Амттай лагман: зурагтай хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хэрвээ чамаас асуувал дорно дахины ард түмний уламжлалт ширээг хэрхэн төсөөлдөг вэ? Та цай, хатаасан жимс, будаа зэргийг төсөөлж байгаа байх. Энэ нь мэдээжийн хэрэг үнэн боловч дорно дахины орнуудын уламжлалт цэснээс хасагдах боломжгүй өөр зүйл байдаг - амттай гоймонтой хоол - лагман. Энэ бол казах, тажик, узбекуудын анхилуун үнэртэй, тэжээллэг шөл бөгөөд үүнээс гадна лагман нь Европт ч алдартай болж байна.

Бид та бүхэнд хамгийн амттай, хамгийн энгийн амттай лагманны жорыг хэлэхэд бэлэн боллоо.

Домогт өгүүлснээр, Лагман нь Мандах нарны оронд эхэлжээ.

Лагманы домог

Домогт бие биенээ хэзээ ч мэддэггүй гурван аялагчийн тухай өгүүлдэг. Тэд бүгд өөр өөрийн замаар мөрөөдлийнхөө зүг явав. Тэдэнд нэг л мэдрэмжээс өөр нийтлэг зүйл байсангүй: өлсөх мэдрэмж. Аялагчид маш удаан алхаж, өлсөж байсан тул уулзвар дээр уулзаж, бие биенийхээ өлссөн царайг хараад хамтдаа зогсохоор шийджээ. Тэд булаг руу бууж, цүнхээ онгойлгов. Тэд тус бүр нь хэд хэдэн энгийн байсанОрц найрлагатай байсан ч хүн бүр хоол хийх ямар нэг зүйл дутагдаж байв: эхнийх нь нэг хэсэг мах, гурил авчирсан, хоёр дахь нь хайруулын таваг, зарим амтлагч, өндөг, гурав дахь нь хүнсний ногоо авчирсан. Гол горхиноос цэвэр ус цуглуулсны дараа тэд аялагчдын өлсгөлөнг дарж, зорьсон газартаа хүрэх хоол хүнс бэлтгэх ажилд оров.

Тэд гал түлж, мах, гоймон, хүнсний ногоогоор шөл хийж, анхны лагман гарч ирэв.

Аялагчид цадсаар байгаад галын дэргэд суугаад ярилцаж, дэндүү сайхан санагдаж, нар гийж, аялагчдыг шатаахгүй, хөнгөн сэвшээ салхинд хийсэж, гэдэс нь идээшиж, дүүрсэн.

Энэ хооронд халуун, өлсгөлөнгөөр ядарсан нэгэн баян худалдаачин булгийн ойролцоох замаар явж байв. Хамраас нь шөл, мах, ногооны сайхан үнэр үнэртэж, гэдэс нь өлсөж, зогсон, сайхан үнэр рүү явав. Гол горхи, хайруулын тавган дээр амарч буй аялагчдыг хараад тэр үнэр хаанаас гараад байгааг ойлгож, өлсгөлөнгөө дарахын тулд өөрөөс нь асуув. Аялагчид худалдаачдыг хооллосон.

Худалдаачин шинэ тавагны гайхалтай амтанд маш их таалагдсан тул багахан хэсэг нь маш хурдан ханасан тул энэ шар айрагны жороор ямар ч мөнгө санал болгов. Аялагчид түүнтэй жороо хуваалцсан бөгөөд тэрээр эргээд хоолны мэргэжилтнүүдэд жор зарж, урьд өмнө байгаагүй жор зардаг янз бүрийн байгууллагуудыг барьж эхлэв. Ийнхүү амтат лагман алдар нэрээ олж, амтаараа Хятадыг бүхэлд нь байлдан дагуулсан.

Лагман - Дорно дахины хоол

Хоолны нэр болох "лагман"-ыг уламжлалт ёсоор "сунгасан зуурмаг" гэж орчуулдаг.хоол нь гар хийцийн гоймон ашигласан. Сүүлийнх нь дэлгүүрийн амтаас эрс ялгаатай. Мөн баян соусгүй бол гоймон яаж байх вэ?

