Бризол тахианы мах: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бризол, дашрамд хэлэхэд, шарсан мах, цавчих шиг хоол биш, харин бэлтгэлийн товч тайлбар юм. Нэрнээс нь таамаглаж байгаачлан францчууд ийм хоол хийх аргыг гаргаж ирсэн. "Бризол" гэдэг нь "өндөгөнд шарсан" гэсэн утгатай. Ийм хоол хийх технологи таны хувьд шинэ зүйл биш гэж үү? Бид хэр олон удаа жигнэмэг, шницель, загас эсвэл хүнсний ногоог хайруулын тавганд хийж, давстай бага зэрэг зоддог өндөг рүү дүрнэ. Францчууд энэ зуурмагийг "lezon" гэж нэрлэдэг. Өндөгний хальс нь хайруулын бүтээгдэхүүнийг хэт хатаах, илүүдэл өөх тос шингээх, хэсэг хэсгээрээ унахаас хамгаална. Лезонд олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг дүрж болно: мөөг, Брюссель нахиалдаг, мах, загас, бяслаг. Гэхдээ өнөөдөр бид тахианы бризолыг хэрхэн яаж хоол хийхийг үзэх болно.

Бидэнд яагаад улирал хэрэгтэй байна вэ?

Зуурмаг нь юунд зориулагдсан бэ гэж гайхаж магадгүй. Эцсийн эцэст, тахиа нь аль хэдийн нэлээд амттай, зөөлөн махны төрөл юм. Бидэнд энэ өндөгний дагалдах хэрэгсэл яагаад хэрэгтэй байна вэ? Бид тайлбарлаж байна: бид энгийн цавчих, ялангуяа шарсан махыг шарсан махыг хуурч, хатаана. Хэрэв бид хайруулын тавган дээр өөх тос нэмбэл (хайруулын аргыг ашиглан), илүүдэлтос нь бүтээгдэхүүн дотор орж, котлет нь ходоодонд хэт хүнд байх болно. Давсалсан өндөгийг хуурахдаа зөөлөн тахианы махыг хэт хатаахаас хамгаалдаг нэг төрлийн бүрхүүл үүсгэдэг. Үүний үр дүнд таваг нь шүүслэг хэвээр байна. Мэдээжийн хэрэг, өндөг нь илчлэгийн агууламжийг бага зэрэг нэмэгдүүлдэг. Тахианы махны бризол нь нэг зуун арван таван энгийн "нүцгэн" цавчихтай харьцуулахад 148 ккал тэжээллэг чанартай байдаг. Хэрэв бид гурил, цөцгий эсвэл бяслагтай зуурсан гурилыг төрөлжүүлбэл зуун грамм бүтээгдэхүүн тутамд 183 калори илчлэг авдаг. Гэхдээ долоо хоногт нэг удаа амттай амттан идэх нь гэм биш юм.

Хоол хийх ерөнхий ойлголт

Нэрнээс нь харахад "бриз-ол" гэдэг нь өндөгөнд шарсан зүйл юм. Мөн та ийм аргаар маш олон хоол хийж болно. Гэхдээ бидний сэдэв тахианы бризолыг хэрхэн яаж хийх вэ гэдэг учраас энэ төрлийн маханд анхаарлаа хандуулцгаая. Энэ нь шувууны эвдэрсэн хэсэг (филе, хөх) байж болно, гэхдээ бас жижиглэсэн татсан мах. Сүүлийн аргыг хоолны мэргэжилтнүүд хамгийн жинхэнэ гэж үздэг. Түүнээс гадна, мах бутлуурын ашиглахгүй байхыг зөвлөж байна, харин тахианы махыг хутгаар нилээд цавчих. Хоолыг котлет шиг болгохын тулд түүнд түүхий өндөг нэмнэ. Ихэнхдээ шарсаны дараа бризолийг зууханд бүрэн бэлэн байдалд хүргэдэг. Тэдэн дээр янз бүрийн ногоо тавиад бяслаг цацна. Бризолын сонгодог жор нь бүтээгдэхүүнийг бин шиг хоолой болгон нугалах явдал юм. Таны харж байгаагаар өндөг хуурах технологи нь төсөөлөхөд зай үлдээдэг.

