Какао шош: ашиг тус, хэрэглээ. Какао шош: гэрэл зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Какаоны шош ургуулдаг моднууд Төв Америкаас (орчин үеийн Мексикийн нутаг дэвсгэр) гаралтай. Ургамлын бусад олон төлөөлөгчдийн нэгэн адил Европчууд энэ тивийг нээсэн цагаас хойш тэд дэлхий даяар тархсан. Одоогийн байдлаар какао нь цаг уурын нөхцөлийг зөвшөөрдөг бүх оронд үйлдвэрлэдэг. Үндсэндээ бид ургамлын төрсөн газар болох Төв Америк, Африк, Азийн зарим орны тухай ярьж байна.

Шоколадны мод ямар харагддаг

Үнэндээ дурдагдсан ургамлын төрөл зүйл маш олон боловч тэдгээрийг бүгдийг нь криолло, форастеро гэсэн хоёр үндсэн зүйл болгон нэгтгэдэг. Нэгдүгээр ангилалд хамаарах сортууд нь үйлдвэрлэлд илүү сонирхолтой байдаг боловч ийм модны үр жимс нь өндөр чанартай, үүний дагуу илүү үнэтэй (тонн тутамд 20,000 доллар ба түүнээс дээш) гэж тооцогддог. Хоёр дахь бүлэг нь эрэлт хэрэгцээ багатай боловч үр дүн нь тийм ч өндөр чанартай какао шош биш юм. Тэдний үнэ мэдэгдэхүйц бага байх болно (ойролцоогоор 12-15 мянга).

Зэрлэгмод нь ихэвчлэн Төв ба Өмнөд Америкийн ойд ургадаг бөгөөд тусгай тариалалтанд ургадаг. Тэд нэлээд өндөр, заримдаа 9 ба түүнээс дээш метр хүрдэг. Гаднах төрхөөрөө цахирмаа цэцэгтэй төстэй үзэсгэлэнтэй цэцэг нь зөвхөн мөчир дээр төдийгүй их бие дээр байрладаг нь анхаарал татаж байна. Гэсэн хэдий ч тэд бүгд эцэст нь жимс болж чадахгүй. Дүрмээр бол өнгөний 10% -иас бага нь тэдгээрт хувирдаг.

Ургацаа жилд хэд хэдэн удаа (ихэвчлэн хоёр) хурааж авдаг. Үндсэн цуглуулга (нийт 90% хүртэл) ба завсрын (ойролцоогоор 10%) хооронд нь ялгах. Ургамлын жимс нь нэлээд том, тус бүр нь 500 грамм хүртэл байдаг. Гэхдээ цэвэрлэж, хатааж, ангилж дууссаны дараа зарагдах зүйл байхгүй. Дунджаар нэг модноос нэг кг орчим борлогдох шош гарч ирдэг.

Бүтээгдэхүүний чанарын хяналтын тухай

Анхан шатны боловсруулалтанд орж ирсэн какао шошыг жимснээс гаргаж аваад исгэж (хэдэн өдрийн турш аажмаар 50 градус хүртэл халаана). Үүний үр дүнд байгалийн исгэх процесс явагдаж, бүтээгдэхүүний химийн найрлага өөрчлөгдөж, амт чанар нь сайжирдаг. Наранд удаан хатаах замаар исгэх ажил дуусч, дараа нь какао шошыг борлуулахад бэлэн болгодог. Чанар нь үйлдвэрийн төрөл зүйл, ургах нөхцөл, технологийн нийцэл зэргээс ихээхэн хамаардаг түүхий эд зах зээлд орж ирдэг. Дараа нь цөцгийн тос болон какао нунтаг болгон боловсруулдаг.

Худалдан авагчид дүрмээр бол барааны чанарыг гадаад шинж чанар (өнгө, хэмжээ, гадаргуугийн жигд байдал), үнэрээр тодорхойлдог. Заримдаа какао шош таарч байгаа эсэхийг шалгаарайтогтоосон стандартын дагуу химийн шинжилгээнд хамрагдах ёстой.

Бүтэц

Какао шош (дээрх зураг) маш амттай харагдаж байна. Үүнээс гадна тэд сайхан үнэртэй байдаг. Гэхдээ тэдний найрлагад хүний биед хэрэгтэй зүйл бий юу? Энэ асуултад хариулахын тулд та эхлээд бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Какао шош нь цөм, бүрхүүлээс (какавел) бүрддэг бөгөөд үүнд хамгийн бага ашигтай бодис агуулагддаг.