Гэр бүл бүр өөр өөр бүтээгдэхүүнээр лагман, ялангуяа хүнсний ногоо, махны дуртай хослолыг бэлддэг. Уламжлал ёсоор бол амтат үхрийн махан лагман бэлтгэдэг, хурганы махыг бас ихэвчлэн хэрэглэдэг, бид бас гахайн махны жорыг хуваалцах болно, энэ бол Оросын ширээний байнгын орцуудын нэг юм.

Гэр бүл бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц найрлагатай, нэг үеэс нөгөөд дамждаг, өөрчлөгддөг, сайжруулдаг тусгай жортой боловч аялагчид гэх мэт хоолны бүх хувилбаруудыг нэгтгэдэг зүйл бол лагманыг гар хийцийн гоймонгоор бэлтгэдэг. вок эсвэл тогоо.

Жороо үндсэн орц болох гоймонгоор эхэлцгээе.

Лагманд зориулсан гоймон

Хамгийн амттай лагмананд амттай, гар хийцийн гоймон бэлтгэхийн тулд бидэнд маш энгийн, боломжийн орц хэрэгтэй:

• гурил - 1 кг;
• өндөг - 2ш.;
• бүлээн ус - 400 мл;
• давс - 1.5 tbsp. л.;
• сод - 1/2 халбага;
• ургамлын тос - 1 аяга.

Гоймон хийж эхэлцгээе.

Хоол хийх

Гоймон бэлтгэхийн тулд гүн гүнзгий аяга хэрэгтэй болно. Үүн дээр бүлээн ус, нэг халбага давс хийнэ, найрлагыг нь сайтар холино. Өндөгийг аяганд хийж, бүгдийг нь хумсны тусламжтайгаар хутгана. Орцуудаа сайтар хольсны дараа гурилаа аажмаар нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ.

Дараа нь цэвэрхэн алчуур аваад хүйтэн усаар норгоод дотор нь бэлэн зуурсан гурилаа боож өгнө. Ингэж 1 цаг байлгана. Энэ нь боломжтой ба түүнээс дээш. Энэ хугацаанд зуурсан гурилаа хэд хэдэн удаа гаргаж, зуурах шаардлагатай.

Саванд 1/2 аяга ус хийнэ, үлдсэн давс, содыг хийнэ, бүгдийг сайтар холино. Зуурмаг нь зөөлөн, гөлгөр, уян хатан болохын тулд энэ уусмалыг зуурсан гурил руу аажмаар үрж байх ёстой. Энэ уусмал дахь гоймонгоо сунгахдаа гараа норгоно.

Зуурсан гурилаа боодол болгон зулгааж, хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, таваг дээр тавиад, могойгоор муруй. Гоймонгоо ургамлын тосоор түрхээд, алчуураар таглаад 10 минут байлгана.

Хэсэг хугацааны дараа гараа ургамлын тосоор тосолж, тугны ширхэг бүрийг өнхрүүлэн хурууны чинээ нимгэн хиам болгон хийнэ. Хиамыг мөн тосолсон тавцан дээр тавь. Гоймонгоо дахин алчуураар таглаад хэдэн минут байлгана. Дараагийн үе шат нь ижил сунгалттай, гэхдээ харандаа шиг хэмжээтэй тугтай. Тус бүрдээ алчуур, тос түрхээд 10 минут байлгана.

Зуурсан гурилаа нимгэн утас болгон зулгааж, тосолсон саванд хийнэ. 10-20 минутын дараа тугуудыг утас шиг нугалаад гар дээрээ тавиад ширээн дээр тал бүрээр нь сайтар цохино.

Таны гоймон бэлэн боллоо. Амттай лагманы хувьд энэ бол төгс бүтээгдэхүүн юм. Хэт их юм уувал аягаа тосолж, гоймонгоо эргүүлээд өөр хоолондоо хэрэглэж болно.

