Цагт хяруулд зориулсан маринад. Бүх цацагт хяруулд зориулсан маринад. Зөгийн бал болон зууханд хоол хийх жор (фото)

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Цацагт хяруулын мах бол онцгой үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн гэдгийг та аль хэдийн сонссон байх. Энэ нь маш их төмөр, фосфор (далайн хоолноос багагүй), А, Е витамин, маш бага өөх тос агуулдаг гэдгийг дурдахад хангалттай. Энэ өөх нь онцгой шинж чанартай байдаг: энэ нь бодисын солилцоонд оролцдог А аминдэмийн биед шингээлтийг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст цацагт хяруул идэхийг зөвлөж байна. Мах нь бидний биед төгс шингэдэг. Тахианы махнаас ялгаатай нь энэ нь илүү нягт бүтэцтэй тул хамгийн амжилттай хоол хийх жорыг маринад агуулсан жор гэж үзэж болно. Цацагт хяруулын хувьд хоолны мэргэжилтнүүд олон арван амны усалгаатай, олон төрлийн хольцыг гаргаж ирсэн. Тэдний талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя.

Маринад гэж юу вэ?

Мэргэжилтнүүд анхны маринад нь энгийн далайн ус байсан гэж ярьдаг. Иймээс нэр (Латин үг гүү - тэнгис). Манай өвөг дээдэс мах нь эхлээд давстай далайн усанд байдаг бол чанаж болгосон үед илүү зөөлөн, шүүслэг болдог гэдгийг анзаарсан. Gourmets өөрсдийгөө үүгээр хязгаарлаагүй бөгөөдусанд халуун ногоо, тос нэмж эхлэв. Дарс үйлдвэрлэл хөгжсөн өмнөд хэсэгт далайн ус исгэлэн болох үед үүссэн дарс эсвэл цууг амжилттай орлуулж байгааг анзаарсан. Тэнд агуулагдах хүчил нь бактерийн эсрэг өндөр үйлчилгээтэй.

Туркийн маринад

Marinating нь махны амтыг төгс тодотгож, бүтээгдэхүүнийг илүү удаан хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг. Гал дээр хоол хийх явцад мах хүчиллэгээс болж чийг бага алддаг тул шүүслэг чанарыг олж авдаг. Тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүнд зориулж тусгайлан зохион бүтээсэн маринадуудын бүхэл бүтэн ангилал байдаг. Тэдгээр нь хуурай, шингэн, халааж, хүйтэн, дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө болон үед хэрэглэдэг. Туркийн маринад нь түүхий болон хүйтэнд хамаарна. Үүнийг бэлтгэхийн тулд найрлагыг нь зүгээр л холино. Ийм шийдлийн олон талт байдал нь бүхэл бүтэн гулууз болон түүний жижиг хэсгүүдийг боловсруулж чаддагт оршино. Бүтэн шарсан цацагт хяруулд зориулсан маринад нь филе эсвэл хэрчсэн хэсгүүдийг дэвтээж болохоос ялгаатай биш юм.

Анхаар: хүчил

Зарим тогооч анхлан тогоочдод хэт хүчиллэг нэгдлүүд хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь энэ нь шувууны махны эслэгийг устгадаг. Эхний шатанд шүүсийг хадгалснаар хүчилээр шатаасан бүтээгдэхүүн нь цаашдын хоол хийх явцад их хэмжээний чийг алдаж, хатуу болно. Бүхэл цацагт хяруулын хэт исгэлэн маринад нь хоолыг marinating явцад, мөн хайруулсны дараа "чанах" болно. Энэ нь амтгүй болж, амтаа алдах болно. Жимсний шүүс эсвэл исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн дээр суурилсан маринадууд илүү зөөлөн бөгөөд хэмнэлттэй байдаг.

