Махантай самса. Фото зурагтай шилдэг жоруудын сонголт

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сонгодог, Төв Азийн хамгийн алдартай хоолнуудын нэг болох махтай самсаг тандыр хэмээх тусгай задгай зууханд жигнэх нь зүйтэй. Энэхүү "халаалтын төхөөрөмж" -ийн оролцоогүйгээр таваг нь жинхэнэ биш гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч самсагийн гол зүйл бол жигнэх арга огт биш харин зөв зуурмаг, дүүргэх явдал гэдгийг хоолны сониуч мэргэжилтнүүд өөрсдийн туршлагаас олж мэдсэн.

Самса гэж юу вэ

Хэрэв та нарийн ширийн зүйлийг маргахгүй бол энэ хоол зүгээр л бялуу юм. Энэ нь ихэвчлэн гурвалжин хэлбэртэй байдаг ч амны хөндийн боов шиг дөрвөлжин, дугуй сортууд байдаг. Гэхдээ энгийн бялуу биш махтай самса авахын тулд та тодорхой дүрмийг баримтлах ёстой.

Хамгийн энгийн бөгөөд амархан хийх зүйл бол махтай Узбек самса хийх жороор заасан халуун ногоо хэрэглэх явдал юм. Өөрөөр хэлбэл, ямар ч иж бүрдэл амтлагч, ямар ч "Төв Азийн" ургамал - зөвхөн хар (улаан гэж хэлье) дорно дахины яруу найрагчдын дуулсан зира болонгүнжидийн үр. Түүгээр ч зогсохгүй, сүүлчийнх нь дүүргэлтэнд ороогүй бөгөөд тэдгээрийг хоол хийж дуусахаас өмнө бэлэн бүтээгдэхүүн дээр цацна.

Амжилтын үндэс бол зуурмаг

Гэсэн хэдий ч амтлагч нь амтлагч боловч хэрэв та махтай самса нь бэлэн зуурсан гурилаас маш сайн гарах болно гэж шийдсэн бол стандарт махан бялуу аваарай. Хэдийгээр аливаа туршилтын үндсэн орц найрлага нь адилхан боловч төлөвлөсөн Төв Азийн хоолонд нэмэлт хоол багтсанаас гадна зарим нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Манай махтай самса хийх зуурсан гурилын эхлэл нь маш энгийн зүйл юм: гурилыг нэг аяга давсалсан ус (0.5 аяга шингэн тутамд хагас халбага давс) хийнэ., гэхдээ цаг тухайд нь зогсоохоо бүү мартаарай - зуурсан гурил хэтэрхий нягт байх ёсгүй.

Гэхдээ дараа нь зуурсан гурил бэлтгэх үйл явц тал руу хазайсан: жижиглэсэн гахайн мах 50 гр (заавал тарган сүүл!) Өөх үзүүлж, зуурсан гурил нэмнэ. Шаржигнуур тэнд байдаггүй тул тэдгээрийг хаях эсвэл өөр хоолонд хэрэглэж болно - жишээ нь шарсан төмстэй хамт идэх болно.

Зуурсан гурилаа маш болгоомжтой нухаж, бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн, салфеткааар хучиж, хөргөгчинд нэг цаг орчим байлгана.

Зөв чөмөг: мах сонгох, бэлтгэх

Сонгодог, хамгийн амттай самса - татсан мах, хурганы махтай. Манай нөхцөлд та үүнийг хаа сайгүй олохгүй тул хурганы махыг илүү хямд үнээр солих хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч махыг нунтаглах биш харин жижиглэсэн хэвээр байх ёстой. Дотор-нэгдүгээрт, энэ нь тийм ч "нойтон" биш байх болно, хоёрдугаарт, жижиглэсэн дүүргэлттэй бол махтай самса нь илүү шүүслэг бөгөөд анхных нь "сэтгэлийн хувьд" илүү ойр байдаг.

