Богино царцдастай нарийн боовны технологи: алхам алхмаар тайлбар, шилдэг жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шинэхэн тогооч ихэвчлэн ийм асуудалтай тулгардаг: тэр бялуу эсвэл жигнэмэг хийхийг хүсч, жорын номоо нээгээд: "Хоёр өндөгнөөс нэг зуун грамм цөцгийн тос, хоёр хоолны халбага элсэн чихэр, 150 гр. гурил, зуурсан гурил зуурах." Шинэхэн тогооч жорыг дагаж, бүгдийг нэг аяганд хийнэ, гэхдээ энэ нь ямар нэгэн утгагүй зүйл болж хувирдаг. Зуурсан гурил зуураагүй, жигнэх үед хатуу болдог. Хоолны ном бичдэг зохиолчид ямар нэг шалтгааны улмаас богино царцдастай нарийн боовны технологи гэж юу болох талаар бүрэн мэдлэгтэй хүн дэлхийд төрсөн гэдэгт итгэдэг. Гэхдээ энэ бол ойлгох ёстой нэг төрлийн ур чадвар юм. Мөн энэ нийтлэл нь бүх эхлэгчдэд богино боовны зуурсан гурилыг зөв зуурахад тусална. Энэ нь хоёр төрөлтэй. Тэд хэрхэн ялгаатай, хэрхэн хоол хийх талаар бид танд дэлгэрэнгүй хэлэх болно. Мөн бид зарим нарийн мэдрэмж, нууцыг илчлэх болнобялуу, жигнэмэг, нарийн боовны суурь хийх.

Бага түүх

Зуурмаг бүтээгдэхүүн нь шинэ чулуун зэвсгийн хувьсгалын эхэн үед буюу хүн төрөлхтөн үр тарианы тариалалт, хэрэглээг дөнгөж эзэмшсэн үед гарч ирсэн. Үр тариаг гар тээрмийн чулуугаар нунтаглаж, нунтаг дээр нь бага зэрэг ус нэмээд … Анхны гурилан бүтээгдэхүүн нь бууз шиг байсан гэж үздэг. Гэхдээ нарийн боов хийх технологи нь тийм ч эртний биш юм. Үүнээс анхны бүтээгдэхүүнийг Персийн булангийн бүс нутагт жигнэж эхэлсэн гэж таамаглаж байна. Палестинд Ариун булшны төлөө тулалдаж байсан загалмайтнууд Европт богино боовны жор, сэрээ болон соёл иргэншлийн бусад ашиг тусыг авчирсан. Энэ баазын жигнэмэг маш хурдан алдартай болсон. Зуурсан гурилын нэр - богино талх - Францын тогооч нар өгсөн. Эцсийн эцэст, эцсийн бүтээгдэхүүний тууштай байдал нь үйрмэг, эмзэг байдаг. Та нэг хэсгийг хазаж, аманд чинь жижиг "элсний ширхэг" болж сүйрнэ. Энэ бол үдээс хойш таван цагт Английн уламжлалт цайны үдэшлэгээр үйлчилдэг богино жигнэмэг юм. Одоо бид яаж хоол хийхийг сурах болно.

Орц

Богино зуурсан гурилаар бүтээгдэхүүн хийх технологи нь маш энгийн. Энэ нь хүн бүрийн, тэр ч байтугай шинэхэн тогооч нарын мэдэлд байдаг. Гэхдээ зуурсан гурил үнэхээр үйрмэг, элсэрхэг болохын тулд хэд хэдэн нууцыг мэдэх хэрэгтэй. Энэ нь хоёр төрөлд хуваагддаг гэж бид аль хэдийн хэлсэн. Эхнийх нь элсэн зуурмаг юм. Түүний бэлтгэлийн хувьд зөвхөн гэж нэрлэгддэгүндсэн бүтээгдэхүүн. Эдгээр нь гурил, өөх тос (цөцгийн тос, маргарин), элсэн чихэр, бага зэрэг давс юм. Бүтээгдэхүүний сүр жавхланг олж авахын тулд өөр жигд нунтаг (сод, аммони) нэмнэ. Элсэн зуурсан гурил нь илүү шингэн тууштай байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд үндсэн бүтээгдэхүүнээс гадна өндөг, (заримдаа) цөцгий хэрэглэдэг. Мэдээжийн хэрэг, та хоёр төрлийн нарийн боовны төрөл бүрийн амтлагчийг нэмж болно. Энэ нь шоколад, нунтаг какао, цагаан гаа, үзэм, самар, шанцай, ваниль, үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс болон бусад зүйлс байж болно.

