Салатанд ямар брэнд оливын тос илүү тохиромжтой вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Оросууд оливын тостой харьцангуй саяхан танилцсан бөгөөд түүний ангилал, зэрэглэл, сонгох шалгуурыг олон хүн мэддэггүй. Энэ нийтлэл нь хэд хэдэн ижил төрлийн бүтээгдэхүүнд аль брэндийн оливын тос илүү сайн байдаг вэ гэсэн сэдэвт зориулагдсан болно. Үнэлгээний тоймоос гадна материал нь оливын тосны ашиг тус, түүнийг олж авах арга, чанарын стандарт, сонгон шалгаруулах шалгуурын талаарх мэдээллийг агуулсан болно.

Чидун жимсний тосны үнэ цэнэ, бусдаас ялгарах зүйл

Чидун жимсний модны өвөрмөц онцлог нь дунджаар 500 орчим жил ургадаг бөгөөд амьдралынхаа туршид идэвхтэй үр жимсээ өгдөг. Түүгээр ч барахгүй зарим модны нас 1500, бүр 2000 жил байдаг. Эдгээр нь Иерусалимын Чидун уулан дээр ургадаг.

Салатанд ямар брендийн оливийн тосыг илүү сайн хэрэглэх вэ гэдэг нь ялангуяа хүнсний ногооны улирлын өмнөх өдөр маш их хамааралтай асуулт юм. Түүнтэй салат нь маш амттай, эрүүл байдаг. Чидун жимсний тос нь маш их хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Ялангуяа энэ нь A, E, D, K витаминууд, түүнчлэн полифенол агуулдаг. Тэд ашигтай нөлөө үзүүлдэгзүрх судасны систем, хоол боловсруулах болон арьсны байдал.

Чидун жимсний тосыг бусад төрлийн тостой харьцуулахад хүний биед агуулагдах гол тосны хүчил болох олейны хүчил ихээр агуулагддаг тул шингэц сайтай.

Чидун жимсний тос авах арга

Түүхий чидун нь идэшгүй, идэхэд тохиромжгүй, маш гашуун амттай. Үүнээс салахын тулд жимс жимсгэнэ нь тусгай уусмалаар дэвтээнэ. Гэсэн хэдий ч оливын тосны шилдэг брэндүүд нь ихэвчлэн өвөрмөц гашуун үнэр, амттай байдаг бөгөөд энэ нь хүн бүрт таалагддаггүй. Тос сонгохдоо үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүнийг хийх үйл явц нь голтой жимсийг сайтар дарж, массыг байнга хутгана. Уг процедурын дараа тусгай центрифуг ашиглан чидунаас тосыг шахаж авдаг. Эхний шахалтын тосыг ингэж авдаг. Дандаа жаахан гашуун байдаг.

Үлдсэн тосон бялууг дахин хэрэглэж, хоёр дахь шахалтын тосыг гаргаж авна. Химийн урвалжийн тусламжтайгаар бохирдол, гашуун зүйлээс цэвэрлэгддэг тул эвгүй үнэр, амтгүй.

Үйлдвэрлэлийн аргаар тосны төрөл

Тос нь шошгон дээрх тэмдэглэгээнээс хамаарч бэлтгэсэн байдлаараа ялгаатай. Боломжит тэмдэглэгээ: Virgin, Refined, Pomace.

• Virgin нь анхны хүйтэн шахалтаар гаргаж авсан байгалийн гаралтай тос юм. Ийм бүтээгдэхүүн нь бүх шим тэжээл, эрдэс бодисыг хадгалдагболон витаминууд. Энэ нь зөвхөн нэг хасахтай - энэ нь хязгаарлагдмал хадгалах хугацаатай. Дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа эзэгтэй нар Виржин бол хамгийн сайн оливын тос гэдэгт итгэлтэй байдаг. Брэнд (шалгалтууд үүнийг баталж байна) маш их эрэлт хэрэгцээтэй байна.
• Цэвэршүүлсэн - мөн байгалийн оливын тос, гэхдээ физик, химийн процессоор цэвэршүүлсэн. Цэвэршүүлэх ажлыг дараах байдлаар хийдэг: чидун жимсний жимсийг нунтаглаж, химийн уусгагч, бензиний аналог - гексанаар дүүргэнэ. Түүний нөлөөн дор нийлдэг жимснээс тос ялгардаг. Гексан үлдэгдлийг усны уураар, дараа нь шүлтээр зайлуулна. Дараагийн алхамд бүтээгдэхүүнийг цайруулж, үнэргүйжүүлнэ.
• Pomace - физик, химийн технологи ашиглан хоёрдогч шахаж гаргаж авсан чидун жимсний бүтээгдэхүүн.

