Үхрийн ястай амттай хоол: зурагтай хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Үхрийн ясыг хаях гэж бүү яар - тэднээс амны хөндийн олон хоол хийж болно. Энэ бүтээгдэхүүн нь асар их хэмжээний уураг, эрдэс давс, кальци агуулдаг. Бүтээгдэхүүнийг зөв боловсруулснаар та эрүүл, амттай хоол авах болно.

Үхрийн ясаар юу хийх вэ? Тэд дараахь хоол хийх болно: шөл, хөнгөн зууш болон бусад олон анхны, ер бусын хоол. Шөл нь баялаг, хөнгөн зууш нь анхилуун үнэртэй, амттай байдаг. Энэ нь санаанд оромгүй мэт санагдаж болох ч үхрийн яс нь өндөр хоолны олон аяганд гарч ирдэг. Энэ найрлагыг олон алдартай ресторанд хэрэглэдэг.

Энэ нийтлэлд үхрийн ястай жор болон хэрхэн зөв хоол хийх талаар хэдэн зөвлөгөө өгөх болно.

Чөмөг, чихрийн яс

Үхрийн ясыг хоёр үндсэн бүлэгт хувааж болно:

• Чөмөг нь гуурсан хоолойн яс юм. Тэдний дотор амттай, эрүүл чөмөг байдаг. Энэ найрлагаас олон аяганд гардаг ийм төрлийн яс юм.
• Сахар яс нь мөгөөрс юм. Тэд байнаолон ашигтай бодис агуулсан.

Хоол хийхэд ямар яс хэрэглэх вэ? Чи шийд. Ашигтай бодисууд нь хоёуланд нь хангалттай байдаг. Зүгээр л хэн нэгэн нь мөгөөрсийг хазах дуртай, хэн нэгэн нь чөмөгөөр хооллох дуртай байдаг.

Тухайлбал, тархи болон чихрийн ясны шөл адилхан баялаг. Үхрийн ястай шөлний баялаг, цоглог амт нь таныг гайхшруулах болно.

Дараах нь энэ бүтээгдэхүүнээр нөөцлөх зарим зөвлөмжүүд юм.

Ясыг буцалгаж эхлэхээсээ өмнө нүдэхээ мартуузай

Бүтээгдэхүүн бүх шим тэжээлээ ул мөргүй орхихын тулд үүнийг хийдэг. Хоол хийхээсээ өмнө шөлийг шигшүүр, бяслаг эсвэл коландаар шүүж бүү мартаарай, ингэснээр хурц хэсгүүд бэлэн хоолонд орохгүй.

Бутлахаасаа өмнө ясыг зайлж угаана. Үхрийн ясыг даавуугаар дарсны дараа алхаар буталж болно.

Ясыг 8-аас доошгүй цаг буцалгана

Ясыг буцалгахаасаа өмнө нэг цагийн турш хүйтэн усанд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг дэвтээсэн усандаа бага дулаанаар жигнэх шаардлагатай.

Үнэндээ шөлийг 3 цагийн дараа идэж болно, гэхдээ шим тэжээлийн тал нь ясанд үлдэх болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Ийм учраас үхрийн ясыг 8 цагийн турш чанах нь маш чухал юм.

Удаан хугацаанд чанаж амжихгүй бол шөлнөөсөө гаргаж аваад хөргөгчинд хийнэ. Маргааш нь эдгээр яснаас өөр шөл хийж болох бөгөөд энэ нь тэжээллэг бодисоор дүүрнэбодис.

Шөл дээрээ гахайн мах эсвэл тахианы яс нэмнэ

Шөлөндөө хэд хэдэн төрлийн яс нэмбэл баян, амттай болдог гэдгийг туршлагатай тогооч нар сайн мэддэг. Дашрамд хэлэхэд тахианы ясыг 8 цаг орчим чанахад маш зөөлөн болж, шүдээрээ хагарах боломжтой.

Гахай, тахианы ясыг хаях зуршил бүү ав - тэд шөлөнд өвөрмөц амт нэмж өгөх болно. Дашрамд хэлэхэд тэдгээрийг хөлдөөгчид гурван сар орчим хадгалах боломжтой.

Үхрийн шөлөнд халуун ногоо, ногоо нэмнэ

Эдгээр ногоо нь шөлийг анхилуун, баялаг болгоно:

• Dill иш.
• Яншуйны иш.
• Яншуйны үндэс.
• Сармис - хоол хийж дуусахаас 10 минутын өмнө нэмнэ. Хүнсний ногоог бутлахыг зөвлөж байна. Галыг унтраасны дараа 5 минутын дараа тогооноос сармисаа ав.
• Луван - бүхэлд нь чанасан.
• Сонгино - бүхэлд нь чанасан.

Бүх ногоог чанаж дууссаны дараа хаях ёстой, учир нь тэдэнд шим тэжээл үлдэхгүй. Энэ тохиолдолд хүнсний ногооны гол үүрэг нь шөлөнд амтыг нь өгч, илүү амттай болгох явдал юм.