Бризол тахианы мах: цавчих жор

Хамгийн хялбар хоол хийх аргаас эхэлцгээе. Таван тахианы хөхийг авч, үр тарианы дагуу тус бүрийг хагасаар нь тайрч ав. Салфеткааар зайлж, хатаана. Махны хэсэг бүрийг сайтар цохино. Одоо бид lezon хийж байна: амт нь гурван өндөг давс, хумсны нь зоддог. Жигнэмэгийн зуурмагийн хувьд өтгөн хөөсөөр биш, харин эхний бөмбөлөг үүсэх хүртэл бага зэрэг хийнэ. Та халуун ногоо (дор хаяж газрын хар чинжүү), ургамал - лаврын эсвэл орегано нэмж улирлыг төрөлжүүлж болно. Зуурсан гурилыг тахианы маханд тараахаас сэргийлэхийн тулд бага зэрэг гурил, шууд утгаараа халбага асгаж болно. Одоо хуурч эхэлцгээе. Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Зуурсан гурилан дээр нэг нэгээр нь зүсмэлүүдийг дүрж, халуун тосонд хийнэ. Бид тахианы бризолыг тал бүр дээр хоёр минутын турш хуурч, дараа нь жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Хоёр том улаан лоолийг өргөн цагираг болгон хайчилж ав. Тахианы махны жигнэмэг дээр сайхан байрлуул. 200 грамм үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Бид урьдчилан халаасан зууханд brizols бүхий жигд хуудсыг тавьдаг. Бид 200 ° C-т дөрөвний нэг цагийн турш жигнэх. Нухсан төмс эсвэл чанасан будаагаар үйлчил.

Бризоли steamed

Гурван зуун грамм тахианы буланг мах бутлуураар дамжуулна. Татсан маханд түүхий өндөг, цагаан талхны халбага, давс, төрөл бүрийн халуун ногоо нэмнэ. Массыг хольж хутгацгаая. Бид бялуу хийж, давхар бойлер эсвэл ердийн шөлний чийгшүүлсэн сараалж дээр тавьдаг. Савны ёроолд бага зэрэг ус хийнэ, ингэснээр түүний түвшин маханд хүрэхгүй. Тагийг нь таглаад бэлэн байдалд оруулна. Уурын тахианы бризолыг өнхрүүлэн тавган дээр тавь. Хайлсан цөцгийн тос хийнэ, жижиглэсэн шинэ ургамлаар цацна. Хажуугийн таваг болгон үйлчильечанасан будаа.

Бризол тахианы мах: Элэгний жор

Хөх, булангийн хоолонд бүү гацъя. Шувууны элэгнээс амттай бризоли хийхийг хичээцгээе. Цагаан боовны үйрмэгийг сүүнд дэвтээнэ. Зургаан зуун грамм тахианы элэгийг мах бутлуураар эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Бид нумтай ижил зүйлийг хийх болно. Бид чөмөг хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд сонгино, элэг, бага зэрэг шахсан бингийг нэгтгэнэ. Зуурах, чинжүү, давс. Зуурмагийн хувьд бид өндөг, гурил, давс хэрэглэнэ. Бид хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана. Бид татсан махнаас бялуу хийж, зуурсан гуриланд дүрж, хоёр талдаа шарсан махыг шарсан хүртэл хуурна. Энэ хоолыг нухсан төмстэй хамт хачир болгоход тохиромжтой.

