Ташкент пилаф: найрлага, найрлага, зураг, нюанс, хоол хийх нууц бүхий алхам алхмаар жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ташкент пилаф нь амтат хоол бөгөөд өмнө нь энэ пилафыг зөвхөн баярын өдрүүдэд бэлтгэдэг байсан бол одоо дорно дахины хоолоор мэргэшсэн ресторан, цайны газруудад үйлчилдэг маш алдартай хоол юм. Амттай, баян - эсэргүүцэх боломжгүй!

Бид танд бэлэн байгаа бүтээгдэхүүнээс Ташкентын хуримын пилаф хийж сурахыг санал болгож байна. Эхэлцгээе.

Ташкент плов: орц

Пилаф хоол хийхэд маш их цаг хугацаа шаардагдах боловч зарцуулсан цаг нь гайхалтай амт, давтагдашгүй үнэрээр хэдэн зуун дахин үр дүнгээ өгөх болно. Ташкент пилафын хамгийн амттай жор бэлтгэхийн тулд бидэнд ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:

• 1-1, 2 кг хурга;
• 300гр сүүлний өөх;
• 1кг лазер будаа;
• 1 кг лууван;
• 100гр үзэм;
• 1 аяга вандуй;
• 1 чинжүү чинжүү;
• 3 чийдэн;
• 2-3 толгой сармис;
• нэг чимх элсэн чихэр, давс.

Дорно дахины хоол нь баялагаараа алдартай байхаас гадна төрөл бүрийн амтлагчаараа алдартай.уламжлалт баярын Ташкент пилаф бидэнд дараах амтлагч хэрэгтэй:

• 1.5 цайны халбага шар;
• 1 цайны халбага паприка;
• 1 цайны халбага barberry;
• 1 халбага нунтагласан хар перц;
• 1/5 цайны халбага турмерик.

Зурагтай Ташкент пилаф хийх алхам алхмаар жортой танилцацгаая.

Пилаф хийх: вандуй ба будаа, үзэм

Ташкент пилаф хийх жороо будаа, вандуй, үзэм бэлтгэх үеийн зургаар эхлүүлцгээе. Үүнийг хийхийн тулд вандуйгаа хүйтэн усанд урьдчилан дэвтээж, 24 цагийн турш байлгана. Хоол хийхээсээ өмнө вандуйг сайтар зайлж угаана.

Будааг чанахаасаа өмнө сайтар угааж, 7-8 ус зайлуулна. Ус нь тунгалаг болтол будаагаа зайлж угаана. Дараа нь ус буцалгаж, 37-40 градус хүртэл хөргөнө. Будаа дээр асгаж, давс цацаж, 20-25 минут байлгана. Будаа бүрэн тагласан байх ёстой, эс тэгвээс хэврэг болно.

Үзэмийг хальсалж халуун усаар дүүргэ.

Зирвак ба хүнсний ногоо бэлтгэх

Зирвак бол Ташкент пилафын нэг төрлийн шөл юм. Үүний тусламжтайгаар бид хоол хийх үндсэн процессыг эхлүүлэх болно. Юуны өмнө махаа боловсруулж, сонгино, луувангаа бэлтгэ.

Махаа урсгал усаар сайтар зайлж, 8-10 хэсэг болгон хуваана. Сүүлний өөхний 1/3 хэсгийг хайчилж аваад 1 см-ээс ихгүй жижиг шоо болгон хуваана. Ташкент пилафын лууваныг 5-6 см урт, 2 мм орчим өргөн нимгэн тууз болгон жижиглэсэн. Мөн сонгиноо хальсалж, нимгэн, бараг тунгалаг хагас цагираг болгон хуваана.

Өгөzirvak нь үгээр илэрхийлэхийн аргагүй анхилуун үнэртэй бөгөөд сармис нь халуун ногоо нэмнэ, гэхдээ бид бусад аягатай адил цавчихгүй. Бүхэл бүтэн толгойн хувьд үндсийг нь тайрч, хальсны дээд давхаргыг арилгана. Хоол хийх явцад ийм сармис нь хоолыг удаан хугацаанд анхилуун үнэрээр дүүргэж, бүх шүүсийг нь орхих болно.

Тогоо эсвэл хайруулын тавгаа гал дээр тавина. Түүнд бага зэрэг ургамлын тос асгаж, өвөрмөц манан гарах хүртэл гал асаана. Нилээд жижиглэсэн өөхний сүүлний өөх, том хэсгийг доошлуулна. Өөх тосыг хутгах шаардлагагүй, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь өөрөө уурших болно. Зөвхөн том хэсгийг нь эргүүлж, бүх талаас нь шарсан болно.

Бүх өөхийг ууршуулж дуусаад том хэсгийг нь нүхтэй халбагаар авна. Үүнийг бүү хая, энэ нь хэрэг болсон хэвээр байх болно.

Мах, ногоо, халуун ногоо

Хайлсан өөхөндөө махаа хийж хэсэг шингэн хэсэг болгон бүрэн ууршуулж, алтан царцдас гарч ирэх хүртэл хуурна. Мах нь хүссэн шарсан хэмжээнд хүрэхэд дээр нь сонгино хийж, галыг бага зэрэг багасгаж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Тогооны ёроолд махаа тэгшлээд луувангаар дүүргэнэ.