Дээрээс нь татсан маханд сүүлний өөх нь бүгд адилхан байх ёстой. Гэсэн хэдий ч, хэрэв зуурсан гуриланд түүний амт нь зөвхөн нарийн тэмдэглэлээр мэдрэгдэж, хурц мэдрэмж төрүүлдэг бол дүүргэхэд өөхний сүүл нь амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Хэрэв та хурганы үнэрэнд үнэхээр дургүй бол гахайн өөхийг шар тосоор сольж болно.

Зөв чихмэл: харьцаагаа хадгалах

Нарийвчлалтай харьцаа - бараг миллиграмм хүртэл - мэдээжийн хэрэг шаардлагагүй, тиймээс та эмийн сангаас жин худалдаж авах ёсгүй. Гэхдээ хүлээн зөвшөөрөгдсөн хэм хэмжээнээс хэт их хазайх нь самсагийн амтыг устгана.

Тэгвэл яаж махтай самса хийж бялуу болгохгүй байх вэ? Бидний дассан харьцаанаас ялгаатай нь энэ Азийн хоолонд сонгинотой харьцуулахад хоёр дахин их мах, хурганы махнаас хоёр дахин их гахайн өөх буюу шар тос байх ёстой. Түүнчлэн, тооцоолохдоо махны нэг хэсэг болох өөх тосыг харгалзан үзэх шаардлагатай. Сонгино нь ихэвчлэн салат гэж нэрлэгддэг цагаан өнгөтэй байх нь дээр. Хэрэв та үүнийг нормоос бага хэмжээгээр авахаар шийдсэн бол илүү их өөх тос нэмнэ үү.

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нилээд жижиглэсэн, давс, перец нэмсэн (та улаан, хар хоёуланг нь нэгэн зэрэг чинжүү хийж болно), зира - чимх, илүүгүй, энэ нь маш халуун ногоотой бөгөөд бүх зүйлийг сайтар холино.

Урлагийн загвар

Зуурсан гурилаа хүссэн төлөвт оруулахад уртын дагуу дөрвөн тэнцүү хэсэг болгон хуваана. Үүссэн баарыг хөндлөн огтолж, дахин ижил хэсгүүдэд хуваана. Тэдний хэмжээг өөрөө тодорхойлно, тэрмахтай самса ямар хэмжээтэй байхаас хамаарна. Үүссэн зуурсан гурилыг зузаан биш, нимгэн биш бялуу болгон өнхрүүлэн, дээр нь бэлтгэсэн чөмөг хийж, загварчлал эхэлдэг.

Иймэрхүү махтай самса (зурагтай жорыг манай нийтлэлд нийтэлсэн) гаралт дээр нь жижиг боов шиг дугуй хэлбэртэй байх ёстой. Үндсэн зарчим нь хинкали наахтай төстэй: ирмэг нь уутны хүзүү шиг хавчих юм. Зуурмагийг аль болох чанга дарах шаардлагатай, тэр ч байтугай жижиг нүх, ан цав үлдэх ёсгүй, эс тэгвээс жигнэх явцад махны шүүс урсах болно. Үүссэн зангилаа нь самсагийн "бие" рүү дарагдаж, суурь нь болдог тул та үүнийг хавтгай болгох хэрэгтэй.

Самсаг хэрхэн гурвалжин болгох вэ

Азийн ихэнх "бялууг" гурвалжин хэлбэрээр хийсэн хэвээр байгаа тул энэ хэлбэрт хэрхэн хүрэхийг харцгаая.

Нэгдүгээр сонголт: бялууг ижил дугуйгаар хийнэ. Дүүргэгчийг задласны дараа хуушуурын ирмэгийг дугтуйнд боож, зуурсан гурил нь хоорондоо давхцдаг.

Хоёрдугаар сонголт: Зуурсан гурилыг хэсэг хэсгээр нь огтолдоггүй, харин бялуу шиг нэг том бялуунд хийнэ. Хүссэн зузаантай давхаргыг гурвалжин болгон хуваасан. Тэдэн дээр дүүргэх үед булангууд нь нугалж, ирмэгүүд нь хоорондоо наалддаг.

