Загасыг хэрхэн нядлах вэ? Шарсан загасыг хэрхэн яаж тайрах вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Загас бол эртний хүмүүсийн хэрэглэдэг хамгийн алдартай хүнсний нэг юм. Тэр үед түүнийг боловсруулах үндсэн дүрмийг тавьсан юм. Ийм үйл явцыг эхлүүлэхдээ үр дүнд нь цаашдын боловсруулалтанд тохиромжтой бүтээгдэхүүнийг олж авахын тулд загасыг хэрхэн огтлохыг тодорхой ойлгох шаардлагатай. Дараа нь олон төрлийн хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Үйлдлийн дараалал

Хүнсний хамгийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүний нэг учраас гэрийн эзэгтэй бүр загас нядлахыг мэддэг байх ёстой. Үүнийг өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулах ёстой. Далайн хоолтой хэрхэн зөв харьцахаа мэддэггүй хүмүүс, чадваргүй үйлдлийн үр дүнд зөвхөн татсан мах хэлбэрээр хэрэглэж болох хэлбэргүй массыг олж авах эрсдэлтэй. Загасыг яаж нядлах вэ?

Ихэнх тохиолдолд бүх үйл явц хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ:

1. Жинс арилгах. Үүнийг баруун гартаа барьсан хурц хутга эсвэл тусгай хусуураар хийдэг. Үүний зэрэгцээ зүүн тал нь загасны толгойг ширээн дээр чанга дарах ёстой. Хөдөлгөөн нь сүүлээс эхэлж, гулуузны дагуу аажмаар хөдөлдөгмасштабын өсөлтийн эсрэг чиглэл.
2. Сэрвээг авч байна. Хэвлийн өсөлтийг зүгээр л гал тогооны хайчаар тайрч болно. Нурууны сэрвээг авахын тулд эхлээд түүний дагуу уртын дагуу хоёр зүсэлт хийх хэрэгтэй.
3. Ис гадагшлуулах. Энд ажиллах хоёр арга бий: заламгай эсвэл гэдэс дамжин. Эхний сонголтыг загасыг дараа нь бүхэлд нь чанаж болгосон тохиолдолд хэрэглэнэ. Заламгайны ойролцоо зүсэлт хийж, хэвлийн хөндийн бүх агуулгыг гаргаж авах хэрэгтэй. Хэрэв филе эсвэл хэсэг шаардлагатай бол хошногоноос толгой хүртэл жигд зүсэж, дотор талыг нь болгоомжтой авах хэрэгтэй.
4. Нурууны ойролцоох хальсыг авч байна.
5. Ариун цэврийн байгууламж. Цаашдын ажилд бэлтгэсэн гулуузыг урсгал усаар сайтар угаана.

Үүний дараа загасыг хэсэг болгон хувааж, ямар ч тохиромжтой аргаар чанаж болно.

Анхны бүтээгдэхүүний онцлог

Эзэгтэй нар шинэхэн бүтээгдэхүүн боловсруулах нь тун ховор. Ихэвчлэн ширээн дээр суухаасаа өмнө түүнд бэлтгэл хийх цаг гардаг. Дэлгүүрт зарагддаг загас нь амьд, хөлдөөсөн эсвэл давсалсан байж болно. Бүтээгдэхүүний анхны төлөвүүдийн хоорондох ялгаа нь тэдгээрийг боловсруулах аргад ихээхэн нөлөөлдөг. Тиймээс янз бүрийн чанартай загасыг хэрхэн яаж тайрахыг урьдчилан тооцоолох нь дээр. Амьд хувь хүнтэй бол бүх зүйл тодорхой болно. Түүнтэй ажиллахыг арай дээр тайлбарласан болно. Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний хувьд та эхлээд хэвийн байдалд нь оруулах ёстой. Энэ нь загас гэсгээх ёстой. Үүнийг өрөөний температурт хамгийн сайн хийдэг. Ингэснээр гадаргуу нь гулууз нь хатахгүйцаасан дээр боож эсвэл бага зэрэг давс нэмээд хүйтэн усанд хийж болно. Ийм зорилгоор халуун ус хэрэглэж болохгүй. Ингэснээр мах бүдгэрч, амтгүй болно. Гэсгээсний дараа загас анхны байдалдаа буцаж ирэх бөгөөд түүний зүсэлт нь өмнөх хувилбартай төстэй байх болно. Давсалсан загасыг нэвт норгох шаардлагатай. Энэ үйл явц нь ихэвчлэн үе шаттайгаар явагддаг. Эхлээд та загасыг бүхэлд нь хүйтэн усанд 40 минутын турш хийх хэрэгтэй. Үүний дараа л та боловсруулалт хийж болно. Үүний дараа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн удаа дэвтээж, усыг үе үе сольж байх ёстой. Заримдаа бүтэн өдөр болдог.

