Бүх төрлийн үндсэн хоол: тахиа, гахайн мах, үхрийн мах, цацагт хяруул, татараар хийсэн жор. Саванд азу хэрхэн хоол хийх вэ

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Азу (жорыг доор дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно) нь хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл тогоонд шатаасан махнаас бүрдэх, амтат, нилээд халуун ногоотой шөл үүсгэх төрөл бүрийн нэмэлт орцуудыг агуулсан уламжлалт Татар хоол юм.

Манай орны зүүн бүс нутагт ийм оройн хоолыг зөвхөн хурганы махаар хийдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч, янз бүрийн амтанд зориулж орчин үеийн хоолны мэргэжилтнүүд үндсийг бэлтгэдэг бөгөөд жор нь шувууны мах, гахайн мах, үхрийн махнаас зөвхөн энгийн бүтээгдэхүүн, халуун ногоо зэргийг багтаадаг. Татар хоолны нууцыг эзэмшихийн тулд бид энэхүү амтат хоолыг хийх өөр өөр хувилбаруудыг илүү нарийвчлан авч үзэх болно.

Татар азуг тогоонд хэрхэн хийх вэ

Ийм хоол бэлтгэхийн тулд гэрийн эзэгтэй нарт шавраар хийсэн жижиг порцтой сав хэрэгтэй болно. Тэдний дотор Татар азу зууханд 70 минутын турш хатах бөгөөд энэ нь оройн хоолыг хамгийн амттай, анхилуун үнэртэй, сэтгэл ханамжтай болгоно.

Дорно дахины хоолонд шаардлагатай орцууд

Азу-г Татар маягаар төмстэй хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:

• тарган хурга - 500 гр;
• төмсний булцуу - 6 дунд хэсэг;
• давсалсан улаан лооль - 3 ширхэг;
• даршилсан өргөст хэмх - 2 ширхэг;
• цагаан сонгино - 1ш.;
• сармис - том хумс;
• халуун ногоотой улаан лоолийн оо - 2 том халбага;
• вандуй хар чинжүү - 5ш.;
• наранцэцгийн тос - сонгино хайруулхад;
• шинэ ногоонууд - амсах болно;
• хоолны давс - өөрийн үзэмжээр нэмнэ.

Хоол бэлдэж байна

Татар хоол хийхээсээ өмнө шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та махыг угааж, хатуу хальс, судаснуудаас цэвэрлэж, дараа нь жижиг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Дараа нь төмсний булцууг хальсалж, 1-2 см хэмжээтэй шоо болгон цавчих. Мөн даршилсан өргөст хэмхийг хэрчиж, хальсыг нь салгасны дараа даршилсан улаан лоолийг нухаш болгох шаардлагатай.

Саванд хийсэн азуг анхилуун, амттай болгохын тулд сонгиноо цагираг болгон хэрчиж, наранцэцгийн тосоор амталсан хайруулын тавган дээр тусад нь шарж идэхийг зөвлөж байна.

Тавыг хэлбэржүүлэх, дулааны боловсруулалт

Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсний дараа хэсэгчлэн хуваасан тогоонуудыг (4-5 ширхэг) аваад дараа нь тослог хурганы мах, шарсан сонгино, даршилсан өргөст хэмх, төмсний булцуу, шинэхэн сармисыг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Дараа нь бүх найрлагыг амтлахын тулд давсалсан байх ёстой.чинжүү нэмнэ, давсалсан улаан лоолийн нухаш асгаж, улаан лоолийн оо хучиж, бага зэрэг энгийн ус (саванд 1/3 аяга) хийнэ. Үүний дараа шавар савыг хааж, маш халуун зууханд 70 минутын турш тавина.

Энэ хоол маргааш нь хамгийн сайхан амттай болно. Үнэхээр энэ хугацаанд төмс, хурга анхилуун шөлөнд шингэж, илүү шүүслэг, зөөлөн болно.

Турк азу жор алхам алхмаар

Та энэ хоолонд шувууны аль ч хэсгийг хэрэглэж болно. Ямар ч тохиолдолд хийсэн азу нь амттай, жишээлбэл гахайн мах шиг өндөр илчлэг биш байх болно. Эцсийн эцэст, цацагт хяруул нь хоолны дэглэмтэй, маш эрүүл мах гэдгийг бүгд мэддэг.

