Богино царцдастай махан бялуу: алхам алхмаар хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Богино царцдастай боов хийх шиг амархан зүйл байхгүй. Тэр ч байтугай хамгийн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч үүнийг анх удаа хийж чадна. Энэхүү зуурмаг нь бүх нийтийнх бөгөөд үүнийг задгай, хаалттай бялуу, жигнэмэг, сагс болон бусад чихэр хийхэд ашиглаж болно. Ихэнх гэрийн эзэгтэй нар амтат боов хийхэд хэрэглэдэг. Мөн бид махан бялуунд зориулж богино гурилан боов хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно. Дууссан амттан болон алхам алхмаар хоол хийх үйл явцын зураг нь алдаа гаргахгүй байх, хайртай хүмүүсээ анхилуун үнэртэй нарийн боовоор баярлуулахад тусална.

Богино боов гэж юу вэ?

Энэ найрлагыг францаар "сэвшээ салхи" гэж нэрлэдэг. Энэ бол цөцгийн тос, гурил, элсэн чихэр гэсэн гурван найрлагатай зуурсан өтгөн зуурсан гурил юм. Сонгодог жороор жигд нунтаг, мөөгөнцөр хэрэглэдэггүй. Үүний зэрэгцээ найрлага дахь тос нь заавал хүйтэн байх ёстой (хөлдөөсөн нь дээр), эс тэгвээс технологи зөрчигдөж, зуурсан гурил нь тийм ч уян хатан биш байх болно.

Тийм л байсанөмнө. Мах, загас эсвэл амтат дүүргэгчтэй бялуу хийх богино царцдастай нарийн боовны жор цаг хугацааны явцад маш их өөрчлөгдсөн. Одоо цөцгий, өндөг, ус, халуун ногоо болон бусад найрлагыг ихэвчлэн нэмдэг. Зөвхөн нэг зүйл өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна - хоол хийж дууссаны дараа зуурсан гурилыг 40-60 минутын турш хөргөгчинд илгээнэ.

Сонгодог жор

Манай эмээ нар ингэж хоол хийдэг байсан. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн нарийн боов нь уян харимхай, уян хатан бөгөөд нэлээн нимгэн давхаргад амархан эргэлдэж, урагдахгүй.

Зуурахын тулд танд хэрэгтэй болно:

• буудайн гурил - 1 аяга;
• цөцгийн тос "Тариачин" - 150 гр;
• мөс ус - 1 tbsp. л.;
• жижиг элсэн чихэр - 1/3 аяга;
• давс - 1 чимх.

Энэ зуурмаг нь хангалттай чихэрлэг бөгөөд жигнэмэг хийхэд тохиромжтой. Хэрэв та элсэн чихрийн хэмжээг бага зэрэг бууруулбал махан бялуунд зориулсан гайхалтай нарийн боовтой болно.

Алхам алхмаар жор дараах байдалтай байна:

1. Цөцгийн тосыг хөлдөөгчинд 2-3 цаг хийж, гарган авч, элсэн чихэр, давс цацаж хурдан үрж хийнэ. Газрын тос "хөвөхгүй" байх нь маш чухал юм. Хэрэв та бага зэрэг эргэлзэж, ийм зүйл тохиолдсон бол үрж жижиглэсэн бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид буцаан илгээж, дахин хатуурсны дараа үргэлжлүүлэн ажиллана уу.
2. Элсэн чихэртэй сараалжтай цөцгийн тосонд нэг халбага мөс ус, шигшүүрээр шигшсэн гурил хийнэ.
3. Зуурсан гурилаа жигд болтол нь хурдан зуурна. Та онцгой идэвх зүтгэлтэй байх шаардлагагүйҮгүй бол та зүгээр л зуурсан гурилаа "алх" болгож, нарийн боов нь маш хуурай болно.
4. Массыг бөөрөнхий болгож, хүнсний хальсаар боож, нэг цаг хагасын турш хөргөгчинд илгээнэ үү.
5. Үүний дараа зуурсан гурилаа хэсэг болгон хувааж, өнхрүүлэн бялуу болон жигнэмэг хийхэд ашиглаж болно.

Костардтай боов

Энэ бол энэ бүтээгдэхүүний хамгийн ер бусын төрлүүдийн нэг юм. Ийм богино боовны зуурмагийг мах, загас эсвэл янз бүрийн дүүргэгчтэй бялуугаар хийдэг. Олон гэрийн эзэгтэй нар нэг удаа жорыг туршиж үзсэнийхээ дараа зуурсан гурилаа цорын ганц аргаар бэлтгэдэг. 12-14 жижиг бялуу эсвэл дунд хэмжээний битүү бялуу хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• гурил - 350 гр;
• цөцгийн тос маргарин эсвэл цөцгийн тос - 200 гр;
• нунтагласан элсэн чихэр - 3 tbsp. л.;
• ус - 5 tbsp. л.;
• ургамлын тос - 5 tbsp. л.;
• давс - 1 чимх.

