Гахайн гулууз зүсэх: схем, тодорхойлолт, онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Дэлхийн хамгийн алдартай мах бол гахайн мах юм. Зөвхөн мусульманчууд болон иудейчүүд үүнийг иддэггүй, дараа нь шашны шалтгаанаар, бүтээгдэхүүн нь амтгүй учраас биш юм. Эдгээр амьтад арчилгаа, хоол тэжээлийн хувьд хамгийн мадаггүй зөв байдаг тул гахай үржүүлэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Олон хүмүүс гахайн махыг хэт тарган гэж үзээд худалдаж авахаас татгалздаг ч үнэн хэрэгтээ гулуузны зарим хэсэг нь ердөө 3%-ийн өөх тос агуулдаг нь тахианы махнаас ч илүү тэжээллэг болдог.

Ер нь ямар ч амттай гахайн мах бэлтгэхийн тулд та үүнд зориулж гулуузны зөв хэсгийг сонгох хэрэгтэй. Хэрэв та амьтныг өөрөө тэжээж, байгаль орчинд ээлтэй баталгаатай бүтээгдэхүүн авахыг хүсч байгаа бол гахайн гулууз зүсэлтийг сайн эзэмших шаардлагатай болно. Ирээдүйд энэ нь мэргэжилтний ажлыг хэмнэх боломжтой болно.

Таслах онцлог

Гахайн мах нь үхрийн махтай харьцуулахад маш зөөлөн байдаг тул махыг бүрэн боловсорч гүйцэх шаардлагагүй. Хэрэв хүсвэл та чаднагахайн гулууз махыг нядлах үйл явцыг хөнгөвчлөхийн тулд нядалсан малыг дүүжлээрэй, гэхдээ та гахайг ердийн ширээн дээр тавих эсвэл бүр газарт үлдээх замаар ижил төстэй үйлдлүүдийг өндөр чанартай хийж болно.

Нядалгааны гол дүрэм бол амьдралынхаа туршид гахайн биеийн дээд хэсгийн булчингууд хамгийн бага ажилладаг. Гахай бараг эргүүлдэггүй тул хүзүүг нь мөн багтаадаг. Ингэснээр эдгээр газрын мах нь хамгийн зөөлөн, тиймээс хамгийн үнэтэй бөгөөд жигнэмэг, шарсан мах, шарсан маханд тохиромжтой байх болно.

Доод талын мах нь жигнэх, жижиг хэсэг болгон шарах, татсан мах чанахад тохиромжтой. Хамгийн бага зэрэглэлийн хэсгүүд - туурай, сүүл эсвэл чих нь тамд унах болно.

Гахайн гулууз зүсэх 4 загвар байдаг:

• Герман;
• Англи;
• Америк;
• Орос (Москва).

Тодорхой сонголтыг сонгох нь махны цаашдын зориулалтаас хамаарна.

Арьсыг гулуузнаас бүрэн болон хэсэгчлэн авах боломжтой. Энэ үйлдэл нь зүсэх хэсгүүдийн цаашдын зорилгоос хамаарна:

• хэрэв гулууз хиам болон худалдахаар явбал арьс нь бүрэн арилдаг;
• тамхи татах эсвэл даршилсан бол - хэсэгчлэн;
• өөх тосыг арилгахдаа арьстай нь хамт таслуулж зардаг;
• Гэрээр мах жигнэх үед арьс нь ихэвчлэн үлддэг.

Нядлах сонголт

Гахайн гулууз махыг гэртээ зөв зүсэж сурахаасаа өмнө мал нядлах мэргэжилтэнг урих хэрэгтэй. Нядалгааны өмнөх өдөр гахай өөрөө хооллохыг хориглоно. Та зөвхөн ус өгөх боломжтой бөгөөд процедурын өмнө сайтар угаахыг зөвлөж байна.

Нядалгааны хамгийн түгээмэл сонголт бол хүзүү эсвэл зүрхийг цоолох явдал юм. Сүүлийнх нь цээжинд цус хуримтлагдаж, махны чанарыг алдагдуулдаг сул талтай. Хүзүү цоолох нь артерийг огтлох явдал юм. Үүний зэрэгцээ цус хурдан урсаж, амьтан унтдаг.

Та мөн зэвсэг болон цахилгаан хэрэглэж болно.

Ямар ч тохиолдолд эхлээд гахайг хөлийг нь боож хөдөлгөөнгүй болгож, гахайг айлгах цаг гаргахгүйн тулд бүх зүйлийг аль болох хурдан хийх нь чухал юм. Үгүй бол мах хатуу болж, өвөрмөц үнэртэй болно.

Хугацаа

Амьтны насыг ярихад гахайн үндсэн дүрэм бол агнуурын үеэр нядлахгүй байх явдал юм. Гахай нь маханд огт тохирохгүй, учир нь тэдний маханд андростерон даавар агуулагддаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг хоолонд тохиромжгүй болгодог. Цутгасан гахайг нядлахдаа нас хамаагүй.

