2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
"Пектин" хэмээх бодисыг 19-р зууны эхээр Францын химийн шинжлэх ухааны академич Анри Браконно гаргаж авсан. Эрдэмтний энэ элементийг олж авсан анхны бүтээгдэхүүн нь алим байв. Уг бодисыг 1930-аад онд бөөнөөр нь үйлдвэрлэж эхэлсэн.
Пектин: шинж чанар ба үйлдвэрлэл
Энэ нь ургамлын гаралтай бодис юм. Наалдамхай шинж чанартай. Шинжлэх ухааны үүднээс авч үзвэл, энэ нь цитрус болон алимны нухашнаас гаргаж авсан урьдчилан цэвэршүүлсэн полисахарид юм. Хүнсний үйлдвэрт нэмэлт E440 гэдгээрээ алдартай. Энэ нь тогтворжуулагч, гель үүсгэгч, тунгалагжуулагч, өтгөрүүлэгч шинж чанартай байдаг. Жимс жимсгэнэээс гадна зарим хүнсний ногоо, үндэс үр тарианд байдаг. Цитрус жимс нь пектин зэрэг маш өндөр хэмжээний бодис агуулдаг. Үүний хор хөнөөл, ашиг тус нь адилхан байж болно. Энэ талаар дэлгэрэнгүйг нийтлэлээс үзнэ үү.
Пектин үйлдвэрлэхэд үнэтэй, нарийн төвөгтэй тоног төхөөрөмж шаардлагатай. Ерөнхийдөө E440-ийг бараг бүх жимснээс гаргаж авах боломжтой. Пектиний хандыг хүлээн авсны дараа бодис нь шаардлагатай шинж чанарыг олж авах хүртэл тусгай технологиор болгоомжтой боловсруулдаг.шинж чанар. Орос улсад E440-ийн үйлдвэрлэл маш чухал. Пектиныг ихэвчлэн алим, манжингаас гаргаж авдаг. Статистикийн мэдээгээр ОХУ-д жилд 30 орчим тонн бодис үйлдвэрлэдэг.
Пектины найрлага
Нэмэлт E440 нь хоолны дэглэмийн салбарт маш түгээмэл байдаг. 100 грамм бүтээгдэхүүний хувьд эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 55 калориас хэтрэхгүй байна. Нэг халбага нь 4 калори агуулдаг. Пектин нь хамгийн бага илчлэгтэй полисахарид гэж тооцогддог нь нууц биш. Шинж чанар, түүний тэжээллэг чанар нь өөрөө ярьдаг: 0 г өөх тос, 0 г уураг. Ихэнх нүүрс ус - 90% хүртэл.
Пектиний найрлагад үнс, дисахарид, органик хүчил, ус орно. Үлдсэн хэсэг нь хүнсний эслэг юм. Витаминуудаас ниацины PP-тэй тэнцэх бодисыг ялгах хэрэгтэй. Ашигт малтмалын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд пектинд маш их байдаг: фосфор, кали, төмөр, магни, кальци. Натрийн өндөр агууламж (430 мг хүртэл) нь бодисыг онцгой үнэ цэнийг өгдөг.
Пектины ашиг тус
Олон мэргэжилтнүүд E440 бодисыг хүний биеийн хамгийн сайн органик "дэг журам" гэж үздэг. Үнэн хэрэгтээ хор хөнөөл, ашиг тусыг хүн бүр өөр өөрөөр үнэлдэг пектин нь пестицид, цацраг идэвхт элементүүд, хүнд металлууд гэх мэт хортой бичил бүрэлдэхүүн хэсгүүд, байгалийн хорыг эд эсээс зайлуулдаг. Үүний зэрэгцээ биеийн нян судлалын суурь нь хөндөгддөггүй. Мөн пектин нь ходоодны исэлдэлтийн процессыг хамгийн сайн тогтворжуулагчдын нэг гэж тооцогддог. Энэ бодисын ашиг тус нь бодисын солилцоог хэвийн болгох явдал юм. Энэ нь зөвхөн сайжрахгүйцусны эргэлт, гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулахаас гадна холестерины хэмжээг эрс бууруулдаг.
Пектин нь бараг задардаггүй, хоол боловсруулах системд шингэдэггүй тул уусдаг эслэг гэж нэрлэж болно. E440 нь бусад бүтээгдэхүүнтэй хамт гэдэс дотрыг дамжих замаар холестерол болон бусад хортой элементүүдийг шингээж авдаг бөгөөд тэдгээр нь биеэсээ гадагшлахад хэцүү байдаг. Үүнээс гадна пектин нь цацраг идэвхт болон хүнд металлын ионуудыг холбож, цусны эргэлт, ходоодны үйл ажиллагааг хэвийн болгох чадвартай.
Бодисын өөр нэг давуу тал нь гэдэсний микрофлорыг сайжруулж, салст бүрхэвчинд үрэвслийн эсрэг үйлчилгээ үзүүлдэг. мембран. Пектиныг ходоодны шархлаа болон дисбактериозын үед хэрэглэхийг зөвлөж байна. Бодисын хоногийн оновчтой тун нь 15 гр.
Пектиний хор хөнөөл
Additive E440 бараг ямар ч сөрөг үр дагаваргүй. Энэ нь шингэц муутай бодис (пектин баяжмал) гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Үүний хор хөнөөл, ашиг тус нь нарийн шугам бөгөөд үүнийг давж гарахад үр дагавар нь удаан хүлээх шаардлагагүй болно.