Ташкент пилаф бэлтгэх дараагийн алхам бол "Анхны ус" бөгөөд лууван дээр 1.25 литр буцалсан ус хийнэ. Лууванг бүрэн живтэл нь нүхтэй халбагаар дараарай.

Сармис, нэг ширхэг чинжүү чинжүүгээ тогоо руу хийж, дээр дурдсан бүх амтлагчийг нэмнэ (зираг эхлээд хуруугаараа үрэх хэрэгтэй).

вандуй ба будаа

Дараа нь өмслуувангийн вандуй, бүх гадаргуу дээр жигд жигдрүүлнэ. Тогоог тагийг нь таглаад вандуй болон бусад орцуудаа бага дулаанаар 40-60 минут буцалгана. Энэ хугацаанд вандуй нь уураар жигнэж, хүнсний ногоо, махны шүүсийг дэвтээнэ. Чили чинжүү, сармис нь бүх анхилуун шүүсээ орхих тул процессын дундуур та эдгээр найрлагыг тогооноос гаргаж авах хэрэгтэй. Том сүүлний өөхийг буцаагаад тогоо руугаа буцаагаад тавь.

Нэг вандуй, мах, хүнсний ногоог усны ихэнх хэсэг нь уурших хүртэл буцалгана.

Ташкент пилафт цагаан будаа нэмдэг тул жигнэх цаг дуустал түүнээс усыг зайлуулна. Шаардлагатай бол zirvak-ыг тэгшлээд, дээр нь үр тариа болгоомжтой тараана. Будааг вандуй болон шөлтэй хольж болохгүй, харин бүх орцыг бүрхсэн байх ёстой.

Усны хоёр дахь шат

Энэ бол маш чухал үе шат бөгөөд үүнд будаа чанаж байна. Усыг урьдчилан буцалгана. Нүхтэй халбагаар зэвсэглээд тогоо руу ус хийнэ, ингэснээр тийрэлтэт онгоц будаа руу цохиж, үр тарианы давхарга дээр хонхор үлдээхгүй. Дээд талын үр тарианд бараг хүрэхгүйн тулд хангалттай хэмжээний ус хийнэ. Будаа давсалж дахин тэгшлэх ёстой.

Хүчтэй уурын урсгал нь үр тариаг нэвт норгож, боловсруулах ёстой тул хүссэн хэмжээндээ хүрэхийн тулд шаардлагатай хэмжээгээр ус авах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд zirvak болон ус хоёулаа жигд буцалгахын тулд галыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Ус нь zirvak хүртэл уурших ёстой. Үүнийг шалгахын тулд модон хятад саваа аваад түүгээрээ пилафыг бүхэлд нь цоолоорой. Үүнийг наавал тарган зирвак хаана байгааг, ус нь хаана байгааг харах болно.

Будаа заримдаа эргүүлж болно,давхаргыг солих эсвэл тогооны хажуу талаас төв рүү шилжих. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд зирвак эсвэл вандуй барихаас болгоомжил.

"Хаалтын" пилаф

Пилав дахь хоёр дахь усыг ууршуулахад 30 минут орчим болно. Дараа нь дуусгах үе шат ирдэг. Хоолоо хаах цаг болсныг яаж мэдэх вэ? Цагаан будааны амтыг үзээрэй, энэ нь бараг бэлэн байх ёстой, хуурай, дотор нь гөлгөр. Хэрэв будаа шүдэндээ хавчигдвал илүү их ус хэрэгтэй болно. Хоёр дахь усаа асгасан шигээ будаанд саад учруулахгүйгээр болгоомжтой дүүргэнэ.

Болсон будаа дээрээ сармисаа түрхэнэ. Нүхтэй халбагаар үр тариаг хагас бөмбөрцөгөөр төв рүү нь сайтар цуглуулж, толгойг нь дүрнэ. Саваагаар вандуй, зирвакаар тогоонд хэд хэдэн гүн нүх гарга.

Хэрэв будаа усгүй хэвээр байвал хагас бөмбөрцгийн голд нэг халбага ус нэмнэ. Нүхний дээр цагаан будааг тэгшлэнэ. Дахин бага зэрэг зира үрж, үр тариа цацна. Үзэмээ жигд давхаргад тараана.

Тогоогоо хааж зөөлөн гал дээр хооллоорой. Пилафыг хагас цагийн турш ийм байдлаар орхиж, zirvak болон вандуйны үнэт уурыг алдахгүйн тулд тагийг нь нээж болохгүй. Энэ үед та пилафын уламжлалт салат болох ачичукийг хэрчиж болно.

Хагас цагийн дараа таны пилаф бэлэн болно, эцэст нь хольж болно. Зөөлөн, зөөлөн, хананаас төв рүү найрлагыг нь холино. Доод талаас нь мах, лууван түү.

Мах, өөх тосыг тогооноос гаргаж аваад жижиг хэсэг болгон хувааж, дахин зөөлөн холино.

Таны пилаф бэлэн боллоо. Одоо чиТа Ташкент пилафыг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг, энэ нь зөвхөн үйлчлэхэд л үлддэг. Хэдэн минут исгэж тавган дээр тавь.

Манай Ташкент плов танд таалагдсан гэж найдаж байна. Фото зураг, нарийвчилсан тайлбар бүхий жор танд туслах болно. Та шинэ хоол, жор олж мэдэхийн хэрээр сэтгэл хангалуун хоол хий.