Гахайн махнаас юу хурдан, амттай хоол хийх вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гахайн махыг бусад төрлийн махнаас илүүтэйгээр өдөр тутмын болон баярын ширээний таваг бэлтгэхэд ашигладаг. Мах нь харьцангуй хурдан чанаж, технологийг дагаж мөрдвөл бусад сортуудаас амт нь дутахгүй зөөлөн, шүүслэг болдог. Гахайн махыг тусад нь чанаж, хүнсний ногоотой хамт чанаж, хайруулын тавган дээр шарж, шарсан маханд хийж, зууханд шатааж, удаан агшаагчаар жигнэнэ. Хоолны амттан бүр өөрт таалагдсан жороо хялбархан олох боломжтой.

Манай нийтлэлд бид хоёр дахь эсвэл оройн хоолонд зориулж гахайн нухашнаас энгийн бөгөөд хурдан хоол хийх талаар авч үзэх болно. Дулааны боловсруулалтын аргаас хамааран бид ийм төрлийн мах бэлтгэх хэд хэдэн сонирхолтой жорыг танилцуулж байна.

Шууханд хийсэн гахайн рагу

Өөх тостой гахайн махны нухашнаас бага зэрэг халуун ногоотой маш амттай шөл бэлтгэдэг. Хүзүү эсвэл нуруу нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ бэлхүүс биш, учир нь энэ тохиолдолд мах бага зэрэг хуурай болж магадгүй юм. Хоол хийх хугацаа ойролцоогоор 2 цаг байна. Энэ нь маш хурдан биш, гэхдээ маш энгийн бөгөөд шөлийг хүн бүрт танил болсон найрлагаас бэлтгэдэг. Жор нь наранд хатаасан улаан лооль агуулдаг тул дэлгүүрт бэлэн худалдаж авах эсвэл зууханд жижиглэсэн улаан лоолийг Provencal ургамал, чинжүүтэй хамт хатаах замаар өөрөө зууханд хийж болно.

Шөл хийх үйл явц нь дараах дарааллаас бүрдэнэ:

1. Маш шарсан эсвэл зузаан ёроолтой тогоо бэлтгэ. 180 градус хүртэл халааж зуухаа бэлтгэ.
2. 5 см орчим хэмжээтэй гахайн махыг (700 гр) маш халуун оливын тосонд (2 хоолны халбага) бүх талаас нь шаргал болтол нь хуурна.
3. Махандаа 8 хэсэг болгон хэрчсэн сонгино, сармис (2 хумс), үрнээс нь чөлөөлөгдсөн ногоон чинжүү чинжүү нэмнэ. Бүх орцоо 5 минут орчим хуурна.
4. Хатаасан улаан лооль (1.5 tbsp.) Нэг аяга тахианы шөлтэй холино. Шанцай, нунтагласан хумс, од гоньд, цагаан перец, cumin, кориандра, хатаасан dill зэргийг нэг чимхээр нэмнэ. Массыг буцалгаад сонгино, чинжүүтэй маханд бэлтгэсэн соусыг хийнэ.
5. Бройлерийг таглаагүй 90 минутын турш зууханд илгээнэ.
6. Хугацаа өнгөрсний дараа маханд төмс (700 гр), том хэсэг болгон хуваасан лууван (800 гр) нэмнэ. Тавган дээр нэг аяга тахианы шөл асгаж, хагас цагийн турш зууханд хийнэ.

Дээрх жорын дагуу шөл хийж сурснаар та гахайн махаар юу хийхээ мэдэхгүй болно. Энэхүү чин сэтгэлтэй хоол нь онцгой амтаараа таны сэтгэлийг татах болно.

Целлюлозгахайн мах, хэсэг хэсгээр нь чанаж болгосон

Бүтэн хэсэг болгон жигнэхэд хамгийн их шүүслэг мах гарч ирнэ. Үүнээс хоол хийх хугацаа нэмэгдэх боловч үр дүн нь баярын арга хэмжээний бүх зочдод онцгой сэтгэгдэл төрүүлэх болно. Хэрэв та гахайн махыг хэрхэн амттай хоол хийхээ мэдэхгүй хэвээр байгаа бол доорх алхам алхмаар жорыг ашиглана уу.

