Сонгодог голланд соус: Жор, найрлага, хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Голланд бол Франц хоолны таван гол соусын нэг юм. Энэ нь Бенедикт өндөгний гол найрлага гэдгээрээ алдартай бөгөөд ихэвчлэн хүнсний ногоогоор үйлчилдэг. Олон улсын нэр нь "Голланд" шиг сонсогддог. Энэ нэр нь Голланд гаралтай гэсэн үг боловч энэ бүтээгдэхүүний нэрний түүх тодорхойгүй байна.

Энэ нэрийг 1573 онд англи хэл дээр бичигдсэн байдаг ч жоргүй байдаг. Анхны бүртгэгдсэн сонгодог голланд соусын жорыг 1651 оны англи хэлний хоолны номноос олж болно. Энэ нь иймэрхүү сонсогдож байна: "Цуу, давс, задийн самар, өндөгний шараар сайн шинэхэн тос хийсэн сүмс хий."

Энэ тухай 1667 онд Голландын хоолонд анх дурдсан байдаг. Тиймээс түүний нэрийг шинэ бүтээл хийсэн улсаас гаралтай гэсэн түгээмэл онол он цагийн дарааллаар батлагдах боломжгүй юм.

Нэрлэсэн соусыг хэрхэн бэлтгэх талаар өгүүллээр үзэх болно.

Яаж бэлтгэсэн бэ?

Бусад эмульс соусын адил (жишээ нь.майонез), түүний найрлагад өндөг халаахгүй, харин эмульгатороор үйлчилдэг. Энэ нь холилдохгүй тос, нимбэгний шүүсийг нэгтгэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь тогтвортой эмульсийг бий болгоно.

Сонгодог Голланд соусын найрлагад:

• өндөгний шар;
• хүчилжүүлэх бодис (дарсны цуу эсвэл нимбэгний шүүс);
• цөцгийн тос.

Мөн амтлахын тулд давс, ямар ч төрлийн перец хэрэглээрэй. Найрлагыг илүү сайн хослуулахын тулд бага зэрэг цөцгий эсвэл ус нэмдэг.

Голландайз сумс хийхийн тулд зодуулсан өндөгний шарыг цөцгийн тос, нимбэгний шүүс, давс, устай хольж хутгана. Холих үед зөөлөн халаана. Зарим тогооч температурыг хянахын тулд савны давхар ёроолыг ашигладаг.

Өөр өөр жорууд өөр өөр шаардлага тавьдаг. Зарим нь халсан шар дээр хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Бусад нь хайлаагүй цөцгийн тос, шарыг хамтад нь халаахыг шаарддаг. Бусад нь халуун цөцгийн тос, өндөгийг хутгагч эсвэл хүнсний процессороор холино. Хэт халалт нь соусыг сүйтгэж болзошгүй тул температурыг хянах нь маш чухал юм.

Энэ бүтээгдэхүүний онцлог нь амархан хөлдөөх боломжтой.

Би гэртээ соус хийж болох уу

Сонгодог голланд соусын жор нь тийм ч хэцүү биш. Тиймээс та гэртээ амархан хоол хийж болно. Үүнд:шаардлагатай болно.

• 3 өндөгний шар;
• 1 халбага л. тос;
• 1 аяга хайлсан цөцгийн тос, өрөөний температурт хөргөнөтемператур;
• 1 халбага л. нимбэгний шүүс эсвэл цагаан дарсны цуу;
• 1/2 цайны халбага давс;
• бага зэрэг кайен.