Спагетти

Мэдээж гэртээ амттай лагманыг гар хийцийн гоймонгоор хийдэг, гэхдээ таТа мөн дэлгүүрээс худалдаж авсан гоймон эсвэл спагетти хэрэглэж болно. Лагман бэлтгэхийн тулд шөл бэлэн болмогц гоймоныг түлэх хэрэгтэй. Хэрэв та гар хийцийн бус хувилбарыг хэрэглэх гэж байгаа бол урт гоймонг сонгоорой - амттай биш ч хамаагүй хурдан.

Одоо бид хэд хэдэн махны сонголт ашиглан мах, ногооны шөл хийж сурцгаая.

Амттай хонины лагман

Важи соус бэлтгэх цаг боллоо. Энэ бол гэртээ амттай лагман хоол хийх хамгийн сайн арга замуудын нэг юм. Хурга бол хоол хийх уламжлалт найрлага юм. Лагман нь амтат, уламжлалт амтлагч, олон төрлийн хүнсний ногоо, түүний дотор улаан лууван зэрэг энгийн шүүсээс ялгаатай. Хоолны амт нь анхилуун үнэртэй, хоолны дуршилтай байдаг. Лагман нь өтгөн шөлөөр үйлчилдэг тул эхний таваг, мах, ногоо ихтэй тул хоёр дахь хоолонд тохиромжтой хоол юм.

Амттай лагман хийхэд ямар найрлага хэрэгтэйг олж мэдье:

• хурга - 500 гр;
• үхрийн шөл - 1000 мл;
• төмс - 1ш.;
• улаан лооль - 1ш.;
• сонгино - 1ш.;
• лууван - 1ш.;
• амтат чинжүү - 1ш.;
• улаан лууван - 1ш.;
• сармис - 3 хумс;
• улаан лоолийн оо - 2 tbsp. л.;
• наранцэцгийн тос - 3 tbsp. л.;
• шинэ яншуй ба дилл - тус бүр 2 мөчир;
• хурганд зориулсан амтлагч.

Хоол хийх

Шинэ махаа аваад дунд зэргийн хэрчинэ. Тогоо эсвэл гүн хайруулын таваг - вок - тосолж, хурганы хэсгүүдийг тавь. Алтан хүрэн хүртэл махыг хуурч ав. Мах чанаж байх үед хүнсний ногоог боловсруул. Төмсийг угааж, хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Перец, лууваныг богино тууз болгон, улаан лооль, улаан лууванг шоо болгон хайчилж ав. Сонгино жижиг шоо болгон хэрчинэ.

Бэлэн болсон махандаа сонгино, улаан лууван, перецээ хийнэ. Орцуудаа сайтар хольж, хэдэн минутын дараа улаан лоолийг нэмнэ.

Орцуудаа хэдэн минут хуурч, хүнсний ногоо жүүс болж эхлэхэд улаан лоолийн нухаш эсвэл нухаш нэмнэ. Хүнсний ногоо, махыг гоймонтой хольж, галыг багасгаж, таглаад 3-5 минут буцалгана.

Тогоондоо нилээд жижиглэсэн сармис, төмс нэмнэ.

Үхрийн шөлөө аваад халаагаад тогоондоо хийж буцалсан усаа тогооны амсарт хийнэ. Шар айраг буцалгаад хагас цагийн турш амттай лагманыг буцалгана. Хоол хийх хугацаа нь ямар мах хэрэглэснээс шалтгаална, гахайн махан лагман илүү хурдан чанагддаг.

Төмс бэлэн болмогц хуурай амтлагч, давс нэмээд 10 минут буцалгаад гоймонгоо барина. Үүнийг хийхийн тулд саванд ус халааж, давс нэмээд шаардлагатай хэмжээгээр усанд хийж, гоймонгоо буцалгана.

Feed

Зуухныхаа галыг унтраагаад лагманаа хэдэн минут исгэж идээрэй. Шинэхэн ургамлыг нилээд цавчих. Гоймонгоо гүн таваг руу хийж, дээр нь маш их амттай, анхилуун шөлтэй шөл хийнэ. Хоолоо шинэхэн ургамлаар цацаж, үйлчил.хүснэгт.