1. Гахайн махны том хэсэг (2.5 кг)-ыг хоол хийхээс өмнө бүх талаас нь угааж, хатаана.
2. Дараа нь махаа давс, перц хийж, тунхууны (1.5 хоолны халбага) болон халуун перец (0.5 цайны халбага) хольж үрж үрнэ.
3. Хэсэгээ тохирох хэмжээтэй жигд тавганд хийнэ.
4. Махныхаа хажууд алим (2 ширхэг) хийж, 4 хэсэг болгон хувааж, 5 хумс сармис, цөцгийн тос (3 хоолны халбага) хийнэ, алимны дарс (1 халбага), цөцгий (70 мл) хийнэ. Дээрээс нь розмарин, бор элсэн чихэр (70 гр) үрж хийнэ.
5. Гахайн махаа тугалган цаасаар хучсаны дараа 160 градуст 3 цаг жигнэнэ.
6. Тогтоосон хугацааны дараа тугалган цаасаа авч, температурыг 210 хэм хүртэл нэмээд 40 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэнэ.
7. Үйлчилгээний тавган дээр гахайн махаа хийнэ. Алимны соусаар үйлчилж, салат эсвэл нухсан төмсөөр чимэглээрэй.

Одоо та (хэрэв танд бүхэл бүтэн гахайн мах байгаа бол) нэг ширхэг мах хийх нь тийм ч хэцүү биш гэдгийг мэдэж байна. Хамгийн гол нь гахайн махыг өөрийн шүүс, халуун ногоотойгоо зөв хөлслөхийн тулд хангалттай цаг гаргах явдал юм.

Гахайн маханар жимстэй цулбуур

Суултын мах нь гулуузны хамгийн үнэ цэнэтэй хэсэг юм. Энэ булчингийн эд нь нурууны арын хэсэгт байрладаг бөгөөд амьтны амьдралын туршид бие махбодийн үйл ажиллагаа бараг авдаггүй тул махыг хоол хийх үед энэ нь хамгийн шүүслэг, амттай болдог. Хэрэв та зах дээр эсвэл дэлгүүрээс хонины мах худалдаж авч чадсан бөгөөд гахайн махнаас юу хийж болохыг мэдэхгүй байгаа бол ийм махыг хэрхэн бэлтгэх талаар мэдээлэл авах нь танд ашигтай байх болно. Гахайн мах нь үнэтэй байдаг тул хуурч, ширхэгийг нь огтолж, эсвэл бүхэлд нь жигнэх нь зүйтэй. Ийм махыг чанаж эсвэл чанаж болгосон нь маш ховор байдаг.

Та гахайн махыг дараах байдлаар хийж болно:

1. 600 гр жинтэй нэг ширхэг махыг урсгал усаар сайтар угааж, цаасан алчуураар хатаана.
2. Зөөгийг давс, перец, ургамлын тос (1 цайны халбага) болон шахсан сармис (1 хумс) холиод үрнэ.
3. Бэлтгэсэн хэсгийг халуун хайруулын тавган дээр тарааж, бүх талаас нь шаргал болтол нь маш хурдан шарсан байна.
4. Шуурсан махыг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, урьдчилан халаасан зууханд (180 градус) 20 минутын турш илгээнэ. Махны бэлэн байдлыг датчик бүхий термометрээр шалгаж болно. Дотоод температур 145 градус, өнгө нь цайвар ягаан байх ёстой.
5. Тонгон дээрх махыг зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасаар бүрхэнэ. Анар жимсний амтлагчаар үйлчилнэ.

Соусыг бэлтгэхийн тулд шинэхэн инжирийг хагас болгон хувааж (3 аяга), хуурай цагаан хэрэглэнэ.дарс (1 tbsp.), анар жимсний шүүс (3 tbsp.), элсэн чихэр (70 гр), амт нь давс. Бүх найрлагыг хайруулын тавган дээр илгээж, бага дулаанаар 50 минут буцалгана. Дараа нь бага зэрэг хөргөж, инжирийг шигшүүрээр арчина. Үүний дараа хайруулын тавган дээр буцалгаад, цөцгийн тос (3 халбага) нэмээд хүссэн тогтвортой байдалд буцалгана. Санал болгож буй орц найрлагаар ойролцоогоор 2 аяга соус хийнэ.