Сонирхолтой нь ийм зуурсан гурилыг хөргөгчинд хийх шаардлагагүй, харин галд хийж болох аяганд зуурах ёстой. Та дараах байдлаар ажиллах хэрэгтэй:

1. Ус буцалгаад давс, элсэн чихэрээ уусгана.
2. Уусмал руугаа ургамлын тосыг болгоомжтой хийж, бага багаар үрж жижиглэсэн маргарин нэмнэ.
3. Бүх найрлагыг хайлуулж зөөлөн холино.
4. Савыг галаас авалгүйгээр шигшсэн гурилаа хэсэг хэсгээр нь хийж, зөөлөн холино.
5. Зуурсан гуриланд халбага эргүүлэх боломжгүй болтол хутгана.
6. Массыг галаас аваад гараараа хүрэхийн тулд бага зэрэг хөргөнө.
7. Үлдсэн гурилаа нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурна.
8. Ширээн дээрээ тавиад бага зэрэг зуурна, гурил нэмж болохгүй. Бөмбөгийг хуурай, цэвэр алчуураар таглаад хөргөнө.
9. Өнхрүүлээд хүссэн хэлбэрийн бүтээгдэхүүнээ хийнэ.
10. Ийм бүтээгдэхүүнийг нэн даруй жигнэх хэрэгтэй, хөргөгчинд хийж болохгүй.

Ургамлын тосонд хийсэн богино зуурсан гурил

Энэ жор нь жингээ хардаг хүмүүст таалагдах болно, гэхдээ жигнэхээс татгалзахыг хүсдэггүй. Мөн ийм туршилтын бүтээгдэхүүнийг цавуулаггүй бүтээгдэхүүн идэхээс өөр аргагүйд хүрсэн хүмүүс хэрэглэж болно. Ийм зөөлөн бөгөөд маш эрүүл зуурмагийн хувьд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• цавуулаггүй гурил - 300 гр;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• ургамлын тос (эрдэнэ шиш, чидун, наранцэцэг) - 100 мл;
• нимбэгний шүүс - 2 tbsp. l.

Зуурсан гурилыг зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд хоол хийх технологийг сайтар дагаж мөрдөх шаардлагатай:

1. Ургамлын тосыг хөлдөөгчинд 8-аас доошгүй цаг, шөнийн турш байлгавал зохимжтой. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь хатуу төлөвт хөлдөхгүй, гэхдээ маш наалдамхай, наалдамхай болно.
2. Одоо цөцгийн тосыг нунтаг сахартай маш хурдан холих хэрэгтэй. Процесс аль болох бага хугацаа шаардагдах бөгөөд тос нь өмнөх тууштай байдалдаа эргэж орох цаг байхгүй байх нь чухал юм.
3. Бэлтгэсэн гурилынхаа талыг жижиг хэсгүүдэд хийж, зөөлөн зуурсан гурил зуурна.
4. Нимбэгний шүүс нэмээд үлдсэн гурилаа бага багаар нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ.
5. Нэйийм зуурмагийг нотлох, хөргөх шаардлагагүй. Тиймээс та шууд хоол хийж эхлэх боломжтой.

Dukan Shortcrust Pie Зуурмаг

Жингээ хардаг хүмүүс үүнийг боов гэж нэрлэдэг. Гэхдээ хэрэв та жорыг харвал энэ бүтээгдэхүүн үүнтэй ямар ч холбоогүй болно. Гэсэн хэдий ч олон хоолны дэглэмийн жигнэмэгийн жорууд нь "Дукан богино боовны зуурмаг" гэсэн тэмдэглэгээг ашигладаг тул бид үүнийг бэлтгэх үйл явцыг авч үзэх болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• овъёос хивэг - 8 tbsp. л.;
• улаан буудайн хивэг - 2 tbsp. л.;
• тахианы өндөг - 1ш.;
• өндөгний шар - 1ш.;
• өөх тосгүй зуслангийн бяслаг – 70 гр.;
• жигд нунтаг - 2 халбага;
• давс - 1 чимх.

Хоол хийх үйл явц нь маш энгийн. Та зүгээр л бүх найрлагыг нь хольж, 20 минутын турш үлдээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хивэг бага зэрэг хавдах болно. Ийм зуурсан гурил нь таны гарт маш хүчтэй наалддаг тул наалдамхай хальсаар өнхрүүлэх хэрэгтэй болно. Зууханд махан бялуу хийх ийм "богино" зуурмагийг маш хатуу хоолны дэглэмд ч хэрэглэж болно.

