Үдийн хоолондоо тахианы махаар юу хийх вэ? Энгийн бөгөөд амттай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Харамсалтай нь бидний дэмий эрин үед насанд хүрсэн бүх гишүүд ихэвчлэн гэр бүлд ажилладаг. Тийм ч учраас өдөр тутмын үдийн хоолонд нарийн төвөгтэй, цаг хугацаа шаардсан хоол бэлтгэх хүн байдаггүй. Гэхдээ би идмээр байна! Тиймээс, олон хүмүүс ажлаасаа гэр лүүгээ яарч байхдаа юугаар амттай оройн хоол хийх талаар толгойгоо гашилгадаг. Мэдээжийн хэрэг тахианы махнаас! Энэ шувуу хоолны дэглэмийн махтай. Үхрийн махнаас ялгаатай нь маш хурдан хооллодог. Тахианы мах нь бүх бүтээгдэхүүнтэй сайн зохицдог: бяслаг, сүү, хүнсний ногоо, мөөг, тэр ч байтугай жимс. Үүнийг чанаж, шарсан, шатаасан, чанаж, шарсан, тамхи татдаг. Мөн та аль хэдийн нядалсан тахиа худалдан авч болно. Энэ бол хямдхан махны төрөл юм. Нэмж дурдахад та шувууны цогцос болон түүний бие даасан хэсгүүдийг худалдан авч болно - дөрөвний нэг, хөх, далавч, бөмбөр. Цагаан хоолтнуудаас бусад нь хүн бүр тахианы мах идэж болно. Энэ бүтээгдэхүүнийг Исламын болон Еврей шашны хоолны дэглэмд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Одоо бодох л үлдлээТахианы махтай оройн хоолонд юу хийх вэ. Доорх зургийн жор нь танд бүхэл бүтэн гэр бүлийг амттай хоолоор хооллоход тусална.

Салат

Тахианы мах нэг онцлогтой. Энэ нь амт нь төвийг сахисан бөгөөд холбогдох бүтээгдэхүүнд бүрэн "дасан зохицдог". Тиймээс та салат, шөл, тахианы үндсэн хоол бэлтгэсэн ч оройн хоол бүхэлдээ нэг төрлийн махнаас бүрддэг гэж хэн ч таахгүй. Оройн хоолоо амттангаар бэлдэж эхэлцгээе. Тиймээс бид салат хийх болно. Гэсэн хэдий ч энэ хоол нь маш хялбар тул дараа нь үлдээж болно. Мэдээжийн хэрэг, та тахианы хөхний чанасан мах байхгүй бол. Гэхдээ эхлээд салатаар үйлчилдэг. Тиймээс, үдийн хоолонд тахианы махнаас юу хийхийг хэлж өгснөөр бид энэ хоолны дуршилд анхаарлаа хандуулах болно. Сонгодог болсон олон салатууд байдаг. Жишээлбэл, "Цезарь" нь ихэвчлэн тахианы буланг агуулдаг. Гэхдээ бид илүү хялбар хоол хийх жор өгөх болно. Нэг хатуу чанасан өндөг буцалгацгаая. Үүнийг цэвэрлэж, жижиг шоо болгон хуваана. Бид арьс, жимсний хайрцагнаас хоёр алимыг чөлөөлдөг. Бид тэдгээрийг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Бид нэг өргөст хэмхийг хагас цагираг болгон цавчих. Бид тахианы махыг буцалгана. Бид 200-250 грамм махыг яснаас нь салгана. Та гулууз биш, харин хөхийг худалдаж авч болно. Чанасан махыг дунд шоо болгон хуваасан. Бүх найрлагыг нь холино. Давс, чинжүү нь цацаж, майонезаас улирал. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг хөргөгчинд хэсэг хугацаанд байлгасны дараа бүх орцууд нь шингэж, бие биетэйгээ нийцдэг.

