Ямар тосыг хийдэг вэ: найрлага, технологи

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Цөцгийн тос нь тэжээллэг бүтээгдэхүүн бөгөөд түүнгүйгээр ямар ч хүний өглөөний цайг бүрэн дүүрэн ууна гэж төсөөлөхөд бэрх. Үүнийг үйлдвэрлэхэд үнээний сүүний цөцгий хэрэглэдэг. Олон хүнсний дэлгүүрт байдаг тосыг юугаар хийдэг вэ? Үнэн хэрэгтээ жинхэнэ цөцгийтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи нь бидний өвөг дээдэс хүчирхэг тоног төхөөрөмжийн тусламжгүйгээр өөрсдийн гараар цөцгийн тос хийж байсан эртний цаг үеэс эхтэй.

Үйлдвэрлэлийн технологи

Анхны цөцгийн тос одоогоос 3000 жилийн өмнө Энэтхэгт гарч ирснийг олон хүн мэддэггүй. Энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийг Итали улсад үүсгэн байгуулсан - 19-р зууны эхээр цөцгийн тосны өвөг дээдэс болсон өөх тос үйлдвэрлэх механик төхөөрөмжийг зохион бүтээжээ. Ямар тосоор хийдэг вэ гэдгийг өнөөдөр хүн бүр мэддэг. Vologda газрын тос нь дотоодын үйлдвэрлэгчдийн бахархал болсон гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Энэ бүтээгдэхүүний чанар нь үүнээс хамаарнахэд хэдэн хүчин зүйл. Ямар ч аналогоор орлуулж болох нэг найрлага, технологийн процесс байдаггүй. Түүхий эд материалын чанар, үйлдвэрлэлийн үе шат бүрт хяналт, технологийг чанд мөрдөх - энэ бүхэн нийлээд өндөр чанартай цөцгийтэй бүтээгдэхүүн авах боломжийг танд олгоно.

Цөцгийн тосыг яаж хийдэг вэ?

Үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн хэмжээнд нэгдүгээр болон хоёрдугаар зэргийн сүүг ашиглаж болно. Европын олон оронд хоёрдугаар зэргийн сүү гэж байдаггүй ч дотоодын үйлдвэрлэгчид цөцгийн тос үйлдвэрлэхэд илт сул талтай түүхий эдийг амжилттай ашигладаг. Түүнчлэн, энэ нь ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн стандартад харшлахгүй.

Цөцгийн тосыг яаж хийдэг вэ? Энэхүү өндөр илчлэгтэй бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх нь нэлээд төвөгтэй технологийн процесс бөгөөд үе шат бүр нь маш чухал бөгөөд бүх стандартыг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Эцсийн зорилго нь сүүний өөх тосыг төвлөрүүлж, суллах явдал юм. Үйлдвэрийн хэмжээнд цөцгийн тосыг хоёр аргаар үйлдвэрлэж болно:

• 35-40% өөх тос агуулсан механик цөцгий.
• Өтгөн цөцгийн хувиргалт (70-85%).

Эхний арга нь илүү сайн, амттай өтгөн бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгодог боловч энэ арга нь бүтээмжийн хувьд өндөр үр дүнд хүрэх боломжийг олгодоггүй.

Цөцгий шатаах

Тосыг юугаар хийдэгийг мэдсэнээр түүнийг үйлдвэрлэх технологийн аль нэгийг судалж эхлэх боломжтой. Юуны өмнөөндөр чанартай түүхий эд, өөрөөр хэлбэл цөцгий, хөргөж, +2-аас +8 ° C-ийн температурт хадгална. Энэ үед цөцгий боловсорч, зуурамтгай чанар нь нэмэгдэж, өөхний өвөрмөц бөмбөлөгүүд үүсч, улмаар өөхний талсжилтын төв болдог. Бага температур нь цөцгий хурдан боловсорч гүйцэх боломжийг олгодог бол механик эргэлт нь процессыг улам хурдасгадаг.