Унгарын гахайн перкелт

Перкелт - шөл хийх сонголтуудын нэг. Энэхүү хоол нь Унгарын хоолонд багтдаг. Энэ нь нухсан төмстэй үндсэн хоол болон Унгарын бограчийн суурь болгон үйлчилдэг. Хэрэв та гахайн өөхтэй өөхөн мах худалдаж авсан бол гахайн махнаас юу хийж болох вэ гэсэн асуултыг шийдсэн гэж үзэж болно.

Perkelt-ийн хувьд махыг (800 гр) утаснуудын дагуу жижиг хэсэг болгон, сонгино (3 ширхэг), гахайн өөхийг (70 гр) шоо болгон хэрчинэ. Эхлээд гахайн өөхийг халаасан хайруулын тавган дээр хуурч, бүх өөхийг хайлуулна. Хайруулын тавган дээрээс хальсыг нь салга. Дараа нь гахайн өөхөнд сонгино хуурч, ил тод болмогц мах нэмнэ. Гахайн махыг тал бүрээс нь шарсан бол хайруулын тавган дээр 2 аяга ус хийнэ, амтат улаан чинжүү (4 хоолны халбага), хүсвэл улаан перец, давс нэмнэ.

Перкелтийг зөөлөн гал дээр нэг цагийн турш чанана. Хэсэг нь хангалттай зөөлөн байвал хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлж болно. Тэдгээр нь шууд утгаараа ширхэгт задарч, аманд чинь хайлагдах ёстой.

Гахайн махыг хайруулын тавган дээр хийх ямар амттай вэ

Халуун, халуун ногоотой солонгос хоолонд дурлагсдад энэ жор таалагдах болно. Тэдний хэлснээр махыг "чинжүүтэй хамт" олж авдаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн нэлээн шүүслэг, хуурайшдаггүй, ердөө 20 минутын дотор шарсан болно.

Та гахайн махыг хайруулын тавган дээр дараах дарааллаар хийж болно:

1. Халуун хайруулын тавган дээр их гал дээр жижиглэн хэрчсэн гахайн махаа хуурна.
2. Махан дээрээ том жижиглэсэн сонгино, ногоон сонгины өд, ногоон чинжүү (үртэй эсвэл үргүй), сармис (4 хумс), сараалжтай цагаан гаа (1/2 халбага. халбага) нэмнэ. Саванд гүнжидийн тос (2 хоолны халбага) хийнэ.
3. Махантай ногоогоо бага дулаанаар 10 минут шарна.
4. Гахайн маханд 1 цайны халбага чинжүүний оо, 2 халбага улаан перец, 1 халбага шар буурцаг сумс, 2 халбага бор элсэн чихэр хийнэ.
5. Махаа сонгино ил тод болтол дахин 10 минут хуурна.
6. Махаа тавган дээр тавиад шарсан кунжутын үрээр цацна. Будаа эсвэл салаттай хамт үйлчил.

Юлия Высоцкаягийн хайруулын тавган дээр луувантай гахайн мах

Хоол хийх технологийг дагаж мөрдвөл их хэмжээний гахайн махыг хэт хатаах нь нэлээд хэцүү байдаг. Дүрмээр бол ийм мах бараг үргэлж шүүслэг, зөөлөн болдог. Өөр нэг зүйл бол нилээд жижиглэсэн гахайн мах (целлюлоз) юм. Хэрхэн хэсэгчилсэн хэлбэрээр махыг хурдан, амттай хоол хийх талаар та алдартай хоолны мэргэжилтэн Юлия Высоцкаягаас доорх жороос суралцах боломжтой. Энэ хоолонд доод зүсэлт эсвэл мөрний хэсгийг авах нь дээр.бэх.

Бүдүүн хэрчсэн гахайн махыг (800 гр) давс хийж, халаасан оливын тосонд (3 хоолны халбага) хоёр тал дээр нэг минут хуурна. Махыг хэт чанахгүй байх нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс энэ нь хатуу болно. Хайруулын тавган дээрээс гахайн махны хэсгүүдийг тавган дээр хийж, тосонд хийж, 4 хэсэг болгон хуваасан улаан сонгино, том лууван (тус бүр 2 ширхэг), буталсан сармисны хумс (5 ширхэг), ганга модны мөчрүүдийг (тус бүр нь 2 ширхэг) хуурч ав. 6 ширхэг), кориандра (1/2 халбага). Хүнсний ногоог бага зэрэг халуун ногоотой хуурч, үе үе хутгана. Дараа нь гахайн махыг хайруулын тавган дээр буцааж, хөнгөн согтууруулах ундаагүй шар айраг (300 мл) асгаж, шаардлагатай бол давс нэмээд зөөлөн гал дээр нэг цаг орчим буцалгана.