Энэ ургамлаас гаргаж авдаг гол бүтээгдэхүүн нь тос юм (цөм нь 50% орчим өөх тос агуулдаг). Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг (жишээлбэл, шоколад үйлдвэрлэхэд), ихэвчлэн гоо сайхны бүтээгдэхүүнд ордог. Хэрэв бид какао шошны бүрэн найрлагыг авч үзвэл өөх тос - 55%, уураг - 15%, цардуул - 7%, эслэг 3-4% байна. Үлдсэн хэсэг нь ус, теобромин, меланин, кофеин, кальци, фосфор юм. Үүнээс гадна какао шош нь В, РР витамин, түүнчлэн антиоксидант агуулдаг тул тэдгээрийг анагаах ухаан, эм зүйд ашиглах боломжийг олгодог. Тэд мөн 300 орчим анхилуун үнэрт нэгдлүүдийг агуулдаг бөгөөд эдгээр нь нийлээд өвөрмөц "шоколадны" үнэрийг өгдөг.

Какаоны ашиг тусын тухай

Энэхүү бүтээгдэхүүний шинж чанарыг харгалзан үзээд юуны өмнө хүнсний үйлдвэрийн түүхий эд болгон танилцуулах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд ашиг тус, хор хөнөөл нь бараг тэнцүү байдаг какао шош нь нүүрс ус ихтэй, кофеин, кофеин агуулдаг тул эрчим хүчний сайн эх үүсвэр болж чаддаг.калори. Түүнчлэн, антиоксидантуудын талаар мартаж болохгүй, үүний ачаар бүтээгдэхүүнийг анагаах ухаан, гоо сайхны салбарт ашигладаг. Шийдвэрлэх зүйл биш боловч амин дэм, эслэг нь маргаангүй үүрэг гүйцэтгэдэг. Буурцагны нэг хэсэг болох меланин нь хамгаалалтын тос, нарнаас хамгаалах тос үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Д аминдэм (ургамлын материалд ховор тохиолддог) агуулагддаг тул гоо сайхны бүтээгдэхүүн нь арьс, үсний байдалд сайнаар нөлөөлдөг.

Ерөнхийдөө шоколад болон бусад амттан үйлдвэрлэлээр хязгаарлагдахгүй байсан какао шошыг эрт дээр үеэс хэрэглэж ирсэн. Ацтекүүд болон Өмнөд Америкт амьдарч байсан бусад ард түмэн тэднээс зан үйлийн ундаа уудаг байв. Тэдгээрийг боловсруулах арга нь орчин үеийнхээс маш хол байсан нь үнэн боловч тэдгээрт агуулагдах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ашиг тусын талаар тэд мэддэг байсан.

Какаоны муу нь юу вэ

Юуны түрүүнд калори. Жишээлбэл, какао шошноос гаргаж авсан хамгийн том бүтээгдэхүүн болох шоколадны эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд 500 ккал ба түүнээс дээш байдаг (хэрэв бид бүтээгдэхүүнийг цэвэр хэлбэрээр нь авч үзвэл энэ үзүүлэлт бүр ч өндөр байх болно). Нэмж дурдахад тэд кофейн агуулдаг бөгөөд энэ нь хөгжилтэй байхын зэрэгцээ цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс АГ-тэй өвчтөнүүд болон хүүхдүүдэд какао шошны шоколад болон бусад бүтээгдэхүүнийг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Жимсний өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсэг болох теобромин нь сэтгэлийн хямралыг даван туулах, сэтгэл санааг сайжруулах чадвараараа алдартай зарим эрдэмтдийн үзэж байгаагаар нэлээд хүчтэй хор юм. Үүнээс гадна, үйлдвэрлэлийн явцад, түүнчлэн какао цуглуулсны дараа шуудшош нь түүхий эд бөгөөд дараа нь исгэж, хатаасны дараа тэдгээрийг нэлээд хүчтэй химийн бодисоор эмчилдэг. Тэд ургацыг хортон шавьжаас хамгаалах, муудахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд үүнийг хийдэг. Мэдээжийн хэрэг, зарим хор нь дотогшоо орж, бэлэн бүтээгдэхүүнд хадгалагддаг.

Тиймээс какао шош агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхдээ ашиг тус, хор хөнөөлийг нь ойлгож, тунг нь анхаарч үзэх хэрэгтэй. Ижил шоколадыг бага зэрэг идвэл ямар ч муу зүйл тохиолдохгүй бөгөөд сэтгэл санаа нь эргэлзээгүй сайжирна.

