Кофег юугаар хийдэг вэ? Кофе хаана хийдэг вэ? Шуурхай кофе үйлдвэрлэх

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон төрлийн ургамлын гаралтай (ургамал, цэцэг эсвэл жимс) цайгаас ялгаатай нь кофег зөвхөн Rubiaceae модны шошоор хийдэг. Гэсэн хэдий ч өвөрмөц нарийн ширийнийг үл харгалзан үржүүлэгчид энэ амттай, эрч хүчтэй өглөөний ундааны олон сортыг гаргаж авсан. Түүний нээлтийн түүх домогт бүрхэгдсэн байдаг. Түүний Этиопоос Европын тансаг хоолны ширээнд хүрэх зам нь урт бөгөөд аюул заналхийллээр дүүрэн байв. Гоёмсог хөөстэй анхилуун үнэртэй хар ундаа болохын тулд ямар кофе хийж, улаан шош ямар процесс дамждагийг сонирхоцгооё.

Шинэ бүтээлийн домог

Домогт дараах зүйлийг өгүүлдэг. Этиопын хоньчин Калди ямаа нь кофены модны навч, улаан хүрэн жимсийг идээд эрч хүчтэй, тэсвэр хатуужилтай болсныг анзаарчээ. Тэрээр уг ургамлын тухай хийдийн хамба ламд хэлж, оролдохоор шийдсэн байналам нарт үр тарианы нөлөө үзүүлж, тэднийг сэрэмжлүүлэхээс өмнө гашуун жимс зажлахад хүргэдэг. Дараа нь лам нар үрийг хатааж, шарж, түүгээр ундаа хийж сурсан. Энэ нь IX зууны дунд үе байсан. Ийнхүү гайхамшигтай үр тариа бүхий зэрлэг мод тариалж эхлэв. Гэвч удаан хугацаанд Этиопоос өөр хэн ч кофег юугаар хийдэг болохыг мэддэггүй байв.

Үнэн түүх

Удаан хугацааны турш түүхий жимсийг зүгээр л зажилж, тэднээс эрч хүчийг авдаг байв. Дараа нь Йеменд тэд хатаасан ногоон үр тариагаар ундаа хийж сурсан. "Кишр" эсвэл "гэшир" -ийг "цагаан кофе" гэж нэрлэдэг. Энэ нь үр тарианы даралтаар хийгдсэн. Нунтагласан жимсийг амьтны гаралтай өөх тостой холих арга бас түгээмэл байсан. Массанд бага зэрэг сүү нэмж, бөмбөгийг өнхрүүлж, аяыг дээшлүүлж, хүч чадлыг сэргээхийн тулд зам дээр авав. Дашрамд хэлэхэд, ногоон (түүхий) кофе нь илүүдэл өөх тосыг төгс шатаадаг. Одоо жингээ хасах зорилгоор янз бүрийн хүнсний нэмэлт тэжээлүүдтэй хамт хэрэглэж байна. Ногоон кофег юугаар хийдэг вэ - түүхий шош - дараа нь шарж байсан. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа жимс нь анхилуун үнэр, баялаг амтыг гаргаж, төгс залбирав. Арабууд ийм нунтаг усаар асгаж, буцалгаад авчирсан. Тэд элсэн чихэргүй ундаа хэрэглэж, түүнд янз бүрийн халуун ногоо (цагаан гаа, кардамон, шанцай) нэмсэн. Гэвч 12-р зуун хүртэл Арабчууд кофены үйлдвэрлэлд монополь байсаар ирсэн.

