Рокфор бяслагийг ямар сүүгээр хийдэг вэ - үйлдвэрлэлийн технологи, онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Рокфорт бяслаг нь хөгцтэй язгууртны хөх бяслагны хаан юм. Эхэндээ энэ сортыг Францад, төвийн бүс нутгаас өмнөд хэсэгт, Руэрг мужид үйлдвэрлэж эхэлсэн. Мэргэжилтнүүд Рокфорт нь мянга гаруй жилийн настай бөгөөд түүний төрөлт нь үзэсгэлэнтэй домогтой холбоотой гэж ярьдаг. Үүний дагуу нэгэн өдөр уулын бэлд хонь хариулж явсан залуу мөөгөнцөр үнэртсэн чийгтэй агуйд бяслаг, талх хазахаар шийджээ. Гэтэл тэр хөөрхөн охиныг хараад оройн хоолоо мартаад шууд л араас нь гүйсэн. Хэдэн долоо хоногийн дараа хоньчин бүтэлгүйтсэн хоолоо санаж, агуй руу буцаж ирээд бяслагны хэсэг хөгцтэй байхыг харав. Гэвч тэр маш их өлсөж байсан тул ийм эргэлзээтэй бүтээгдэхүүнийг идэж зүрхэлсэн бөгөөд түүний гайхалтай амтанд сэтгэл хангалуун байв.

Магадгүй энэ бол зүгээр л сайхан үлгэр боловч шохойн чулуун хонгилд мөөгөнцөртэй бяслаг боловсронгуй болгох технологийг Францын өмнөд хэсэгт зохион бүтээжээ.

Рокфор бяслагыг ямар сүүгээр хийдэг вэ

Руэрг муж нь эрт дээр үеэс алдартайтүүний хонь нь өнөөг хүртэл дэлхийн хамгийн шилдэг үүлдрийн нэг гэж тооцогддог. Тиймээс Рокфор бяслагийг ямар сүүгээр хийдэг вэ гэж асуух нь зарим талаараа тохиромжгүй юм. Мэдээж хониноос. Энэ бол хонины бяслагны гайхалтай өтгөн амт, язгуурт хөгцний хурц үнэр, хурц амтыг хослуулан жинхэнэ рокфорыг төрүүлдэг.

Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөхөд алдартай бүтээгдэхүүнийг Францаас гадуур хийж эхэлсэн. Мөн үнээний сүү нь анхны мөөгөнцрийн соёлтой симбиозоор жороор гарч ирэв. Энэ нь ийм бяслаг муу гэсэн үг биш юм - энэ нь хамгийн хатуу стандартад бүрэн нийцдэг бөгөөд анхны Roquefort-ийн танигдахуйц амт, үнэртэй байдаг. Гэхдээ мэдлэгтэй хүмүүс ялгааг анзаардаг.

Үйлдвэрлэл

Noble бяслагыг сайн чанарын түүхий болон пастержуулсан (зарим оронд түүхийгээр нь бяслаг хийхийг хориглодог) сүүгээр хийдэг. Эхэндээ түүхий эдийг +24 ⁰С хүртэл халааж, дараа нь сүүн хүчлийн бактерийн өсгөвөрийг нэмдэг. Тэдний нөлөөн дор сүүний коагуляци эхэлж, өтгөрөлт үүсдэг. Процесс нь +30 ⁰С температурт явагдана.

Үйлдвэрлэсэн бөөгнөрөлийг 1x1 см хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан - бяслаг үр тариа авна. Илүүдэл шар сүүг гадагшлуулахын тулд зуурч, нэг цагийн турш үлдээнэ. Хатаасан үр тариаг тусгай бутлуурт буталж, хэвэнд хийж, давхарга бүрийг Penicillium Roquefort-аар цацна. Давхарга бүрийн зузаан нь 2.5 см, хэвийг гурван өдрийн турш +20 ⁰С температурт байлгана. Дараа нь бяслагийг хөгцөөс гаргаж, давсалж хатаанаарга буюу давсны уусмалд дэвтээнэ.

Үйлдвэрлэлийн дараагийн алхам бол боловсорч гүйцэх үе юм. Толгойг нь зүү бүхий тусгай аппаратаар цоолдог - нүхнүүд нь хөгц үүсэх таатай нөхцлийг бүрдүүлнэ. Дараа нь бяслаг боловсорч гүйцэхэд (өндөр чийгшил, бага температур) тав тухтай нөхцөлд байрлуулж, 2 сарын турш үлдээж, өдөрт нэг удаа илүүдэл салстыг арчина.

