Чанасан гахайн мах: хоол хийх жор. Гахайн чанасан маханд ямар төрлийн мах хэрэгтэй вэ? Гахайн маханд зориулж махыг хэрхэн marinate хийх вэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гахайн чанасан мах бол зууханд шатаасан өөх тос бүхий жинхэнэ хоолны шилдэг бүтээл юм. Бэлэн болсон энэхүү хоол нь ямар ч баярын ширээг чимэх, шар айраг болон бусад төрлийн согтууруулах ундааны амттан болгоход тохиромжтой.

Тиймээс шүүслэг чанасан гахайн мах хийх энгийн жор, мөн хоол хийх онцлогуудыг харцгаая.

Мах хэрхэн сонгох вэ

Амттай хоол хийхэд зөв зүсэм мах шаардагддаг нь нууц биш. Гахайн чанасан маханд ямар мах хэрэгтэй вэ?

Эрдэнийн зүйл худалдаж авахдаа түүний өнгөт анхаарлаа хандуулаарай - хамгийн тохиромжтой нь нарийн улаан эсвэл ягаан өнгөтэй байх ёстой. Түүний үнэр нь бараг мэдрэгддэггүй, бүтэц нь дунд зэргийн нягт байх ёстой. Хэрэв мах таны хуруунд наалдахгүй бол энэ нь түүний шинэлэг байдлыг илтгэхээс гадна жорын дагуу чанасан гахайн мах шүүслэг, маш амттай болно гэдгийг харуулж байна.

Мах сонгосонДээр дурдсан үзүүлэлтүүдийн дагуу энэ нь мэдээж залуу настай тул түүгээр хийсэн хоол хамгийн зөөлөн болно гэсэн үг юм.

Мах бэлтгэх арга

Хоолны үндсэн орцыг сонгосны дараа түүнийг зөв боловсруулах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд хүйтэн усаар угааж, дараа нь алчуураар хатааж эсвэл байгалийн аргаар хатаана. Хэсэг нь хэт тарган байвал илүүдэл элементүүдийг хутгаар арилгаж болно. Өөх тосны дээд давхарга нь 5 мм-ээс ихгүй байж болно. Хэрэв булангийн гадаргуу дээр хальс байгаа бол түүнийг мөн хутгаар арилгах хэрэгтэй, гэхдээ махны төрхийг алдагдуулахгүйн тулд үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй.

Marinating

Гахайн чанасан мах бэлтгэх чухал алхам бол үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийг давсны уусмалд дэвтээнэ. Махыг хэрхэн marinate хийх вэ? Чанасан гахайн махны хувьд та шарсан мах эсвэл зууханд шатаасан гахайн махны буланг хоол хийхэд ашигладаг сонгодог маринад хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч технологид сармистай филе дүүргэх үйл явцыг тусгасан маринад хийх жоруудад давуу эрх олгох хэрэгтэй. Давсны уусмалд хадгалсан уусмал үүсгэхийн тулд та нимбэгний шүүс, халуун ногоо, хушга, чинжүү, гич, цагаан цууны холимог хэрэглэх хэрэгтэй. Даршилах үйл явцын гол онцлог нь түүний үргэлжлэх хугацаа нь дор хаяж 12 цаг байх ёстой. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар махыг нэг шөнийн дотор байлгахын тулд даршилахыг илүүд үздэг.

жигнэхээс өмнө дотор нь байсан бүх нэмэлт элементүүдмаринад хийж, махны гадаргуугаас салгаж ав - тэд бэлэн гахайн махны амтыг сүйтгэж болно.

Түүнд маринад хийхдээ нэг кг маханд хэр хэмжээний давс хэрэглэх вэ? Дүрмээр бол нэг халбага халуун ногоо хангалттай боловч тодорхой амт шинж чанартай бол хэмжээг нь нэмэгдүүлж эсвэл багасгаж болно.