Ирээдүйд гахайн сэг зэмийг хоол хийхдээ хэрчих нь нядалгааны үеийн гахайн өөхний зэргээс шалтгаална. Тиймээс гахайн махыг тусгаарлаж (ихэвчлэн бүхэлд нь чанаж болгосон), өөхөн гахайн мах (жин >90 кг), мах (жин 40-90 кг), гахайн мах (тусгай үүлдэр, хооллох арга)

Нядлахад тохиромжтой цагийн тухай ярих юм бол та улиралдаа найдах хэрэгтэй. Өвлийн улиралд ямар ч хязгаарлалт байхгүй, харин зуны улиралд та агаарт хамгийн бага тооны шавьжтай, бага температуртай цагийг сонгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр мах хурдан мууддаггүй.

Өглөө эрт хуурай басалхигүй өдөр.

Зүсэх загварын тайлбар

Гахайн гулууз зүсэх англи схемийг хамгийн энгийн нь гэж үздэг, учир нь энэ нь зөвхөн гулуузыг 4 хэсэгт хуваахыг заасан байдаг:

• толгой (4-р зурагт);
• урд (3);
• дунд хэсэг (2);
• буцах (1).

Та үүнийг текстэнд үзүүлсэн зургаас харж болно.

Америк арга нь гулуузыг нурууны дагуу хоёр хэсэгт хувааж, дараа нь тус бүрийг нь хувааснаар эхэлдэг:

• толгойн дээр (6-р зурагт);
• мөрний ир (1-р зурагт);
• урд хиам (5);
• брискет (4-р зурагт);
• нуруу хиам (3);
• нуруу (2) - нуруу, хонгил.

Өвчний махыг хавирга, гахайн мах болгон хувааж, гулуузны хажуугийн өөхийг бүхэлд нь хэсэг болгон авна.

Гахайн гулуузыг герман зүсэх нь ижил зарчмын дагуу махны хэсгүүдийг зэрэглэлээр нь нэн даруй ялгахын тулд хийгддэг боловч бид 8 хэсгийн тухай ярьж байна:

• I зэрэг - арын хөл ба карбонат (1, 2-р зурагт);
• II зэрэг - урд хөл, ууцны урд ба өвчүү (3, 4, 5-р зурагт);
• III зэрэг - хэвлийн хэсэг (6-р зурагт);
• IV зэрэг - хөл ба толгой (8 ба 7-р зурагт).

Оросын схемийн дагуу зүсэх нь ижил аргаар хийгддэг бөгөөд зөвхөн толгойг хүзүүнээс нь салгаж, мөчрийг туурай, хөлний махны хэсэгт хуваах боломжийг олгодог.

Глууз мах бэлтгэх

Энэ үеэс л гахайн гулуузыг огтлох, ясыг нь салгах чанар нь ихээхэн шалтгаална. Энэ үе шатамьтны арьсыг цус алдах, дуулах зэрэг орно. Эхнийх нь нядалгааны сонголтоос хамаардаг бөгөөд ихэвчлэн цус нь байгалийн урсах үед гулуузыг өлгөх замаар хийдэг. Цаашид хэрэглэх юм бол гулуузны доор цусны дээж авах сав байрлуулна.

Дуулах нь арьсан дээрх үсийг арилгаж, үлээгч бамбар, хийн шатаагч эсвэл боодолтой сүрэл асаах замаар хийгддэг. Хэрэв тэр үед нойтон байвал өөх нь сайхан утаатай үнэртэй болно. Нимгэн арьстай газрыг шатаахгүйн тулд болгоомжтой харьцах хэрэгтэй.

Дуулсны дараа гулуузыг хусаж, арьсны дээд давхарга болон үлдсэн үсийг зайлуулах шаардлагатай. Үйлдвэрлэлд үүнд зориулж тусгай тоног төхөөрөмж ашигладаг - хусуур (мөн түлэх машин эсвэл шатаах сав гэж нэрлэдэг).

Хэрэв махны арьсыг махтай хамт хэрэглэхгүй бол махыг нь огтолж болохгүй, зүгээр л гулуузнаас нь салгаж авна.

Хоёр дахь шат

Гахайн гулуузыг гэртээ огтлохын өмнө гэдсийг нь задлах, өөрөөр хэлбэл дотор талыг нь зайлуулах шаардлагатай. Гахайн мах нь ихэвчлэн цэвэр, хагас гулууз хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.

Энэ үе шатанд цэвэр байдлыг хангах нь чухал тул гулуузыг тавцан дээр тавих эсвэл өлгөх нь зүйтэй. Багажны хувьд 15-18 см-ийн хурц хутга, яс огтлох сүх бэлтгэхэд л хангалттай. Нэмж дурдахад та нэн даруй дотор эрхтнүүд болон гулуузны хэсгүүдэд сав бэлтгэх хэрэгтэй.