Өвлийн салат

Өмнөх жорыг шүүслэг шаржигнуур алим өргөст хэмхтэй зун хэрэглэхэд тохиромжтой.цэцэрлэгээс шууд сугалж авав. Харин өвлийн улиралд яах вэ, үдийн хоолонд тахианы махнаас юу хийж болох вэ? Энд танд энгийн жор байна. Шувууны хөхийг (200-250 грамм) зөөлөн болтол буцалгана. Шөлийг шөлөнд байлга (доорх жорыг үзнэ үү). Махаа гаргаж аваад жижиг хэсэг болгон хуваана. Бид улаан шош, амтат эрдэнэ шиш бүхий лаазалсан хоолыг нээж, тэдгээрээс шингэнийг шүүнэ. Сав бүрийн агуулгыг нэг зуун грамм маханд нэмнэ. Бид хятад байцааны жижиг толгойг сайтар угааж, нимгэн зүснэ. Танд сэрээний дөрөвний нэг нь хэрэгтэй болно. Одоо зөвхөн өвлийн салатыг амтлахад л үлддэг. Хувцаслалт нь танаас хамаарна. Энэ нь майонез, ургамлын тос, шар буурцаг сумс, олендайз, айоли, бага зэрэг Табаско байж болно.

Үдийн хоолонд зориулсан халуун салат

Зургийг дагаж мөрдвөл нэг тавагтай өдрийн хоолоо идэж болно. Энэ нь витамин, хөнгөн байх ёстой бөгөөд нэгэн зэрэг өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг хангадаг. Мөн та тахианы оройн хоолонд юу хийх талаар бодож байгаа бол дараах жорыг хэрэглээрэй. Тахианы махны буланг хоёр ширхэг зөөлөн болтол буцалгана. Үүнийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, дулаан байлга. Хоёр улаан лооль, хагас чинжүү хонхорцог нунтаглана. Бид том хэмжээний шанцайны ургамал огтолж, хүнсний ногоотой хослуулна. Гурван бас 50 грамм хатуу бяслаг. Нилээд буталсан бүйлс (цайны халбага) нь цацаж. Одоо хувцасаа бэлдье. Саванд хийнэ: хагас шил ургамлын тос, аяганы гуравны нэг алимны цуу, нэг халбага шар буурцаг сумс. Бага зэрэг цагаан гаа, газрын чинжүү, сармис давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бид савыг гал дээр тавьж, боолтыг нь буцалгана. Бид тахианы махыг хүнсний ногоотой хослуулдаг. Халуун сумс хийнэмөн үйлчил.

Шаурма

Эцэг эхчүүд хүүхдээ сургуульд өгөхийн тулд өдрийн хоолондоо тахианы махнаас юу хийх вэ гэж их боддог. За, тэр завсарлагаанаар лонхтой шөл балгахгүй биз дээ? Хүүхдэд зориулсан shawarma хоол хийцгээе. Үүнийг хийхийн тулд бид тахианы махыг яснаас нь цэвэрлэнэ. Бид үүнийг нимгэн тууз болгон байрлуулна. Кавказын амтлагчаар цацаж, бага зэрэг marinate хийнэ. Энэ үед та shawarma-д зориулж хүнсний ногоо хийж болно: улаан лооль, сонгино цавчих, байцаа цавчих, шанцайны ургамал эсвэл хятад байцааны навчийг хуруугаараа урах. Бид гал дээр хайруулын тавган дээр тавьж, ургамлын тос хийнэ. Тахианы махыг бэлэн болтол нь хуурч ав. Бид Арменийн лавашийг задалж, тэнд дүүргэж тавьдаг. Та майонез эсвэл кетчупээр амталж болно. Шаурмагаа өнхрүүлэн сайтар битүү саванд хийнэ.

Жулиен

Та өдрийн хоолондоо халуун зуушнаас тахианы махнаас юу хийж болох вэ? Бид таны анхааралд julienne-ийн жорыг хүргэж байна. Энэхүү франц хоол нь хүн бүрт таалагдах болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд тусгай бяцхан хайруулын таваг - "кокотница" хэрэгтэй болно, гэхдээ ямар ч жижиг халуунд тэсвэртэй хөгц хийх болно. Жулиенны хувьд тахианы хөх биш харин хөл авах нь дээр - тэнд мах тийм ч хуурай биш юм. Ердийн хайруулын тавган дээр бид ургамлын тосонд сонгино хуурч (бид нэг толгойг аль болох бага хэмжээгээр таслав). Энэ нь алтан өнгөтэй болоход хэсэг хэсгээр нь хэрчсэн тахианы мах нэмнэ - яс, арьсгүй 60-100 грамм мах. Шар царцдас үүсэх хүртэл хуурч ав. Амтлахын тулд давс, чинжүү. Усаар шингэлсэн цөцгий эсвэл цөцгий (хоёр халбага) хийнэ. Та энэ үе шатанд мөөг нэмж болно - porcini эсвэл champignons - ойролцоогоор зуун грамм. Махыг бүрэн бэлэн болтол нь буцалгана. Бид хайруулын тавган дээрх агуулгыг нарийн оройтой халуунд тэсвэртэй хэвэнд хуваадаг. Сараалжтай бяслагаар цацна. Зуухыг 180 градус хүртэл халаана. Жулиенийг хагас цаг орчим жигнэх.