Какаоны тосыг гэрийн нөхцөлд хэрхэн хэрэглэх вэ

Эмийн сангаас (гадны хэрэглээнд) эсвэл хүнсний дэлгүүрээс (хоолны зориулалтаар) цэвэрхэн худалдан авч болно. Какао шошны ашиг тус юу вэ, бид өмнө нь ярилцсан. Гэхдээ онол бол онол, практик бол практик. Гэртээ уг бүтээгдэхүүнийг хэрхэн бие махбодид ашигтайгаар хэрэглэхийг харцгаая.

Эхлээд шууд залгих. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь та тэдгээрийг шууд утгаар нь хазах хэрэгтэй гэсэн үг биш (хэдийгээр энэ сонголтыг зөвшөөрдөг боловч) хоол хийх явцад какао нунтаг эсвэл цөцгийн тос хэрэглэхэд хангалттай. Тэдний ихэнх нь шоколад, амттанаас эхлээд бялуу болон бусад нарийн боов зэрэг амттан байдаг нь эргэлзээгүй. Хоёрдугаар байрыг ундаа эзэлдэг бөгөөд үүнд какао шош орно. Тэдгээрийн тос хэрэглэх нь ховор тохиолддог бөгөөд ихэвчлэн нунтаг хэрэглэдэг. Тэд үүнийг ямар ч хүнсний дэлгүүрт зардаг.

Гоо сайхны салбарт какао цөцгийн тос ч маш өргөн тархсан байдаг. Агрегатдаа баярлалаабайгалийн өөх тос, антиоксидант, тоник элементүүдийг ихэвчлэн маск, тос зэрэг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Гэртээ ч гэсэн түрхэхэд маш хялбар байдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний тууштай байдлаас шалтгаална. Өрөөний температурт цөцгийн тос нь хатуу бөгөөд амархан таслагдах (эсвэл хутгаар таслагдах) боломжтой. 33-35 хэмд аль хэдийн хайлж эхэлдэг, өөрөөр хэлбэл богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд бага зэрэг халааж, бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмснээр та гар, нүүр, үс, биед тэжээлийн маск авч болно. Гоо сайхны эмч нар ялангуяа хуурай, сэвсгэр арьстай хүмүүст ийм журмыг санал болгодог. Эцсийн эцэст тос нь түүнийг төгс тэжээж, толигор болгож, зөөлөн, хилэн болгодог.

Мөн өвлийн хүйтэнд нүүр уруулаа хамгаалах зорилгоор хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гартаа жижиг хэсгийг барихад хангалттай бөгөөд хайлж эхлэхэд асуудалтай газрыг тослох хэрэгтэй. Какаонд агуулагддаг меланинаас болж түүний тосыг заримдаа арьс ширний бүтээгдэхүүнд нэмдэг. Наранд шарсаны дараа арьсанд цэвэрхэн түрхэж болно. Энэ нь түүнийг зөөлрүүлж, хэт ягаан туяаны сөрөг нөлөөг багасгах болно.

Мөн сормуус, хөмсөг бэхжүүлэх, ургуулах зорилгоор хэрэглэхээс гадна зовхины эмзэг арьсанд зориулсан маск үүсгэх гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Ерөнхийдөө байгалийн гоо сайхны бүтээгдэхүүний шүтэн бишрэгчид өөрсдийн зэвсэглэлд хамгийн дээд зэргийн цэвэршүүлсэн какао цөцгийн тос байх ёстой. Тэд үүнийг эмийн сан, төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд зардаг. Харшлын урвал гарч болзошгүй тул хоолны сонголт ажиллахгүй.

Анагаах ухаанд энэ бүтээгдэхүүнийг гаднаас нь хэрэглэдэг (үүнд орнотүлэгдэлт, дерматит болон бусад өвчинд зориулсан тос найрлагад), дотор нь. Түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь зүрх судасны тогтолцооны өвчин, хоол боловсруулах зам, мэдрэлийн эмгэгтэй тэмцэх боломжийг олгодог. Гэхдээ тосыг зааж өгсөн тунгаас хэтрүүлэхгүйгээр болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.

Шоколадтай гоо сайхны эмчилгээ

Олон гоо сайхны салон, амралтын газрууд какао бүтээгдэхүүнтэй бүхэл бүтэн цогцолбор хэрэглэдэг. Тэдний алдар нэр нь давхар үйлдэлтэй холбоотой юм. Нэгдүгээрт, арьсанд сайн, хоёрдугаарт, үнэрт эмчилгээ нь сэтгэл санааг сайжруулж, мэдрэлийн системийг тайвшруулдаг.

