Зууханд ханцуйндаа чанасан хиам: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гахайн чанасан мах гэх мэт хоолыг олон хүн сонссон байх. Гэхдээ цөөхөн хүн зууханд ханцуйндаа чанасан гахайн мах хийхийг оролдох боломжтой байсан. Бид энэ согогийг засахыг хичээх болно - эцэст нь энд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Өндөгнөөс илүү нарийн төвөгтэй хоол хийж үзээгүй хүн ч гэсэн анхааралтай байж энэ ажлыг амархан даван туулж чадна.

Хоолны түүх

Бид ханцуйндаа шарах шүүгээнд гахайн мах хийх талаар ярихаасаа өмнө энэхүү тансаг хоолны түүхийг бага зэрэг онцолж үзье.

Уугуул орос хэл юм. Түүнээс гадна, энэ нь зөвхөн баавгайн махнаас бэлтгэгдсэн байсан - хонго зүслэгээс нэг хэсэг мах авсан. Удаан хугацааны туршид энэ хоол нь олон тариачид, ялангуяа Уралын болон зүүн зүгт амьдардаг хүмүүст танил болсон. Гэсэн хэдий ч хааны ордныхон ийм амттанг үл тоомсорлодоггүй байв. Жишээлбэл, түүхчдийн тэмдэглэснээр Оросын нөлөө бүхий хатан хааны нэг Анна Иоанновнагийн дуртай хоолны жагсаалтад чанасан гахайн мах багтжээ.

Тиймээс туршлагатай тогооч бүр зууханд шатаасан гахайн махыг чанаж хийж сурах хэрэгтэй. Энэ бол хайртай хүмүүсээ гайхшруулах сайхан боломж юм.үнэхээр боловсронгуй, боловсронгуй хоол бөгөөд найз нөхдийнхөө дунд шүүхийн хоолыг жинхэнэ мэддэг хүн гэдгээрээ алдартай.

Зөв мах сонгох

Бидний үед баавгайн мах авна гэдэг их хэцүү ажил, ядаж л ан агнах дургүй, дуртай нь найз нөхөдгүй хотынхны хувьд. Тиймээс бид үүнийг илүү танил болсон гахайн махны төлөө орхих болно - та үүнийг дэлгүүрт, эсвэл зах зээл дээр амархан худалдаж авч болно. Энэ нь яг адилхан таарч байгаа бөгөөд зарим тансаг хоолчдын дуртай байхад заримд нь огтхон ч дургүй байдаг баавгайн амт байдаггүй.

Гэсэн хэдий ч зөв мах сонгох асуудалд аль болох нухацтай хандах хэрэгтэй.

Хүзүүний хэсэг нь хамгийн тохиромжтой - энд өөхний агууламж 30 хувьд хүрдэг бөгөөд энэ нь чанаж болгосон таваг хэт хуурай болохгүй гэсэн үг юм. Өөх нь аажмаар хайлж, бүх хэсгийг нь шингээж, махыг хамгийн сонгомол зочдод үйлчлэхэд ичгүүргүй тансаг, цэвэршүүлсэн амттан болгон хувиргадаг.

Хэт их тохиолдолд та үхрийн мах, тэр ч байтугай цацагт хяруулаас чанасан гахайн махыг зууханд хийж болно. Гэхдээ хэрэв та ийм мах хэрэглэдэг бол тэнд бага зэрэг гахайн өөх нэмэх хэрэгтэй, эс тэгвээс бэлэн хоол бага зэрэг хуурай байх болно, энэ нь таны авахыг хүссэн зүйл биш юм.

Ямар найрлага хэрэгтэй вэ?

Ер нь сонгодог чанасан гахайн жор маш энгийн - махнаас гадна давс, хар перц л хэрэгтэй. Гэвч олон зууны туршид тогооч нар энэ урлагийг төгс төгөлдөр болгож, хамгийн амттай хоол бэлтгэхийн тулд нэмэлт найрлага ашигласанаяга таваг. Төрөл бүрийн амтлагч, үзэм, хатаасан чангаанз, хүнсний ногоо, бусад орц найрлагыг ашигласан. Гэхдээ бид анх удаа нэлээн энгийн амтлагч ашиглан хэт ухаалаг байхыг хичээх болно. Нэмж дурдахад эдгээр нь жинхэнэ хоолны шилдэг бүтээлийг бүтээхэд хангалттай юм.

Тиймээс нэг кг гахайн хүзүүнээс гадна:

• Сармис - 10 хумс.
• Паприка - 1 цайны халбага.
• Базилик – 0.5 цайны халбага
• Оливын тос - 2 хоолны халбага.
• Давс - 0.5 халбага.