жигнэх

Дүрмээр бол бэлтгэсэн махны дулааны боловсруулалтыг агааржуулагч, зуух эсвэл удаан агшаагчаар хийдэг. Ихэнхдээ зууханд илгээхээсээ өмнө алтан царцдас үүсэх хүртэл нэг хэсгийг хоёр талд нь урьдчилан шарсан байдаг. Энэ зорилгоор тогооч нар чидун болон ургамлын тосыг хоёуланг нь хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хоол хийх явцад булангийн махыг шатаахгүйн тулд тугалган цаас эсвэл ханцуйндаа боож өгдөг. Жигнэхийн тулд эхлээд тугалган цаасыг хэд хэдэн давхаргаар (3 эсвэл 4) нугалж, сайтар боож өгнө. Хэрэв жигнэхийн тулд ханцуйг сонгосон бол зууханд орохоосоо өмнө хэд хэдэн газар цоолох хэрэгтэй - энэ нь агаарыг гаргах бөгөөд уут нь шарах явцад дэлбэрэхгүй.

Савласан махыг жигд хуудсан дээр тавьсны дараа саванд бага хэмжээний ус хийнэ, ингэснээр түүний гуравны нэгийг эзэлнэ. Ийнхүү жигнэх явцад шүүгээнд уур үүсдэг бөгөөд ингэснээр филе бүх талаар жигд жигд жигнэх болно.

Гахайн чанасан махыг тугалган цаасанд хэр удаан жигнэх вэ? Практикаас харахад хоол хийх процесс дунджаар нэг цаг орчим болдог. ATЗарим тохиолдолд 70 минут хүртэл хугацаа шаардагдана. Зуухны температурын хувьд хамгийн багадаа 180 градус хүртэл халаах ёстой. Хоол хийх үйл явцын онцлог нь дулааны боловсруулалтын бүх үе шатанд температурын жигд байдал юм.

Удаан агшаагчинд

Үхрийн махны хиамыг удаан агшаагчаар чанахын тулд ясанд ойрхон хэсгээс нэг кг целлюлозыг авах хэрэгтэй. Найрлага нь бие даан бэлтгэх ёстой хольцоор элбэг дэлбэг үрж байх ёстой. Энэ нь заавал байх ёстой: давс, ургамал, чинжүү хольц. Үүний дараа хэсэг хугацаанд хэд хэдэн зүслэг хийж, дотор нь жижиг хумс сармис хийнэ. Үүний дараа махыг шөнийн турш хөргөгчинд үлдээх хэрэгтэй - энэ нь marinate болно. Мах тэжээллэг байхын тулд дээр нь 150 мл дарс хийнэ.

Бэлтгэл ажилаа хийж дууссаны дараа олон тогоочийн аяганд нэг ширхэг мах хийж, алтан царцдас үүсэх хүртэл хоёр талд нь "хайрах" горимд хуурна. Булангийн махыг шатаахгүйн тулд энэ процесст ургамлын тос хэрэглэх шаардлагатай. Үүний дараа урьдчилсан бэлтгэл хийсэн маринадыг дээрээс нь хийнэ.

Одоо гал тогооны хэрэгсэл дээр "Гал унтраах" горимыг тохируулаад хэдэн цагийн турш тохируулах хэрэгтэй. Энэ хэлбэрээр, хаалттай таган дор мах бэлэн болно.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн Баженинаг хүйтэн болон аль алинд нь үйлчилж болнохалуун. Түүний хамгийн тохиромжтой хачир нь хүнсний ногоо байх болно.

