Гахайн махнаас авсан Азу: шаардлагатай найрлага, хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Азу бол Татарстанаас гаралтай хоол юм. Нутагт нь хурга, адууны махаар бэлтгэдэг. Үхрийн махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг боловч гахайн махыг бараг хэрэглэдэггүй. Гэхдээ Оросын бусад бүс нутагт тэд энэ амттай хоёрдугаар хоолонд дурлаж байсан тул үндсэн хоол бэлтгэхийн тулд гахайн махыг ихэвчлэн авдаг. Энэ мах үхрийн махнаас хямд бөгөөд хурга шиг тод өвөрмөц амтгүй.

Хоол хийхэд шаардлагатай орцууд

Гахайн махыг хоол хийхэд дараах найрлага шаардлагатай: мах, төмс, даршилсан ногоо, улаан лоолийн оо. Ихэвчлэн нэг шөлөнд шарсан сонгино, шинэхэн эсвэл бага зэрэг чанасан сармисыг мөн азуда тавьдаг. Татарууд халуун ногоотой үндэсний хоол идэж дассан. Бусад ард түмэн дураараа азудаа чинжүү тавьдаг. Та хар чинжүү, улаан эсвэл чинжүү хэрэглэж болно. Ямар ч байсан энэ хоол бусдаас ялгаатай, онцгой хоол юм.

Хоол хийх онцлог

Гахайн махны азу хэрхэн хоол хийх вэ? Мэдээжийн хэрэг, таваг нь бэлтгэх өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг. Азу-аасгахайн махыг бага зэрэг удаан чанаж, жишээлбэл, Оросын шарсан мах, гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь төмс юм. Нэгдүгээрт, Татар хоол бэлтгэхийн тулд танд илүү их найрлага хэрэгтэй боловч тэдгээр нь тус бүр нь аль ч хүний хөргөгчинд байдаг. Хоёрдугаарт, эдгээр орцуудын ихэнхийг эхлээд бие биенээсээ тусад нь чанаж, шарсан эсвэл чанаж болгосон байх ёстой. Дараа нь тэдгээрийг нэг том аяганд (тогоо эсвэл тогоо) хольж, ус нэмээд хооллоорой. Ийм учраас гахайн мах азу нь мартагдашгүй амттай болдог. Шуурхай хоол болон нарийн урласан бүтээлийн ялгаа шууд л мэдрэгдэнэ.

Даршилсан ногоотой гахайн мах азу "Дуртай"

Энэ бол сонгодог азу жор боловч хурганы оронд гахайн махтай. Гахайн махнаас хийсэн Azu нь маш амттай болж хувирдаг тул та бүх өөх тосыг огтолж чадахгүй. Эцсийн эцэст, шарсан гахайн өөх нь оройн хоолонд үргэлж тааламжтай амт, тэжээллэг өөх тос нэмдэг.

Төмс, даршилсан ногоотой гахайн махны азугийн найрлага: 400 гр мах, 800 гр төмс, 4 даршилсан өргөст хэмх (цуугүй), 2 сонгино, 1 халбага улаан лоолийн оо, хар перц, булан навч, 3 том сармисны хумс, давс.

Гахайн мах хийх:

1. Махаа хайруулын тавган дээр сайн хуурна. Саванд 2.5 литр ус хийнэ, халааж эхэлнэ.
2. Махаа буцалж буй усанд хийж 40 минут буцалгана.
3. Өргөст хэмхийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, маханд хийнэ.
4. Жижиг хэсэг төмсийг хайруулын тавган дээр хагас болтол нь хуурч, махны шөлөнд хийнэ. Зөвхөн ус байх ёстойтөмсийг тагла, азу бол хоёр дахь хоол юм. Сонгиногоо хуурч, мөн шөлөнд хийнэ.
5. Тавыг дахин 20 минут болгосон бол улаан лоолийн оо болон дээрх бүх амтлагчийг саванд хийх хэрэгтэй. Амтлахын тулд давс нэмээд дахин хэдэн минут буцалгана.

Удаан агшаагчтай гахайн махнаас хийсэн Азу

Татар үндэсний хоол удаан агшаагчаар гоё болдог. Хүнсний ногоо нь цэвэрхэн хэсгүүдэд хуваагдсан хэвээр үлддэг, буцалгаж болохгүй, жинхэнэ шинэ амтыг хадгалдаг. Мах зөөлөн бөгөөд шүүслэг байна.

