Лагман хоол хийх. Узбекийн лагман жор

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:07

Гурилын шөл - лагман - Узбекистаны хамгийн түгээмэл анхны хоол. Узбекийн хоолонд үүнийг шарж, шаржгүйгээр, мөн яс, мах, тахианы шөл дээр хүнсний ногоо, анхилуун үнэрт ургамал, халуун ногоо нэмсэн хэлбэрээр бэлтгэдэг. Энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг цаг хугацаа шаардсан үйл явц бол лагман бэлтгэх явдал юм. Түүний жор нь маш өөр байж болно. Гэхдээ шөлийг үргэлж нимгэн, зөөлөн гар хийцийн гоймон ашиглан бэлтгэдэг - гол орцуудын нэг.

Лагман хоол хийх. Шарсан шөлний жор

Шаардлагатай орц

Хайруулын хувьд 300 грамм мах (хурга эсвэл үхрийн мах), 100 грамм гахайн мах (хурганаас сайн) эсвэл ургамлын тос, 2 сонгино, 1 лууван, 3 улаан лооль, 1-2 төмс, 0.5 боодол хэрэгтэй болно. ногоон, давс, чинжүү амсах болно. Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд та бүлээн ус хэрэгтэй - хагас шил, гурил 300 грамм, 1 өндөг, давс (бүрэн бус халбага).

Лагман хоол хийх: жор

Дараа нь бид бэлтгэсэн орцуудаас энэ хоолыг хэрхэн бэлтгэх талаар ярилцах болно. Узбек хэлээр лагман хоол хийх нь маш их хөдөлмөр шаарддаг процесс юм. Бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд анхааралтай хандах шаардлагатай. Махыг зүсмэл болгон хуваасан. Хүнсний ногооцэвэрлэх, угаах. Сонгиног цагираг болгон хайчилж, лууваныг тууз болгон, улаан лоолийг зүсмэл болгон (хэрэв та тэдгээрийн арьсыг арилгаж болно), төмсийг шоо болгон хуваана. Дараа нь тосыг тогоонд хайлуулж эсвэл ургамлын тосыг сайтар халааж, сонгино цагирагыг бага зэрэг хуурч, махаа хийж, алтан царцдас үүсэх хүртэл хуурч ав. Лууван, улаан лооль нэмсний дараа 7 минут буцалгана. Лууван зөөлөн болж, улаан лооль зөөлөрнө. Хайруулын тавган дээр шоо дөрвөлжин төмс хийж, хольж, ус асгаж, буцалгана. Мах зөөлөн болмогц хоолоо халуун ногоо болон давсаар амтлаарай.

Гоймон хийх цаг боллоо. Урьдчилан бэлтгэсэн нимгэн, урт гоймоныг буцалгах суурь руу хийнэ. Гоймоныг хөвүүлсний дараа 4 минут буцалгаж, уурын зуухыг галаас гарга. Та лагманыг 5 минутын турш исгэж, ширээн дээр тавьж болно. Шөл нь нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж, аяганд хийнэ. Ногоонуудыг амтлахын тулд авдаг. Энэ нь dill, яншуй, килантро, гаа, лаврын, сонгино, ногоон сармис байж болно.

Лагман хоол хийх. Гэрийн гоймонтой жор

Гэрийн гоймон - нимгэн, зөөлөн, урт нимгэн эсвэл өргөн тууз эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй хэрчсэн. Дэлгүүрт худалдаж авсан зүйлийг хэзээ ч бүү орлуулаарай. Узбек хэлээр лагман шөл хийх нь гар хийцийн гоймонгүйгээр боломжгүй юм. Гоймон бэлтгэхийн тулд танд сав хэрэгтэй (илүү зохимжтой пааландсан, гэхдээ та зэс, ваар цутгах, тэр ч байтугай хөнгөн цагаан хэрэглэж болно). Аарцгийн эзэлхүүн нь зуурмагийн хэмжээнээс хамаарна. Гурилыг хог хаягдлаас цэвэрлэж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулахаа мартуузай. Шигшсэн гурилын зуурмаг нь нэгэн төрлийн бөгөөд ажиллахад хялбар байдаг. Шаардлагатай хэмжээний давсыг аяганд хийж, бүлээн усаар хийнэ. Давс ууссаны дараа гурилыг хэсэг хэсгээр нь асгаж, ус нэмээд зуурсан гурил зуурна. Хэрэв жорны дагуу зуурсан гуриланд өндөг нэмсэн бол сайтар цохиж, хэсэг хэсгээр нь нэмнэ. Зуурсаны дараа зуурсан гурилыг бөөрөнхий болгож, чийгтэй даавуугаар ороож, 10 минут байлгана. Дараа нь хавтанг гурилаар цацаж, зуурсан гурилыг алган дээр нь бялуу шиг болгож, гурилаар цацаж, өнхрөх зүү дээр ороож, өнхрүүлээрэй. Давхаргын зузаан 1 мм болтол энэ үйлдлийг хэд хэдэн удаа давтана. Дараагийн ороомог бүрт хайчлах самбар болон зуурсан гурилын давхарга нь гурилаар цацагдана. Урт гоймон авахын тулд давхаргыг гурилаар цацаж, баян хуур шиг нугалж, зүснэ.

Таны харж байгаагаар энэ бол нэлээд урт бөгөөд хөдөлмөр их шаарддаг процесс - лагман бэлтгэх. Жор нь 5-6 нэгжид зориулагдсан. зарцуулсан цагийг дэмий үрэхгүй. Амттай, анхилуун үнэртэй, амттай шөл хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.