Энэ жорны ачаар та хоёр дахь эсвэл оройн хоолонд гахайн нухашнаас юу хоол хийхийг үргэлж мэдэх болно. Ийм махыг дангаар нь эсвэл будаа, нухсан төмс зэрэг хачиртай хамт өгч болно.

Мөөгний бяслагны соустай гахайн мах

Оройн хоолондоо бид ихэвчлэн оройн цагаар хөргөгчинд очиж зууш идэхгүйн тулд хэт тарган биш, гэхдээ нэгэн зэрэг сэтгэл ханамжтай зүйл хүсдэг. Хэрэв та гахайн махнаас сонговол туранхай ууц нь үүнд тохиромжтой. Одоо гахайн махны нухашнаас оройн хоолонд юу хоол хийх, түүнтэй хамт ямар хачиртай хоол хийхээ олж мэдэх л үлдлээ. Хамгийн сайн сонголт бол 1-1.5 см зузаантай хэрчсэн бэлхүүсийг зүсэх явдал юм.

Хоол хийх дараалал:

1. Цахилгааныг урсгал усаар угааж, алчуураар сайтар хатаана.
2. Бэлтгэл хийж байнасармис нунтаг, давс, хар чинжүү (хагас халбага), гурил (30 гр) талх. Дараа нь бэлтгэсэн жигнэмэгээ энэ талханд өнхрүүлэн хайруулын тавган дээр нэг халбага оливын тос хийж алтан шаргал болтол нь хуурна.
3. Зөөврийн бариултай хайруулын тавган дээр мөөг (200 гр), цагаан сонгино (1 ширхэг), шахсан сармис (2 хумс) зөөврийн бариултай хайруулын тавган дээр шарсан байна. Мөөг дээр 2 аяга сүү, 80 гр боловсруулсан цөцгий бяслаг, давс (1 халбага), гурил (2 хоолны халбага), нэг чимх чинжүү нэмнэ. Соусыг халааж аваад 100гр жижиглэсэн брий бяслаг нэмнэ.
4. Цоолборыг соустай хайруулын тавган дээр шилжүүлж, 180 градуст жигнэхийн тулд 20 минутын турш зууханд илгээнэ.

Үйлчлэхдээ махыг мөөгтэй бяслагны соусаар хийнэ. Будаа эсвэл төмсийг хачир болгон бэлтгэдэг.

Улаан лоольтой цөцгийд шатаасан гахайн мах

Энэ хоол нь өдрийн болон оройн хоолонд тохиромжтой. Тиймээс, хэрэв та гахайн махнаас хоёр дахь удаагаа юу хоол хийх талаар эргэлзэж байгаа бол зууханд цөцгий, улаан лооль дээр шатаасан мах нь маш сайн сонголт юм! Өгөгдсөн жор нь танд үүнийг итгүүлэх болно. Мах нь зөөлөн, шүүслэг, хөнгөн өтгөн амттай, анхилуун үнэртэй.

Хоол хийх дараалал дараах байдалтай байна:

1. Гахайн махыг (нуруу) 1.5 см зузаантай хэсэг болгон хуваасан.
2. Ийм стейк бүрийг хайруулын тавган дээр (зууханд) хамгийн бага хэмжээний ургамлын тос хийж, хоёр талаас нь шаргал болтол нь шарсан байна.
3. Шарсан махыг давсалж, дээр нь чинжүү хийж, анхилуун үнэртэй хуурай ургамлаар цацаж (орегано, лаврын гэх мэт),дээр нь интоорын улаан лоолийн хагас эсвэл энгийн улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тавь.
4. Одоо та 10% (600 мл) тослогтой цөцгий авч улаан лоольтой стейк дээр асгах хэрэгтэй.
5. Хоол хийхээс шууд өмнө эсвэл жигнэхээс 10 минутын өмнө таваг дээр нь нилээд сараалжтай бяслаг (300 гр) цацна.
6. Гахайн махан стейкийг зууханд хагас цаг орчим жигнэнэ. Уг хоолыг жигнэсэн амтат чинжүү, будаа эсвэл төмсөөр ширээн дээр тавьдаг.