Хоёр тохиолдолд "давхарга"-ыг буузныхтай ижилхэн битүүмжилж, нэг ч дусал үнэт махны шүүс алдахгүйн тулд маш их хичээнгүйлэн битүүмжилнэ.

Үндсэнжигнэх зарчим

Махантай самсаг зууханд шатаасан. Түүнээс гадна, энэ нь маш хүчтэй урьдчилан халаах ёстой. Хэрэв та жигнэх зориулалттай жигд хуудас эсвэл том хайруулын таваг сонгосон бол ёроолыг ургамлын тосоор тосолно. Хэрэв самсаг шаазангаар жигнэх бол (гэнэт танд тохиромжтой таваг гарч ирээд танд бараг тандыр самса авахыг хүсч байвал) бүтээгдэхүүн бүрийн ёроолд бага зэрэг усаар цацаж болно.

Дээрээс ирээдүйн амттанг тосоор тосолж (хүнсний ногоо, заавал оливын тос биш), кунжутын үрээр цацаж, мөн бага зэрэг цацаж байх ёстой. Жигнэх явцад самсагаа дахин хэд хэдэн удаа цацах хэрэгтэй, эс тэгвээс зуурсан гурил бага зэрэг хуурай болж магадгүй.

Сүүлчийн нууц: таны дугтуйны бөмбөлөгүүд шарж байх үед шүүгээний хаалга бага зэрэг онгойдог ч зуух өөрөө унтардаггүй. Энэ байрлалд самса зууханд дахин арван минут зогсох ёстой.

Хийсвэр боов

Махантай Узбек самса хийх жор нь хийсвэр боов хэрэглэдэг гэсэн үг юм. Мэдээжийн хэрэг, дэлгүүрт худалдаж авсан, бэлэн болсон, бидний зорилгод тохирохгүй. Гэсэн хэдий ч махтай хийсвэр самса нь хэтэрхий төвөгтэй зүйл шаарддаггүй. Та ердийн банштай зуурсан гурилаа бага зэрэг өөрчилж болно, тэгвэл та маш сайн үр дүнд хүрэх болно.

Ажлын дараалал дараах байдалтай байна: гурилыг аяганд хийнэ, давсалж, буцалж буй ус аажмаар хийнэ (ямар ч тохиолдолд хүйтэн ус). Та уян хатан зуурсан гурил авах хэрэгтэй; зуурах нь гарт наалдхаа болих үед дуусна. Цөцгийн тос эсвэл өндөр чанартай маргариныг бага дулаанаар (эсвэл богино долгионы зууханд) аажмаар хайлуулж, зуурсан гурилыг маш нимгэн өнхрүүлдэг.урагдах гэж байгаа бөгөөд маргарины цөцгийн тосоор түрхсэн. Дараа нь бин нь нугалж, дахин өнхрүүлж, дахин тосолно. Энэ процедурыг тав, зургаан удаа хийх ёстой. Үр дүнд нь "хийсвэр" -ийг хөргөгчинд хийж, нэлээд удаан хугацаагаар - хоёр цагийн турш хийнэ.

Хийсвэр боовтой цаашдын ажлын онцлог

Тунгасны дараа зуурсан гурилаа хөргөгчнөөсөө гаргаж нимгэн бялуу болгон өнхрүүлэн хайлсан цөцгийн тосоор дахин түрхэнэ. Гэсэн хэдий ч одоо та үүнийг нугалах шаардлагагүй - энэ нь өнхрөх шиг эргэлддэг. Үүссэн "хиам" нь хэсэг хэсгээр нь огтолж, эдгээр хэсгүүдийг бялуу болгон эргэлдүүлдэг. Өнхрөх хэсгүүдийг зүссэн дээр биш харин хажуу талд нь байрлуулах ёстой гэдгийг анхаарна уу. Тэгэхгүй бол бялууны оронд ямар нэгэн нэхсэн тор авах болно.