Алдартай тав тухтай хоол

Сүүлийн үед филеийг загасны хоол хийхэд илүү их хэрэглэх болсон. Үүнийг авахад амархан. Та зүгээр л загасыг хэрхэн нядлахыг ойлгох хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд зураг нь маш тохиромжтой, учир нь завсрын үе шат бүрт бүтээгдэхүүн хэрхэн харагдахыг өөрийн нүдээр харахад тусална. Юуны өмнө гулуузыг хайрсаас салгаж, сүүлээс толгой хүртэл зөөлөн хөдөлгөөнөөр хусах хэрэгтэй. Дараа нь цаашдын ажилд саад учруулахгүйн тулд сэрвээг нь таслах хэрэгтэй.

Дараагийн алхам бол дотор талыг нь авч гэдэс доторх хар хальсыг арилгах явдал юм. Толгойг нь мөн арилгаж болно. Булангийн хувьд энэ нь тодорхой шаардлагагүй юм. Одоо хамгийн чухал мөч ирлээ. Толгойноос эхлээд бүх гулуузны дагуу уртааш зүсэлт хийх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр хутга нь нурууны дагуу шууд гулсдаг. Энэ нь нэг хэсэг филе болж хувирдаг. Үлдсэн биеийг эргүүлж, үүнтэй төстэй зүсэлт хийх ёстой бөгөөд ингэснээр нуруу нь ёроолд байна. ОдооБэлэн филе угааж, дуртай хоолоо хийхэд аюулгүй ашиглаж болно.

Үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнтэй ажиллах

Бүх сортуудын дотроос улаан загас хамгийн алдартай. Энэ нь маш сайн амт, онцгой ашигтай шинж чанараараа эрт дээр үеэс өндөр үнэлэгдэж ирсэн. Энэ төрөлд хамаарах хулд болон хилэм загасыг 3 ангилалд хуваадаг:

1. Каспийн болон Хар тэнгисийн хилэм (одны хилэм, стерлет, бэстер, белуга, түүнчлэн Амур, Сибирь, Дунай, Оросын хилэм).
2. Цагаан тэнгис, Балтийн хулд (форель, хулд, Финляндын хулд ба сорогч), түүнчлэн Номхон далайн загас (ягаан хулд, оймс хулд, хулд хулд, сим болон чинук хулд).
3. Цагаан-ягаан, цагаан хулд (таймен, нелма, кохо хулд ба цагаан хулд).

Үнэт бүтээгдэхүүнийг муутгахгүйн тулд улаан загасыг хэрхэн зөв зүсэх талаар сайн ойлгох хэрэгтэй. Аливаа буруу хөдөлгөөн нь бүтээгдэхүүнийг бүрэн сүйтгэх нь ойлгомжтой. Ихэнхдээ ийм үнэ цэнэтэй махыг филе хэлбэрээр хэрэглэдэг.

Буцалгаж, давсалж, утсан, бүр шарсан ч болно. Ийм хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дараах байдлаар бэлтгэдэг:

1. Эхлээд ердийнхөөрөө жинлүүрийг арилгах хэрэгтэй. Заримдаа загасгүйгээр дэлгүүрт аль хэдийн зарагддаг.
2. Гэдэс байгаа бол гулуузыг нь гэдсийг нь гаргах ёстой.
3. Үлдсэн бие нь дөрвөн хэсэгт хуваагдана.
4. Одоо та хоёр зүсэлт хийж толгойг нь авах хэрэгтэй. Эхнийх нь толгой руу ойртож, нурууг нь огтолж, хоёр дахь нь хутга нь эсрэг чиглэлд эргэлддэг.
5. Дараагийн алхам бол ар талын сэрвээг арилгах явдал юм. Byхоёр талд нь хоёр зүсэлт хийж, дунд хэсгийг нь хуруугаараа зүгээр л шахаж гаргадаг.
6. Хэсэг бүрээс филеийг тусгай нимгэн хутгаар хайчилж ав.
7. Итгэвчний зөөлөн хөдөлгөөнөөр арьсыг хуулна.