Саванд хийх бүтээгдэхүүн

Цацагт хяруулын азу жор нь энгийн бөгөөд боломжийн орцуудыг ашигладаг. Аль нь вэ, бид бага зэрэг авч үзэх болно:

• цацагт хяруулын филе - 700 гр;
• том лууван - 1ш.;
• цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - өөрийн үзэмжээр нэмнэ;
• том шинэ улаан лооль - 1ш.;
• цагаан сонгино - 1ш.;
• иоджуулсан давс - амсах болно;
• нунтагласан чинжүү, сунели хоп - мөн өөрийн үзэмжээр нэмнэ.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн бэлтгэх үйл явц

Ийм амттай, тэжээллэг хоол хийхийн тулд цацагт хяруулын махыг угааж, дараа нь яс, арьснаас нь салгаж, нимгэн мод болгон жижиглэн хэрчиж болно. Үүний дараа та шинэ улаан лоолийг нилээд цавчих, том grater дээр лууваныг сараалжтай болгох хэрэгтэйсонгино цавчих.

Хуурсан болон жигнэх орц

Азу бэлтгэхийн тулд гүн гүнзгий тогоо хэрэглэхийг зөвлөж байна. Түүнд наранцэцгийн тос (нүүртэй шилний 1/3 орчим) асгаж, бага зэрэг халаах шаардлагатай. Дараа нь та бүх махыг аяганд хийж, тагийг нь таглахгүйгээр хагас цагийн турш хуурч, хааяа хутгах хэрэгтэй. Цацагт хяруул бага зэрэг зөөлөрч, өнгө нь өөрчлөгдсөний дараа өмнө нь боловсруулсан бүх хүнсний ногоог давхаргад хийнэ: үрж жижиглэсэн лууван, сонгино, улаан лооль. Мөн бүтээгдэхүүнийг давсалж, чинжүү, халуун ногоотой амтлагчаар амтлах хэрэгтэй. Энэ найрлагад таваг нь хаалттай байх ёстой бөгөөд 16 минутын турш буцалгана. Энэ хугацааны дараа азу хольж, дөрөвний нэг цагийн турш хоол хийх хэрэгтэй. Гоймон, чанасан будаа эсвэл нухсан төмс гэх мэт хачиртай халуунаар үйлчилж болно.

Үхрийн махтай азу хэрхэн хоол хийх вэ?

Үхрийн махыг өргөст хэмхтэй азу хийн зуухан дээр саванд хийж чанаж өгнө. Ийм хоол хийх нь хоёр үе шаттай байх ёстой. Яг яаж гэдгийг бид цааш нь авч үзэх болно.

Татар хоолонд шаардлагатай найрлага

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• залуу тарган үхрийн мах - 500 гр;
• том даршилсан өргөст хэмх - 3 ширхэг;
• цагаан чийдэн - 2ш.;
• том лууван - 1ш.;
• буцалсан ус - 2 аяга;
• ургамлын үнэргүй тос - хайруулын зориулалттай;
• далайн давс, улаан, хар перц, нунтагласан кориандр - амтанд нэмнэ;
• тослог цөцгий - 260 гр;
• халуун ногоотой улаан лоолийн соус– 2 том халбага.

Хоол бэлдэж байна

Үхрийн зулзаган махны нухашыг угааж, нимгэн, урт мод болгон хувааж, шаардлагатай бүх амтлагчаар амталж, нэг цагийн турш даралтанд байлгана. Энэ үед та луувангаа дугуйлан, даршилсан ногоог жижиг шоо болгон, сонгиноо цагираг болгон хэрчэх хэрэгтэй.

Дулаан боловсруулалтын процесс

Дээр дурдсанчлан өргөст хэмхтэй үхрийн махыг үе шаттайгаар бэлтгэдэг. Эхлээд та соус хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд тослог цөцгий, улаан лоолийн оо, энгийн усыг саванд холино. Дараа нь тэдгээрийг хольж, аажмаар буцалгаад авчрах ёстой. Үүний дараа та соусандаа жижиглэсэн даршилсан ногоо нэмээд 5 минут буцалгана.

Махаа сайтар дэвтээсэн бол хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд шарж, лууван, сонгино нэмнэ. Эдгээр найрлагыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанана (ойролцоогоор 16-18 минут). Дараа нь үхрийн махыг хүнсний ногоотой саванд хийж, бүрэн болгосон хүртэл буцалгана (ойролцоогоор 35-42 минут). Та бэлэн хоолоо хүссэн хачираараа ширээн дээр тавьж болно.

Өөхгүй гахайн махаар хоол хийх үндсэн мэдээлэл

Гахайн махны азу жор нь огт өөр найрлагатай байж болно. Өнөөдөр бид хамгийн амттай, ер бусын аргыг авч үзэх болно, үүнд шинэхэн мөөгөнцөр хэрэглэдэг.

