Сам хорхойтой рисотто - жор, хоол хийх онцлог, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сам хорхойтой рисотто хэрхэн хоол хийх вэ? Энэ ямар хоол вэ? Та эдгээр болон бусад асуултын хариултыг нийтлэлээс олох болно. Рисотто бол Италийн хоолны тулгын чулуу бөгөөд хамгийн алдартай, сонирхолтой хоолнуудын нэг юм. Энэ нь ихэвчлэн гоймонгийн (гоймон) өөр хувилбараар санал болгодог. Тодорхой аргаар чанаж болгосон сам хорхой, будаа хоёрыг хослуулсан нь маш амжилттай бөгөөд бараг бүх хүнд таалагддаг.

Хэрэв та анх удаа рисотто хийж байхдаа юугаар хийхээ мэдэхгүй байгаа бол сам хорхойгоор хийж өгвөл харамсахгүй. Үүнээс гадна, энэ хоол нь маш эрүүл, сэтгэл хангалуун, илчлэг ихтэй биш юм. Сонирхолтой сам хорхойтой рисотто жорыг доороос үзнэ үү.

Бүтээлийн онцлог

Сам хорхой рисоттог хэрхэн зөв хийх вэ? Туршлагатай тогооч нар дараах зүйлийг зөвлөж байна:

• Хамгийн түрүүнд зөв будаа худалдаж аваарай. Итали дахь рисоттогийн хувьдцагаан будааны сортуудыг ашигладаг: карнароли (карнароли), виалон нано (виалон нано) болон арборио (арборио). Эдгээр нь цардуулын агууламж өндөртэй дугуй будааны сортууд юм. Арбориог Орос руу импортолдог тул ямар ч хүнсний дэлгүүрээс олох боломжтой. Гэсэн хэдий ч энэ будаа хямдхан биш юм. Хэрэв та үүнийг төлж чадахгүй эсвэл олж чадахгүй байгаа бол санаа зовох хэрэггүй: рисоттог цардуул ихтэй бусад төрлийн будаагаар хийж болно. Жишээлбэл, та Краснодарын дугуй будаа авч болно.
• Рисотто хийхэд будаа угаадаггүй гэдгийг санаарай. Эцсийн эцэст, үр тарианы гадаргуу дээрх цардуулыг усаар угаана. Үүнгүйгээр рисотто хоол хийх боломжгүй.
• Будааг эхний шатанд хуурна. Энэ процедургүйгээр будаа нь хэлбэрээ алдаж, дараагийн үйлдвэрлэлийн явцад будаа болж хувирна. Жинхэнэ рисоттогийн хувьд энэ нь гөлгөр, дотор нь бага зэрэг дутуу болгосон байх ёстой.
• Хоёр дахь шатанд италичууд ихэвчлэн цагаан будаа дээр хуурай цагаан дарс нэмдэг. Үүний тусламжтайгаар та хоолны цардуултай амтыг зохицуулж, нэмэлт тэмдэглэл өгөх боломжтой. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь сонголттой. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та үүнийг үйлдвэрлэх явцад нэмээгүй бол бэлэн хоолонд хийж болно.
• Рисотто чанаж байсан хайруулын тавган дээрээс дарс ууршихад шөлөө хийж болно. Дүрмээр бол үүнийг жижиг хэсгүүдэд нэмж, өмнөх тунг будаа руу бүрэн шингээж дууссаны дараа л шинэ тунг нэвтрүүлнэ.
• Бидний авч үзэх гэж буй рисотто бэлтгэхийн тулд жижиг параметрийн хальсалж чанасан мөстэй сам хорхойг ихэвчлэн ашигладаг. Хэрэв та хальсгүй сам хорхой худалдаж авсан бол уураар жигнэнэминут буцалж буй усанд хийнэ. Дараа нь хайруулын тавган дээрээс аваад хөргөж, бүрхүүлээс нь салгана. Хэрэв сам хорхой том бол тэдгээрийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Жижиг сам хорхойг жижиглэх шаардлагагүй.
• Соус, амтлагч болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бэлэн сам хорхойн рисотто амтанд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг. Сонгосон жороос хамааран үйлдвэрлэлийн технологи нь бага зэрэг өөрчлөгдөж болно. Гэхдээ рисотто хийх үндсэн дүрмийг өөрчлөх боломжгүй.

