Гэртээ самса хийж байна. Узбек хэл дээрх самса. Самса хийсвэр

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Самса бол Зүүн болон Төв Ази, Газар дундын тэнгис, Африкийн ард түмний уламжлалт хоол юм. Гаднах төрхөөрөө энэ нь дотор нь дүүргэсэн дугуй, гурвалжин эсвэл дөрвөлжин бялууг санагдуулдаг. Хоол хийх хэд хэдэн сонголт байдаг. Төв Азид, тэр дундаа Узбекистанд самсаг зөвхөн тандыраар бэлтгэдэг. Гэхдээ гэртээ үүнийг хийхэд маш хэцүү байдаг тул гэрийн эзэгтэй нар энэ амттай хоолыг цахилгаан эсвэл хийн зууханд хийж дасан зохицсон байдаг. Хурдан хийсвэр боов зуурахаас эхлээд бялуу жигнэх хүртэл самса бэлтгэх дарааллын талаар бид нийтлэлдээ хэлэх болно. Төрөл бүрийн дүүргэлттэй энэ хоол хийх хэд хэдэн жор энд байна.

Самсад зориулсан хийсвэр боов: хоол хийх онцлог

Самса нь банштай бараг адилхан усан дээр исгээгүй зуурсан гурилаар бэлтгэгддэг. Өндөг нэмсэн болон нэмэлгүйгээр зуурах хэд хэдэн жор байдаг. Узбекийн уламжлалт самса нь түргэн хийсвэр боовоор хийгдсэн байдаг. Ийм бялуу нь жигнэсний дараа ч давхаргыг хадгалдаг бөгөөд энэ нь зураг дээр ч тод харагдаж байна.

Самсагийн бэлэн хийсвэр боовыг дараах дарааллаар хийдэг:

1. Зуурсан гурилыг баншнаас илүү эгц хутгана. Үүнийг хийхийн тулд нэг аяга ус, давс (1/2 халбага) холино. Гурилаа аажмаар нэмж, зуурсан гурилаа хүссэн тууштай байдалд нь гараар хийнэ. Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа хөргөгчинд 30 минут байлгана.
2. Хөргөсөн зуурсан гурилаа гулсмал зүүгээр өнхрүүлэн нимгэн давхарга болгоно. Ширээн дээр гурил асгаж, шаардлагатай бол удаан хугацаагаар өнхрөх хэрэгтэй. Зуурмаг нимгэн байх тусам самса илүү давхаргатай болно.
3. Зуурсан гурилын нимгэн давхаргыг хүнсний ногоо эсвэл хайлсан цөцгийн тос эсвэл маргаринаар хоол хийх сойзоор түрхэнэ. Үүний дараа хуудас нь нягт хоолой руу өнхрөх ёстой. Дараа нь хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш (дор хаяж хоёр) илгээж болно.
4. Тогтоосон хугацааны дараа ийм хоолой бүрийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад уртын дагуу 2-3 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, дараа нь үүссэн хэсэг бүрийг дээш зүсэж, гарын алгаар дарах хэрэгтэй., дараа нь нимгэн өнхрүүлж, дундаас илүү ирмэг дээр анхаарлаа хандуулаарай. Давхарга нь өнхрүүлсний дараа шууд мэдэгдэхүйц болно.

Самса дүүргэх сонголт

Самса дүүргэлт нь хамгийн олон янз байдаг. Ихэнхдээ энэ Төв Азийн хоолыг сонгино, өөхний сүүлний өөхтэй татсан хурганы махаар бэлтгэдэг. Үүний зэрэгцээ махаар дүүргэсэн самса бэлтгэх нь хязгаарлагдахгүй. Энэ нь шувууны мах, дотоод эрхтний мах, хулуу, төмс, давсалсан бяслаг гэх мэт амттай биш юм. Самса нь ширээний цуу, сармис, ургамал бүхий улаан лоолийн соустай байдаг.