Дараах халуун ногоо нь шөлийг илүү амттай болгоно:

• нунтагласан хар перец эсвэл вандуй;
• хопс-сунели (бага хэмжээгээр);
• давс;
• булангийн навч.

Сонгодог шөлтэй жор

Анхилуун шөл бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• үхрийн яс - 500 грамм;
• хоол хийх ус - 3 литр;
• сонгино - нэг манжин;
• лууван - 2 ширхэг;
• лаврын навч - 3 ширхэг;
• яншуй үндэс - зүйл;
• сармис - 4 хумс;
• давс - 8 грамм;
• чинжүү - 5 вандуй.

Хоол хийх.

1. Үхрийн ясыг гурван литр хүйтэн усанд нэг цагийн турш дэвтээнэ.
2. Савыг гал дээр тавь. Халуун ногоо нэмнэ.
3. Хүнсний ногоог (сармиснаас бусад бүх зүйлийг) угааж, хальсалж, шөлөнд хийнэ.
4. Шөлөө 8 цаг чанана. Шингэн уурших үед саванд ус нэмнэ.
5. Хоол хийж дуусахаас 10 минутын өмнө хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сармис нэмнэ.
6. Галаа унтрааснаас хойш 5 минутын дараа бүх ногоогоо тогооноос гаргаж ав.

Ясны шөлтэй ногооны шөл

Ямар ч шөлийг сонгодог ясны шөл дээр хийж болно. Доорх үхрийн ястай шөлний жорыг өөрийн амтанд тохируулан өөрчилж болно. Эхний курс бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• үхрийн филе - 300 грамм;
• ясны шөл - 1.5 литр;
• төмс - хоёр ширхэг;
• рутабага - нэг;
• ургамлын тос - 15 мл;
• яншуй - 2 үндэс;
• ганга - 4 грамм;
• лууван - 2 ширхэг;
• сармис - 2 хумс;
• dill ногоон - 20 грамм;
• цэцэгт байцаа - 300 грамм.

Хоол хийх үйл явц.

1. Үхрийн махны буланг сайтар зайлж, хатаана. Дараа нь махаа жижиг шоо эсвэл зүсмэл болгон хуваана.
2. Асаахайруулын тавган дээр ургамлын тос хийж халаана. Үхрийн махыг халуун хайруулын тавган дээр тавь. Махнаас шүүс гарахаа болих хүртэл хуурна. Үхрийн махыг тавган дээр хийнэ.
3. Сонгиногоо жижиг шоо болгон хэрчиж, луувангаа үрнэ. Сармисаа нилээд цавчих юм уу бутлана.
4. Махаа шарсан хайруулын тавган дээр сонгино, луувангаа хуурна. Сармисаа нэмээд дахин нэг минут хуурна.
5. Бусад ногоог угааж, хальсалж, шоо дөрвөлжин болгоно.
6. Ясны шөлөө зуухан дээрээ тавиад шарсан үхрийн махаа хийж буцалгаад хүлээнэ.
7. Галаа багасгаад дахин 5 минут буцалгана. Дараа нь хайруулын тавган дээр хүнсний ногооны шоо хийж, өөр 10 минутын турш хооллоорой. Лууван, сонгино нэмнэ.
8. Нэг цагийн турш хооллоорой. Хоол хийж дуусахаас 15 минутын өмнө шөлөндөө ганга, дилл, давс нэмнэ.

Франц сонгины шөл

Энэ шөл эрт дээр үеэс сонгодог болсон. Үүнийг ихэвчлэн тахианы шөлөөр хийдэг ч үхрийн ястай шөлийг суурь болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хоол бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• ясны шөл - 1.5 литр;
• ургамлын тос - 12 мл;
• цагаан сонгино - 400 грамм;
• ногоон эсвэл сонгино - 100 грамм;
• улаан сонгино - нэг толгой;
• цагаан дарс - 200 мл;
• Груйер бяслаг - 90 грамм;
• ганга - 2 мөчир;
• давс - 8 грамм;
• лаврын навч - 2 ширхэг;
• чинжүү - 4 грамм.

Хоол хийх үйл явц.

1. Цагаан, улаан сонгино угааж, хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваана. Ногоонсонгино эсвэл сонгино жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Ургамлын тосыг гүн хайруулын тавган дээр халаана (тогоо хэрэглэхийг зөвшөөрнө). Тосондоо сонгино нэмээд өндөр дулаан дээр хоёр минут орчим хуурч, байнга хутгана.
3. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. 8 минут орчим буцалгана. Сонгино зөөлөн болно.
4. Ганга цэцгийн мөчрүүдийг сайтар зайлж угаана. Тэдгээрийг самбай уутанд хийж, чинжүү, булан навч илгээ.
5. Уутыг сонгинотой хайруулын тавган дээр хийнэ. Дараа нь дарс асгаж, задгай хайруулын тавган дээр 30 орчим минутын турш хооллоорой (шөл гуравны нэгээр буцалгана).
6. Сонгины шөлөө халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ (шавар байвал сайн). Хэрэв тийм хавтан байхгүй бол шавар сав хэрэглээрэй.
7. Груйер бяслагыг нарийн үрсэн дээр нь үрж, тавагных нь дээр цацна.
8. Зуухыг 190 градус хүртэл урьдчилан халаана. Шөлөө 15 минутын турш зууханд хийнэ.

