Өвлийн салатанд ямар найрлагатай вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Дэлгүүр нээгдэхэд л улаан лууван гарч ирдэг Европ, Америкт л байдаг. Бид энэ ногоог хаврын сүүлээр л "эхэлдэг". Гэхдээ энэ нөхцөл байдал нь "улирлын гадуур" амттай витамины салатаас татгалзах шалтгаан биш юм. Тэжээллэг, эрүүл зууш бэлтгэхэд ашиглаж болох хэд хэдэн найрлага үргэлж байдаг. Энэ нийтлэлд бид өвлийн салатанд ямар найрлага хэрэгтэйг авч үзэх болно. Гэхдээ эхлээд зарим онол.

Хоолны урлагийн хууль тогтоомжийн дагуу салат бүр гурван хэсгээс бүрдэх ёстой. Эхнийх нь витамин бөгөөд нэгэн зэрэг сэтгэл сэргээсэн тэмдэглэл юм. Үүнгүйгээр салат нь хүйтэн хоёрдугаар курс болно. Нөгөө хэсэг нь тэжээллэг байдаг. Зуны хөнгөн салатанд энэ нь тийм биш байж магадгүй юм. Гэхдээ өвлийн улиралд энэ нь зайлшгүй юм. Эцэст нь салатны гуравдахь бүрэлдэхүүн хэсэг бол соус, хувцаслах эсвэл хувцаслах явдал юм. Одоо өвлийн улиралд хоол хийх заншилтай оросын сонгодог зуушны жишээн дээр энэ бүгдийг харцгаая.

Olivier

Олон хүмүүсийн хувьд шинэ жил нь гацуур зүү, шампанскийн хөөс, зул сарын гацуурын үнэртэй холбоотой байдаг. Гэхдээ орос хүний хувьд энэ бол юуны түрүүнд Оливье салат юм. Үүнгүйгээр шинэ жилийн баярыг тэмдэглэх боломжгүй юм. Мөн гэрийн эзэгтэй нар үүнийг Христийн Мэндэлсний Баяр хүртэл сунгахын тулд ийм хэмжээгээр хийдэг - бүхэл бүтэн сав газар. Гэхдээ хүн бүр өвлийн Оливье салатны найрлагыг төлж чадахгүй гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Хэрэв та 1897 онд хэвлэгдсэн хоолны номонд (Пелагея Александровагийн зохиогч) итгэдэг бол Оросыг алдаршуулсан Францын тогоочийн хоолны дуршилд дараахь бүтээгдэхүүнүүд багтсан болно. Хазель өвсний мах, хавч хүзүү, тугалын толгойн тунгалаг шөл (lanspeak) нь тэжээллэг хэсэг байв. Өвлийн хүнсний ногооны найрлагад чанасан төмс, даршилсан ногоо орсон байв. Гэхдээ шинэлэг байхын тулд жинхэнэ Оливье дээр капер, шанцайны ургамал навч, чидун нэмсэн. Хоолны амтлагч хэтэрхий үнэтэй биш гэж үү?

Сонгодог Оливьегийн хувьсгалын дараах метаморфозууд

Харамсалтай, коммунизмын үед аз жаргалтай амьдрах гэж байсан Зөвлөлт хүн бүр гашуун, хясаа, зулзага, хавчны хүзүүг ч хараагүй. Гэсэн хэдий ч цөхрөнгөө барсан гэрийн эзэгтэй нар зүгээр л бууж өгөхгүй байсан. Өвлийн улиралд Оливье салатанд зориулсан үнэтэй орцуудыг янз бүрийн "орлуулагч" ашигласан. Риабчиковыг тахиа эсвэл чанасан хэлээр сольж, социализм "хөгжсөн" үе шатанд ороход чанасан хиамаар сольсон. Хорт хавдрын хүзүүний оронд пролетарийн хоолны уран зөгнөл нь хатуу чанасан өндөгийг жороор нэвтрүүлсэн. Оливын хясаа сольсончанасан лууван, сонгино, лаазалсан вандуй. За, шанцайны ургамал навчнууд нь шаардлагагүй хөрөнгөтний чимэглэл шиг өөрөө алга болсон. Ийнхүү хуучин сонгодог жороор 1917 оны хувьсгал болон түүнийг дагасан үйл явдлуудаас зөвхөн төмс, өргөст хэмх л "амьд үлджээ".