Тандыранд махтай самса хийх уламжлалт жор

Жинхэнэ самсаг зөвхөн тандыраар бэлтгэдэг. Зуурсан гурилыг хөргөгчинд илгээмэгц та тандыр дээр гал асааж эхлэх боломжтой. Хамгийн сайн дулааныг усан үзмийн мод, чулуун жимснээс авдаг. Түлээ шатаж байх үед та дүүргэж эхлэх боломжтой.

Узбекийн уламжлалт самса нь шинэхэн, хөлдөөгүй хурганы махаар (500 гр) хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд махыг сонгино (2 ширхэг) болон сүүлний өөх (50 гр) маш нарийн ширхэгтэй хамт зүснэ. Дараа нь татсан махаа гараараа зуурч, амт нь давс, чинжүү нэмнэ. Хэрэв дүүргэгч нь хуурай болвол бага зэрэг ус (2 хоолны халбага) нэмнэ. Тандыр дахь түлээ бүрэн шатаж, зөвхөн дулаан нь үлдэх үед тэд бүтээгдэхүүн үүсгэж эхэлдэг.

Хоолойн хийсвэр боовыг хэсэг болгон хувааж, дараа нь дугуй бялуу болгон өнхрүүлнэ. Энэ бялуу дээр нэг халбага дүүргэж, ирмэгийг нь хавчих болно. Одоо үүссэн бүтээгдэхүүн бүрийг энэ талаас нь усаар норгож, тандырны хананд наасан байна. Бүх бялуу бэлэн болсны дараа тандырны тагийг хаадаг. Алтан хүрэн хүртэл хэдэн минутын турш самса жигнэх. 250 градус хүртэл халаасан зуух нь тандырыг гэртээ сольж болно.

Бэлэн хийсвэр боовноос гэртээ самса хийх жор

Гэртээ самса хурдан бэлтгэхийн тулд дрожжгүй бэлэн зуурмагийг ихэвчлэн ашигладаг. Дашрамд хэлэхэд,Энэ тохиолдолд бялуу бас маш амттай.

Энэ жорын дагуу самсагийн хувьд зуурсан гурилаа мөн нимгэн өнхрүүлэн хуруу шилэнд хийнэ. Дараа нь хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг нь бялуу болгон өнхрүүлнэ. Бялууг бялууны төвд байрлуулж, хүссэн хэлбэрийн бүтээгдэхүүн үүсдэг. Бялууг жигнэх хугацаа нь дүүргэлтийн төрлөөс хамаарна. Хургатай самса 210 градусын температурт ойролцоогоор 15 минутын турш чанаж, дараа нь 180 градусын температурт ижил хугацаанд чанаж болгосон. Бусад дүүргэгчтэй самса илүү хурдан жигнэх болно.

Тахианы самса

Тахианы махтай, ялангуяа тахианы махтай самса амттай байдаг. Дүүргэлт бэлтгэхийн тулд гулууз гэх мэт гулуузны тарган хэсгүүдийг хэрэглэхийг зөвлөж байна, харин арьсыг нь арилгаж, өөхийг нь үлдээдэг. Гэхдээ филетэй бол дүүргэгч нь хэт хуурай, бараг шүүсгүй болдог.

Тахианы махтай самса хийхээсээ өмнө тестээ шийдэх хэрэгтэй. Дээрх жорын дагуу та өөрөө зуурч, бэлэн хийсвэр боов худалдаж авах эсвэл гуравдахь хувилбарт хандаж болно. Энэ тохиолдолд гурил (250 гр), хүйтэн цөцгийн тос, мөс ус (тус бүр 100 гр), давс зэргээс хуурамч хийсвэр боов зуурна. Бүтээгдэхүүн үүсгэхээс өмнө зуурсан гурил нь зөвхөн хагас цагийн турш хөргөгчинд хэвтэж байх ёстой. Энэ үед гуянаас нь хэрчсэн мах (700 гр), сонгино (2 ширхэг) болон давсаар дүүргэж бэлтгэнэ.

