Бүтээгдэхүүний химийн найрлага: микро болон макро бүрэлдэхүүн хэсгүүд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-18 01:16

Бүх хүнсний бүтээгдэхүүний химийн найрлага маш олон янз байдгийг та мэднэ. Тийм учраас тэдгээрийг ангилах ёстой. Ангилал нь одоогоор зөвхөн хоёр бүлэгт багтдаг: бичил бүрэлдэхүүн ба макро бүрэлдэхүүн хэсэг. Тэд хэрхэн ялгаатай болохыг олж мэдье.

Макро бүрэлдэхүүн гэж юу вэ?

Эдгээр найрлага нь бараг бүх төрлийн бүтээгдэхүүний нэг хэсэг юм. Бид ихэвчлэн энгийн хоол идэх замаар макро бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй тулгардаг. Макро шим тэжээлийн ангилалд хамаарах бодисуудыг жагсаацгаая.

• Нэгдүгээрт, уураг. Эдгээрт макромолекулын бодис болох уураг орно. Тэдгээрийг химийн хувьд амин хүчлүүдийн полимер гэж тодорхойлдог. Чөлөөт пептидүүдийг мөн уураг гэж ангилдаг.
• Хоёрдугаарт эдгээр нь нүүрс ус юм. Тэдгээр нь полимер болон олигомер байж болно. Үүнд дисахарид ба моносахарид орно. Сүүлчийн хамгийн тод төлөөлөгч нь фруктоз ба глюкоз юм.
• Гуравдугаарт, эдгээр нь өөх тос юм. Эдгээр нь глицеролын эфир юмөөх тосны хүчлүүдийн байршлын хувьд өөр найрлагатай байж болно.

Ямар ч гаралтай бүтээгдэхүүний найрлагад энгийн ус ордог нь нууц биш. Олон химичүүд усыг макро бүрэлдэхүүн хэсэг гэж нэрлэдэг. Гэхдээ чиг үүргийнхээ дагуу үүнийг тусдаа, онцгой тохиолдол гэж үздэг бөгөөд энэ нь өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг.

Микрокомпонент гэж юу вэ?

Юуны түрүүнд биологийн идэвхит нэгдлүүд орно. Эдгээр нь олон төрлийн хүнсний эслэг, витамин юм. Тэдгээрийг мөн органик хүчил гэж үзэж болно.

Үүнээс гадна бичил бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд кали, магни, натри, фосфор, төмөр, цайр, кальци болон бусад эрдэс бодисууд орно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн зорилго юу вэ?

Бүтээгдэхүүний найрлага нь тодорхой үүргийг хариуцдаг янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд байгааг харуулж байна. Өмнө нь жагсаасан бүлгүүдийн төлөөлөгч бүр өөрийн хувийн уулзалттай.

Макро бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холбоотой өөх тос, нүүрс ус нь хүний бие махбодийн зарцуулж буй энергийг тодорхой хугацаанд нөхөх боломжийг олгодог. Уургууд нь энэ талаар хамаагүй бага үүрэг гүйцэтгэдэг. Уураг бол бие махбодийн бүтээн байгуулалтад үндэслэдэг гол элементүүдийн нэг гэдгийг би бас тэмдэглэхийг хүсч байна. Хэрэв бид барилгын ажилтай зүйрлэвэл уургийг зайлшгүй барилгын материал гэж нэрлэж болно.

Бичил бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь амжилтанд хүрэх үүрэгтэйфизиологийн урвалын хэрэгжилт. Ихэнх тохиолдолд энэ функцийг эрдэс бодис, түүнчлэн витаминд шууд хуваарилдаг. Ашигт малтмал нь эсийн мембраныг бий болгоход оролцдог, эсвэл илүү нарийвчлалтай бол тэдгээрийн цахилгаан чадавхи юм. Бидний биед мэдээлэл дамжуулахын тулд нуклеотидууд байдаг.

Хүнсний химийн найрлага юу вэ?

Бүтээгдэхүүний найрлага нь нэлээд өргөн ойлголт юм. Үүнд олон шалгуур, хүчин зүйл багтдаг. Үүний нэг гол зүйл бол калори юм. Мэдээжийн хэрэг, хүн бүр түүний тухай сонссон. Үгүй бол үүнийг эрчим хүчний үнэ цэнэ гэж нэрлэдэг.

Энэ үзүүлэлт нь таны идсэн бүтээгдэхүүнийг шингээх процессын дараа ялгарах энергийг тодорхойлдог. Бие махбодид тохиолддог олон үйл явц нь түүний хэрэглээг шаарддаг тул бидэнд тодорхой хэмжээний эрчим хүч байнга хэрэгтэй байдаг. Эрчим хүч нь хатуу тогтоосон хязгаарт багтах ёстой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь бага эсвэл илүү байж болохгүй, учир нь энэ тохиолдолд биеийн хэвийн үйл ажиллагаа алдагдаж, эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлнө.