Орцын сонголт

Рисотто хийх бүтээгдэхүүн сонгохдоо түүний шинэлэг чанар, чанарыг байнга анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хүнсний ногоо, ургамал нь хуурай, зөөлөн байх ёсгүй. Дарс нь уухыг хүсдэг байх ёстой бөгөөд үүнийг чанаж болохгүй. Бяслаг хүртэл хайруулын тавган дээр илгээх нь харамсалтай байх ёстой!

Италичууд ашигласан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сонгохдоо маш болгоомжтой ханддаг. Тэд зөвхөн хуурай дарс, бяслагыг зөвхөн грана гэр бүлээс авах ёстой гэж үздэг. Энэ бяслаг нь ер бусын шаржигнуурт мөхлөгүүдийг агуулдаг - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

Гэхдээ Итали хоол нь бүс нутгийнх. Италийн тосгон бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц жортой тул та энд аюулгүйгээр туршилт хийж болно: каноник бяслагыг хонь, ямаа эсвэл хөгцтэй бяслагаар, хуурай дарсыг вермут эсвэл шампан дарсаар сольж болно.

Цөцгийн оронд та маскарпоне бяслаг, өтгөн цөцгий эсвэл бүр оливын тос хэрэглэж болно.

Ердийн жор

Сонгодог сам хорхойтой рисотто жорыг авч үзье. Энэ бол хамгийн энгийн сонголт юм. Үүний төлөөаяга таваг нь arborio бяслаг авах нь хамгийн сайн арга юм. Тэгэхээр танд хэрэгтэй болно:

• нэг чийдэн;
• хоёр хумс сармис;
• нэг лууван;
• 20гр бяслаг;
• 100 гр сам хорхой, хальсалж;
• шилэн будаа;
• нэг халбага үхрийн цөцгийн тос, мөн ижил хэмжээний оливын тос;
• амтлагч (амтлахаар).

Сам хорхойн рисотто хийх энэхүү жор нь дараах алхмуудыг агуулна:

1. Буцалсан сам хорхойг халуун усанд хэдэн минут байлгаад эсвэл буцалж буй усан дээр хийнэ.
2. Халуун хайруулын тавгандаа тос хийж, жижиглэсэн сармисаа хийж, хоёр минут бариад ав. Тэнд жижиглэсэн сонгиноо хийж хуурч, дараа нь үрж жижиглэсэн луувангаа хийж зөөлөн болтол хүлээнэ үү.
3. Хүнсний ногоо, сонгосон амтлагч дээр будаа нэмээд бага зэрэг ус хийнэ. Энэ нь уурших үед нэмж нэмнэ. Будаа бэлэн болтол хэд хэдэн удаа хий.
4. Цөцгийн тос, сам хорхой, бага зэрэг усаа аягандаа хийнэ. Тагийг нь таглаад 4 минутын турш бэлэн байдалд хүргэнэ. Дээрээс нь сараалжтай бяслаг цацна.

Цагаан дарстай

Өөр нэг сам хорхойн рисотто жорыг авч үзье. Авах:

• 0, 2л хуурай цагаан дарс;
• 0.3 кг будаа;
• таван хумс сармис;
• 100 гр сонгино;
• 100гр цагаан багет;
• 0, 3 кг хөлдөөсөн чанасан сам хорхой (хальсалж);
• 5гр карри амтлагч;
• 100 мл крем;
• 100гр лууван;
• 100 гр үхрийн цөцгийн тос;
• 100гр бяслаг;
• 100гр хатаасан ургамал;
• нэг чимх хушгасамар;
• 1 литр ус;
• чинжүү;
• давс;
• 100гр селөдерей үндэс.