Шоколадтай боодол нь арьсыг чангалж, залуужуулж, целлюлит болон стрессийн эсрэг үр дүнтэй. Уг процедурыг далайн эргийн улиралд бэлтгэхэд зөвлөж байна, учир нь энэ нь зөвхөн бие махбодийг эмх цэгцтэй болгохоос гадна хэт ягаан туяанаас хамгаалах боломжийг олгодог.

Шоколадтай ванн нь арьсанд тэжээл өгч, зөөлрүүлж, цус, лимфийн эргэлтийг хэвийн болгож, тайвшруулах үйлчилгээтэй. Энэ нь ядрах, стресст орох, ерөнхий байдлыг сайжруулах, сэтгэл санааг сэргээхэд зориулагдсан болно.

Гоо сайхны согог (сорви, сорви) арилгахын тулд шоколадны тостой массаж хийдэг. Уг процедур нь бие махбод дахь биохимийн процессыг идэвхжүүлж, үнэрт эмчилгээний үүрэг гүйцэтгэдэг, сэтгэл хөдлөлийг тэнцвэржүүлдэг.

Бүтэн какао шошыг хэрхэн хэрэглэх вэ

Дүрмээр бол тэдгээрийг түүхийгээр нь хэрэглэдэг боловч анхан шатны исгэж дууссаны дараа л хэрэглэдэг. Ийм-дшош нь илүү ашигтай антиоксидант агуулдаг тул илүү сайн сэргээж, сэтгэлийг сэргээдэг. Тэдгээрийг худалдаж авах нь бэлэн нунтаг эсвэл тос шиг хялбар биш юм. Тэдгээрийг голчлон эрүүл мэндийн хүнсний төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд зардаг.

Бүтээгдэхүүний ашиг тусыг мэддэг учраас олон хүн дулааны боловсруулалт хийгээгүй какаоны үрийг яахаа сайн ойлгодоггүй. Юуны өмнө та зүгээр л амтлах хэрэгтэй … Тийм ээ, тэд байгаа шиг. Олон хүмүүсийн хувьд тэд идэж болохуйц, бүр тааламжтай санагдах болно. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг хоол бүрийн өмнө хүнсний нэмэлт болгон хэрэглэж болно. Өдөр тутмын хамгийн их тун нь 40 граммаас (4 хоолны халбага) хэтрэхгүй байх ёстой.

Хэрэв какаоны шош амтгүй мэт санагдвал зөгийн бал, халуун шоколаданд дүрж эсвэл кофе бутлуурын дотор нунтаглаж амттан хийж болно. Тэд зайрмаг, жимсний салат цацдаг. Түүхий какао шошыг мөн Chocolatl ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Хэрхэн хоол хийх вэ? Энэтхэгчүүдийн жорын дагуу уламжлалт шоколадыг хийхэд нэлээд хэцүү бөгөөд төвөгтэй байдаг. Гэхдээ экспресс арга байдаг. Үүнийг хийхийн тулд цөөн хэдэн какао шош, цөцгийн тос халбага, халуун ногоо (шанцай, хумс, цагаан гаа), амт нь элсэн чихэр авна. Бүх найрлагыг кофе бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглаж, сироп болтол бага дулаанаар халаана. Дараа нь буцалсан ус (ойролцоогоор 200 мл) нэмээд сайтар хольж, буцалгаад авчрахгүйгээр унтраа. Дулаанаас аваад сайтар цохиж, үйлчил. Ердийн какаогаас хамаагүй амттай, эрүүл мэндэд тустай ид шидийн сэргээгч ундаа болж хувирав.

Гэртээ жинхэнэ шоколад хийх арга

Зарим гэрийн эзэгтэй нар энэ мэргэжлийг утгагүй гэж үздэг. Эцсийн эцэст бүх төрлийн хавтанцараас эхлээд ломботой амттан хүртэл маш олон бэлэн бүтээгдэхүүн худалдаалагдаж байна. Гэхдээ шоколадны үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлд какао цөцгийн тос, нунтаг зэргээс гадна бусад олон, үргэлж ашигтай биш орц найрлагыг ашигладаг. Юуны өмнө бид хиймэл амт, тогтворжуулагчийн тухай ярьж байна. Шоколадны харшлын урвалын шалтгаан нь какао биш харин тэд юм. Тиймээс эрүүл хоолонд дуртай хүмүүс өөрсдөө хоол хийхийг илүүд үздэг.