Үдийн хоолонд ямар тахианы шөл хийх вэ

Славууд эхний хоолыг зөвхөн оройн хоолонд идэх ёстой гэсэн Европчуудын үзэл бодлыг хуваалцдаггүй. Шөлгүй бол үдийн хоол нь үдийн хоол биш, харин зүгээр л үдийн хоол юм. Гэхдээ нөгөө талаас, эхний курсууд нь бэлтгэхэд маш хэцүү, цаг хугацаа их шаарддаг … Энд бид Poltava borscht цогцолборыг хоол хийхийг уриалдаггүй. Тахианы махнаас амттай, хурдан үдийн хоол хийх талаар юу хийхийг харцгаая. Хамгийн түрүүнд бодогддог зүйл бол шөл юм. Хэрэв та салат бэлтгэхийн тулд түүхий тахианы мах авсан бол одоо хув шөлтэй байх ёстой. Бидний хувьд “үүнийг санаанд оруулах” л үлдлээ. Бид шөлний үндэс нь декоциний хийж тавьдаг - яншуй, селөдерей. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ. Сонгино, сармис, лууваныг хуурч ав. Бид хайруулын тавган дээр шөлтэй хамт илгээдэг. Үндэс зөөлрөх хүртэл бага дулаанаар хорин минутын турш хооллоорой. Ийм шөлөөр үйлчлэх хэд хэдэн арга байдаг: жигнэмэг эсвэл croutons, чанасан, хэсэг болгон өндөг, ургамал болгон хуваасан. Үйлчлэх бүрт нэг халбага Мадейра нэмбэл шөл илүү амттай болно. Эцэст нь тахианы шөлөөр үйлчлэх уламжлалт арга бол гар хийцийн гоймон юм. Шалгалттай хутгалдмааргүй байна уу? Цагаан будааны паста ("Rolton", "Mivina") хэрэглээрэй. Гоймонгоо халуун шөлөнд хийж, тагийг нь тагланатэр зөөлрөв.

Лагман

Тахианы махан өдрийн хоолонд ямар шөл хийх талаар өөр сонголтуудыг авч үзье. Хэрэв сүнс дорнын зүйлийг хүсч байвал хүслийг нь хангаж, лагман бэлтгэ. Энэ нь огтхон ч хэцүү биш юм. Хоол бэлтгэхийн тулд бидэнд тогоо хэрэгтэй. Хэрэв танд байхгүй бол өндөр талуудтай хайруулын таваг хангалттай. Тэнд ургамлын тос асгаж, сайтар халааж, хэсэг болгон хуваасан 300 грамм тахианы булан нэмнэ. Өндөр дулаан дээр найман минут орчим шарсан махыг алтан царцдасаар бүрхэнэ. Энэ үед бид аль хэдийн хүнсний ногоо бэлтгэсэн байх ёстой, өөрөөр хэлбэл угааж, жижиг хэсэг болгон хуваасан. Энэ бол том сонгино, хоёр лууван, хонхны чинжүү, 2 улаан лооль юм. Бүх ногоог тусад нь овоолсон байх ёстой. Эхлээд шарсан маханд сонгино, дараа нь лууван, хэдэн минутын дараа чинжүү, эцэст нь улаан лооль нэмнэ. Улаан лооль шүүсийг хийж эхлэхэд тогоонд нэг халбага элсэн чихэр, хоёр чимх давс хийнэ. Тагийг нь таглаад дөрөвний нэг цаг орчим буцалгана. Хэрэв та тахианы оройн хоолонд юу хийхээ урьдчилан мэдэж байсан бол гоймонтой зуурсан гурилтай болсон байна. Үүнийг хурдан өнхрүүлэн, гоймоныг хайчилж ав. Тусдаа саванд давсалсан усанд буцалгана. Бид үүнийг коланд руу хаядаг. Хүнсний ногоотой тахианы маханд хоёр хоолны халбага улаан лоолийн оо, гурван чимх нунтагласан хар перц, хагас аяга ус нэмнэ. Бид дахиад таван минутын турш буцалгана. Шинэхэн ургамал (килантро, яншуй, dill) угааж, тайрах. Гоймонгоо гүн гүнзгий саванд хийнэ. Үүн дээр халуун лагман хийнэ. Хоолоо ургамлаар чимэглээрэй.