Орц бэлтгэх нууц

Бид аль хэдийн хэлсэнчлэн богино царцдастай боов хийх технологи нь маш энгийн. Гэхдээ түүнд бас өөрийн гэсэн нууц бий. Эхнийх нь температурын горимд хамаарна. Хэрэв та халуун гал тогооны өрөөнд богино зуурсан гурил зуурах юм бол чанартай бүтээгдэхүүн авахгүй. Эцсийн эцэст энэ нь өөх тос дээр суурилдаг. Тэд өндөр температурт хайлдаг. Тэгээд бидэнд зүгээр л хэрэггүй. Тиймээс температур нь арван найман градусаас хэтрэхгүй өрөөнд зуурсан гурил бэлтгэх нь чухал юм. Дараагийнх нь гурил. Сайн мөөгөнцрийн зуурмагийн хувьд энэ нь их хэмжээний цавуулаг агуулсан байх ёстой, харин богино талхны хувьд эсрэгээр, бага хэмжээгээр байх ёстой. Гэхдээ манай нөхцөлд нэг их зүйл сонгох шаардлагагүй тул дээд зэргийн цагаан буудайн гурил худалдаж авахаар хязгаарлагдах болно. Цөцгийн тос нь маш хүйтэн байх ёстой, гэхдээ хөлдөөгчид биш. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд маргариныг бас хэрэглэх хэрэгтэй. Өөх тосны харьцаа нэгээс нэг байх ёстой. Жигнэх нь таны аманд шууд хайлахын тулд эхлээд нунтагласан элсэн чихэрийг нунтаг болгон хувиргах хэрэгтэй. өндөг баЦөцгий, хэрэв бид тэдгээрийг хэрэглэдэг бол хүйтэн байх ёстой.

Богино бялууны зуурмаг: хоол бэлтгэх технологи

Зуурахын гол зүйл бол өөх тосыг аль болох хурдан гурил болгон холих явдал юм. Тиймээс бид хамгийн түрүүнд задгай бүтээгдэхүүн бэлддэг. Бид гурилын хэсгүүдийг өөх тосоор бүрэх хэрэгтэй. Дараа нь түүнд агуулагдах цавуулаг гарч чадахгүй, зуурсан гурил нь мөөгөнцөр шиг уян хатан гарч ирэхгүй. Тиймээс гурилыг эхлээд нарийн шигшүүрээр гүн гүнзгий саванд хийж шигших ёстой. Дараа нь бусад задгай орцуудыг нэмнэ: нунтаг элсэн чихэр, давс, жигд нунтаг (жигнэмэг нунтаг эсвэл аммонийн сод). Хэрэв жор нь какао нунтаг, ваниллин, шанцай, сараалжтай цагаан гаа болон бусад ижил төстэй орцуудыг шаарддаг бол бид үүнийг энэ үе шатанд нэмнэ. Бүх хуурай найрлагыг холино. Бид хүйтэн, хатуу тосыг маргарин (эсвэл хоол хийх тос) авч, том ширхэгтэй grater дээр хурдан цэвэрлэнэ. Энэ үртэсийг хуруугаараа гурилтай холино. Бид аяга бүхэлдээ талхны үйрмэгээр дүүртэл ажиллана.