Хэрхэн хоол хийх

Хоол хийхдээ гүн ёроолтой саванд хийсэн жижиг зузаан шаазан аяга хэрэглээрэй. Мөн усан ваннд зориулсан тусгай сав тохиромжтой:

1. Өндөгний шар, кремээ аяга эсвэл давхар хайруулын тавган дээр хийнэ. Холих хүртэл утсан хумсны тусламжтайгаар хутгана. Холимог хэзээ ч ташуурдуулж болохгүй, гэхдээ жигд, хүчтэй, тасралтгүй хутгахаа мартуузай.
2. Савыг халуун усанд хийнэ. Хэрэв та аяга хэрэглэж байгаа бол ердийн саванд 4 см орчим ус байх ёстой. Давхар хэлбэрээр - дээд хэсэгт хүрч болохгүй.
3. Соусаа тасралтгүй, аажмаар хутгаж, усаа буцалгана.
4. Өндөгний хольцыг буцалгаж болохгүй. Дотор нь хальс байхгүйн тулд сайтар хутгана.
5. Холимог өтгөн өтгөн өтгөн болтлоо нэг гараараа хөргөсөн хайлсан цөцгийн тос хийж, нөгөө гараараа соусаа сайтар хутгана.
6. Нэмсэн цөцгийн тос бүрийг өндөгний холимогт бүрэн холихын тулд үүнийг аажмаар хийнэ.
7. Дараа нь нимбэгний шүүс эсвэл цууг дусал дуслаар хийж, савыг тэр даруй галаас гарга.
8. Бага зэрэг давс, бага зэрэг каен нэмнэ.

Хэрэв та үүнийг болгоомжтой хийвэл голланд ааруул болохгүй. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол цөхрөл бүү зов. Илүү их тос нэмнэ. Соусыг өөр саванд шилжүүлж, басавыг цэвэрлэ. Түүнд шинэхэн өндөгний шар хийж, цөцгийн тосны оронд аарцтай сүмс ашиглан дахин чанаж эхлээрэй.

Хоол хийх сонголт ба гаралтай сүмс

Таны харж байгаагаар голланд соусын сонгодог жор нь өндөгний шар, тос, нимбэгний шүүс (эсвэл цуу) зэргийг үндэс болгон ашигладаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ бүтээгдэхүүний олон янзын хувилбарууд болон түүний деривативууд гарч ирэв. Тэдний хамгийн алдартай нь:

• Бэрн. Энэ нь хамгийн түгээмэл дериватив бөгөөд Béarnaise гэж нэрлэгддэг. Хүчиллэг бодис (ихэвчлэн дарс эсвэл бальзамын цуу) шарлотт, шинэхэн chervil, эстрагон, (сонголтоор) буталсан чинжүү нэмсэнээр бэлтгэсэн. Зарим тохиолдолд цуу огт нэмдэггүй. Béarnaise сумс болон түүний уламжлалыг ихэвчлэн стейк эсвэл бусад шарсан махан хоол, түүнчлэн загасанд хэрэглэдэг.
• Шорон. Энэ бол Берне соусын нэг төрөл юм. Таррагон эсвэл chervilгүйгээр бэлтгэсэн, дээр нь улаан лоолийн нухаш байдаг.
• Фойот (Валуа). Энэ нь мөн найрлагандаа махан шөлтэй Béarnais соусын нэг төрөл юм.
• Колберт. Энэ бол цагаан дарстай гашуун хоол юм.
• Палуза. Эстрагоны оронд гаатай Берне соус.
• Вин Блиан. Цагаан дарс, загасны шөлтэй голланд соус.
• Баваруз. Цөцгий, тунхууны болон ганга бүхий голланд соусын төрөл.
• Мутард эсвэл Жирондин. Дижон гичтэй Голланд.
• Малтаз. Жүржийн хальс, жүүстэй голланд соус.
• Муслин, мөн гэж нэрлэдэгЧантилли. Энэ нь цөцгийтэй Голланд юм. Энэ нь бас хэд хэдэн хувилбартай. Тэдгээрийн нэг нь шерри, нөгөө нь цөцгийн оронд ташуурдуулж уураг агуулдаг.
• Нузет. Шар тосоор хийсэн голланд соус.