Тэгвэл цагаан дарстай сам хорхойн рисотто хэрхэн хийх вэ? Дараахыг хийнэ үү:

1. Луван, селөдерей үндэсийг хальсалж, хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, ус асгаж, чинжүү, давс нэмээд шөлийг чанана. Дараа нь ногоогоо хаяж, шөлөө шүүнэ.
2. Сонигоо хальсалж, нилээд цавчих.
3. Хоёр хумс сармисаа цавчих.
4. Сам хорхойг гэсгээгээд угааж, хатаана.
5. Өтгөн ёроолтой гүн хайруулын тавган дээр 60 гр тос хийнэ. Бага дулаан дээр тавь.
6. Хайлсан цөцгийн тосонд сармис, сонгино хийж 5 минут хуурна.
7. Сам хорхойг хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр хийж 5 минут хуурна.
8. Дараа нь дарс асгаж, сам хорхойгоо дарс уурших хүртэл буцалгах хэрэгтэй.
9. Будаагаа нэмээд гурван минут хуурна.
10. Одоо нэг аяга шөл хийнэ, халуун ногоо, халуун ногоо нэмнэ. Сам хорхойн будаагаа чанаж, бүх шөлийг шингээж авахын тулд байнга хутгана. Өөр нэг аяга шөл хийнэ, алга болтол хүлээнэ үү.
11. Бяслагыг нилээд үрж, цөцгийтэй хольж, холино. Энэ хольцоо рисотто дээр асгаж, хутгаад галаас гарга.
12. Багетыг хэрчиж, хайруулын тавган дээр үлдсэн тосонд хийж хуурна.
13. Үлдсэн сармисаа бутлаад croutons дээр түрхэнэ.

Рисоттог сармистай крутонтой хамт үйлчил. Тэд үндсэн тавагны өтгөн амтыг тодотгох болно.

Удаан агшаагчинд

АОдоо удаан агшаагчаар сам хорхой рисотто хэрхэн хоол хийхийг олж мэдье. Авах:

• 50 гр хатуу бяслаг;
• 0, 2 кг будаа;
• нимбэгний дөрөвний нэг;
• 50 мл хуурай цагаан дарс;
• 100 гр сонгино;
• нэг хумс сармис;
• хагас литр загас эсвэл ногооны шөл (усаар сольж болно);
• 40гр үхрийн цөцгийн тос;
• 200 гр хөлдөөсөн сам хорхой (хальсалж);
• чинжүү;
• давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Энд үйлдвэрлэх арга нь дараах байдалтай байна:

1. Олон тогоочийн аяганд олон аяга ус хийнэ, тэнд нимбэгний дөрөвний нэгийг илгээнэ. Сам хорхойг гриль дээр тавиад 5 минут жигнэнэ.
2. Сам хорхойг авч, аяганаас шингэнээ асгаж, дараа нь савыг угааж, хатаана.
3. Сонгиног хальсалж жижиглэсэн.
4. Бяслагыг нарийн сараалж дээр үрнэ.
5. Сармисаа хутгаар цавчих.
6. Олон тогоочийн саванд тос хийж, "Baking" эсвэл "Frying" програмыг тохируулна уу.
7. Цөцгийн тос хайлж дуусаад сармис, сонгиноо удаан агшаагч руу хийнэ. Хүнсний ногоог 5 минут шарна.
8. Олон тогоочийн аяганд будаа хийнэ. Нэг програм дээр 5 минутын турш хооллоорой.
9. Амтлахын тулд халуун ногоо, давс, халуун ногоо нэмнэ.
10. Дараа нь нэг аяга бүлээн ус эсвэл шөл хийнэ. "Каша", "Будаа" эсвэл "Пилаф" горимыг тохируулна уу.
11. Үлдсэн шөл, сам хорхойгоо 10 минутын дараа хийж хутгана. Дахин 10 минутын турш ижил горимд хооллоорой.
12. Бяслаг нэмээд хутгана. Дулаан дээрээ 15 минут байлгана.

Бүтээлийн технологиудаан агшаагчтай энэ рисотто ердийнхөөсөө арай өөр боловч хоол нь маш амттай болж хувирав.

Цөцгийтэй соустай

Бид та бүхэнд сам хорхойтой өтгөн соустай рисотто хийх гайхалтай жорыг толилуулж байна. Энэ хоолыг хийхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• 200 гр сонгино;
• 100гр пармезан бяслаг;
• 200гр будаа;
• хагас литр ус;
• 20гр шинэ лаврын;
• 200 гр хөлдөөсөн чанасан сам хорхой (хальсалж);
• 50гр үхрийн цөцгийн тос;
• 150 мл крем;
• чинжүү;
• давс.