Пектиныг хэтрүүлэн хэрэглэсэн тохиолдолд гэдэсний микрофлорын тэнцвэргүй байдлаас болж хүчтэй хий үүсдэг. Түүнчлэн, цэвэршүүлсэн нэмэлт тэжээл эсвэл өндөр агууламжтай хоол хүнс хэт их хэрэглэх нь өвдөлттэй колик дагалддаг суулгалт үүсгэдэг. Хэт их уусан тохиолдолд пектин нь магни, цайр, төмөр, кальци зэрэг ашигтай эрдэс бодисыг цусанд шингээхэд саад болдог. Уургууд нь бас шингэц муутай байдаг. Ижил төстэй гаж нөлөө нь арьсны тууралттай хавсарсан тохиолдолд мөн гарч болно.полисахарид үл тэвчих.
Пектины хэрэглээ
Сүүлийн жилүүдэд энэ бодис эм, хүнсний үйлдвэрт өргөн тархсан. Анагаах ухааны салбарт физиологийн идэвхит эмийг бий болгоход ашигладаг. Ийм эм нь хүний хувьд олон ашигтай шинж чанартай байдаг. Эмийн салбарт тэргүүлэгч компаниуд пектиныг эм капсул хийхэд ашигладаг. Хүнсний салбарт байгалийн гаралтай нэмэлт, өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг. Пектиныг ихэвчлэн вазелин, зефир, мармелад, зайрмаг болон зарим төрлийн чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Одоогоор бодис нунтаг, шингэн гэсэн 2 хэлбэр байдаг. Сул хэлбэрээр пектинийг вазелин, тарвага үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Шингэн полисахаридыг халуун масс руу нэмж, дараа нь хэвэнд хийнэ.
Пектин ихтэй хүнс
Уг бодисыг зөвхөн жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногооноос авах боломжтой. Нэмэлт E440 нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн тул зөвхөн ургамлаар хийсэн байх ёстой. Та бүхний мэдэж байгаагаар пектин гэх мэт бодисын хувьд хор хөнөөл, ашиг тус нь пропорциональ мэдрэмжийн асуудал юм. Тиймээс аль бүтээгдэхүүнд агуулагдаж байгаа хэмжээ нь өндөр байгааг мэдэж байх хэрэгтэй. Пектин нь жүрж, манжин, нимбэг, алим, чангаанз, байцаа, интоор, амтат гуа зэрэгт агуулагддаг. өргөст хэмх, төмс, лууван, тоор, мандарин, лийр болон цангис, үхрийн нүд, үхрийн нүд зэрэг олон төрлийн жимс.
Зөвлөмж болгож буй:
Хурганы өөх: хор хөнөөл, ашиг тус, хэрэглээ, эмийн шинж чанар
Хонины өөх гэж юу вэ. Ашигтай шинж чанар ба эсрэг заалтууд. Эмнэлгийн болон хоолны зориулалтаар ашиглах. Бүтээгдэхүүний эмийн шинж чанар, түүний биед үзүүлэх нөлөө. Өвчин, арьс арчилгааны алдартай жор
Загасны шинж чанар, шилдэг жор, хор хөнөөл, ашиг тус. Улаан загасны ашиг тус
Голын загас эсвэл далайн загасны аль нь дээр вэ? Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийн ашиг тус, хор хөнөөл - тэдгээр нь юу вэ? Загаснаас ямар хоол хийж болох вэ?
Намуу цэцгийн ашиг тус, хор хөнөөл. Намууны үр: ашиг тус, хор хөнөөл. Намууны үрээр хатаах: ашиг тус, хор хөнөөл
Намуу цэцэг бол маргаантай шинж чанараараа маргаантай нэр хүндийг олж авсан гайхалтай үзэсгэлэнтэй цэцэг юм. Эртний Грект ч гэсэн хүмүүс энэ ургамлыг сэтгэл санааг тайвшруулж, өвчнийг эдгээдэг тул хайрлаж, хүндэлдэг байв. Намуу цэцгийн ашиг тус, хор хөнөөлийг олон зууны турш судалж ирсэн тул өнөөдөр энэ талаар маш их мэдээлэл цуглуулсан. Бидний алс холын өвөг дээдэс ч эдгээр нууцлаг цэцэгсийн тусламжид хандсан. Харамсалтай нь өнөөдөр энэ ургамлын хүний биед үзүүлэх эдгээх нөлөөг цөөхөн хүн мэддэг
Чанасан өндөг: ашиг тус, хор хөнөөл. Тахианы мах, бөднө шувууны чанасан өндөгний ашиг тус, хор хөнөөл
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд чанасан өндөг биед юу өгдөг талаар байнга маргаж байдаг. Энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл нь харьцангуй юм: энэ бүхэн эрүүл мэндийн байдал, хэрэглэсэн бүтээгдэхүүний хэмжээ зэргээс хамаарна. Өнөөдөр бид эрүүл мэндийн ашиг тус, тэжээллэг чанар, хоолны дэглэмийн эмч нарын анхаарах ёстой сэрэмжлүүлгийг дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно. Тиймээс
Хүүхдэд ямааны сүүний хор хөнөөл, ашиг тус. Ямааны сүү: ашиг тус, хор хөнөөл, эсрэг заалтууд
Ямааны сүүний хүүхдэд үзүүлэх хор хөнөөл, ашиг тусыг мэргэжилтнүүд эртнээс судалж ирсэн. Энэ нийтлэлд бид ямааны сүүний шинж чанар, мөн хүүхдэд энэ сүүний бүтээгдэхүүнийг өгөх нь зүйтэй эсэхийг авч үзэх болно