Махан дүүргэгч, шампиньон, бяслагтай бялуу

Та дээр дурдсан ямар ч жорын дагуу мах, мөөгтэй бялуунд зориулж богино боовны зуурмаг хийж болно. Та мөн бидний доор тайлбарлах сонголтыг ашиглаж болно.

Туршилтын орц:

• хөлдөөсөн цөцгийн тос – 100 гр;
• шигшсэн улаан буудайн гурил - 200 гр + цацахад бага зэрэг;
• тахианы өндөг - 1ш.;
• давс - 1 чимх.

Дүүргэлт бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• татсан мах - 200гр;
• шинэхэн мөөг (жишээлбэл, шампиньон) - 300 гр;
• сонгино - 1ш.;
• тахианы өндөг - 1ш.;
• хатуу бяслаг - 100 гр;
• халуун ногоо, давс, перец - амсах болно.

Хоол хийх процесс

Махан бялуунд зориулсан богино зуурсан гурилыг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд ямар ч гэрийн эзэгтэй, тэр байтугай туршлагагүй ч үүнийг хийж чадна.

Процесс дараах байдалтай байна:

1. Ширээний гадаргуу дээр гурил, давс шигших.
2. Хөлдөөсөн цөцгийн тосыг том ширхэгтэй сараалж дээр үрнэ.
3. Массыг хутганы мохоо талаар хэрчиж, цөцгийн үйрмэг болтол гараараа үрнэ.
4. Гурилаа дахин гулсуур болгон цуглуулж, голд нь хонхорхой хийнэ.
5. Тахианы өндөгийг хагалаад зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Бүтээгдэхүүнийг "алх" болгохгүйн тулд массыг удаан зуурахгүй байхыг хичээгээрэй.
6. Бөмбөлөг болгон массыг цуглуулж, хэд хэдэн давхаргаар наалдамхай хальсаар боож, хөргөгчинд 30 минут байлгана.

Зуурсан гурилаа амрааж байх хооронд чихрээ бэлдээрэй. Маш энгийн:

• мөөгийг угааж, нилээд цавчих;
• сонгино хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана (шоо эсвэл нимгэн хагас цагираг);
• өндөгөө цохих;
• бяслагыг нилээд сараалжтай болгоно.

Одоо бид богино жигнэмэгээр хийсэн махан бялуу бэлтгэх ажил руугаа шууд орлоо:

• зуурсан гурилаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад8-10 мм-ийн зузаантай давхарга болгон өнхрүүлээрэй;
• салдаг хэлбэрийг аваад тэнд давхаргыг байрлуулж, гараараа тэгшлээд хажуу талыг нь үүсгэнэ;
• зуухыг 180°C хүртэл халаана;
• зуурсан гурилан дээр нэг ширхэг илгэн цаас тавиад хөөс үүсэхгүйн тулд шош эсвэл вандуйгаар цацна;
• хэвээ шарах шүүгээнд хийж, бялуугаа 10-12 минут жигнэх;
• зуурсан гурил хатахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.

Зуурсан гурилтай хэлбэрээ гаргаж, дүүргэгчээ хийнэ. Та мах, сонгино, мөөгийг давхаргад хийж болно, эсвэл зүгээр л найрлагыг нь хольж болно. Бялууг өндөг, бяслагны хольцоор дүүргээд дахин зууханд хийнэ. Татсан махны бэлэн байдалд анхаарлаа хандуулаад 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үйлчлэхээсээ өмнө бялууг ургамлаар цацаж болно.

Хоол хийх сонголт

Энэ бялуу олон төрөлтэй. Энэ нь зөвхөн нээлттэй төдийгүй хаалттай байж болно. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилыг 2: 1 харьцаагаар 2 хэсэгт хуваана. Суурийг илүү том хэсгээс хийж, дүүргэгч дээр байрлуулсан жижиг хэсгээс "таг" хийдэг. Энэ тохиолдолд зуурсан гурилын дээд давхаргыг хэд хэдэн газар хутгаар цоолж уур гаргах хэрэгтэй.

Зарим жоронд "таг" нь сараалжтай байдаг. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилын 1/3 нь хөлдөөгчид байрлуулж, дараа нь том ширхэгтэй grater дээр дүүргэх дээр rubbed. Энэ тохиолдолд цоолох шаардлагагүй, ямар ч байсан зуурсан гурилын хооронд жижиг нүхнүүд үлдэнэ.

Ийм бялууг дүүргэх нь түүхий болон чанасан мах байж болно. Сүүлчийн тохиолдолд зуурсан гурил бэлэн болтол таваг 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Махюу ч байж болно, тахиа, гахайн мах, тугалын мах хийх болно. Энэ бүхэн таны сонголтоос хамаарна.