Хөргөсөн зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хувааж, дараа нь тус бүрийг 7 хэсэг болгон хуваана. Тэд тус бүр нь өнхрөх зүүгээр эргэлдэж, дараа нь дотогш ордогДүүргэгчийг голд нь тарааж, гурвалжин хэлбэртэй ирмэгийг наа. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг жигд хуудсан дээр давхаргаар нь тавиад шараар түрхэж, кунжутын үрээр цацаж, 200 градусын температурт хагас цагийн турш зууханд илгээнэ.

Хулуутай самса жор

Хулуутай самса хийх зуурсан гурилыг хийсвэр гэх мэт шинэхэн болгон хэрэглэж болно. Дүүргэлтийг дараах байдлаар бэлтгэсэн: хулуу нь том ширхэгтэй grater дээр rubbed, сонгино, элсэн чихэр, давс, чинжүүтэй ургамлын тосоор шарсан байна. Хайруулын тавган дээр байгаа ногоог хагас болтол нь хуурч, амтлагчийн хэмжээг амтанд тохируулна.

Хулуутай хийсвэр самсаг алтан шаргал болтол нь ердөө 20 минут жигнэнэ. Цай, айрагтай адилхан амттай.

Бяслагтай амттай самса хоол хийх

Давсарсан бяслаг дүүргэгчтэй хамгийн сайн фило зуурмагаас маш амттай самса гаргаж авдаг. Та suluguni, mozzarella, бяслаг эсвэл бусад бяслаг хэрэглэж болно. Хэт зөөлөн амттай бол бага зэрэг давс хийхэд хангалттай.

Самса бэлтгэх нь зуурсан гурилаа 7 см орчим өргөн, 25-30 см урттай тууз болгон хайчлахаас эхэлдэг. Маш нимгэн тул хоёр туузан зуурсан гурилыг нэгэн зэрэг ашиглан нэг бүтээгдэхүүн болгоно. Түүхий өндөгтэй хольсон сараалжтай сулугуни хэлбэрийн дүүргэгчийг гурвалжин хэлбэртэй туузны ирмэг дээр тавьдаг. Дараа нь бяслаг бүхий ирмэгийг боож, энэ дүрсийг бий болгоно. Ингэж боож өгнө үүгурвалжин хийсвэр самса авах хүртэл арга шаардлагатай. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг жигд хуудсан дээр тавьж, шараар түрхэж, кунжутын үрээр цацаж, 190 градусын температурт 30 минутын турш зууханд илгээнэ.

Төмстэй самса

Самса хийх хамгийн сүүлийн сонголт бол төмс юм. Дүүргэгч бэлтгэхийн тулд төмсийг зөөлөн болтол нь чанаж, нухаш болгон нухсан байна. Үүний зэрэгцээ, сонгино цөцгийн тосоор шарж, төмс нэмнэ. Амтлахын тулд давс, перец нэмнэ.

Төмстэй гэртээ самса хийх жор нь ямар ч исгээгүй зуурсан гурилыг хэрэглэдэг. Гэхдээ хийсвэр боовноос ийм хоол бэлтгэх нь хамгийн сайн арга юм.

Амттай самса хийх нууц

Хурдан хийсвэр боовны тусламжтайгаар самса хийхэд хэцүү биш. Үүнийг хийхийн тулд дараах зөвлөмжийг харгалзан хоол хийх жорыг дагаж мөрдөхөд хангалттай:

1. Дүүргэлт нь мах, бяслаг, ногоогоор хийсэн эсэхээс үл хамааран шүүслэг байх ёстой. Ийм учраас зуурахдаа бага зэрэг ус эсвэл цөцгийн тос нэмэхийг зөвлөж байна.
2. Зуурсан гурилын ирмэгийг сайтар наасан байх нь чухал. Үгүй бол бүх шүүс бүтээгдэхүүнээс урсах болно.
3. 200 хэмээс доош температурт самса жигнэж болохгүй, эс бөгөөс хэт хуурай болно.

Самса хоол хийхэд хэтэрхий их цаг зарцуулдаггүй бөгөөд үр дүн нь маш амттай, бараг баярын хоол юм. Үүнийг янз бүрийн төрлийн дүүргэгчээр хоол хийж, сонгоод үзээрэйтанд хамгийн тохиромжтой сонголт.