Сонгодог өвлийн салатны орц

Гэсэн хэдий ч амттан нь бүх амттанг найрлагаас нь бүрэн хассан ч амт нь маш сайн болсон. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь гадаадад алдартай болсон "пролетар" салат бөгөөд одоо "Орос" нэрээр дэлхий даяар үйлчилдэг. Тэнд ханасан бүрэлдэхүүн хэсэг нь чанасан хиам юм. Гэхдээ Орос улсад салатны талаархи санал бодол хуваагдсан. Тус улсын тансаг хоолны өнгөрсөн түүхийг мэддэг хүмүүс нийт хомсдолын жилүүдэд төрсөн Оливьегийн хоолыг хүндэтгэхээс татгалздаг. Мөн тэд "Өвөл" гэсэн өөр нэрийг гаргаж ирэв. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та ижил төрлийн орц найрлагыг түрхэж, хиамны оронд шарсан тахианы буланг хэрэглэвэл өөр салат авах болно - "Капитал". Өвлийн зуушны баярын хувилбар бас байдаг. Үүнд хиам, тахианы оронд чанасан үхрийн мах, гахайн хэл, эсвэл мах хэрэглэдэг. Одоо жишээ болгон сонгодог өвлийн салат бүтээцгээе.

Хурдан бөгөөд төсөв

Энэ хоолны дуршилын ханасан хэсэг нь өндөг (таван ширхэг) болон чанасан хиам (400 грамм) байх болно. Өвлийн салатны шинэ сэргэг найрлага нь: лаазалсан ногоон вандуй, хоёр даршилсан ногоо, нэг том сонгино. Амт нь төвийг сахисан боловч ханасан бүрэлдэхүүн хэсэг нь чанасан төмс (гурванбулцуу) болон лууван (хоёр зүйл). "Өвөл" салат бэлтгэх технологи нь ердийн Оливье салатаас ялгаатай биш юм. Төмс, лууван, өндөгийг чанаж болгосон. Дараа нь тэдгээрийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан. Бид хиам, даршилсан ногоотой ижил зүйлийг хийдэг. Сонгино нь бас нилээд жижиглэсэн байна. Вандуйг шүүж, нийтлэг саванд нэмнэ. Хоолоо давс, чинжүү болгохоо бүү мартаарай! Энэхүү хоолны дуршил нь майонезаар хувцасладаг уламжлалтай. Калорийн хэмжээг багасгахыг хүсч байна уу? Дараа нь майонезаас оронд цөцгийтэй салатыг хувцаслаарай. Өтгөн, баялаг айоли нь илүү тэжээллэг байх болно.

Өвлийн бусад алдартай салатууд

Намраас хавар хүртэл нэгээс олон "Оливье" идэж болно. Зөвлөлтийн хүний хоолны дэвтэрт "Үслэг дээл", "Мимоза", түүнчлэн гэрийн эзэгтэй бүр өөр өөрийнхөөрөө бэлтгэдэг винигрет зэрэг шилдэг бүтээлүүд байсан. Өвлийн салатанд ямар найрлага байнга байдгийг анхаарч үзээрэй. Шууд утгаараа жор болгонд бид төмстэй тааралддаг, хэрэв байхгүй бол шош. Эдгээр нь төгс ханасан эрүүл хоол хүнс юм. Тэд өөрсдөө тод амтгүй тул бусад орц найрлагын суурь болж өгдөг. Өвлийн ногооны салатанд лууван, сонгино, селөдерей үндэс, сармис, байцаа, манжин зэрэг нь ихэвчлэн байдаг. Тэд удаан хугацаанд хадгалагддаг тул өвлийн улиралд авахад хялбар байдаг. Ханасан хэсэг нь улирлаас хамаардаггүй. Энэ нь мах, шувууны аж ахуй, загас, далайн хоол, мөөг, бяслаг, самар байж болно. Өвлийн салаттай холбоотой асуудал бол шинэ сэргэг найрлагатай сонголт биш юм. Зуны улиралд бид улаан лууван, шинэ өргөст хэмх, бууцай болон бусад ногоонуудыг авч болно. Өвлийн улиралд бид алим, анар үр, жүрж, бүх төрлийн маринад, гар хийцийн бэлдмэлээр өөрсдийгөө хязгаарлах хэрэгтэй болно. Хэдийгээр орчин үеийн супермаркетуудаас шинэ ногоо, тэр ч байтугай аругула, интоорын улаан лооль худалдаж авах бүрэн боломжтой.