Гичтэй

Маш анхилуун үнэртэй, амттай бол зууханд хийсэн шатаасан гахайн мах (тугалган цаас) бөгөөд жороор нь гичийг даршилж хэрэглэдэг. Хоол хийхийн тулд та эхлээд нэг кг гахайн махны буланг боловсруулж, түүнд амтлагч бэлтгэж эхлэх хэрэгтэй. Анхилуун үнэрт иж бүрдэл нь 10 гр хатаасан ганга, ижил хэмжээний чинжүү хольц, гал тогооны давсны халбагаас бүрдэх ёстой. Бүх найрлагыг нь хольж, махыг нь үрнэ. Хэсэг болгон хэд хэдэн жижиг зүслэг хийж, тус бүрдээ хагас хумс сармис хийнэ. Нэг халбага гичийг филе дээр тавиад жигд түрхэх хэрэгтэй. Одоо махыг 12 цагийн турш даршилсан байх ёстой.

Бүх шаардлагатай бэлтгэлээ хийсний дараа тугалган цаасан дээр нэг ширхэг гахайн мах хийж, сайтар боож, ирээдүйн чанасан гахайн махыг жигд хуудсан дээр тавина.

Тавыг хэдэн градусаар жигнэх вэ? Эхний ээлжинд кабинетийг 150 градус хүртэл халааж, энэ температурт нэг цагийн турш махыг жигнэх ёстой. Үүний дараа температурыг 180 градус хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай бөгөөд ийм нөхцөлд филе бэлэн байдалд хүргэнэ.

Цагаан гаатай халуун ногоотой мах

Энд үзүүлсэн жорын дагуу анхилуун үнэртэй чанасан гахайн мах бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд ойролцоогоор 1.5 кг жинтэй гахайн махны булан авч, дотор нь хэд хэдэн зүслэг хийх хэрэгтэй. Одоо махыг төрөл бүрийн чинжүү, давсаар хийсэн хольцоор үрж байх ёстой. Хийсэн зүслэгт энэ нь зайлшгүй шаардлагатайжижиг хэсэг сармис тавь.

Тусдаа саванд франц гич (үр тариатай), 3-4 жижиглэсэн сармис хумс, сараалжтай цагаан гааны үндэс (ойролцоогоор 2.5 см) хийсэн соус бэлтгэнэ. Үүссэн соустай махыг жигд, өгөөмрөөр үрж, дараа нь хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд хэсэг хугацаанд даршилна.

Гахайн махыг чанаж дуусахад тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавиад жигнэх зууханд илгээнэ. Ингэж бэлтгэхэд 2 цаг зарцуулагдана.

Буженина "улаан цамцтай"

Гахайн чанасан махыг өвөрмөц чанараараа ялгах жорын дагуу бэлтгэхийн тулд лаазалсан ногоо идсэний дараа үлдсэн нэг кг бэлтгэсэн мах, нэг литр улаан лоолийн даршилсан ногоо авах хэрэгтэй.

Махан дээр давсны уусмал хийнэ, массыг гал дээр тавина. Шингэнийг буцалгасны дараа галыг багасгаж, найрлагыг нэг цагийн турш харанхуйлна.

Энэ хооронд та халуун ногоотой хольцоо бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд зургаан хумс сармисыг хэвлэлээр дамжуулж, түүнд хэдэн халбага ургамлын тос нэмнэ. Холихын дараа массыг исгэж, чанаж болгосон маханд тарааж өгөх ёстой.

Бэлтгэл ажил дууссаны дараа нэг хэсэг нойтон махыг амтат хиймэл үсэнд өнхрүүлэн тугалган цаасаар боож, шарах болтол нь жигнэхийн тулд зууханд илгээнэ.

Ханцуйгаа өргөнө

Та маш амттай, анхилуун үнэртэй чанасан гахайн махыг чанаж болдог нь нууц биш.ханцуй. Үүнийг хийхийн тулд жин нь 1.5 кг-аас ихгүй байх тохиромжтой махыг авч, урьдчилан бэлтгэсэн маринад хийж даршилна.