Уламжлалт зуурсан гурил шиг бялууны зузаан нь хэтэрхий бага байж болохгүй. Хэрэв та байгалийн Узбектай ойролцоо үр дүнд хүрэхийг хүсч байвал дүүргэх нь зарчмын хувьд адилхан юм. Жигнэх нь ч ялгаагүй. Зарим тогооч зөвлөж байна: махтай хийсвэр самса бэлтгэхдээ жигнэх хуудсыг тослох хэрэггүй (зуурмаг нь аль хэдийн тосолсон), харин хүнсний илгэн цаасаар хэвтүүлнэ.

Орчин үеийн олон төрлийн амтлагч

Урьд дурьдсанчлан анхандаа зөвхөн нэг төрлийн самса байсан - хурганы махтай. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөхөд нэлээд өргөн сонголттой дүүргэлт гарч ирэв. Юуны өмнө, энэ нь мэдээжийн хэрэг, бусад төрлийн мах юм. Манай газруудад үхрийн махтай самса ихэвчлэн хийдэг: хурга олдох шаардлагатай хэвээр байгаа бөгөөд үнээний мах ойрхон байна. Дүүргэхэд тахианы махыг ихэвчлэн ашигладаг. Сонирхолтой нь гахайн махтайхэн ч самса чандаггүй. Нэг бол мах нь энэ хоолонд хэт тослог юм уу, эсвэл самса исламын өвийн цуурай юм.

Энэ хоол махнаас гадна хүнсний ногооны хувилбарт бас байдаг. Тэд хулуу, вандуй, төмс, мөөг зэрэг "бялууг" дүүргэдэг. Өндөгний чихмэл жорууд бас юутай ч иж бүрэн байдаг.

Самсагийн "эцэг эх" - Узбекчууд эрт дээр үеэс үүнийг амттан болгон хийдэг байжээ. Үүнийг хийхийн тулд дотор нь жимсний чанамал хийж, дээр нь өөрчлөгдөөгүй кунжутын үрээс гадна амттанг элсэн чихэрээр цацав.

Холимог ломбо бас байдаг. Хамгийн алдартай сонголтуудын нэг бол төмс, махтай самса юм. Та ямар ч зуурсан гурилыг авч болно - тэр ч байтугай энгийн, бүр хийсвэр. Зарим туршилтчид ийм самсагийн ердийн зуурмаг дээр үрийн шингэн нэмэхийг санал болгож байна - ингэснээр зуурсан гурил нь илүү гайхамшигтай, гэхдээ нягт болж хувирдаг гэж тэд хэлэв. Гэсэн хэдий ч та ердийнхөө сонгосон ч илүү нягтралтай болгохын тулд зуурахад илүү их хугацаа шаардагдах болно гэдгийг санаарай. Гэсэн хэдий ч дүүргэлт нь илүү түүхий бөгөөд нэг төрлийн бус байх ёстой тул бялууны хажуу талыг нэвтлэх боломжтой.

Дахин хэлэхэд пропорцын асуудал. Ихэнх хоолны мэргэжилтнүүд төмс, махтай холимог самса ч гэсэн сонгино оруулах ёстой гэдэгтэй санал нэгддэг. Гэсэн хэдий ч түүний хэмжээ аль хэдийн хувийн амтаас хамаарна. Гэсэн хэдий ч, та уламжлалт самса шиг хэмжээтэй бол үүнийг ашиглахаа больсон.

Нэг үгээр хэлбэл, та үүнийг эзэмшиж, сонгодог жороор хичээллэж, жинхэнэ самсагийн амтыг мэдрэх хэрэгтэй - тэнд та аль хэдийн өөрийн жорыг зохион бүтээх боломжтой. Туршилтанд тань амжилт хүсье, хоолны дуршил өндөр байна!