Гариг даяар ялалтын марш

Анхны төрөлжсөн ундааны дэлгүүр нээгдсэнийг Туркийн түүхээс мэддэг. Истанбул "Кива Хан" 1475 онд худалдан авагчдад үүд хаалгаа нээжээ. Мөн нийслэлОсманы эзэнт гүрэн нийтийн кофены санааг үүсгэсэн: тэдний анхных нь 1564 онд нээгдсэн. Италийн худалдаачид Европ руу үр тариа авчирч, Туркийн боомтуудаас худалдаж авдаг байв. Гэхдээ энэ ундаа нь тийм ч алдартай биш байсан, учир нь тэд үүнийг арабуудыг хуулж, элсэн чихэргүйгээр хэрэглэж байсан. 1683 онд туркууд Вена хотыг дахин бүслснээр бүх зүйл өөрчлөгдсөн. Украйны казак Юрий-Франц Кульчицкий холбоотны цэргүүдийг бүслэлтэд аваачиж, туркуудыг шидэхэд тусалсан. Шагналын хувьд казакыг Венийн хүндэт иргэнээр хүлээн зөвшөөрч, дайснуудын үлдээсэн ачаа - 300 уут улаан хүрэн үр тариа өгчээ. Кульчицкийн хувьд кофег юугаар хийдэгийг мэдэх нь хангалтгүй байсан тул Венийн хүмүүсийг ямар нэгэн байдлаар энэ ундаанд донтуулах хэрэгтэй байв. Тиймээс хурдан ухаантай казак нь зар сурталчилгааны зохион бүтээгч гэж тооцогддог. Тэр ундаандаа элсэн чихэр, сүү нэмнэ гэж таамаглав. Түүний анхны албан тушаал ахих нь эх оронч хүн бүр туркуудыг ялсны дурсгалд зориулж (мэдээж аяга кофетой) идэх шаардлагатай гэж үздэг боовтой холбоотой юм. Кульчицкий 1684 онд Вена хотод кофены байшингаа нээв. Хэдэн жилийн дараа Парист ижил төстэй байгууллага нээгдсэн - Le café Procope-ийн эзэн нь Паскаль өөрөө байв. Дэлхий нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн чиг хандлагыг тодорхойлогч Франц бол кофег дэлхийн хэмжээнд амжилтанд хүргэсэн.

Модны хүрээг тэлэх

Бүх Европт тэсрэлттэй байсан ч дэлхийн кофены үйлдвэрлэл зөвхөн Хойд Африкт төвлөрч байв. Гэхдээ Исламын ертөнцийн мөргөлчид зөвхөн Хаж мөргөлийн төлөө бус Мекка руу явсан. 17-р зуунд ийм нэгэн аялагч Энэтхэг рүү кофены модны суулгацыг хууль бусаар гаргажээ. Яг тэр үед Голландын худалдаачид уг үйлдвэрийг авчирчээЖава, Суматра арлууд. 18-р зууны эхээр францчууд Бурбон (орчин үеийн Реюньон) арал дээр кофе тариалах оролдлого хийжээ. Ийнхүү арабуудын монополь байдал эвдэрсэнгүй. Мод ургасан газраас хамаарч кофены амт өөрчлөгддөг нь тогтоогджээ. Бурбон Арабика (ижил нэртэй арлаас), Цэнхэр уул (Ямайкийн уулын дэнжээс) болон бусад нь гарч ирэв.

Юунаас кофе хийдэг вэ

Галзуу модны гэр бүл нь ерэн зүйлтэй. Гэтэл үйлдвэрлэлд хоёрыг л ашигладаг. Эдгээр нь Coffea arabica ба Coffea canephora юм. Хоёр дахь төрлийг ихэвчлэн Робуста эсвэл Конго ундаа гэж нэрлэдэг. Дэлхийн кофены үйлдвэрлэл Арабика дээр суурилдаг. Энэ төрөл нь нийт үйлдвэрлэлийн 69 орчим хувийг эзэлдэг. Арабика нь бүх талаараа тааламжтай байдаг: үнэр, амт, өндөр хөөс. Гонзгой үр тариа нь S үсэг хэлбэртэй муруй шугамтай байдаг. Гэхдээ Робуста нь илүү их кофейн агуулдаг тул илүү сайн сэргээдэг. Энэ зүйлийн моднууд нь арабикагаас ялгаатай нь 600 метрийн өндөрт ургадаг бөгөөд тэдгээр нь мадаггүй зөв бөгөөд хортон шавьжид тэсвэртэй байдаг. Энэхүү хурдан ургадаг зүйл нь дэлхийн кофены үйлдвэрлэлийн 29 орчим хувийг эзэлдэг. Үлдсэн хоёр хувь нь их хэмжээний бүтээгдэхүүн болоход хэтэрхий үнэтэй байдаг. Тиймээс Kopi Luwak сортыг далдуу модны цивет амьтнаас ходоод гэдэсний замаар дамжуулах шаардлагатай байдаг. Ойролцоогоор ижил технологийн процесс Monkey Coffee сортын үрээр дамждаг.

Кофег хаана хийдэг вэ?