Омлеттай шувуу

Хэрэв та хоолны газруудаас тахианы махны бризол хайвал зурагнууд нь танд энгийн пүрштэй адил гайхалтай зүйлийг бэлэглэх болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь тавагны сонгодог жоруудын нэг юм. Бризол ба бин хоёрын ялгаа юу вэ? Үнэн бол өнхрөх бүрхүүл нь зуурсан гурил биш, харин омлет юм. Шарсан өндөг нь халуун амттай байдаг гэдгийг санаж, бэлтгэлийг нь дараа нь үлдээе. Одоо чөмөг рүүгээ орцгооё. 600 грамм татсан тахианы маханд давс, паприка, нунтагласан хар перец, хатаасан лаврын амтыг нэмнэ. Шилний дөрөвний нэгээр буцалсан усаа бага зэрэг нэмье. Татсан махыг сайтар холино. Тусдаа аяганд 50 мл майонез, нэг чимх жижиглэсэн dill, гурван буталсан сармис хумс холино. Одоо та омлет жигнэж эхэлж болно. Гурван өндөг, 50 миллилитр сүүг аяга, давс, чинжүүтэй холино. Хуушуурын жижиг хайруулын тавган дээр халаанатос, дээр нь омлет массын нэг хэсгийг хийнэ. 2-3 минутын дараа зөөлөн эргүүлээрэй. Ихэвчлэн 3-4 бин авдаг. Бид татсан махаа тавиад, дээр нь майонез тавина. Шаварма шиг өнхрүүлээрэй. Бид өмнө нь илгэн цаасаар бүрсэн жигд таваг дээр түүхий бризолийг тарааж өгдөг. Сараалжтай бяслагаар цацаж (50 орчим грамм болно) дөчин минутын турш зууханд хийж, 200 С хүртэл халаана.

Залхуу Бризоли

Тийм гэж нэрлэдэг ч чи шаргуу ажиллах хэрэгтэй болно. Бид 200 гр champignons цэвэрлэж, ургамлын тосонд хуурч авна. Даршилсан өргөст хэмхийг тууз болгон хайчилж, үрж жижиглэсэн бяслагтай хоёр халбага холино. Бэлэн болсон мөөгөнцөрт том халбага цөцгий, хагас жижиг гич нэмж, нэг хумс сармис шахаж ав. Бид хоёр массыг холино. Энэ бол дүүргэгч юм. Одоо хуушуур хийцгээе. Хоёр өндөгийг гурван том халбага татсан тахианы мах болгон хуваана. Давс, дуртай амтлагчаараа амтлана. Нэг халбага сүү, нэг халбага ургамлын тосыг шингэлнэ. Нэг талдаа таган дор шарсан мах. Эргэхэд бид 1-2 минут зогсож байна. Одоо анхаарлаа хандуулаарай: яг хайруулын тавган дээр бид тахианы бризол дээр дүүргэж, тойргийн зөвхөн хагасыг эзэлдэг. Чөлөөт үзүүрээр нь таглаад нэг минут орчим байлгана. Үйлчлэхдээ цөцгийн тосоор хагас цагираг асгаж, ногоон сонгино цацна.

Зуны бризол

Голланд бяслаг (150 грамм) нимгэн хэрчсэн. Бид яншуйны хэд хэдэн сайхан мөчрийг сонгодог. Хоёр улаан лоолийг дугуй зүсмэл болгон хайчилж ав. Тахианы махны бризолыг хуурч авахын тулд бид аяга болон хэрэгтэйхавтгай хавтан. Бид гал дээр бин хийх таваг тавьж, бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ. Өндөгийг аяганд хуваана. Уураг, шар нь сайн холилдохын тулд бага зэрэг сэгсэрнэ. Хавтгай таваг дээр хийнэ. Тахианы махыг бага зэрэг хийнэ. Агуулга нь цохиулахгүйн тулд тавгийг тавган дээр зөөлөн хазайлгана, харин дотор нь зөөлөн гулсуулна. Бид хоёр талдаа шарсан байна. Махны хуушуур халуун хэвээр байхад бяслаг, яншуй, улаан лоолийн дугуйлан хийж, өнхрүүлээрэй.