Сам хорхойтой өтгөн соустай рисотто дараах байдлаар хооллоорой:

1. Сонгиног хальсалж жижиглэсэн.
2. Ногоонуудаа нилээд хэрчиж, бяслагаа нарийн сараалж дээр үрнэ.
3. Халуун хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тосоор сонгиноо зөөлөн болтол нь хуурна.
4. Будаагаа хийнэ, сонгинотой хамт 5 минут хуурна.
5. Будаагаа хутгахдаа бага багаар усанд хийнэ. Будаагаа хүссэн хэмжээнд нь хүргэнэ.
6. Сам хорхой, цөцгий нэмээд хутгана. Хоолоо 7 минутын турш хооллоорой.
7. Рисоттогоо зуухнаас гаргаж, үрж жижиглэсэн бяслаг хийн, хутгана.

Цөцгийтэй соустай сам хорхойн рисотто, үйлчлэхээсээ өмнө лаврын ногооноор цацна.

Даянтай

Тэгээд одоо дун, сам хорхойтой рисотто хийж үзье. Авах:

• 20гр яншуй;
• сам хорхой - 300 гр;
• 400гр будаа;
• 200гр улаан лооль;
• нэг булан навч;
• 500гр дун;
• 200 мл хуурай цагаан дарс;
• ½ улаан сонгины толгой;
• нэг нимбэг;
• 50 мл хуурай мартини;
• 20 гр үхрийн цөцгийн тос;
• таван хар чинжүү;
• 50мл оливын тос;
• Ганга цэцэг;
• 1.5л ногооны шөл;
• нунтагласан цагаан чинжүү;
• давс.

Энэ хоолыг дараах байдлаар хий:

1. Үхрийн цөцгийн тосонд хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгиноо зөөлөн болтол нь хуурна. Түүнд нэг шил дарс асгаж, хар чинжүү, ганга, дун, булан навч нэмнэ. Нэг минутын дараа хальсалж сам хорхойг саванд хийнэ. Хэрэв дун шинэхэн байвал давс нэмэх шаардлагагүй, учир нь тэдгээр нь хангалттай хэмжээний давс агуулдаг.
2. Савыг таглаад дунд зэргийн халуунд дун нээгдтэл гурван минутын турш хоолоо чанана. Дараа нь жижиглэсэн яншуй, жижиглэсэн улаан лооль, чинжүү нэмээд хутгаад галаас гарга.
3. Өөр саванд чидун тосоо халааж, дээр нь будаагаа хуурч тосонд ханана. Дараа нь бэлэн шөлний 1/3-ыг саванд хийнэ.
4. Шөл буцлах үед галаа багасгаж буцалгаад байнга хутгаж буцалгах үед нь шөлөө нэмнэ. Ойролцоогоор энэ үйл явцын хагаст мартини аяга хийнэ. Будаа бараг бэлэн болмогц давслаарай.
5. Одоо нимбэгний шүүс, чимх яншуй нэмээд хайруулын тавган дээрх зүйлсийг наашаа зөөнө. Бүгдийг сайтар хольж, зуухнаас гарга.

Шүүмж

Сам хорхойн рисоттогийн талаар хүмүүс юу гэж хэлдэг вэ? Энэ хоол нь олон гэрийн эзэгтэй нарт таалагддаг. Эцсийн эцэст, тохирох чанарын будаа хэрэглэж,хоол хийх ур чадвар, төсөөллөө идэвхжүүлснээр та огт өөр рисотто хийж болно.

Зарим хүмүүс энэ хоолыг хийх нь тэдэнд хэцүү биш гэж хэлдэг. Бусад нь бага зэрэг хийх хэрэгтэй. Зарим хүмүүс энэ хоолыг бэлтгэхдээ орон нутгийн болон хямд будаа хэрэглэснээр ердийн зутан будаа авдаг гэж гомдоллодог.

Гэхдээ цардуул ихтэй будаанаас тэд ижил төрлийн, цөцгийтэй рисотто хийж чадсан бөгөөд будаа бүр нь бие биенээсээ тусдаа байдаг. Гайхамшигтай сам хорхой рисотто хоол хийхийг хичээгээрэй. Гал тогоондоо хөгжилтэй байгаарай!