Энэ асуудалд мод тарьдаг улс болонургац хураах ба үр тариа нь шарахаас эхлээд нунтаглах, савлах хүртэлх технологийн нарийн төвөгтэй процессыг хаана явдгийг заана. Эцсийн эцэст, ундааны амт, үнэр нь үр тариа яг хэрхэн бэлтгэгдсэнээс ихээхэн хамаардаг: тэд хамгийн оновчтой меланжийг хольж, хүссэн кальцинжуулалтын түвшинд хүргэж, анхилуун үнэрийг дээд зэргээр хадгалах бүх нөхцлийг бүрдүүлсэн. Үр тариа нь экваторын болон халуун орны цаг уурын бүсийн 60 гаруй оронд ургадаг. Кофены үйлдвэрлэлийн нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн тэргүүлэгч бол Бразил юм. Энэ нь нийт үйлдвэрлэлийн 40 орчим хувийг эзэлдэг. Экспортлогч орнуудад үр тариаг зөвхөн байгалийн бүрхүүлээс цэвэрлэж, хатаадаг. Тэдгээрийг ногоон түүхий хэлбэрээр тээвэрлэдэг.

Хэрэглэгчдэд илүү ойр

Бидний бужигнаантай эрин үед эрдэмтэд бүтээгдэхүүнийг илүү хурдан, хялбар бэлтгэхийн тулд шаргуу ажиллаж байна. Энэ нь кофены дурлагчдыг ихэд гайхшруулдаг: эцэст нь тэдний хувьд ундаа бэлтгэх үйл явц нь ариун ёслол юм. Гэсэн хэдий ч хэрэв та ажилдаа яарч байгаа бол аль болох хурдан үр дүнд хүрэх нь чухал юм. Уусдаг кофег яаж хийдэг вэ? Зүгээр л нунтаг буцалж буй ус руу хийнэ. Амтат кофенд дуртай хүмүүс ус нэмэхээсээ өмнө аяганд элсэн чихэр хийнэ. Дараа нь та бага зэрэг цөцгий эсвэл сүү асгаж болно. Уусдаг кофе нь 1899 онд гарсан. Үүнийг Швейцарийн химич Макс Моргенталлер бүтээжээ. Түүнээс хойш зуу гаруй жил өнгөрсөн бөгөөд энэ хугацаанд уусдаг кофены үйлдвэрлэл зогссонгүй. Эрдэмтэд химийн нунтаг бодисоор гаргаж авсан ундааны амтыг аль болох байгалийн гаралтай, нунтагласан үр тарианаас гаргаж авсан амтыг өгөхийн тулд шаргуу ажилласан.

Каффейн хориглолт

Эрдэмтэд удаан байнаЭнэхүү гайхалтай ундааны сэргээгч, "сэрээх" нөлөөг ямар бодис хариуцдаг болохыг тодорхойлсон. Энэ бол пурины алкалоидуудын цуврал бөгөөд хэрэв та байнга уух юм бол бие махбодь нь хараат байдалд ордог. Кофейн, теофиллин, теобромин зэрэг нь нойргүйдэл, цусны даралт ихсэх шалтгаан болдог. Тиймээс эрдэмтэд уг ундааны биед үзүүлэх сөрөг нөлөөг бууруулах чиглэлээр судалгаа хийжээ. Энэ талаар тэдэнд боломж тусалсан. Нэгэн өдөр Европ руу кофе тээвэрлэж явсан хөлөг онгоц шуурганд өртөв. Жижиг нүхний үр дүнд далайн ус агуулах руу орж, ачааг нэлээд норгосон. Эзэмшигч нь тийм ч амархан бууж өгөхийг хүсээгүй бөгөөд Германы химич Людвиг Роземус хэмээх мэргэжилтэнд кофегоо авч өгчээ. Тэрээр үр тариаг судалж үзээд ундаа нь амт, үнэрт чанараа алдаагүй байсан ч … хүсээгүй алкалоидуудыг бүрэн алдсаныг олж мэдээд гайхсан.. Одоо та кофейнгүй кофег хэрхэн хийдэгийг таасан байх. Rosemus АНУ-д патент авсны дараа ийм "хор хөнөөлгүй" үр тариа дэлхий даяар алдартай болсон.

