Шарсан дорадо болон алдартай загасыг хоол хийх бусад аргууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Дорадо бол Газар дундын тэнгис болон Атлантын далайн зүүн хэсэгт олноор олддог спар овгийн загас юм. Эрт дээр үеэс хүмүүс түүний цагаан зөөлөн махыг хоолондоо хэрэглэхдээ баяртай байсан. Өнгөрсөн зууны наяад оны сүүлчээс зарим эрэг орчмын орнуудад (Испани, Грек, Итали болон бусад) олон тариачид үүнийг зохиомлоор үржүүлж эхэлсэн. Зах зээл дээр энэ загас нь өвөрмөц ашигтай шинж чанартай тул маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Үүнээс гадна бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Ихэнх тохиолдолд dorado-г бусад мэдэгдэж буй аргаар шарж эсвэл шатаасан байдаг. Жишээлбэл, бид хэд хэдэн сонирхолтой сонголтыг авч үзэж болно.

Амтлагчтай тогоо

Шарсан дорадо бол далайн загасыг хоол хийх хамгийн хялбар бөгөөд нэгэн зэрэг түгээмэл арга юм. Энэ тохиолдолд ажиллахын тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

шинэ загас, давс, сармис, розмарин, оливын тос, нимбэг, перц.

Дорадо шарах амархан:

1. Эхлээд загасны гэдсийг сайтар тайлж, толгой, сүүлийг нь үлдээх хэрэгтэй.
2. Дараа нь холоос нурууны дагуу арьсан дээрирмэгээс 1 см орчим зайд гүн цоолох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хоол хийх явцад доторх жижиг яс зөөлөрнө.
3. Давс, перец, тос, хагас нимбэгний шүүсээр тусгай боолт бэлтгэнэ.
4. Гулуузыг дотор болон гаднаас нь хольж түрхэнэ.
5. Булангийн хутгаар загасыг сармисаар дүүргээд дотор нь розмарин болон нимбэгний зүсмэлүүдийг хэдэн ширхэг хийнэ.
6. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, грилл горимыг тохируулна уу.
7. Загасыг 25 минут жигнэнэ.

Энэ сонголт нь байгальд зугаалгаар явахад бас тохиромжтой. Үнэн, энэ тохиолдолд танд шарсан мах хэрэгтэй байж магадгүй.

Дорнын хэв маягийн хоол

Шарсан dorado-г илүү шүүслэг болгохын тулд та хоолны тугалган цаас болон дорнын хоолны зарим заль мэхийг ашиглаж болно. Энэ сонголт ялангуяа Японд түгээмэл байдаг. Энэхүү жорны бүтээгдэхүүнээс танд хэрэгтэй болно:

1 загас, давс, хэдэн мөчир гаа, нэг халбага Терияки соус, нэг нимбэг, бага зэрэг чинжүү.

Хоол хийх үйл явц хэд хэдэн үе шаттайгаар явагдана:

1. Юуны өмнө загасыг томруулж, сэрвээ, заламгайг нь авах ёстой.
2. Суулгыг тугалган цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавиад давс, бага зэрэг чинжүү цацаж, бэлтгэсэн соусаар бүрхэнэ.
3. Дотор нь зүсэм нимбэг, гааны мөчир хийнэ.
4. Энэ хэлбэрээр загасыг 20 минут орчим хэвтэх ёстой бөгөөд ингэснээр махыг нь даршилж болно.
5. Энэ хугацаанд зуухны доторх температурыг 220 хэмд хүргэх ёстой. Функцийг тохируулахмах шарах.
6. Хуулбарыг 15 минутын турш зууханд хийнэ.

Улаан царцдасыг эсэргүүцэгчид жигнэх явцад загасны гулуузыг өөр тугалган цаасаар бүрхэж болно.

Грилл дээр шарах

Дорнодын орнуудад нутгийн иргэд ихэвчлэн мах, загасыг хоол хийхдээ тусгай шарсан мах хэрэглэдэг. Тэдгээрийн дотор хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулах нь шатаж буй нүүрсний дулаан, заримдаа ил галын улмаас үүсдэг. Ийм төхөөрөмжийг "бразер" гэж нэрлэдэг бөгөөд дорно дахины олон хэлнээс яг адилхан орчуулагддаг. Ийм төхөөрөмжид байгаа бүтээгдэхүүнийг шорлог эсвэл төмөр тавиур дээр байрлуулж болно. Үүнээс хойш тэдгээрийг бэлтгэх аргаас хамаарна. Жишээлбэл, гриль дээр dorado-г жигнэхийн тулд дараах найрлага шаардлагатай болно:

3 загасны буланд 35 грамм ургамлын тос, зөгийн бал, 2 лайм, 20 грамм давс, дөрөвний нэг цайны халбага улаан чинжүү, 1 цайны халбага нунтагласан хар перц, элсэн чихэр, паприка.

Үйл явц нь үндсэн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхээс эхэлдэг:

1. Загасыг сайн жигнэхийн тулд даршилсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та шохойн шүүс, амтат чинжүү, зөгийн бал, нэг халбага давс, ургамлын тос зэргээс бүрдсэн уусмал бэлтгэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн нь дор хаяж нэг цагийн турш хэвтэх ёстой. Танд зөвхөн бат бөх гялгар уут, хөргөгч байхад л хангалттай.
2. Цаашилбал, бэлтгэсэн филеийг үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн холимогоор бүх талаас нь боловсруулах ёстой.
3. Машны маханд гал түлж, түлээ нүүрс болон хувиртал хүлээнэ үү.
4. Барбекюгийн гадаргуу дээр тавинатусгай сараалж, тосоор арчиж хоолыг наалдуулахаас сэргийлнэ.
5. Булангийн хэсгүүдийг тал бүр дээр нь 3 минут хуурч, үе үе тусгай хусуураар эргүүлнэ.

Загас нь зөөлөн, үйрмэг, маш анхилуун үнэртэй.

Итали тогоочийн зөвлөгөө

Далайн давс, нимбэгний тусгай дэвсгэр дээр зууханд жигнэх нь маш амттай дорадо болно. Энэ сонголтыг Италийн хоолноос авсан. Олон жилийн өмнө үүнийг нутгийн загасчид анх хэрэглэж байсан.

Ажиллахад хамгийн бага найрлага шаардагдана:

1 гулууз дорадо хагас кг давс, розмарин навч, 1 нимбэг.

Жор нь энгийн тул маш тохиромжтой:

1. Эхлээд загасыг цэвэрлэж, гэдсийг нь салгаж, дараа нь хажуу талаас нь хэд хэдэн урт зүсэлт хийнэ.
2. Тэдгээр нь өндөр температурт гулууз гажиггүй байхын тулд хэрэгтэй.
3. Розмаринийг заламгайн доор болон хэвлийн дотор хийнэ.
4. Жигнэмэгээ жигд цаасаар таглаад давс хийнэ. Энэ нь шарсан тогоо байж болно.
5. Түүн дээр нимбэгний зүсмэлүүд хийнэ.
6. Бэлдсэн загасаа дээр нь тавина.
7. Бүтээгдэхүүнээ 140 градуст халаасан зууханд 40 минут жигнэнэ.

Ийм загасыг халуунаар нь идэх нь дээр. Розмарины онцгой үнэр нь маханд өвөрмөц амтыг өгдөг бөгөөд нимбэг нь түүний амтыг нэмдэг. Ийм загастай хуурай цагаан дарс өгөх нь дээр.