Орчин үеийн өндөг Бенедикт

Сонгодог голланд соусын жор нь олон янз байдаг. Бенедикт өндөг бэлтгэхийн тулд бага зэрэг хялбаршуулсан хувилбарыг ихэвчлэн ашигладаг. Энэ ямар хоол вэ? Энэ бол өндөг, гахайн утсан мах эсвэл хиам, голланд соусаар дүүргэсэн англи маффины хоёр хагасаас бүрдсэн Францын сонгодог өглөөний цай юм. Франц гаралтай хэдий ч энэ хоол анх Нью-Йоркт алдартай болсон. Үндсэн жорын олон хувилбар бий.

Бенедикт өндөгийг төгс болгох гол нөхцөл бол шинэхэн өндөг, сайн нимбэгний шүүс юм. Үнэндээ энэ бол маш энгийн жор бөгөөд бага зэрэг ур чадвар, туршлага шаарддаг. Зөөлөн, амттай хоол авахад хэд хэдэн оролдлого шаардлагатай байж магадгүй.

Өндөг Бенедикт хэрхэн хоол хийх вэ

Цөцгийн тос, өндөгний соус нь нарийн температур, цаг хугацаа шаарддаг тул бүх орцуудаа урьд өдөр нь хэмжиж, чанаж болгосон эсэхийг шалгаарай. Танд хэрэгтэй зүйл:

• дөрвөн өндөг, мөн ижил тооны шар тус тусад нь;
• хоёр хагас болгосон англи маффин (эсвэл дөрвөн зүсмэл шарсан талх);
• хоёр хоолны халбага шинэхэн нимбэгний шүүсболон ус;
• 100 грамм хүйтэн давсалсан цөцгийн тос, 1см шоо болгон хуваасан;
• давс, цагаан перц амтлах;
• шинэ сараалжтай самар - сонголттой.

Гэртээ чанасан өндөгийг яаж хоол хийх вэ?

Саванд ус хийж зөөлөн буцалгана. Давс, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруул. Дунд зэргийн хэмжээтэй саванд хүйтэн усаар дүүргэж, зуухны дэргэд байрлуулна. Нэг өндөгийг жижиг аяганд хийж, шарыг нь хугалахгүйн тулд болгоомжтой хийнэ.

Дараа нь хайруулын тавган дахь усаа хутгаж, голд нь юүлүүр үүснэ. Түүнд өндөг хийнэ, халбагаар наалдахгүйн тулд ёроолыг нь зөөлөн гүйлгэнэ. Шар нь шингэн хэвээр байхыг хүсдэг тул хоол хийх цагийг анхааралтай ажиглах хэрэгтэй. Энэ нь 3-4 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой. Үүний дараа өндөгийг халаахгүйн тулд хүйтэн устай аяга руу болгоомжтой шилжүүлээрэй. Бусад гурван өндөгтэй ижил үйлдлийг давт.

Соус бэлдэж байна

Дараа нь та өндөг Бенедиктэд зориулсан голланд соус бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд халуунд тэсвэртэй шилэн эсвэл шаазан саванд өндөгний шар, шинэхэн нимбэгний шүүс, усыг буцалж буй устай жижиг саванд хийж хутгана. Цөцгийн тосыг хэдэн шоо дөрвөлжин шартай холих хүртэл аажмаар нэмж, байнга хутгана.

Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл дахиад эсвэл хоёр минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Давс, цагаан перцээр амтлана. Дулаанаас нэн даруй зайлуул. Нимбэгний шүүстэй сонгодог голланд соус бэлэн боллоо.

Хоол хийж дууссан

Англи маффин эсвэл шарсан талхыг халаана. Том халбагаар талхны тал эсвэл зүсмэл шарсан талх болгон дээр өндөг хийж, голланд соусаар сайтар дусааж, дээр нь шинэхэн задийн самар (заавал биш) цацна.

Та нэг эсвэл хоёр зүсмэл гахайн мах эсвэл хиам нэмж болно, гэхдээ сонгодог хувилбарт зөвхөн шинэ өндөг, зөөлөн соус шаардлагатай. Хоолны Америк, Канад хувилбарт утсан хулд эсвэл далайн хоол орно.