Шаардлагатай орц

Ийм сайхан амттай, илчлэг ихтэй хоол хийхийн тулд та дараах бүтээгдэхүүнийг худалдан авах хэрэгтэй:

• туранхай гахайн мах - 500гр;
• шинэхэнChampignons - 4 том ширхэг;
• халуун ногоотой улаан лоолийн оо - 2 том халбага;
• өөхөн майонез - 2 том халбага;
• цагаан сонгино - 1 том толгой;
• ундны ус - 2/3 аяга;
• давс, чинжүү, ургамал - амтанд нэмнэ;
• наранцэцгийн тос - бага зэрэг, хайруулын хувьд.

Хоол боловсруулах

Гахайн махны азу жор нь шампиньон хэрэглэдэг бөгөөд гэрийн эзэгтэй нарын чөлөөт цагийг маш бага эзэлдэг. Гэхдээ бүх найрлагыг дулааны аргаар боловсруулахын өмнө тэдгээрийг сайтар бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд махыг угааж, дунд шоо болгон цавчих. Дараа нь та шинэхэн шампиньоныг нимгэн зүсэж, сонгиноо хагас цагираг болгон хуваах хэрэгтэй.

Зууханд хоол хийх процесс

Ийм оройн хоол хийхийн тулд аяга таваг аваад гахайн мах, цагаан сонгино, шинэхэн мөөг хийж өгөх хэрэгтэй. Эдгээр бүх найрлагыг шарсан мах нь хагас цагийн турш ус нэмэлгүйгээр ургамлын тосонд байх ёстой. Энэ үед та соусаа бэлдэж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд өөх тос майонез, халуун ногоотой улаан лоолийн оо, ундны ус, түүнчлэн шаардлагатай бүх халуун ногоо, жижиглэсэн ургамлыг аяганд холино. Хүнсний ногоотой махыг шарсаны дараа соустай асгаж, таглаад дөрөвний нэгээс илүүгүй хугацаанд чанаж болгоно. Та ийм хоолыг ямар ч хачир эсвэл үүнтэй адил улаан буудайн талхтай хамт хийж болно.

Үндсэн тахианы цээж мах хийх

Тахианы махны азу, жорыг доор танилцуулж байгаа бол маш зөөлөн бөгөөд амттай. рууИйм хоол бэлтгэхийн тулд та шаардлагатай бүх орц найрлагыг урьдчилан худалдаж авах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг ойролцоох аль ч супермаркетаас олох боломжтой.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн

Тиймээс тахианы азу хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:

• тахианы филе - 750гр;
• даршилсан өргөст хэмх - 200 гр;
• халуун ногоотой улаан лоолийн оо - 3 том халбага;
• цуурсан үзэм - 120 гр;
• энгийн ус - нэг шил;
• давс, хар перц, хатаасан дилл, нунтагласан элсэн чихэр - амтанд нэмнэ;
• үнэргүй ургамлын тос - хайруулын зориулалттай (70 мл.);
• жижиг залуу төмс - сонголттой.

Орц бэлтгэх

Дулааны боловсруулалт хийхийн өмнө худалдан авсан бүх найрлагыг бэлтгэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд та жижиг шинэ төмсийг угааж, дараа нь арьсан дээр нь дөрөвний нэг болгон хуваах хэрэгтэй. Дараа нь тахианы буланг шоо дөрвөлжин хэрчинэ, даршилсан өргөст хэмхийг хэрчиж, үрсэн үзэмээ буцалж буй усаар түлэх.

Хоол хийх

Бүтээгдэхүүнийг боловсруулсны дараа тогоо авч, дотор нь бага зэрэг тос асгаж, төмс хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл хүнсний ногоог хуурч ав. Дараа нь та тахианы хөхийг тогоонд хийж, тосонд 20 минутаас илүүгүй хугацаагаар хоол хийх хэрэгтэй. Үүний дараа та халуун ногоотой улаан лоолийн оо, даршилсан өргөст хэмх, халуун ногоо, үзэм, өмнө нь шарсан төмс зэргийг маханд нэмэх хэрэгтэй. Бүх найрлагыг нэг аяга усаар асгаж, таглаад дөрөвний нэг цаг орчим буцалгана. Энэ хугацаанд бүтээгдэхүүн нь зөөлөн, зөөлөн болноамтлагчийн үнэрийг шингээх. Ширээн дээр төмстэй тахианы азу махыг зөвхөн халуунаар нь шинэхэн Татар талхны хамт өгөөрэй.