Аджика чанасан. Хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Аджика нь чанасан, түүхий аль нь ч байсан, энэ нь өөрийн гэсэн хоол хийх нууцтай байдаг. Энэ нийтлэлээс та Кавказын алдартай амтлагчийн үйл явцын бүх нарийн ширийн зүйлс болон төрөл бүрийн жорыг олох болно.

Түүх

Хэрэв энэ нэрийг Абхазийн ард түмний хэлнээс орчуулсан бол энэ нь "давс" гэсэн утгатай боловч Турк хэлээр орчуулга нь "хурц" мэт сонсогддог. Уламжлалт аджика (чанасан эсвэл тийм ч чухал биш) ердийн улаан лоольгүйгээр бэлтгэгддэг.

Бид үүнийг улаан лооль, сармис, ургамал, элсэн чихэр гэх мэт амтыг нь нөхөж, өөр өөр найрлагатай хоол хийж дассан. Гэвч Абхаз-Гүржийн ард түмний дунд сармис, халуун ногоо, улаан чинжүү зэрэг маш энгийн найрлагатай байдаг..

Жинхэнэ аджика (чанасан, түүхий) улаан, ногоон гэсэн хоёр өнгөтэй байдаг. Өнгө нь чинжүү болон амтлагч дээр ногоон нэмсэнээс хамаарч өөрчлөгддөг.

Абхаз-Гүржийн аджика бэлтгэх өөр нэг онцлог нь мах бутлуурын хэрэглээгүй байх явдал юм. Найрлага бүрийг том чулуун дээр нунтаглана. Бүтээгдэхүүн нь зөөлөн бүтэцтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр тэдгээрийг талх эсвэл пита талханд хялбархан түрхэж болно.

тунхуутай ажика

Доорх жорын дагуу Аджика (чанасан) шаардлагагүйзаавал хадгалах температур. Өрөөнд болон хөргөгчинд аль алинд нь хадгалах боломжтой.

Хоол хийхдээ бид 2.5 кг улаан лоолийг мах бутлуурын дундуур алгасах хэрэгтэй. Дараа нь бид 0.5 кг улаан хонхны чинжүү, 250 гр гашуун чинжүү, үрнээс урьдчилан цэвэрлэсэн, мөн тунхууны үндэс 250 гр ачдаг. Үүнийг хийхээсээ өмнө бээлий өмсөхөө бүү мартаарай.

Дараа нь үүссэн хольцыг паалантай аяга руу шилжүүлэх ёстой. 125 мл ургамлын тос хийнэ, 60 гр том ширхэгтэй давс (иоджуулаагүй нь дээр), 110 гр нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Сайтар холилдсоны дараа савыг гал дээр тавина. Хоол хийх хугацаа нэг цаг орчим үргэлжилнэ. Хоол хийх процесс дуусахад 5 толгой сармис нэмээд дарагчаар буталж, 200 мл 6% цуу нэмнэ. Хутгахаа бүү мартаарай.

Дараа нь бид өмнө нь ариутгасан лонхтой дунд амтлагчаа тарааж, тагийг нь өнхрүүлэн, хөнжил юмуу хөнжилөөр бүрхэнэ. Улаан лооль, тунхууны хамт өвлийн улиралд чанаж болгосон Аджика бэлэн боллоо!

Хоол хийх нууц ба нарийн мэдрэмж

Өмнөд ард түмэн аджикад зөвхөн халуун ногоотой амт төдийгүй ашигтай шинж чанараараа дурладаг байв. Өвлийн улиралд чанаж болгосон тунхууны (ихэвчлэн чанасан) Аджика нь хурц чанараараа ханиад томуунаас урьдчилан сэргийлэхэд ихээхэн тустай бөгөөд хоол боловсруулах үйл явцыг хэвийн болгож, хоолны дуршил, бодисын солилцоог сайжруулдаг. Гэхдээ эсрэг заалтууд бас байдаг: жирэмслэлт, хүүхэд, ходоод, бөөр, элэгний асуудалтай хүмүүст adjika хэрэглэхийг хатуу хориглоно.

1. Суурь. Хэлсэн шигээЖинхэнэ adjika нь гурван найрлагаас бүрдэх ёстой. Сармис нь нил ягаан өнгөтэй байх ёстой, тэр ч байтугай далайн давс хэрэглэж болно. Хамгийн гол нь янз бүрийн нэмэлт бодис агуулаагүй байх ёстой.

2. Нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Үнэр нь амт шиг үргэлж халуун ногоотой байдаг. Аливаа халуун ногоотой амтлагч нь лаврын, кориандра эсвэл cumin-тай нийцдэг. Кавказад ихэвчлэн цэнхэр фенугрек нэмдэг. Амтлагчийг бага зэрэг дарахын тулд орос хоолонд алим, улаан лооль нэмдэг.

3. Бүх найрлагыг нунтаг, нухаш болгон нунтаглах нь чухал.