Бяслагны агуй

Францад бяслаг байгалийн агуйд боловсордог бөгөөд энэ алдартай амттан энд бий болсон. Шохойн ангал нь толгойн боловсорч гүйцэхэд тохиромжтой бичил цаг ууртай байдаг. Энд жуулчдыг зөвшөөрдөг нь сонирхолтой юм: энд сониуч тансаг хүмүүст рокфортын бяслагны жорыг хэлж өгч, бүтээгдэхүүнийг амтлахыг зөвшөөрнө. Элсэлтийн төлбөр нь насанд хүрсэн хүн 5 евро, хүүхэд 3 евро. Зочлох хамгийн тохиромжтой цаг бол 10-р сараас 3-р сар хүртэл.

Одоогоор 7 үйлдвэр рокфортын бяслаг үйлдвэрлэх чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулж байгаа бөгөөд мэддэг, мэддэг хүмүүсийн үзэж байгаагаар жинхэнэ хааны бяслаг үйлдвэрлэдэг. Эдгээр компаниуд дэлхийн хэмжээнд энэ амттангийн эрэлтийн 70 хувийг хангадаг. Үлдсэн 30% нь дэлхийн бусад бяслагны үйлдвэрүүдээс бүрддэг.

Шим тэжээлийн үнэ цэнэ

Бяслаг нь илчлэг ихтэй, тослог хоол бөгөөд рокфорт ч үл хамаарах зүйл биш юм. Энэ нь 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 353 ккал агуулдаг. Тиймээс түүний хэрэглээ нь илүүдэл жинтэй хүмүүст хязгаарлагдах ёстой. Үүний зэрэгцээ, рокфорт нь хамгийн ашигтай сортуудын нэг гэж тооцогддог: энэ нь их хэмжээний уураг (махан бүтээгдэхүүнтэй өрсөлдөх чадвартай), A, B, C, D, E, H, ханасан өөх тос агуулдаг.хүчил, ул мөр элементүүд (ялангуяа их хэмжээний кальци) болон бидний биед үнэ цэнэтэй амин хүчлүүд.

Рокфортын ашигтай шинж чанарууд

Рокфорт бяслаг ямар сүүгээр хийдгийг санаж байвал яагаад ийм хэрэгтэй болох нь шууд л ойлгомжтой болно. Хонины сүү нь үнээний сүүнээс 1,5 дахин их шим тэжээлтэй, олон төрлийн ашигтай бодис агуулсан үнэ цэнэтэй эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Мөн түүнд агуулагдах казеин нь үнээний сүүний харшилтай хүмүүст энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх боломжийг олгодог.

Хэрэв хонины сүүг Penicillium Roquefort хэмээх эрхэм хөгцөөр амтлавал та маш олон ашигтай шинж чанартай супер хүнс авах болно:

• Рокфорт нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
• Тэжээлийн өндөр үнэ цэнэ нь таныг хурдан цатгалан мэдрэх ба хөх бяслаг байнга иддэг хүн хэт их идэх нь багасдаг.
• Ашигтай мөөгөнцөр нь арьсыг хортой хэт ягаан туяанаас хамгаалдаг меланиныг ихэсгэдэг.
• Энэ бүтээгдэхүүн нь хөгшрөлтийг удаашруулдаг гэж үздэг. Зарим францчууд хөх бяслаг иддэг нь тэдний эрүүл мэнд, урт наслалтын шалтгаан гэж үздэг.
• Рокфортын хөх бяслаг нь зүрхний шигдээс, цус харвалт үүсэх эрсдлийг бууруулдаг, учир нь эрхэм мөөг нь цусыг шингэлж, өтгөрөлт үүсэхээс сэргийлдэг.
• Бие махбодийг кальцийн нийлүүлэгч бөгөөд ясны эдийг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Энэхүү амттанг яс хугаралтай хүмүүс болон цэвэршилтийн үед хэрэглэхийг зөвлөж байна.
• Амархан шингэдэг уураг агуулсан.