Цөцгийтэй мах нь баярын ширээн дээр эсвэл өдөр бүр хэрэглэхэд тохиромжтой. Энэ бол та гахайн махнаас маш энгийн бөгөөд хурдан хоол хийж чадах зүйл юм. Таны цагийг ердөө 40 минутад өгвөл их хэмжээний уураг агуулсан амттай хоол ширээн дээр бэлэн болно.

Мексик маягийн гахайн мах "Карнитас" удаан агшаагчаар хийсэн

Амттай Мексик хоол нь хоол хийх аргын дагуу аажмаар чанаж болгосон гахайн мах юм. Дулааны боловсруулалтын үр дүнд мах нь маш зөөлөн бөгөөд энэ нь шууд утгаараа утас болж хуваагддаг. Мөн тавагны амтыг ярих шаардлагагүй. Гахайн мах "Carnitas" нь ихэвчлэн Мексикийн эрдэнэ шишийн тортилла дээр үйлчилдэг. Махыг удаан хугацаанд халаахад удаан агшаагч тохиромжтой.

Уламжлалт Мексикийн хоолыг гахайн махнаас бэлтгэж болно (бэлэн хоолны зургийг дээр үзүүлэв). Ойролцоогоор 1 кг жинтэй хусуур сонгох нь хамгийн сайн арга юм. Удаан агшаагч руу илгээхийн өмнө үүнийг угааж, хатааж, бүх талаас нь давс, чинжүү, түүнчлэн орегано (2 халбага), нэг халбага холино.cumin (газар) болон оливын тос (1 халбага). Бэлтгэсэн махны нэг хэсгийг олон тогоочийн аяганд хийж, сармисны бүх хумс (4 ширхэг), жижиглэсэн сонгино, үргүй ногоон чинжүүний хэсгүүдийг хийж, жүржийн хоёр хагасаас шахаж авсан жүржийн шүүсийг хийнэ. цутгаж байна.

Гахайн махыг "Шөл" горимд 6 цаг орчим болгосон. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа үүнийг аяганаас гаргаж аваад хөргөөд, сэрээгээр урж, ургамлын тосонд (3 хоолны халбага) шарж, нэг талдаа алтан царцдас үүсэх хүртэл хийнэ. Жорны дагуу гахайн мах зөөлөн, шүүслэг, маш амттай байдаг.

Гахайн махыг тугалган зууханд хэрхэн хоол хийх вэ

Энэхүү жорын дагуу шатаасан гахайн махны нухаш нь эрүүл бус хиамны маш сайн хувилбар байх болно, учир нь таваг нь хөргөгчинд эцсийн хөргөлтийн дараа онцгой амттай болдог. Гэсэн хэдий ч халуунаар нь хүнсний ногоо эсвэл будаатай амттай хачираар үйлчилж болно.

Чанасан нухашны нарийн бүтэц нь зөв сонгосон махнаас шалтгаалдаг бөгөөд энэ нь хүчиллэг орчинд урьдчилсан даршилсан өөхний жижиг судалтай хүзүү эсвэл мөрний ир байх болно. Зууханд амттай гахайн нухаш хэрхэн яаж хийхийг бид хэдэн алхамаар танд хэлэх болно:

1. 1 кг жинтэй хатаасан хусуурыг давс, перец (1/2 цайны халбага), орегано (2 хоолны халбага), шахсан сармис (2 хумс) холино. Махыг тохирох хэмжээтэй хайруулын тавган дээр хийнэ.
2. 3 ширхэг хэрчсэн сонгиноо давсалж илүү шингэн гаргаж, 1 нимбэгний шүүстэй холино.
3. Бэлтгэсэн хольцоо махан дээрээ шууд тарааж, таглаад хөргөгчинд 12 цаг байлгаад даршилна.
4. Бэлдсэн целлюлозыг даршилсан сонгины дэрэн дээр шууд хагас нугалсан тугалган цаасан дээр тарааж, махыг бүх талаас нь тугалган цаасаар битүүмжилнэ.
5. Махаа 1 цаг 15 минут орчим жигнэнэ. Бэлэн байдлыг шалгахын тулд целлюлозын хэсгийг хутгаар цоолж, шүүс нь тунгалаг болно. Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө гахайн махыг шарж, тугалган цаасыг нээнэ. Хөргөсний дараа махыг хэсэг болгон хуваана.

Хоолны дуршил!