4. Аджиканыхаа үнэрийг илүү ханасан болгохын тулд хуурай орцуудаа хайруулын тавган дээр шохойж, зуурмаг эсвэл кофе бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана.

5. Нунтагласан самар эсвэл чихтэй сунели нь зуурамтгай чанарыг нэмнэ.

6. Аджика илүүдэл чийггүй байхын тулд чинжүүг хоол хийхээс 2 хоногийн өмнө жигд хуудсан дээр хатаана.

7. Бид давсны хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Гэрийн эзэгтэй бүр хоол хүнсээ илүү удаан хадгалахыг мөрөөддөг. Үүнийг хийхийн тулд аджикаг сайн давслаарай.

Эдгээр энгийн зөвлөгөөг дагаснаар та жинхэнэ абхаз-гүрж шиг амттай уламжлалт аджика бэлтгэх болно.

Алдартай жор

Улаан лооль, хашаас өвлийн улиралд алдартай аджика (чанасан) дараах жорын дагуу бэлтгэгдсэн: эхлээд та бүх найрлагыг зайлж угаана. Нэг килограмм хаш, 4 хумс сармис арьснаас чөлөөлөгдөнө. Дараа нь бид 1 кг чинжүүгээс иш, үрийг устгана. Өмнө дурьдсан орцууд, түүний дотор 2 кг улаан лооль, том хэсэг болгон хувааж, дамжин өнгөрдөгмах бутлуур. Үүссэн ногооны нухашыг саванд хийж гал дээр тавина.

Шууд 3 халбага хийнэ. л. давс (слайд байхгүй), 2 tbsp. л. нунтагласан элсэн чихэр, 50 эсвэл 100 гр (таны үзэмжээр) ургамлын тос, 10 гр улаан чинжүү (нунтаг). Бид бүх найрлагыг нь хольсны дараа үүнийг туршиж үзэхээ бүү мартаарай. Тиймээс та ямар амтлагчийг нэмэгдүүлэх боломжтойг ойлгох болно. Хоол хийх хугацаа 40-50 минутын хооронд хэлбэлздэг. Аджика шатахгүйн тулд үе үе хутгахаа бүү мартаарай. Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө 50 мл эсвэл 2 tbsp хийнэ. л. цуу.

Алим-луувангийн аджика (чанасан) нь үүнээс дутахгүй амттай бөгөөд жорыг нь дараа нь сурах болно.

Бодит абхаз-гүрж аджика

Жинхэнэ Кавказ аджика (халуун ногоотой, чанасан, түүхий) халуун ногоо, ургамал, халуун чинжүү, сармис зэргийг үндэслэн бэлтгэдэг. Хэрэв таны ходоод ийм "галт" амтлагчийг амтлахад бэлэн бол дараах жор танд зориулагдана.

0.5 кг халуун чинжүүг хальсалж мах бутлуурын дундуур 2 удаа мушгина. Үүссэн нухаш руу нэг халбага цагаан дарсны цуу хийнэ. Дараа нь 8 том хумс сармисыг хальсалж, дарж, чинжүүгээ нэмнэ.

Хуурай орц: 15 гр килантро эсвэл кориандра, 10 гр дилл, лаврын, ганга, хуурай хайруулын тавган дээр халаана. Тэдгээрийг хутгагчаар нунтаглаж, давстай хамт бөөнөөр нь нэмнэ. Аджика наалдамхай чанарыг өгөхийн тулд нунтагласан самар асгаж болно.

Аджика (чанасан):алим, луувантай жор

Улаан лооль (2 кг), исгэлэн алим (1 кг), болгар (амтат 1 кг) болон халуун улаан перец (4ш) хальсалж хэсэг болгон хуваана.

Дараа нь тунхууны 5 үндэс, сонгино, лууван тус бүрийг 1 кг цавчих.

Бэлтгэсэн орцуудаа мах бутлуураар мушгиж, бэлэн болсон нухашаа аяганд хийж, зууханд хийнэ. Бид массыг буцалгаж, галыг дунд зэрэг бууруулж, тагийг нь таглаад нэг цагийн турш хооллоорой.

Хоол хийж дуусаад үлдсэн орцуудаа хийнэ: 150 гр давс, 200 гр элсэн чихэр, 500 мл ургамлын тос, 100 мл 9%-ийн ширээний цуу, жижиглэсэн сармис 4 толгой. Амтлагчаа дахин 5 минут чанаад унтраа.

Эдгээр жорын дагуу бэлтгэсэн Аджика нь дэлгүүрт худалдаж авсанаас хамаагүй амттай байдаг. Эрхэм гэрийн эзэгтэй нар аа, та зүгээр л санал болгож буй хоол хийх сонголтуудаас аль нэгийг нь сонгоод гэр бүл, хайртай хүмүүсээ энэхүү амттангаар баярлуулаарай.