Онгон оливын тос

• Extra virgin чидуны тос - энэ нэрээр анхны хүйтэн шахалтаар гаргаж авсан Extra Virgin чидуны тосыг хамгийн шилдэг брэндүүд үйлдвэрлэдэг. Ийм тосны хүчиллэг чанар нь 0.8/100 граммаас хэтрэхгүй.
• Онгон оливын тос нь хүчиллэг нь 2/100 граммаас ихгүй онгон чидуны тосны шошго юм. Ийм бүтээгдэхүүнийг механик болон физик стресс, түүний дотор температурт өртсөн чидунаас гаргаж авдаг. Ийм тосыг зөвхөн байгалийн гаралтай орц, тодорхой технологиор ус, шүүлт, декантинг, центрифуг ашиглан цэвэршүүлсэн.
• Энгийн онгон оливын тос нь мөн онгон оливын тос бөгөөд хүчиллэг нь түүнээс хэтрэхгүй3, 3/100 грамм үзүүлэлт. Үүнийг үйлдвэрлэхэд зөвхөн байгалийн (онгон) аргыг ашигласан.

Цэвэршүүлсэн оливын тос

Энэ тосыг анхны олборлолтын түүхий эдээс цэвэршүүлэн гаргаж авдаг. Түүний хүчиллэг нь 0.3/100 грамм байна. Ийм бүтээгдэхүүнийг үнэр, хүчиллэг, гашуун амтыг арилгахад чиглэсэн физик-химийн технологийг ашиглан олж авдаг. Эдгээр тосыг чанар муутай гэж үздэг.

Помац оливын тос

• Чидун жимсний тос - цэвэршүүлсэн болон цэвэршүүлсэн тосны холимогоос бүрдэх бүтээгдэхүүн. Түүний хүчиллэг нь 1/100 грамм байна. Үүнтэй төстэй шинж чанар нь уусгагч болон бусад физикийн процедурыг ашиглан нунтаг шахаж гаргаж авсан тосонд хамаарна.
• Цэвэршүүлсэн чидун жимсний тос - Физик болон химийн технологиор цэвэршүүлэн гаргаж авсан позаны тос. Ийм бүтээгдэхүүний хүчиллэг нь 0.3/100 грамм байна.

Чанарын шалгуур

Тос нь төрөлдөө ч чанарын хувьд өөр байж болно. Амтлах үед дараах параметрүүд:

• Хүчиллэг - 100 грамм бүтээгдэхүүнд агуулагдах олейны хүчлийн хэмжээг хэлнэ. Энэ үзүүлэлт нь амтанд нөлөөлдөггүй. Хүчиллэг бага байх тусам тосны чанар өндөр болно гэж үздэг.
• Өнгө. Жимсний төрөл зүйл, боловсорч гүйцсэн хугацаа, боловсруулах арга зэргээс шалтгаалан тосны сүүдэр нь шар, ногоон өнгөтэй байж болно.
• Үнэртэн. Наранд удаан хугацаагаар өртсөн тостуяа, үнэрээ алддаг. Ихэвчлэн түүний үнэрийг архи, нүүрсустөрөгч, альдегид, эфир зэрэг олон тооны дэгдэмхий бодисоор тодорхойлдог.
• Амт. Байгалийн тос нь маш баялаг, хүчтэй, гашуун чихэрлэг эсвэл давслаг амттай байдаг. Муу шинж тэмдэг нь гашуун амт, усархаг, цуу эсвэл металл юм.
• Хугацаа дуусах хугацаа. Энд анхаарах ёстой параметр бол савласан огноо юм. Энэ нь "шинэхэн" байх тусам бүтээгдэхүүний чанар илүү сайн байх болно. Тийм ч учраас оливын тосыг хэзээ ч нөөцөд худалдаж авдаггүй. Түүнтэй хамт лонхыг харанхуй шилэн саванд харанхуй шүүгээнд хадгална. Газрын тосны хадгалах хугацаа 1 жилээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Жинхэнэ оливын тосны өөр нэг үзүүлэлт бол хөргөгчинд хадгалахад том ширхэгтэй хэсэг болж ёроолдоо унадаг. Бүтээгдэхүүн муудсан гэж бүү бодоорой, учир нь энэ нь чанарын маш зөв үзүүлэлт юм. Тосыг дулаацуулсны дараа ширхэгүүд алга болно. Гэсэн хэдий ч шинжээчид үүнийг хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөдөггүй. Хуурай сүүдэртэй газрыг илүүд үзэх хэрэгтэй.

Лавхны тагийг маш сайн хаах ёстой. Маш чухал: тосыг шилэн эсвэл металл саванд хадгалах хэрэгтэй. Жинхэнэ өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг хуванцараар хэзээ ч зардаггүй, учир нь энэ нь полиэтиленийн дээд давхаргыг хуваах чадвартай бөгөөд үүний үр дүнд хортой бодисууд хоолонд ордог. Үүнтэй адил зүйл нь бусад төрлийн ургамлын тосонд хамаарна. Шилдэг брэндүүдийн оливын тосыг боловсруулаагүй байдаг тул энэ бүтээгдэхүүнийг худалдан авахдаа үүнийг анхаарах хэрэгтэй.

Органолептик чанарын үнэлгээ

Тосыг амтлахдаа шинэхэн чидун шиг амттай байх ёстойг мэргэжлийн хүмүүс тэмдэглэдэг. Үүнээс гадна, шинэхэн тайрсан өвс, шанцайны ургамал навчны зулгаах үнэр гарах боломжтой. Шоколад болон гоньдны үнэрийг хүртэл зөвшөөрдөг.