Богино бялууны зуурмаг: жор ба хоол хийх технологи

Мэдээж бүтээгдэхүүн бүр өөр өөрийн гэсэн нэр төрлийн бүтээгдэхүүн, тоо хэмжээтэй байдаг. Энд та жор дээр найдах хэрэгтэй. Гэхдээ хамгийн тохиромжтой нарийн боовны тодорхой томъёо байдаг. Энэ нь үндсэн бүтээгдэхүүний харьцаанд оршдог. Ерөнхийдөө гурил нь өөх тосноос хоёр дахин их байх ёстой. Гэхдээ та бүгдийг нь шууд саванд хийж болохгүй. Дараа нь зуурахын тулд заримыг нь үлдээгээрэй. Нэг аягандЭхний шатанд бид үндсэн бүтээгдэхүүнийг дараахь харьцаагаар хийнэ: гурван зуун грамм гурилын хувьд - маргаринтай хоёр зуун цөцгийн тос, зуун нунтаг элсэн чихэр. Чихэрлэг бүтээгдэхүүнд ч чимх давс нэмэхээ бүү мартаарай. Зуурмаг нь "бөглөрч" гарахгүйн тулд бага зэрэг сод, аммони асгаж, хутганы үзүүрээр хийнэ, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн нь эвгүй үнэртэй болно. Одоо бидний хувьд дунд зэргийн уян хатан зуурсан гурил зуурах нь чухал юм. Өөх нь хайлж эхэлдэг бөгөөд талхны үйрмэгүүд хоорондоо амархан наалддаг. Бид бинкийг саванд хийж, гараараа зуурна. Бүх талхны үйрмэг нь зуурсан гурилын нэг хэсэг байх ёстой.

Зуурахдаа юу мэдэх хэрэгтэй вэ

Энэ үе шатанд температурын горим маш чухал. Хэрэв өрөөний температур арван таван хэмээс доош байвал өөх тос нь хатуу хэвээр байх тул бид "талхны үйрмэг" шатанд зогсох болно. Хэрэв гал тогооны өрөөний термометр нь хорин таваас дээш байвал цөцгийн тос хайлж, бүтээгдэхүүний нийт массаас ялгарах болно. Үүний зэрэгцээ бидний хувьд богино гурилан боовыг хурдан, сайтар бэлтгэх нь чухал юм. Туршлагатай тогооч нарын тойм нь хайчлах самбарыг хөргөгчинд урьдчилан хийж, мөстэй устай сав бэлтгэхийг зөвлөж байна, та алгаа үе үе дүрэх хэрэгтэй. Бид боовыг аяганаас гаргаж авдаг. Гурилтай хайчлах самбар руу шилжүүл. Бид гараараа хурдан, хүчтэй зуурч, боовны дотор ирмэгийг эргэлдүүлнэ. Зуурмаг нь гөлгөр, уян хатан, гэхдээ царцсан байх ёстой. Хэрвээ боов гялалзсан байвал цөцгийн тос хэт хайлсан гэсэн үг. Үүнийг засахын тулд зуурсан гурилаа хөргөгчинд хийнэ.

Өнхрөх

Үүндүе шатанд зуурах үеийнхтэй ижил шаардлагыг дагаж мөрддөг. Энэ нь хүйтэн температур, хурд юм. Хөргөгчнөөс гаргаж авсан боовыг гараараа бага зэрэг зуурах хэрэгтэй. Гэхдээ богино зуурсан гурил зуурах тусам бүтээгдэхүүн нь илүү хатуу болно. Самбарыг гурилаар цацна. Бид зуурсан гурилыг төвд нь тавьж, тоосгоны хэлбэрийг өгдөг. Бид хөргөгчнөөс гулсмал зүү гаргаж авдаг. Төвөөс ирмэг хүртэл өнхрүүл. Үүний зэрэгцээ бид өнхрөх зүүг өөрөөсөө зөв өнцгөөр хөдөлгөж, самбарыг тойрог хэлбэрээр эргүүлнэ. Богино гурилан боовноос аяга таваг бэлтгэх технологи нь бид нэлээд нимгэн давхаргыг өнхрүүлэх шаардлагатай болдог. Энэ нь жигнэмэгтэй бялуу биш, бялуу биш юм. Богино гурилан боовны давхаргын өндөр нь найман миллиметрээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Богино царцдастай боов хийх арга