Хоёр дахь хоол: үдийн хоолонд тахианы махтай юу хийх вэ

Амттай жор, үүнээс гадна маш энгийн бөгөөд төсөвт нийцсэн жоруудыг та бүхэнд санал болгож байна. Жагсаалтын эхнийх нь "хуурамч үхрийн махны строганоф" юм. Та бүхний мэдэж байгаагаар анхны хоол нь үнээний махнаас бэлтгэгдсэн байдаг (франц хэлээр "boeuf" - "үхрийн мах"). Гэхдээ бид үүнийг тахианы махнаас хоол хийх болно, ингэснээр орлуулах талаар хэн ч таамаглахгүй. Хуурамч үхрийн махны строганофын хувьд бид 500 грамм хөхийг авдаг. Булангийн махыг нимгэн жижиг тууз болгон хайчилж ав. Халаасан ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр хийнэ. Давс, амтлагчаар амталж, зургаан минут хуурч, байнга хутгана. Бид хагас цагираг болгон том сонгино цавчих. Махтай хайруулын тавган дээр нэмнэ. Сонгино алтан өнгөтэй болтол нь үргэлжлүүлэн хуурна. Нэг халбага гурил нэмнэ. Сонгинотой махыг сайтар өнхрүүлээрэй. Хайруулын тавган дээр 150 миллилитр 10% өөх тос хийнэ. Хутгаж, тагийг нь таглаад бага дулаанаар буцалгана. Нэг шилэнд 50 мл улаан лоолийн шүүсийг нэг халбага гичтэй холино. Бид энэ шатахуун түгээх станцыг нийтлэг уурын зуух руу явуулна. Бид дахиад арван таван минутын турш эсвэл махыг бүрэн болгосон хүртэл буцалгана. Үхрийн махны строганофыг ямар ч хачиртай хамт үйлчил. Энэ нь ялангуяа нухсан төмстэй амттай байдаг.

Руляда

Хэрэв бид тахианы булангаас оройн хоол хийх талаар бодож байгаа бол энэ жорыг үл тоомсорлох боломжгүй юм. Хэсгийн зузаан нь хагас см-ээс ихгүй байхын тулд бид махыг нь зоддог. Гурван хумс сармисыг нунтаглаж, тахианы булангийн хоёр тал дээр арчина. Давслаад, хар перц, кардамоноор амтлана. Гурван өндөг, бага хэмжээний сүүгээс бид омлет массыг хийдэг. Бид үүнийг нимгэн бин хэлбэрээр хуурч авдаг. Та хуушуураар тахианы руле хийж болно. Би омлетыг жигнэмэг дээр тавив. Бид тэдгээрийг хэмжээгээр нь тааруулахыг хичээдэг. Бид өнхрүүлгийг эргүүлнэ. Бид өнхрөхийг эргүүлэхгүйн тулд хоёр төгсгөлд утас уядаг. Бид багцыг устай саванд хийж, бага дулаанаар буцалгана. Дууссан өнхрүүлгийг даралтын дор хөргөнө. Үйлчлэхдээ утсыг арилгаж, майонезаас болон ургамлаар чимэглээрэй. Бүтээлч байх хүсэл, сэтгэл хөдлөл байгаа бол та өөрөөр хийж болно. Бага зэрэг чанасан өнхрүүлгийг (аль хэдийн утасгүй) жигд хуудсан дээр хийнэ. Цөцгийн тосыг ороомгийн хооронд хэсэг болгон тавь. Дээрээс нь сараалжтай хатуу бяслаг цацна. Урьдчилан халаасан зууханд жигнэмэгээ тавиад алтан шаргал болтол нь жигнэнэ.