Таны харж байгаагаар тийм ч хэцүү зүйл байхгүй. Ямар ч нэмэлт амтлагч хэрэглэх шаардлагагүй - тэд зөвхөн махны жинхэнэ амтыг арилгах болно.

Мах бэлтгэл

Шууд хэлэх нь зүйтэй болов уу - чанасан гахайн махыг ханцуйндаа зууханд хийх нь тийм ч хурдан ажил биш юм. Хоолыг сайн болгохын тулд та тэвчээртэй байх хэрэгтэй.

Юуны өмнө махаа хүйтэн усанд 2-3 цаг орчим дэвтээнэ. Энэ хугацаанд нэмэлт чийг шингээх бөгөөд энэ нь бэлэн хоолыг илүү шүүслэг болгоно. Энэ хугацааны төгсгөлд та гахайн маханд marinade бэлтгэж эхэлж болно. Энд бүх зүйл маш энгийн - та зүгээр л давс, паприка, лаврын болон оливын тостой холих хэрэгтэй.

Уснаас гаргаж авсан махаа дээрээс нь цаасан алчуураар арчиж, үүссэн хольцоор сайтар үрнэ. Үүний дараа гүн гүнзгий аяганд хийж, дээрээс нь наалдамхай хальсыг чангалж, хатахгүйн тулд хөргөгчинд шөнө (хэрэв та өглөө хоол хийх гэж байгаа бол) эсвэл орой болтол (хэрэв та хүсвэл) хөргөгчинд илгээнэ үү. хайртай хүмүүсээ амттай оройн хоолоор дайлаарай).

Хоёулаа хоол хийж эхэлцгээе

Шууханд чанасан гахайн махыг ханцуйндаа хийж чанах үйл явц маш энгийн. Сайн даршилсан маханд та жижиг зүслэг хийж, хальсалж сармисны хумс тавих хэрэгтэй. Тэдгээрийг аль болох жигд хуваарилах нь зүйтэй.

Одоо бид сармистай чихмэл махыг ханцуйндаа гаргаж авдаг - өнөөдөр бараг бүх барилгын дэлгүүрт зарагддаг. Хутга эсвэл шүдний үзүүрээр бид ханцуйндаа хэд хэдэн жижиг нүх гаргадаг бөгөөд ингэснээр уур нь чөлөөтэй гарах болно. Үгүй бол халаахад савлагаа зүгээр л хагарч, таваг нь маш их хатах болно - энэ нь байх ёстой шиг амттай, зөөлөн биш байх болно.

Махаа жигд хуудсан дээр тавиад 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 20 минутын дараа температурыг 170 градус хүртэл бууруулж, өөр 90 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Махыг сайтар чанаж болгосон байх ёстой, ингэснээр дотор нь ч гэсэн түүхий эд үлдээхгүй. Нэмж дурдахад, хэсэг хэсгийг дэвтээсэн усны ачаар хатахгүй, үүнээс гадна шатахгүй.

Тогтоосон хугацааны дараа ханцуйг сайтар онгойлгож, ирмэгийг нь нугалж, жигнэх хуудсыг дахин 20 минутын турш зууханд хийж, температурыг 200 градус хүртэл нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Энэ удаад зөөлөн, зөөлөн чанасан гахайн маханд амттай алтан царцдас үүсэхэд хангалттай.

За тэгээд л болоо. Гайхалтай энгийн, гэхдээ нэгэн зэрэг тансаг хоол бэлэн боллоо. Үүнийг хүйтэн, халуун аль алинд нь үйлчилж болно. Үүнийг хоёр хэсэгт хуваах нь дээр. Оройн хоолонд эхнийхийг нь бүхэл бүтэн гэр бүлээрээ идэж, хоёр дахь нь хөргөөд хөргөгчинд хийнэ. Өглөө нь махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж автаваг тавиад үйлчилнэ. Ижил хоолыг халуун, хүйтэн хоолонд хэр амттай (гэхдээ өөр амттай!) болохыг та гайхах болно.

Ер нь сонгодог жороор чанасан гахайн махыг ихэвчлэн нулимж чанаж болгосон байдаг. Гэхдээ өнөөдөр хүн бүр ийм тансаг байдлаар сайрхаж чадахгүй. Үүнээс гадна, ханцуйндаа энэ нь тийм ч бага амттай болж хувирдаг. Тиймээс, нэмэлт цаг үрэх шаардлагагүй - яагаад аль хэдийн удаан бэлтгэх, жигнэх процессыг хүндрүүлдэг вэ?

Дүгнэлт

Үүнээр манай нийтлэл өндөрлөж байна. Одоо та зууханд гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг сурсан. Энэ нь та дуртай үедээ хайртай хүмүүсээ энэхүү гайхалтай амттай хоолоор эрхлүүлэх боломжтой гэсэн үг.