Старольвовскийн салат

Бид та бүхэнд Украйны хоолны номноос өвлийн зууш хийх жижиг түүвэр жоруудыг хүргэж байна. Старолвовскийн өвлийн салатны найрлага нь дараах байдалтай байна: дөрвөн жижиг улаан манжин, таван хумс сармис, цөөн тооны хушга цөм, хэдэн үзэм, нэг халбага цуу. Хоол хийх үйл явц нь танаас хүчин чармайлт шаардахгүй, гэхдээ хэсэг хугацаа шаардагдах болно. Эхлээд та дүрэмт хувцастай нишингэ хоол хийх хэрэгтэй. Үндэс ургац нь бадмаараг өнгийг хадгалахын тулд усанд цуу нэмэх хэрэгтэй. Манжинг буцалгахад ихэвчлэн нэг цаг зарцуулдаг. Дараа нь үүнийг хөргөж, хальсалж, нарийн grater дээр сараалжтай болгох хэрэгтэй. Сармисыг прессээр шахаж ав. Самараа шарж, буталж, салатанд нэмнэ. Шидэж, уурын үзэм. Давс. Майонезаар орой.

Буурцагны салат

Буурцагыг шөнө дэвтээсэн ч маргааш өглөө нь маш удаан чанаж өгдөг. Тиймээс лаазалсан шош нь өвлийн салатанд ханасан найрлага байвал илүү дээр байх болно. Савнаас шингэнийг зайлуулна. Бид шошыг угаана. Бид дөрвөн сонгино, гурван лууваныг цэвэрлэж, жижиг шоо болгон хуваасан. Ургамлын тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Бид шөл биш, харин салат бэлтгэж байгаа тул илүүдэл өөх тосыг зайлуулахын тулд үндэс үр тариаг шигшүүрээр нугалах ёстой. Дөрвөн даршилсан ногоо ижил хэмжээгээр хуваасаншоо. Буурцаг, сонгино, луувантай холино. Салатыг давслаарай. Бид майонезаар дүүргэнэ.

Чампиньонтой гахайн махны салат

Чанга нэртэй хэдий ч энэ амттан нь маш төсөв юм. Өвлийн салатанд юу хэрэгтэй вэ? Найрлага нь дараах байдалтай байна: шатаасан гахайн мах (чанасан гахайн мах) зөвхөн 200 грамм. Даршилсан champignons - ижил; төмсний хоёр жижиг булцуу; 100 гр хатуу бяслаг; дөрвөн даршилсан өргөст хэмх; хоёр чийдэн; хэдэн арван самар; Лимон; хувцаслах зориулалттай майонез. Өвлийн ямар ч салаттай адил бид дүрэмт хувцастай төмс буцалгаж хоол хийж эхэлдэг. Бид цэвэрлэж, шоо болгон хуваасан. Бусад найрлагыг ижил аргаар нунтаглана. Нимбэгний шүүсээр цацаж, майонезаар амтлана. Өвлийн салат маш олон жор мэддэг болсон тул таны ширээг шинэ хоолоор баяжуулах болно.