Дараа нь өөх тос ихтэй түүхий эдийг энгийн модон торх юм уу эргэдэг металл цилиндрт хийдэг тосон саванд хийнэ. Механик цочрол нь тосны үр тариа үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь үндсэндээ тосны өөхний талст хэсгүүд юм. Цөцгийн тос цацаж эхэлмэгц эргэлтийн үйл явц зогсч, цөцгийн үр тариа угааж эхэлдэг. Цөцгийн тосны бат бөх чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд кальцижуулсан давс хэрэглэдэг. Үүний дараагаар бүх массыг тусгай шахагч булуудаар дамжуулж, хангалттай нягт, нэгэн төрлийн давхарга үүсч, савлах, савлах, хадгалахад бэлэн болно.

Өөх тос ихтэй тос

Энэ аргын мөн чанар нь термомеханик боловсруулалтын тусламжтайгаар усан дахь тос эмульсийг тос дахь ус эмульс болгон хувиргах явдал юм. Энэ процессын явцад 72.5% буюу 82.5%-ийн өөх тосны агууламжтай тослог ихтэй цөцгий гаргаж авдаг. Үүний дараа цөцгий нь цөцгийн тос үүсгэгчээр дамждаг бөгөөд үүнээс болж тэд цөцгийн тосны өвөрмөц бүтцийг олж авдаг. Энэ технологи нь боломжийг олгодогцөцгийг жигнэж гаргаж авсан цөцгийн тосноос олон талаараа ялгаатай өтгөн бүтээгдэхүүн аваарай.

Бүх заль мэхийг хийсний дараа цөцгийн тос "боловсорч гүйцэх" ёстой - талсжих процессыг дуусгахын тулд + 12-16 хэмийн температурт хэдэн өдөр байлгана.

Тасалгааны температурт цөцгийн тос "тархаж" байгааг олон хүн анзаарсан нь энэ нь температурын горимыг дагаж мөрдөөгүйн үр дүн юм.

Жинхэнэ цөцгийн тос

Цөцгийн тосыг юунаас бүрдүүлдэгийг олж мэдсэнээр бид өндөр чанартай цөцгийн тосны хэд хэдэн үндсэн шинж чанарыг тодорхойлж чадна. Дэлгүүрт үүнийг сонгох нь тийм ч хялбар биш юм, учир нь ихэнх шошго нь ижил бичээстэй байдаг - "пастержуулсан тос". Үнэн хэрэгтээ жинхэнэ цөцгийн тосны тусгай гастрономийн ангилал байдаг бөгөөд үүнд үндэслэн дараахь төрлүүдийг ялгадаг:

• Уламжлалт 82.5% өөх тос.
• Сонирхогчдын цөцгийн тос 80%-аас багагүй өөх тос.
• Өөх тос 72.5%-аас багагүй тослог тос.

Бусад бүх хувь нь ус, бага хэмжээний цөцгийн тос. Зөвхөн туршлагатай үйлдвэрлэгчид цөцгийн тосыг зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл чийрэг болгохыг мэддэг. Ийм бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх технологи нь механик нэгжүүд гарч ирэхээс өмнө хэрэглэж байсан аргуудтай шууд холбоотой юм. ЗХУ-ын үед өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг ГОСТ тэмдэгээр тэмдэглэдэг байсан бөгөөд одоо байгаацагийг R 52969-2008 дугаараар сольсон. Энэхүү тэмдэглэгээ нь баглаа боодол нь таныг бага наснаасаа танил болсон сайхан амтаар баярлуулах болно гэдгийг харуулж байна.