Туркийн маринадны найрлага

Сонгодог marinade-ийн заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хүчиллэг, давс, халуун ногоо юм. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн зорилготой. Хүчил нь бүтээгдэхүүнийг зөөлрүүлдэг, давс нь хадгалалтын бодис, сайн амтлагч бөгөөд амтлагч нь юутай ч зүйрлэшгүй амтыг өөрчилдөг. Бид хүчиллэгийг аль хэдийн дурдсан: энэ нь түрэмгий байх ёсгүй. Шингэрүүлсэн дарсны цуу, хуурай дарс, нимбэг, шохой, анар, алим, жүрж эсвэл хан боргоцойны шинэхэн шахсан шүүс хийх болно. Байгалийн тараг эсвэл kefir дээр үндэслэн цацагт хяруулын маш сайн маринад гарч ирнэ. Тэдэнд агуулагдах өөх тос нь таваг илүү тослог болгодог. Эртний Орост махыг сүүгээр асгаж, исгэлэн болтол нь хэд хоног хүлээсний дараа хэсэг хэсгийг нь гаргаж аваад чанаж болгосон.

Маринад хийхэд ямар халуун ногоо тохиромжтой вэ

Тэд орон нутгийн, чамин. Эхнийх нь таны амьдарч буй газарзүйн бүсэд ургадаг хүнсний ногоо, өвс ногоог агуулдаг. Экзотик - бүх төрлийн чинжүү, хумс, цагаан гаа, шанцай, кардамон, булан навч, турмерик, задийн самар болон бусад. Маринадад та галд шатаж, таваг гашуун болгодог газрын хар чинжүү хэрэглэж болохгүй, өөрөө буталсан чинжүү авах нь дээр. Лаврын навчийг маринад хийж болохгүй, та үүнийг бага хэмжээний усанд хэдэн минут буцалгаж, шөлийг хөргөөд нэмнэ.уусмал болгон хувиргана. Маринадад шинэхэн эсвэл хатаасан орц найрлагыг оруулах эсэхээ сонгохдоо хуурай найрлага дахь үнэр, амт нь шинэхэнээс илүү их байдаг гэдгийг санах хэрэгтэй. Ногоон сонгино нь маринад хийхэд тохиромжгүй бөгөөд сонгиноыг цагираг болгон хуваах нь дээр биш, харин хутга, grater эсвэл хутгагчаар цавчих нь дээр. Үүнтэй адилаар та бусад ногоо, жимс жимсгэнэ, тэдгээрийг маринад хэрэглэж байгаа бол цавчих хэрэгтэй. Давсыг том ширхэгтэй, эсвэл шар буурцаг сумсаар сольж болно.

Маринадад ургамлын тос нэмэх үү?

Зарим тогооч үүнийг хэрэглэхэд таатай байдаг, учир нь тос нь халуун ногоо, хүчил зэргийг аяганд хүргэх хамгийн сайн арга бөгөөд энэ нь махыг буцалгахгүй, харин дотроо шүүсийг нь хадгалан шарсан байхад тусалдаг. Хайруулын үеэр зууханд цацагт хяруулын ургамлын тосоор чанаж болгосон marinade нь бүтээгдэхүүн дээр хамгаалалтын царцдас үүсгэдэг бөгөөд үүнээс болж шүүс нь урсдаггүй. Чидун жимсний тосыг маринад хийхэд хамгийн тохиромжтой тос гэж үздэг. Шилэн эсвэл паалантай таваг хэрэглэх нь дээр.

Туркийн маринад хийх зарим жор

Энэ төрлийн шийдэл нь хамгийн хялбар. Танд хэрэгтэй болно:

• 50мл дарсны цуу эсвэл нимбэгний шүүс;
• 1 цайны халбага давс;
• 1 цайны халбага хар перц;
• 1 цайны халбага хиймэл үс;
• 2-3 жижиглэсэн сармис хумс;
• 50 мл шар буурцаг сумс.

Орцуудаа хольж, махаа 2 цаг дэвтээнэ. Маринад нь цацагт хяруулын булан болон бүхэл бүтэн гулууз маханд тохиромжтой.