Дорнодын улс орнуудын уламжлалт хоол болох лагманыг ингэж амттай, хурдан хийж болно.

Одоо гахайн махан лагман хийж үзье.

Гахайн лагман

Бид аль хэдийн хэлсэнчлэн лагман нь өөр өөр хоол хийх хувилбартай байдаг бөгөөд лагманны стандарт мах нь үхрийн мах эсвэл хурганы мах байдаг ч бид гахайн махны хялбаршуулсан хувилбарыг хийхийг хичээх болно. Энэ бол гахайн мах илүү хурдан чанаж байгаа тул лагманыг хурдан бөгөөд амттай болгох шинэ арга юм. Орцын жагсаалттай танилцацгаая.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• гахайн мах - 500 гр;
• амтат чинжүү - 1ш.;
• лууван - 2ш.;
• улаан лооль - 2ш.;
• төмс - 2ш.;
• улаан лууван - 1ш.;
• сонгино - 1ш.;
• сармис - 2 хумс;
• мах шарсан ургамлын тос;
• zira;
• ногоон;
• давс.

Амттай лагманны зургийг хар л даа, хоолны дуршил төрүүлдэг, анхилуун үнэртэй шөл нь хоолны дуршилыг ихэсгэдэг.

Лагман хоол хийх

Эхлээд гахайн махаа бэлтгэ. Гахайн махнаас өөхний давхаргыг зайлуулна. Дунд зэргийн хэсэг болгон хайчилж, гахайн мах сайн шарсан гэдгийг санаарай. Тогоо, зузаан ёроолтой тогоо, хайруулын таваг эсвэл вокийг халаана. Доод талыг нь ургамлын тосоор амталж, махаа тавиад, амт нь давс нэмнэ. Махаа дунд зэргийн халуунд 20-25 минутын турш чанаж, шатахгүйн тулд хааяа хутгана.

Сонгиног хальсалж хагас цагираг болгон хуваана.тогоонд хийнэ.

Луван, чинжүүгээ хальсалж жижиг хэрчиж, мөн маханд хийнэ. Чинжүү бэлтгэхдээ үр, ханыг нь салга.

Усан манжингаа хальсалж жижиг шоо болгон хэрчиж, улаан лоолийн хальсыг нь авч, мөн улаан луувангийн шоо дөрвөлжин хэлбэртэй хэрчинэ. Үлдсэн найрлагатай саванд хийнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, мах, хүнсний ногоогоо хааяа хутгаж буцалгана.

Зуурсан гурилаа үрж, саванд хийж, шөлөө амталж, бүх орцуудаа 20 минут буцалгана.

Төмсөө бэлтгэж хэрчиж 20 минутын дараа тогоонд хийнэ. Түүнтэй хамт лагманаа дахин 10-15 минутын турш төмс бэлэн болтол хооллоорой.

Шөлөө амталж, амтлах давс, сармис, дуртай амтлагчаа нэмнэ.

Таны лагман бараг бэлэн боллоо, гоймонгоо хийх л үлдлээ.

Хэрхэн өргөдөл гаргах вэ

Гоймонгоо чанана. Хэрэв та дэлгүүрт худалдаж авсан гоймонтой лагманыг буцалж буй усаар хийх гэж байгаа бол хоёр дусал тос нэмнэ. Ургамлын тос нь гоймонг хооронд нь наалдуулахаас сэргийлнэ. Лагманыг шинэхэн ургамлаар үйлчил. Энэхүү хоол нь нэмэлт найрлага шаарддаггүй тул зочдод шинэхэн боов санал болгодог, эс тэгвээс энэ нь анхилуун үнэрт шөл, шүүслэг мах, амттай ногоотой бүрэн хоол юм.

Сүүлчийн бяцхан нууц, хэрэв та уйгур лагманыг амтлахыг хүсвэл нимгэн саванд их гал дээр чанаж идээрэй. Энэ нь хоол хийх хугацааг богиносгож, найрлага нь шаржигнуур болж, шарсан болно.