Гэртээ хоол хийх

Өнөөдөр эрүүл мэнд, зөв хооллолтдоо анхаардаггүй гэр бүл ховор. Эрүүл мэнд, хүчтэй дархлаа нь бүтээгдэхүүний чанараас хамаардаг тул олон хүмүүс зөвхөн өндөр чанартай хүнсний бүтээгдэхүүн худалдаж авах эсвэл өөрөө хоол хийх хандлагатай байдаг. Гэртээ цөцгийн тосыг хэрхэн яаж хийх вэ? Энэ асуултын хариултыг Жэйми Оливерын жороор өгсөн бөгөөд энэ нь өндөр чанартай цөцгийтэй бүтээгдэхүүн хийх хялбар аргыг санал болгодог.

Хоол хийхэд дараах найрлага шаардлагатай:

• Хүнд цөцгий - 400 мл орчим. Түүхий эд нь өөх тос байх тусам эцсийн үр дүнд илүү их тос гарах болно.
• Бага хэмжээний шохойжуулсан нэмэлт давс.
• Холигч.
• Эерэг сэтгэл хөдлөлийн цэнэг.

Үйл явц нь өөрөө төвөгтэй биш юм. Хамгийн гол нь өөх тосны агууламж өндөртэй, чанартай цөцгий сонгох явдал юм.

Гэрийн цөцгийн тос технологи

Гар хийцийн цөцгийн тос хийхээсээ өмнө хангалттай гүн (илүү зохимжтой металл) таваг бэлтгэх хэрэгтэй. Юуны өмнө та өтгөн цөцгийг холигчоор сайтар ташуурдах хэрэгтэй. Энэ нь 10 минутын турш төхөөрөмжийн хамгийн их хүчээр хийгддэг. Дараа нь өтгөн масс нь бага зэрэг амрах ёстой бөгөөд дараа нь процесс давтагдана.дахин.

Шууд утгаараа 15 минутын дараа шингэн крем бага зэрэг цөцгийн тос болон хувирсныг харж болно. Ташуурсны үр дүнд олж авсан шингэнийг зайлуулж, цөцгий холих ажлыг өндөр хурдтайгаар үргэлжлүүлнэ. Гурван удаа ташуурдасны үр дүнд та цөцгийн тостой төстэй зүйлийг авах хэрэгтэй. Энэ бол ажлын явцын төгсгөл биш.

Энгийн халбагаар тосыг бөөнөөр нь цуглуулж, хэсэг хугацаанд “боловсорно”. Хэсэг хугацааны дараа илүүдэл шингэн энэ массаас гарах ёстой. Үүний дараа тосыг илгэн цаасан дээр тавиад давсалж, талыг нь нугалж, дахин зуурна. Илүү нарийн холихын тулд энэ процедурыг хэд хэдэн удаа давтаж болно.

Гэрийн цөцгийн тос бэлэн боллоо. 400 мл өтгөн цөцгий (33%) нь ойролцоогоор 150 грамм цөцгийн тос хийх ёстой.

Цөцгийн тосны талаар илүү олон баримт

Наранцэцгийн тосыг хэрхэн хийдэгээс ялгаатай нь цөцгийн тосны бүтээгдэхүүн нь технологийн процессын үе шат бүрийг сайтар дагаж мөрдөх, бүх орцын өндөр чанарыг шаарддаг. Жинхэнэ цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг талханд зөөлөн түрхэж, бутрахгүй, өтгөн шар өнгөтэй, тод амт, үнэртэй байдаг.

Дээр дурдсанаас гадна хэд хэдэн төрлийн цөцгийн тос бий. Жишээлбэл, органолептик шинж чанарыг сайжруулдаг дүүргэгчтэй өтгөн бүтээгдэхүүн бас байдаг.

Цөцгийн тос хийхэд зөвхөн үхрийн цөцгийн тосыг хэрэглэдэггүйсүү, цөцгий. Одос, ямаа, хонь, сарлаг, тэр ч байтугай зебу (Энэтхэг, Африкийн мужуудад) - эдгээр бүх амьтад нь цөцгийн тосны үндэс болох байгалийн түүхий эдийн эх үүсвэр юм.