Орос дахь кофе

Украинд Туркийн байлдан дагуулалтын улмаас кофег эртнээс мэддэг болсон. Гэвч тэрээр Алексей Михайловичийн үед л Орос руу нэвтэрч эхэлсэн. Энэ нь зөвхөн мигрень болон бусад өвчинд гашуун хольц болгон ашигладаг байсан нь үнэн. Петр I өөрийн сайн дурын арга барилаар өөрийн ордонд "кофе уух" гэж оролдсон. Түүхчдийн баталж буйгаар хаан бояруудынхаа сахлыг хүчээр хусч, "гашуун архи" уулгаснаар "Европ руу ойртуулсан" юм. 1703 онд ПетербургАнхны кофе шоп нээгдлээ. Гэхдээ ундааны загварыг - наад зах нь хамгийн өндөр хүрээлэлд - Эзэн хаан Элизабет танилцуулсан. Тэр кофе их хэмжээгээр уугаад зогсохгүй түүнээс гоо сайхны скраб хийдэг байсан.

Орос улсад кофены үйлдвэрлэл маш сайн хөгжсөн. Жишээлбэл, Паулигийн хүчирхэг үйлдвэр 2011 оноос хойш Тверт ажиллаж байна. Өмнөд болон Төв Америк, Энэтхэгээс үр тарианы үйлдвэрлэлийн бүрэн мөчлөг байдаг. Нэгдүгээрт, түүхий эдийг сонгож, холино. Дараа нь ногоон жимсийг янз бүрийн хэмжээгээр хуурч, нунтаглаж, вакуумаар савлана.

Шарах

За тэгээд эцэст нь амттай ундаа хэрхэн хийхийг харцгаая. Аль кофег сонгох нь дээр вэ? Энэ нь та ундааг хаана бэлтгэхээс хамаарна - уламжлалт cezve, гейзер эсвэл шүүлтүүр машин, эспрессо эсвэл франц хэвлэлээр. Шарах, нунтаглах аль аль нь аргаас хамаарна. Үр тарианы дулааны боловсруулалтын дөрвөн градус байдаг. Скандинавын шарсан мах нь хамгийн сул дорой юм. Үр тариа нь ногоон өнгөтэй хэвээр байна. Илүү хүчтэй - Вен, Франц, Итали. Скандинавын шарж нь Францын хэвлэлд (тусгай колбонд зузаан нь шүүлтүүрээр тусгаарлагдсан) ундаа бэлтгэхэд ашиглагддаг. Хар, бараг хар "Итали" шош нь эспрессо машинд зориулагдсан.

Нунтаглах

Үр тариа нарийхан байх тусмаа амтаа өгдөг. Хэрэв та cezve-д кофе бэлтгэж байгаа бол (энэ савны өөр нэр нь турк) бол шошыг маш нарийн нунтаглаж, тоос болгох хэрэгтэй. Мөн бүдүүн ширхэгтэй бутлах нь франц хэвлэлийн машин эсвэл шүүлтүүр төрлийн кофе үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой. Энэ нь дээрзүгээр л шарсан шош худалдаж аваарай. Эцсийн эцэст, нунтагласан нунтагыг яаж хадгалсан ч хэсэг хугацааны дараа тэр гайхалтай үнэрээ алддаг. Өрхийнхөө төдийгүй хөрш айлынхаа хамрын нүхийг үнэрлэх амттай ундаа бэлтгэхийн тулд уухын өмнөхөн үр тариаг нь нунтаглана.

Сайхан уусдаг кофе байна уу?

Дээрх бүх зүйл байгалийн үр тарианд хамаарна. Гэхдээ ийм тохиромжтой нунтаг яах вэ? Энэ нь амт, үнэрийн өндөр шаардлагыг хангаж чадах уу? Удаан хугацааны турш уг ундааг мэддэг хүмүүс нэгэн дуугаар "үгүй!" Гэж давтав. Харин одоо уусдаг кофены үйлдвэрлэл тодорхой ахицтай болсон. Үнэн бол нунтагыг хоёр аргаар олж авсан явдал юм. Эхнийх нь өндөр температурт, мөн шүршигч хатаах арга гэж нэрлэдэг. Нилээд нунтагласан үр тариаг арван таван атмосферийн даралтын дор дөрвөн цагийн турш буцалж буй усаар эмчилнэ. Дараа нь энэ байгалийн кофег шүүж, халуун агаараар хатаана. Энэ нь алдартай ундааны илэн далангүй эрсатц болж хувирав. "Sublimation" -ын шинэ арга бол бэлэн болсон байгалийн кофег хөлдөөж, мөсийг буталсан явдал юм. Дараа нь тэд тусгай хонгилоор дамжин өнгөрч, цас нь шингэн төлөвийг тойрч, вакуум орчинд ууршдаг. Энэ арга нь байгалийн кофены бүх амтыг хадгалах боломжийг танд олгоно.