Удаан агшаагчаар азу гахайн махыг хэрхэн хоол хийх вэ? Бүх дэлгэрэнгүйг тайлбарлая:

1. 500 гр гахайн мах, сунасан жижиг хэсэг болгон хуваасан. Нэг лууван, сонгино нилээд цавчих.
2. Олон тогоочийг "Хуурсан" горимын гурав дахь түвшинд тохируулна уу. Цагийг 20 минут болгож тохируулна уу. Наранцэцгийн тосыг асгаж, дулаарах хүртэл хүлээгээд, махыг ёроолд нь тавь. Гахайн махыг хуурч, хутгана, дараа нь сонгино, лууван, түүнчлэн сармис (3 хумс) маханд хийнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үргэлжлүүлэн хуурна.
3. Даршилсан өргөст хэмхийг хэрчинэ (4ш). Олон тогоочийг 1 цагийн турш "Гал унтраах" горимд шилжүүлнэ. Хоол хийх azu руу өргөст хэмх, улаан лоолийн оо, давс, чинжүү халбага, 200 мл ус хийнэ. Бүгдийг холино. Төхөөрөмжийн тагийг хааж, таваг хагас цагийн турш хооллоорой.
4. Төмсийг (1 кг) урт тууз болгон хэрчин, аяганд хийнэ. Ургамлын тос, 100 мл ус нэмнэ. Дахин хольж, тагийг нь таглана. Хагас цагийн дараа гахайн мах бэлэн болно.

Azu-тайБолгарын чинжүү

Гахайн махнаас азугаа амтат чинжүүтэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Доорх сайн жор байна.

Орц: 0,5 кг гахайн мах, 7 төмс, 3 даршилсан ногоо, сонгино, лууван, 1 болгарын чинжүү, 2 улаан лооль, амтат нунтагласан паприка, амт нь кориандра, булан навч, перец, элсэн чихэр (хагас цайны халбага), давс.

Хоол хийх:

1. Том хайруулын тавган дээр наранцэцгийн тос хийнэ, дээр нь жижиг хэсэг болгон гахайн махаа хуурна.
2. Лувангаа сараалжтай болгоно. Өөр нэг хайруулын тавган дээр сонгино, лууваныг хуурч ав. Дараа нь хүнсний ногоо дээр болгарын чинжүү нэмнэ. Бүгдийг хамт хуурна. Хайруулын тосыг хайруулын тавган дээрээс махтай хамт асгаж болно.
3. Том хайруулын тавганд бүх орцуудаа холино. Улаан лооль, өргөст хэмхийг нунтаглаж, маханд хийнэ. Халуун ногоо, давс, элсэн чихэр, түүнчлэн нэг аяга ус нэмнэ. Хутгаж, бага дулаанаар 30 минут буцалгана.
4. Төмсөө хэрчиж, сул тавгандаа зөөлөн болтол нь хуурна. Үүнийг мах руу шилжүүлнэ. Буцалж буй соусанд бүх орцуудаа бага зэрэг байлгана.

Үйлчлэхдээ азуг хэрхэн чимэглэх вэ?

• Татар хоол шинэхэн ургамалтай сайн зохицдог. Яншуй, дилл эсвэл килантроны навчийг тавагтай тавган дээр тавьж болно.
• Даршилсан ногоо хийдэг хүмүүс ихэвчлэн цөцгийтэй хамт иддэг. Азу нь энэхүү айрагтай төгс зохицсон даршилсан ногоо агуулсан.
• Шинэ улаан лоолийн зүсмэлүүд нь Татар үндэсний хоолоор хийсэн тавагуудыг төгс чимэглэх болно. Азуг дандаа улаан лоолийн зуурмагаар чанаж хийдэг тул улаан лооль нь маш тохиромжтой.
• Үргэлж сайхан харагдаж байгаарайтавган дээр шинэ ногоо. Тэд эрүүл байдаг тул чанартай үдийн хоолыг алдагдуулдаггүй. Та улаан лоольоос гадна тавагны ирмэг дээр сайхан жижиглэсэн өргөст хэмх хийж болно.
• Шавар саванд хийсэн Азу нь гэрт дулаан нэмдэг. Үйлчлэхдээ шилжүүлэхгүйн тулд жижиг саванд нэн даруй хоол хийх нь дээр.

Өөрчлөлт хийхийн тулд зарим гэрийн эзэгтэй нар Татар тавагны бусад найрлагад төмс нэмдэггүй, харин шарсан хэсгүүдийг тусад нь өгдөг. Энэ тохиолдолд төмс шарахдаа давс нэмэх шаардлагатай бөгөөд гахайн махыг давслах шаардлагагүй, учир нь махыг маш их даршилсан ногоотой болгосон байна

Даршилсан ногоотой гахайн маханд насанд хүрсэн хүүхдүүд ч, ихэнх насанд хүрэгчид ч дуртай. Энэ бол эрүүл хоол юм. Энэ нь сармис, даршилсан өргөст хэмхний тод амттай бөгөөд төмстэй сайн тохирдог. Гахайн мах азу бол оройн хоолны гайхалтай хоол юм.