Гахайн гулуузыг зүсэх нь толгойг нь салгаж, тархи, хэлийг нь салгаснаар эхэлдэг. Дагасанмах, өөхний хэвлийн хэсэг болох "хормогч" -ыг хайчилж ав. Түүний тусгаарлалт нь зайлуулах ёстой дотоод эрхтнийг нээх болно. Өвчний махыг сүхээр жижиглэсэн.

Хамгийн эхний зүйл бол улаан хоолой юм. Агуулга нь хэвлийн хөндийд орохгүйн тулд зүсэхээс өмнө боолт хийхийг зөвлөж байна. Зүрх, уушиг, диафрагмыг гадагшлуулж, дараа нь улаан хоолойг тайрч, ходоодтой гэдсийг гаргана. Цөсний хүүдийг авахын өмнө элэгнээс нь таслах ёстой бөгөөд маш болгоомжтой байх ёстой, эс тэгвээс энэ нь гашуун болж, хоолонд тохиромжгүй болно. Элэгтэй хамт бөөр, дараа нь давсаг ирдэг.

Хуурсан салфетка эсвэл алчуураар аль хэдийн хоосон байсан гулуузны дотор талыг үрж дотор талыг нь дуусгана. Нойтон салфетка хэрэглэх нь махны хадгалах хугацааг богиносгож, чанарыг нь алдагдуулна.

Гурав дахь шат

Одоо гахайн гулуузыг хоолны аргаар огтолж, ясыг нь салгах нь махыг хэсэг болгон хуваах явдал юм.

Үүний тулд та гахайг өвчүү, нурууг нь огтолж хагас сэг зэм болгон хувааж эсвэл гэртээ ихэвчлэн хийдэг шиг зүгээр л бүтэн гулуузаар нь ажиллуулж болно:

1. Эхлээд үений дагуу туурайнуудыг салгаж, дараа нь урд болон хойд мөчийг үений дагуу таслана. Гулуузнаас тусад нь бариул, мөрний ир, арын хөл гэж хуваагдана.
2. Үүний дараа гулуузыг эргүүлж, нурууны дагуу зүсэлт хийж, хажуу болон нурууны өөхний давхаргыг арилгана.
3. Дараа нь сонгосон зүсэлтийн хэв маягийн дагуу ууц нурууг авч, хүзүү, хонгил болон бусад хэсгүүдийг салгана.

Махны хэсэг бүрийг арчих нь чухалзөвхөн хуурай даавуугаар, дараа нь хадгалахад илгээнэ үү. Бүх махыг салгасны дараа хавирга, нурууг салгаж, зүсэж эхэлнэ.

Ашигтай зөвлөгөө

Зүсэлтийг өндөр чанартай болгохын тулд мах, дотор талд шаардлагатай бүх багаж хэрэгсэл, савыг урьдчилан бэлтгэх шаардлагатай.

Ясыг тас цавчихын тулд хутга тавиад нурууг нь алхаар цохихыг зөвлөж байна.

Гол мөчийг салгахдаа яг үе мөчид хүрэхийн тулд эхлээд зүсэлт хийсэн газрыг мэдрэх хэрэгтэй.

Та гэдэс дотрыг нь гэмтээхгүйн тулд маш болгоомжтой зүсэх хэрэгтэй.

Гахайн гулуузыг хэсэг хэсгээр нь хэрчсэний үр дүн нь ажлын чанараас хамаардаг гэдгийг санах нь чухал тул яарах хэрэггүй. Та ажиллахад тохиромжтой газар сонгож, үйл явцад урьдчилан сайтар бэлдэх хэрэгтэй.

Зөв сонголттой мах

Хоол бүрийг ресторанд байдаг шиг чанаж болгохын тулд гахайн махны гулуузны хэсгүүдийн нэрсийг зүсэхээс гадна аль хоолны шилдэг бүтээлүүдийг хамгийн сайн тохирохыг мэдэх хэрэгтэй.

Тиймээс жижиг, том зүсмэлийг өөрийн жүүсээр хуурч, боов хийхэд бэлхүүс тохиромжтой, зөвхөн талханд - нуруу. Жижиг хэсэг болгон жигнэх, хуурч бэлтгэхэд мөрний ир, хүзүү нь тохиромжтой, өвчүү нь буцалгах, жигнэх, дүүргэхэд тохиромжтой. Бүх жижиг зүсмэлүүд эсвэл хэвлийн хэсгүүд нь татсан мах, туурай, сүүл, толгой - царцмаг, яс нь шөлөнд очно.

Зах зээл дээр дулааны үед л өвөрмөц үнэр гаргадаг гахайн махыг санамсаргүйгээр худалдаж авахгүйн тулдболовсруулах, энэ нь мэдрэгдэх ёстой. Эрэгтэйчүүд үргэлж илүү чанга булчинтай байдаг.