Бүтээгдэхүүний химийн найрлага нь микро болон макро бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Эдгээр нь хүний биед адилхан шаардлагатай байдаг.

“Төгс” хоол байдаг уу?

Одоогоор та хоолны найрлага нь хэтрүүлэггүйгээр хамгийн тохиромжтой гэж үздэг цөөнгүй хүмүүсийг олж болно. Нэг бүтээгдэхүүн хэрэглэснээр бусад бүх бүтээгдэхүүнийг орлож, бүгдийг нь хангаж чадна гэсэн санаа эндээс харагдаж байна(эсвэл ихэнх) хүний биеийн хэрэгцээ. Тиймээс байгальд ийм гайхамшиг байгаагүй, байхгүй, хэзээ ч болохгүй байх. Хүнсний найрлага хэзээ ч төгс байгаагүй, бүтээгдэхүүн бүр биологийн хувьд өөрийн гэсэн давуу болон сул талуудтай.

Мэдээж тодорхой үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь маш ховор бөгөөд тэдгээрийн хамрах хүрээ нь тийм ч өргөн биш юм. Бидний юу ярьж байгааг ойлгохын тулд бид эхийн сүүг жишээ болгон өгөх болно. Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүн боловч зөвхөн нялх хүүхдэд хэрэгтэй. Энэ нь түүний хэрэгцээг 100% хангадаг. Гэхдээ өмнө дурьдсанчлан ийм бүтээгдэхүүний хамрах хүрээ хязгаарлагдмал байдаг. Түүнчлэн, хүүхдийн бие махбодь хэдий чинээ их хөгжих тусам түүний хэрэгцээ улам өргөн болно. Зөвхөн тооноос биш чанараас тодорхой хамааралтай байдаг.

Дүгнэлт

Тохиромжтой байдлын хүснэгт нь зарим бүтээгдэхүүнд хэр нийцэж байгааг харуулах болно: X - сайн нийцтэй, C - нийцтэй, H - таарахгүй.

Бүтээгдэхүүн

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Мах, загас

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

N

N

2. Судасны цохилт

N

0

С

X

X

N

С

N

N

N

X

X

N

N

N

N

С

3. Цөцгийн тос, цөцгий

N

С

0

С

N

N

X

X

С

N

N

N

N

N

С

N

N

4. Цөцгий

N

X

С

0

С

N

X

X

X

С

X

X

N

X

С

С

N

5. Ургамлын тос

N

X

N

С

0

N

X

X

С

С

X

X

N

N

N

N

X

6. Элсэн чихэр, чихэр

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Талх, үр тариа, төмс

N

С

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

С

N

С

8. Исгэлэн жимс, улаан лооль

N

N

X

X

X

N

N

0

X

С

X

С

N

С

X

N

X

9. Хагас хүчилтэй жимс

N

N

С

X

С

N

N

X

0

X

X

С

С

X

С

N

X

10. Амтат жимс, хатаасан жимс

N

N

N

С

С

N

N

С

X

0

X

С

С

X

N

N

С

11. Хүнсний ногоо нь ногоон, цардуулгүй

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. Цардуултай ногоо

С

X

N

X

X

N

X

С

С

С

X

0

С

X

X

С

X

13. Сүү

N

N

N

N

N

N

N

N

С

С

N

С

0

N

N

N

N

14. Зуслангийн бяслаг, сүүн бүтээгдэхүүн

N

N

N

X

N

N

N

С

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Бяслаг, бяслаг

N

N

С

С

N

N

С

X

С

N

X

X

N

X

0

N

С

16. Өндөг

N

N

N

С

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

0

N

17. Самар

N

С

N

N

X

N

С

X

X

С

X

X

N

X

С

N

0

Бүтээгдэхүүний найрлага нь маш их зүйлийг хэлж чадна. Жишээлбэл, янз бүрийн бүлэгт багтдаг витаминууд нь бүтээгдэхүүнийг идэхэд ямар үр нөлөө үзүүлэхийг хэлж чадна. Маш сайн жишээ бол цэргийнхэнд байдаг хуурай тэжээлийн найрлага байж болно. Муж нь өөр, дүрэмт хувцас нь өөр, үнэндээ бүх зүйл өөр, гэхдээ аль ч муж улсын цэргийн албан хаагчийн хуурай хоолонд дор хаяж 5 бүрэлдэхүүн хэсэг байх болно.

Мэргэжлийн тамирчид (мөн ихэнх сонирхогчид ч гэсэн) бүтээгдэхүүний найрлагад онцгой анхаарал хандуулдаг. Хүснэгт нь тусгай хослолын тусламжтайгаар хоол тэжээлийн хувьд биеийн ачааллыг зөв хуваарилахад тусалдаг.