Салтимбокка

Тахианы мах бүх зүйлтэй, тэр ч байтугай бусад төрлийн махтай төгс зохицдог гэдгийг та мэдэх ёстой. Энэ нь бас гахайн мах байж болно. Тэгэхээр, хэрэв бид жинхэнэ Итали просциутто (4 зүсмэл) эсвэл импортыг орлох өвчүүний махтай бол үдийн хоолонд тахианы махнаас юу хийхийг харцгаая. Хоолны амттангуудад s altimbocca гэгддэг хоолны жор маш олон байдаг. Бид энэ хоолыг тахианы булангаас хийхийг санал болгож байна. Бид түүний дөрвөн хэсгийг хоёр хуудас цаасны хооронд өнхрүүлж, ижил зузаантай болгоно. Махыг давс, чинжүү. Тахианы булангийн зүсмэл бүр дээр просциутто тавь. Тэдний хооронд бид мэргэн гурван навчийг байрлуулна. Хайруулын тавган дээр нэг халбага оливын тос, 40 грамм цөцгийн тос холино. Бид халааж, гахайн махыг ёроолд нь байлгахын тулд махаа тавина. Таван минутын турш хуурч, дараа нь эргүүлээрэй. Тахианы махны буланг шарсан бол махыг тавган дээрээс аваад оронд нь 150 миллилитр марсала, хагас шил тахианы шөл, нэг халбага нимбэгний шүүс хийнэ. Өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Шош (200 грамм) давсалсан усанд тусад нь буцалгана. Бид colander-д хэвтэж, дараа нь бүх шингэнийг бүрэн шавхсаны дараа хайруулын тавган дээр хийнэ. Хоёр хоолны халбагын бүйлсний дэлбээ, цөцгийн тос нэмнэ. Холих ба бага зэрэг буцалгана. Энэ соусыг давсны маханд хийнэ. Хэрэв эдгээр жигнэмэгийг цөцгий, бэчамель, гич гэх мэт энгийн соустай хамт өгвөл та тахианы оройн хоолыг хурдан хийж болно.

Глуу махны таваг

Үүнээс өмнө бид тахианы махны аль нэг хэсэг болох орц найрлагатай жор өгсөн. Хөхтэй ажиллахад маш хялбар. Гэхдээ зууханд хатаж болно. Сүүг яах вэ? Тахианы махтай үдийн хоолонд юу хийх вэ? Энгийн жор нь танд зарим санааг өгөх болно. Тахианы мах нь Гүржийн хоолны сонгодог бүтээгдэхүүн юм. Шинэхэн тогооч хүртэл энэ хоолыг хийж чадна. Тахианы мах нь цээжний мөгөөрсийг хугалж, зүсэх тавцан дээр нуруугаараа тавиад, сэгсийг нь бага зэрэг тэгшхэн болгох хэрэгтэй. Тахианы махыг дотор болон гадна талаас нь давс, перец, сармисны холимогоор үрнэ. Том хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд тахианы махыг тал бүр дээр нь 15 минут хуурна.

Бүтэн тахианы гулууз хийх өөр нэг жор байна. Бид шувууг хажуугийн тавагтай хамт хооллодог. Мөн бид цээжний мөгөөрсийг хугалж, арьсыг гулуузнаас нь авна. Цөцгийн тосыг нилээд жижиглэсэн сармистай хусуураар нухсан байх ёстой. Энэхолимогоор гулуузыг түрхэнэ. Бид зүссэн нимбэг, хагас сонгино, хальсалж сармисны хумсыг хэвлийн хөндийд хийнэ. Тахианы махыг жигд таваг дээр тавь. Ойролцоох нь бид жижиглэсэн ногоог байрлуулж, чидун жимсний тосоор цацаж, халуун ногоотой амтлагч (энэ нь зөвхөн төмс төдийгүй цуккини, ногоон шош эсвэл хаш байж болно). Хэрвээ та хачиргүйгээр тахианы мах хийхийг хүсвэл сонгины дэрээр өөрийгөө хязгаарлаж болно. Бага зэрэг шөл хийнэ. Тахианы махны цухуйсан хэсгийг цөцгийн тосоор тосолж, тугалган цаасаар бүрхэнэ. Бид зууханд илгээдэг. Энэ оройн хоол нь бүхэл бүтэн гэр бүлийг тэжээж чадна.