Бидний санаж байгаагаар бялуу, нарийн боов, жигнэмэгийн хоёрдахь төрлийн суурь нь шингэн бүтээгдэхүүн болох өндөг, цөцгий дээр нэмдэг. Заримдаа, хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий эгц болж, муу эргэлдэж, хагарвал бага зэрэг ус нэмнэ. Гэхдээ энэ нь жигнэх амтыг алдагдуулдаг. Жигжигч хэлбэрийн богино царцдастай боов бэлтгэх технологи нь дээр дурдсанаас тийм ч их ялгаатай биш юм. "Талхны үйрмэг" хүрэхэд бид жор дээр заасан өндөг, цөцгийн тоог оруулна. Уян бөмбөлөг авах хүртэл зуурна. Хэрэв энэ нь бага зэрэг гялалзсан бол энэ нь асуудал биш юм. Зуурсан гурилыг гурилан хавтан руу шилжүүлж, тэнд зуурах ажлыг үргэлжлүүлнэ. Өндөгөөр хэтрүүлэхгүй байх нь чухал. Уургууд нь бүтээгдэхүүнийг хатуу болгодог. Тиймээс шараар хязгаарлах нь дээр. Цөцгий нь нэмэлт өөх тос болох зуурсан гурилыг нэмэлт зөөлөн болгож өгдөгсэвсгэр байдал. Энэ найрлага нь өндөр чанартай, маш зузаан байх ёстой.

Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн

Зуухыг жор дээр заасан температурт урьдчилан халаах ёстой. Хэрэв бид жигнэмэг хийж байгаа бол бид зуурсан гурилын давхаргыг таслав. Бид хоосон зайг хоол хийх цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Зуурмагийн давхарга нимгэн байх тусам температур өндөр, хоол хийх хугацаа багасна. Үүний дагуу бялуу өндөр байх тусам зуух нь илүү хүйтэн байх ёстой. Бид ийм бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг шүдэнзээр шалгадаг: хэрвээ хэлтэрхий нь хуурай болвол бэлэн болно. Богино боовны бялуу хийх технологи нь металл эсвэл силикон сагс ашиглах боломжийг олгодог. Ийм бүтээгдэхүүний гадаргууг хавагнахгүйн тулд сэрээгээр хэд хэдэн газар хатгаж байх ёстой. Бялуу, жигнэмэгийг алтан шаргал болтол нь жигнэх.

Богино бялуу

Эдгээр бүтээгдэхүүнд шингэн орц шаардлагатай. Богино царцдастай боовны маффин хийх технологи нь сүү ашиглах явдал юм. Энэ бүтээгдэхүүний бүтэн шилэнд гурван зуун грамм гурил, 180 гр цөцгийн тос, 100 гр нунтаг элсэн чихэр, хоёр өндөг, 10 гр жигд нунтаг, нэг чимх давс шаардагдана. Сонголтоор та хоёр атга үзэм, ваниль, сараалжтай нимбэгний хальс, хатаасан чангаанз, жижиглэсэн prunes зэргийг зуурсан гурил болгон нэмж болно. Бид задгай бүтээгдэхүүнийг холих ажлыг эхлүүлдэг. Дараа нь буталсан хүйтэн цөцгийн тос нэмнэ. "Талхны үйрмэг" авах. Өндөг, сүүгээ аяганд хийнэ. Бид массыг ялсан. Үзэм эсвэл бусад хүнсний бүтээгдэхүүн нэмнэ. Зуурмагийг хүчилтөрөгчөөр дүүргэхийн тулд дахин цохино. Бялууг хэвэнд хийнэ. Бид зуун ерэн градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Дөчин минут орчим жигнэх.