Бяслагны хор хөнөөлхөгцтэй

Одоо тосонд жаахан ялаа. Эрхэм бүтээгдэхүүнийг байнга хэрэглэхийг зөвлөж байна, гэхдээ жижиг хэсгүүдэд. Эрүүл хүний аюулгүй тун нь өдөрт 50 гр амттан юм. Хэрэв та хэтрүүлэн хэрэглэж, нормоос байнга хэтрүүлбэл гуравдагч этгээдийн бичил биетээр гэдэсний микрофлорыг дарангуйлах үйл явц боломжтой.

Мөн Roquefort-д листериа байдаг бөгөөд энэ нь халдварт өвчин үүсгэдэг. Эрүүл хүн халдварыг анзаардаггүй, учир нь түүний дархлаа нь гадны төлөөлөгчдийг хурдан дардаг. Гэхдээ өвчтэй хүмүүс, түүнчлэн эрүүл мэнд муутай хүмүүс илүү болгоомжтой байх хэрэгтэй. Листериоз нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд онцгой аюултай.

Рокфортыг пенициллин болон сүүн бүтээгдэхүүнээс харшилтай хүмүүс хэрэглэж болохгүй.

Хэрхэн сонгох вэ

1. Эхний шалгуур бол найрлага. Рокфорт бяслаг ямар байдгийг хүн бүр мэддэг байх. Мөн ямар сүүгээр хийдэг талаар ярилцсан. Хэрэв та ямар нэгэн боловсронгуй тансаг хоолыг баярлуулах шаардлагатай бол үнээний сүүгээр бус харин хонины сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй. Өөр юу анхаарах вэ?
2. Дараа нь гадаад төрхийг харна уу: Рокфор нь зүссэн хэсэгтээ цагаан өнгөтэй, гадаргуу нь тослог, хөгцтэй судсаар хучигдсан байдаг. Энэхүү амттангийн бүтэц нь маш нарийн ширхэгтэй (тусгай утастай хутгаар зүсдэг) боловч бутарч, нурж унах ёсгүй.
3. Мөөгөнцөр их байгаа нь бүтээгдэхүүн хэт ил гарсан байгааг илтгэнэ. Цэнхэр бяслагны мөөгөнцөр нь амьд, цагаан массыг байнга иддэг. Тиймээс хэрэв Рокфортыг хэтэрхий удаан байлгавалмөөгөнцөр толгойн ихэнх хэсгийг "идэж" чаддаг.
4. Real Roquefort шошгон дээр улаан хонины тамгатай.
5. Үнэр. Энэхүү амттан нь хонины сүүний онцлог шинж чанартай хурц тод үнэртэй.

Юу идэх, яаж хадгалах вэ

Рокфорт бол тухайн бүтээгдэхүүнийг байнга "иддэг" амьд соёлтой сорт юм. Гол ажил бол тэдний өсөлтийг удаашруулах явдал тул бяслагийг +6 ⁰С-ээс ихгүй температурт хадгалах ёстой. Амттанг хөлдөөх боломжгүй тул амт, тэжээллэг чанараа алдах болно. Хамгийн оновчтой чийгшил нь 95%.

Бүтээгдэхүүнийг тугалган цаас эсвэл илгэн цаасаар савлаж, мөөгөнцөр нь бусад хоолонд тархахаас сэргийлнэ. Зөөлөн масс нь хөвөн шиг бүх үнэрийг шингээдэг тул та рокфорыг хурц үнэртэй хоол, утсан мах, загас, сонгино зэрэгтэй хамт хийж болохгүй.

Цэнхэр бяслаг бол үнэтэй амттан юм. 1 кг-ийн хувьд та 1300-1500 рубль төлөх шаардлагатай болно. Тиймээс рокфорыг ихэвчлэн тусдаа таваг дээр бие даасан амттан болгон эсвэл бусад язгуур бяслагтай хоолны төгсгөлд бяслагны тавган дээр тавьдаг.

Мөн үүнийг жимс (лийр, усан үзэм) эсвэл дарстай хамт иддэг: хуурай цагаан эсвэл баяжуулсан. Үйлчлэхдээ рокфор нь өрөөний температурт байх ёстой - зөвхөн ийм байдлаар л амттан нь түүний амттай өтгөн амтыг бүрэн нээж, гайхалтай амтыг өгөх болно. Хоолныхон нэг дусал зөгийн балтай хааны бяслаг амтлахыг зөвлөж байна - энэ хослол нь бүх амтыг мэдрэх болно.