Гэртээ гашуун эсвэл сүүн шоколад, самар, чихэртэй жимс, жимсээр амттан хийж болно. Какаоны амттан хийх хэд хэдэн жор байдаг ч тэдгээр нь үндсэндээ нэмэлт найрлагаараа ялгаатай байдаг.

Сонгодог шоколад хийхэд 100 гр элсэн чихэр эсвэл нунтаг, 20 гр цөцгийн тос, 50 гр какаоны тос хэрэгтэй болно. Мөн та энэ бүтээгдэхүүнийг 200 гр нунтаг хэлбэрээр авах хэрэгтэй. Эдгээр найрлага нь ваниллин эсвэл шанцайгаар амталж болох сонгодог хар шоколад хийх бөгөөд бага хэмжээний цөцгий нэмбэл сүү гарч ирнэ.

Эхлээд холимог тосыг усан ваннд хийж халаагаад элсэн чихэр, какао нунтаг хийнэ. Хутгаж, нэгэн төрлийн байдалд хүргэж, талстыг уусгана (буцалгаж болохгүй!). Үүссэн бодисыг хэвэнд (илүү зохимжтой силикон) цутгаж, хөргөгчинд хатууруулна. Хэрэв хүсвэл самар, үзэм, хатаасан чангаанз нэмж болно.

Чихэр болгохын тулдмөсөн хөгц. Тэдгээрийг хагас шоколадаар дүүргэж, дүүргэгчийг дотор нь (самар, жимс жимсгэнэ, жимсний хэсэг) байрлуулж, дээд хэсэгт нь дүүргэж, хүйтэнд хатууруулахаар илгээдэг. Ийм амттан нь дэлгүүрт худалдаж авсан амттанаас илүү эрүүл бас амттай байдаг.

Какао хэрэглэдэг бусад жор

Энэ найрлагыг ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүнд шоколадны амт, өнгө оруулах зорилгоор нэмдэг. Заримдаа кофе эсвэл бусад ундаа, суфле, паалан, пудинг болгон цацдаг. Хамгийн гайхалтай, амжилттай жоруудын нэг бол brownie юм. Энэ нь бүхэл бүтэн бялуу эсвэл хэсэгчилсэн маффин хэлбэрээр бэлтгэгддэг. Маш амттай, супер шоколад болж байна.

4 тахианы өндөгний хувьд 60 грамм гурил, нунтаг какао, нэг аяга ямар ч самар, 300 грамм элсэн чихэр, 150 цөцгийн тос хэрэгтэй болно. Бас нэг бар хар шоколад. Энэ нь эвдэрсэн байх ёстой бөгөөд тостой хамт бүрэн уусах хүртэл усан ваннд илгээнэ. Та үүнийг богино долгионы зууханд хийж болно, гэхдээ дараа нь массыг буцалгахгүй байх ёстой.

Өндөгийг тусад нь элсэн чихэрээр хутгаж, шоколадны масс нэмээд хутгана. Самар буталж, гурил нь какаотай холилдоно. Бүх найрлагыг нэгтгэж, хөгц рүү цутгаж, хагас цагийн турш халуун бус зууханд (ойролцоогоор 160 градус) жигнэх хэрэгтэй. Бялууг хатаахгүй байх нь маш чухал юм. Дунд хэсэг нь нойтон байх үед үүнийг арилгах хэрэгтэй бөгөөд дээр нь өтгөн царцдас гарч ирнэ. Бүрэн хөргөсний дараа л хэвнээс нь салгаж авдаг. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг хэдэн цагийн турш хөргөөд зөвхөн дараа нь хэрэглэнэ.

Какао модны үр жимсийг олж илрүүлсний ачаар дэлхий үнэлж баршгүй хүнсний бүтээгдэхүүн төдийгүйгоо сайхны бүтээгдэхүүн, эм бэлдмэл үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай түүхий эд юм. Түүхий какао шош нь онцгой үнэ цэнэтэйд тооцогддог бөгөөд тэдгээрийн зургийг дээрээс харж болно. Эцсийн эцэст тэдний дотор витамин, антиоксидант хамгийн их хэмжээгээр хадгалагддаг. Гэхдээ шарсан шош, какао цөцгийн тос, бэлэн шоколаданд ч гэсэн аяга цайтай анхилуун амттан идэх таашаал авах хангалттай ашиг тустай. Хамгийн гол нь хэзээ зогсоохоо мэдэх явдал юм.