Вазелин үхрийн хөл, яс

Жолодец бол амттай, сэтгэл ханамжтай хоол юм. Үхрийн яс, хөл нь энэ хоолны үндэс юм. Цэлцэгнүүр бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• үхрийн хөл - 500 грамм;
• үхрийн яс - 300 грамм;
• сонгино - хоёр манжин;
• лууван - 100 грамм;
• яншуй үндэс - 20 грамм;
• лаврын навч - 3 ширхэг;
• сармис - 4 хумс;
• давс (найрлагын хэмжээ нь шөлний эзэлхүүнээс хамаарна);
• чинжүү - 5 вандуй.

Хоол хийх алхам.

1. Үхрийн хөлийг түлж, хусаад сайтар зайлна. Дараа нь тэдгээрийг үе мөчний хэсгүүдэд хуваана. Тэднийг ястай нь хамт хүйтэн усанд гурван цаг орчим дэвтээнэ.
2. Луван, яншуй, сонгиноо нилээд жижиглэн хэрчинэ.
3. Дэвтээсэн яс, хөлөө гүн гүнзгий саванд хийнэ (даралт агшаагчаар хийсэн нь дээр). Сонгино, яншуйны үндэс, чинжүү, лууван, булан навчийг нэмнэ.
4. Савны агуулгыг хүйтэн усаар хийнэ.
5. Савыг зөөлөн гал дээр тавиад байнга хутгаж буцалгана. Хөөсийг үе үе арилгана.
6. Савыг таглаад шөлөө зөөлөн гал дээр 7 цаг орчим буцалгана.
7. Шөл бэлэн болмогц лаврын навчийг салгаж, гадаргуугаас нь өөхийг нь салгана. Шөлийг шигшүүрээр шүүнэ.
8. Махаа яснаас нь салгаад нилээд цавчих.
9. Сармисаа хальсалж бутлана.
10. Хэрчсэн махыг шөл, сармистай хамт хутгана. Махтай 1 кг шөлөнд 4 грамм давсны харьцаагаар давс хийнэ.
11. Шөлөө царцсан таваг руу хийнэ.
12. Хөгцөө хөргөгчинд 4 ба түүнээс дээш цаг байлгана. Цэлцэгнүүр бүрэн хөлдөөсөн байх ёстой.

Шууханд шатаасан үхрийн яс

Энэ хоолонд чөмөгний яс хэрэглэдэг.

Орц:

• ясны дагуу зүссэн - 6 ширхэг;
• далайн давс - 30 грамм;
• нунтагласан хар чинжүү - 12 грамм;
• ганга навч - 12 грамм;
• яншуй ногоон - 15 грамм;
• багет зүсмэлүүд - 12 ширхэг;
• сармис - 2 хумс;
• давс - 10 грамм;
• хар чинжүү - 5 грамм;
• цөцгийн тос - 90 грамм.

Хоол хийх үйл явц.

1. Ясыг зүссэн талыг нь дээш нь дээш харуулан гүн гүнзгий тавганд хийнэ. Тэдгээрийг хүйтэн усаар асгаж, 8 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
2. Усыг нь шавхан, ясыг цаасан алчуур дээр хатаана. Тэднийг жигд хуудсан дээр тавиад чинжүү, давс цацна.
3. Хүүхэлдэйгээ 180 градус хүртэл халаасан зууханд 10 минут тавина. Дараа нь "Grill" горимыг асаагаад дахин 5 минут хүлээнэ үү.
4. Үхрийн ясыг зуухнаас гаргаж аваад яншуй болон ганга цацна.
5. Багетны зүсмэлүүдийг сармисаар үрж, цөцгийн тос түрхэнэ. Хайруулын тавган дээр шаргал болтол нь хуурна.
6. Үхрийн ясыг багеттай хамт үйлчил.

дүгнэлтэнд

Гал тогоондоо үхрийн яс хийх газар олоорой. Танай гэр бүлийнхэн энэ орцоор хийсэн ер бусын, амны хөндийн амттанг амтлахдаа маш их баяртай байх болно.

Үхрийн ясаар юу хийж болох вэ? Шөл, хоолны дуршил, тэр ч байтугай үндсэн хоол. Энэ бүтээгдэхүүнээс анхилуун үнэртэй, анхны хоолыг үргэлж авах болно.