Үлдсэн цэвэр махыг зориулалтын дагуу ашиглаж болно.

Хуурахад хоол бэлдэж байна

Загас хоол хийх арга бүрийн хувьд түүнийг бэлтгэх хувилбар байдаг. Өдөр тутмын хэрэглээнд хүмүүс ийм хоолыг давслах, тамхи татах нь ховор байдаг. Ихэнхдээ тэдгээрийг шарсан эсвэл зүгээр л чанаж болгосон байдаг. Энэ нь бас амттай бөгөөд маш хурдан байдаг. Энэ нь шарсан загасыг хэрхэн зөв зүсэх вэ гэсэн асуулт гарч ирдэг. Энд зарчмын хувьд онцгой бэрхшээл байхгүй. Өмнө нь мэдэгдэж байсан дарааллыг баримталж, хэрэв байгаа бол эхлээд арьсыг масштабаас цэвэрлэх хэрэгтэй. Дараа нь та толгойг нь тайрч, бүх сэрвээг арилгах хэрэгтэй. Хэрэв филеийг хайруулын тавган дээр хийхээр төлөвлөж байгаа бол үүнийг хийдэг. Тиймээс та хайчаар том цухуйсан хэсгүүдийг огтлохоор өөрийгөө хязгаарлаж болно. Дараа нь та гэдсийг огтолж, дотоод хөндийг бүрхсэн хар хальстай хамт бүх дотор талыг нь гаргаж авах хэрэгтэй. Цэвэрлэсэн гулуузыг зөвхөн хэсэг болгон хуваасан хэвээр байна.

Хутга нь хурц байх ёстой бөгөөд махыг боловсруулах явцад бутлахгүй. Хэсэг бүрийн зузаан нь хоёр см-ээс ихгүй байх ёстой бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүнийг сайтар шарж, дотор нь түүхий хэвээр үлдээхгүй.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг огтолж байна

Загас хоол хийх нэг сонголт бол тамхи татах явдал юм. Нөхцөл байдал, ашигласан технологиос хамааран халуун, хүйтэн байж болно. Хүлээн авсанҮүний үр дүнд бүтээгдэхүүн нь идэхэд бэлтгэх чадвартай байх ёстой. Үүний тулд та тамхи татдаг загасыг хэрхэн тайрахаа мэддэг байх ёстой. Арга бүр өөрийн гэсэн нарийн шинж чанартай байдаг.

Хүйтэн тамхи татахад дараах боловсруулалтын сонголтуудыг ашигладаг:

• бүхэл бүтэн загас (засаагүй);
• заламгай;
• гэдэстэй, толгойгүй гулууз;
• sidebar;
• давхарга эсвэл хагас давхарга;
• филе;
• буцах;
• tesha;
• зүсмэлүүд;
• ширхэг.

Халуун тамхи татахад бүхэл бүтэн болон гэдэстэй сэг зэмээс гадна филе, ширхэг, ороомог зэргийг хэрэглэдэг. Үүний дараа бэлтгэсэн загасны махыг цаашдын боловсруулалтанд нийлүүлдэг. Үйлчлэхээсээ өмнө бүтээгдэхүүнийг хэсэг болгон хувааж эсвэл бүх яс, арьсыг бүхэлд нь арилгаж, зөвхөн шүүслэг анхилуун үнэртэй махыг үлдээж болно. Хэдийгээр зарим хүмүүсийн хувьд энэ үйл явц нь маш их таашаал өгдөг. Нэмж хэлэхэд, бүтээгдэхүүн нь танилцуулгаа алдаж болзошгүй бөгөөд энэ нь маш их тааламжгүй юм.