Өөр сонголт илүү боловсронгуй. Маринадын хувьд та дараах зүйлийг авах хэрэгтэй:

• 2 аяга байгалийн гаралтайусан үзмийн шүүс;
• 2 аяга буцалсан хүйтэн ус;
• хагас цайны халбага нимбэгийн хүчил;
• 2 цайны халбага том ширхэгтэй давс;
• 1 халбага нунтагласан элсэн чихрийн ор;
• 5 хуурай хумс;
• 10 анхилуун чинжүү вандуй;
• 5 хар перц;
• 4-6 хатаасан барбер.

Холимог сайтар хутгаж, цацагт хяруулыг 3-4 цаг орчим байлгана.

Хэрэв та гич, шар буурцаг сумс, оливын тосны холимогоос бүрдсэн маринад хэрэглэвэл мах маш зөөлөн болно.

Зөгийн балтай цацагт хяруулын маринад маш амжилттай болсон. Түүний жор энд байна:

• хагас шил хуурай цагаан эсвэл улаан дарс (шинэхэн шахсан жимсний шүүсээр сольж болно);
• хагас шил ургамлын тос;
• 3 хоолны халбага зөгийн бал.

Бүгдийг хольж, зөгийн бал бүрэн уусах хүртэл хүлээж, цацагт хяруулын махыг нэг цаг хагасын турш маринад хийнэ. Та бүхэл бүтэн гулууз мах, цацагт хяруулын буланг хоёуланг нь marinate хийж болно. Энэ нь зөвхөн зууханд жигнэж, амттай улаан улаан хэсгүүдийг ширээн дээр үйлчлэхэд л үлддэг. Бүхэл бүтэн шувуу болон жижиглэсэн шувууны хувьд жигнэх хугацаа өөр байх болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Гулуузыг 20 градусын температурт хагас цаг орчим байлгаад дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, өөр хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Булангийн хувьд зууханд 30-40 минут шарахад хангалттай.

Зөгийн балтай маринад хийх өөр нэг ер бусын жор энд байна. Шаардлагатай:

• цөөхөн хуурай сарнайн хонго;
• нэг шил буцалж буй ус;
• хэдхэн хатаасанлиш цэцэг;
• нэг чимх хатаасан розмарин;
• цайны халбаганы гуравны нэг нь нунтагласан чинжүү;
• 1 халбага зөгийн бал халбага;
• булангийн навч;
• 50мл оливын тос;
• давс (амсах болно).

Rosehip буцалж буй усаар асгаж, 3 эсвэл 4 цаг исгэж байх ёстой. Дараа нь дусаахыг шүүж, зөгийн бал нэмнэ. Энэ нь уусах үед та үлдсэн бүх найрлагыг нэмэх хэрэгтэй. Маринад та цацагт хяруулын стейк эсвэл түүний бөмбөрийн савыг нэвт норгох боломжтой. Жигнэх үед (175 градус) таваг үе үе marinade усалж байх ёстой. 45 минут чанана.

Улаан лооль хайрлагчид улаан маринад санал болгож байна. Үүнийг дараах найрлагаас бэлтгэж болно:

• 100 грамм дурын кетчуп;
• 300 грамм шинэ улаан лооль (тэдгээрийг хутгагчаар жижиглэсэн байх ёстой);
• хагас стакан ургамлын тос;
• 3 хоолны халбага грилл амтлагч.

Бэлтгэсэн найрлагадаа шувууг дор хаяж хоёр цагийн турш даршилна.

Хаахдаа

Маринадтай хоол болох хоолны шилдэг бүтээлүүдийг нэг дор жагсаах боломжгүй. Чадварлаг тогоочийн гол дүрэм бол хувь хэмжээг мэдрэх явдал байсаар ирсэн бөгөөд зоримог уран зөгнөл бол амжилтын баталгаа юм.