Энэ бүтээгдэхүүний амтыг ойлгохын тулд +200 хэм хүртэл халааж, дараа нь нимгэн давхаргатай шилэн хавтан дээр түрхэж, ар талаас нь үрнэ. гар. Шилдэг оливын тос (энд брэнд хамаагүй) дээрх шинж чанаруудыг хангана.

Өнгийг үнэлэхдээ тосыг 50 мл-ийн хэмжээгээр шилэн аяганд хийж, цагаан дэвсгэр дээр ойсон гэрлээр хардаг. Зөвхөн өнгийг үнэлэхээс гадна янз бүрийн өнгөт сүүдэрлэх нь чухал юм. Бүтээгдэхүүн нь ногоон өнгөтэй байх тусам чанар нь өндөр байдаг гэж үздэг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь зөвхөн зарим талаараа үнэн юм, учир нь тосны өнгө нь ямар төрлийн жимсээр хийгдсэнээс хамаардаг.

Тиймээс өнгө, үнэр, амт зэрэг олон үзүүлэлтэд анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй. Хэрэв тос нь шар өнгөтэй, гэхдээ нэгэн зэрэг анхилуун үнэртэй, зөв амттай бол энэ нь бүтээгдэхүүнийг хийхэд чидун биш харин хар чидун ашигласан болохыг харуулж байна.

Оливын тосны үнэлгээ

Аливаа оливын тос хамгийн сайн вэ гэсэн асуултад тодорхой хариулт өгөх нь тийм ч хялбар биш юм. Мэргэжилтнүүд энэ асуултад хариулахын тулд нарийн төвөгтэй судалгаа хийдэг. Тэдгээрийн нэгнийх нь үр дүнг энд оруулав. 2014 онд нэр хүндтэй чанарын үнэлгээний агентлаг“Тест” Судалгаа, үйлдвэрлэлийн үйлдвэрийн судалгааны төвөөс нэр хүндтэй 11 брэндийн нэмэлт онгон оливын тосны харьцуулсан судалгаа хийжээ. Бүтээгдэхүүнийг үнэлэхдээ:

• жинхэнэ брэнд;
• зарлагдсан найрлагатай нийцэж байгаа;
• хэт ягаан туяа шингээх;
• шинж чанарын органолептик үнэлгээ.

Шилдэг оливын тос (энэ нийтлэлд тусгайлан үзүүлсэн брэнд, зураг) дээрх бүх шаардлагыг хангасан байх ёстой. Судалгаанд дараах брэндүүд оролцсон: Мана Геа, "Премия", Борхес, Маэстро де Олива, "Эллада", ABEA, Коста д'Оро, ITLV, Монини, Оскар, Равика.

Мана Хеагийн тос, "Премиум", Борхес "маш сайн" гэсэн үнэлгээ авсан. Маэстро де Олива тэргүүлэгчдэд хожигдож, "сайн" үнэлгээ авсан. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүн Extra Virgin шошготой бүрэн нийцдэг. Тиймээс энэ цувралд аль брэндийн оливын тос илүү сайн вэ гэсэн асуултын хариулт тодорхой байна: энэ нь бүх талаараа түүний ангилалд тохирсон тос юм.

Бусад 7 брэнд ч мөн адил оливын тос болох нь батлагдсан боловч хэд хэдэн үзүүлэлтээр тэргүүлэгчдэд хожигдсоны үр дүнд тэдний үнэлгээ "муу" болжээ. Энэ нь тэднийг Extra Virgin гэж тэмдэглээгүй гэсэн үг.

Зөв тос сонгох

Аливаа оливийн тос хамгийн сайн вэ гэсэн асуултад хариулах нь энэ тос нь хоолны зарим ажилд тохиромжтой эсэхийг тайлбарлаж чадахгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс, жишээлбэл, туршлагатай тогооч нар тэдний ширээн дээр байдагхэд хэдэн сортын оливын тос. Тэдгээрийн аль нь тодорхой хоолонд хамгийн тохиромжтойг тодорхойлъё.

Тиймээс салатанд хамгийн сайн оливын тос бол нэмэлт онгон оливын тос юм. Мөн пицца, гоймон, сүүн будаа зэрэг бүтээгдэхүүний амтыг мэдрэх гайхалтай "хамтрагч" байх болно.

Гэхдээ энэ нь шарсан маханд огт тохиромжгүй. Шарах, жигнэх, хайруулхад ямар брэнд оливын тос илүү тохиромжтой вэ? Цэвэршүүлсэн тос. Үнэн хэрэгтээ Extra Virgin нь эрдэс бодисоор баялаг бөгөөд хайруулын явцад задарч, хорт хавдар үүсгэдэг, утаа үүсгэдэг. Цэвэршүүлсэн тосыг эдгээр бодисоос цэвэршүүлсэн тул өндөр температурт боловсруулахтай холбоотой бусад хоолыг хуурч, чанахад аюулгүй ашиглаж болно.