Ийм хоолонд marinade хэрхэн хийх вэ? Үүнийг хийхийн тулд 1.5 литр цэвэршүүлсэн ус авч, түүнд нэг халбага ургамал, нэг халбага газрын чинжүү, ижил хэмжээний паприка, давс хийнэ. Сүүлчийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь шингэнийг бага зэрэг давсалсан мэт санагдахын тулд нэмэх ёстой. Давсны уусмал халуун ногоотой болохын тулд түүнд хэд хэдэн хуурай булан навч хийх хэрэгтэй. Шингэнийг гал дээр тавьж, буцалгаад өрөөний температурт хөргөнө.

Хүйтэн маринаданд бэлэн мах хийж, хөргөгчинд хонуулж, даршилна. Процессын төгсгөлд махыг давсны уусмалаас гаргаж авахдаа газрын чинжүүний хольцоор үрж, хутгаар хэд хэдэн зүслэг хийх хэрэгтэй. Тэдэнд хагас хумс сармис хийнэ.

Махыг жигнэх зориулалттай ханцуйнд хийж, хоёр талаас нь сайтар боож, жигд хуудсан дээр тавиад жигнэх зууханд илгээнэ. Чанасан гахайн махыг ханцуйндаа хэр удаан жигнэх вэ? Энэ процесс нь нэг цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдах боловч зуухыг 190 градус хүртэл халаана. Энэ хугацааны дараа багцыг хайчилж, дахин 15 минутын турш шарсан байх ёстой - энэ хугацаанд мах нь дур булаам улаан царцдастай болно.

Аэрогрил дахь Буженина

Чанасан гахайн махыг ихэвчлэн агаарт шарагчаар хийдэг. Ингэж хоол хийхийн тулд эхийг нь бэлтгэх хэрэгтэймаринад. Тусдаа аяганд нэг халбага оливын тос, ижил хэмжээний давс, нэг баглаа дилл, нэг толгой сармис холино. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хутгагчаар буталж, хэдэн кг жинтэй махаар бүрсэн байх ёстой. Энэ хэлбэрээр филе нь шөнийн турш даршилсан байх ёстой.

Даршилсаны дараа гахайн махыг тугалган цаасанд хийж, сайтар боож, нэг цаг хагасын турш зууханд илгээнэ. Буцалсан гахайн махыг тугалган цаасаар (зууханд) хийх жор нь 235 градусын температурт жигнэх явдал юм.

чанасан гахайн мах

Мөн чанасан мах хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд нэг килограмм гахайн мах авч, маханд зориулсан амтлагчийн холимогоор сайтар өнхрүүлээрэй. Үүний дараа махыг бага хэмжээний гичээр бүрхэж, амт нь давс цацаж байх ёстой. Одоо хэсэг нь хэд хэдэн хуванцар уутанд ороож, хайруулын тавган дээр илгээгдэх ёстой. Савыг усаар дүүргээд гал дээр тавиад усыг буцалгана. Хоол хийх процессыг нэг цагийн турш бага дулаанаар хийх ёстой.

Мах бэлэн болсны дараа хөргөөд хөргөгчинд хийх ёстой. 10-12 цагийн дараа зууш идэж болно - энэ үед тэр хүссэн шүүслэг байдлыг олж авах болно.

Гахайн чанасан махаар юу өгөх вэ

Буженина бол бие даасан зууш болох гайхалтай мах юм. Мөн өглөөний сэндвич хийхэд ашиглаж болно. Хачирны хувьд үр тариа, хүнсний ногоо, төмсний нухаш бас гайхалтай.

Мах нь соустай хамт үйлчилж болно - энэ нь болнобүтээгдэхүүний амт нь хамгийн тод байдаг. Ялангуяа энэ нь бяслаг, ургамал, жимс жимсгэнэ, түүнчлэн сармис, цөцгий дээр үндэслэсэн нэмэлтүүдэд хамаарна. Үйлчлэх хамгийн сайн сонголт бол махыг өөр өөр найрлагад үндэслэн чанаж болгосон паалантай хослуулах явдал юм.