Шингэн зөгийн бал өтгөн зөгийн балнаас дээр гэж үү? Зөгийн бал яагаад шингэн хэвээр үлдэж, өтгөрүүлдэггүй вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Натурал бүтээгдэхүүн ямар тууштай, ямар өнгөтэй байх ёстой вэ, зөгийн бал яагаад шингэн эсвэл хэт өтгөн байдаг вэ, жинхэнэ бүтээгдэхүүнийг хуурамчаас хэрхэн ялгах вэ? Эхлэгчдэд болон зөгийн аж ахуй эрхэлдэггүй хүмүүст эдгээр асуудлыг ойлгох нь тийм ч хялбар биш юм. Нэмж дурдахад та энэ үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүний оронд хуурамч бүтээгдэхүүн санал болгодог луйварчидтай илүү олон удаа таарч байна. Аль зөгийн бал нь шингэн бөгөөд удаан хугацаанд хэвээр үлддэг болохыг олж мэдэхийг хичээцгээе. Ингээд эхэлцгээе.

Зөгийн балны талаар бага зэрэг

Байгалийн зөгийн бал нь онцгой амт, тэжээллэг чанартай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь нэлээд өндөр илчлэгтэй бүтээгдэхүүн (ойролцоогоор 328 ккал), найрлага нь цусны сийвэнтэй ойролцоо байдаг. 200 гр зөгийн бал нь тэжээллэг чанараараа 480 гр загасны тостой тэнцэнэ. Зөгийн бал нь бодисын солилцоог сайжруулж, хоол боловсруулалтыг сайжруулж, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, гемоглобиныг нэмэгдүүлдэг. Зүрх судасны өвчин, түүнчлэн элэг, ходоодонд тусалдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хүүхдийн өсөлт хөгжилтөд сайнаар нөлөөлдөг фолийн хүчил агуулдаг. Үүнийг залуу насны үрэл гэж хүртэл нэрлэдэг. Нэг литр боловсорч гүйцсэн зөгийн бал 1.4 кг байх ёстой гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Хэзээ худалдаж авах вэ?

Зөгийн балыг зун эсвэл намрын улиралд хамгийн сайн худалдан авдаг. Чухам энэ хугацаанд ажилчин зөгий ажлаа эхлүүлдэг бөгөөд энэ нь сүүлийн сайхан өдрүүд хүртэл үргэлжилнэ. Энэ үед зөгийн сархинагаас цуглуулдаг тул шинэхэн шингэн зөгийн балыг олж авдаг. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа чийг ууршиж, өтгөрч эхэлнэ.

Сонголтод юу нөлөөлдөг вэ?

Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний чанарыг нарийвчлан авч үзье. Энэ нь танд зөв сонголт хийхэд тусална.

Тууштай байдал

Чанартай бүтээгдэхүүний анхны шинж тэмдэг нь тэр юм. Масс нь нэгэн төрлийн байх ёстой, задрал, хур тунадас орохыг зөвшөөрдөггүй. Бүтээгдэхүүний тууштай байдал нь жилийн цаг, агаарын температураас шууд хамаардаг. Зуны улиралд тэдгээрийг шахаж эхлэхэд зөгийн бал нь шингэн болж, өвөл ойртох тусам нягтрал нь зузаан болдог. Ихэвчлэн хүйтэн цаг агаар эхлэхэд зөгийн бал талсжих процесс эхэлдэг бөгөөд энэ нь өтгөн, цайвар, үүлэрхэг болдог. Үл хамаарах зүйл бол хуайс зөгийн бал бөгөөд хожим нь талстждаг. Өвлийн улиралд байгалийн зөгийн бал нь шингэн тууштай байж чадахгүй. Хэрэв өвлийн улиралд зөгийн бал шингэн байвал энэ нь зууханд халаасан эсвэл зөгий элсэн чихэрээр тэжээгдсэн болохыг харуулж байна.

Өнгө

Зөвхөн залуу шингэн зөгийн балыг туршихдаа дараах аргыг хэрэглэдэг: та үүнийг халбагаар саванд хийж,дээш өргөх, байгалийн маш удаан хугацаанд сунаж, тасралтгүй урсгалаар доошоо урсдаг. Хэрэв та таваг дээр тавьбал энэ нь слайд дээр хэвтэж, зөвхөн дараа нь гадаргуу дээр тархдаг. Нектартай халбага аваад тэнхлэгийг нь эргүүлэхэд дээр нь чанартай бүтээгдэхүүн ороож, боловсорч амжаагүй зөгийн бал тэр дороо урсах болно. Зөгийн бал бага зэрэг аваад хурууныхаа завсраар үрэхэд байгалийн гаралтай нь шууд шингэж, хуурамч нь бөөн болж хувирна.

Амт

Жинхэнэ зөгийн балны амт нь зөвхөн чихэрлэг биш, бас бага зэрэг гашуун, хоолой бага зэрэг өвдөж, татсан амттай байх ёстой.

Үнэртэн

Байгалийн зөгийн бал нь цэцгийн тааламжтай үнэртэй. Хуурамч бүтээгдэхүүн нь ямар ч амтгүй, эсвэл карамель шиг хатуу байж болно.

Өнгө

Бүтээгдэхүүний өнгө нь зөгийн балны аль ургамлаас нектар цуглуулахаас шууд хамаардаг. Линден зөгийн бал нь хув, Сагаган зөгийн бал хүрэн, цэцгийн зөгийн бал нь цайвар сүүдэртэй. Цагаан өнгө нь зөгийг элсэн чихэрээр тэжээж байсныг илтгэнэ.

Зөгийн балыг хэрхэн шингэн болгох вэ?

Зөгийн балыг шингэн болгоход хэцүү биш, үүний тулд талстжсан бүтээгдэхүүнийг хайлуулж болно. Гэсэн хэдий ч 40 хэмээс дээш халах үед бүх ашигтай бодисууд үүнээс алга болдог гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь тийм ч аймшигтай биш юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг хайлуулах үед бодис үүсдэг - гидроксиметилфурфурал нь жинхэнэ хор юм. Зөгийн балыг халаах гурван арга бий:

1. Хамгийн түгээмэл арга бол зөгийн балыг усан ваннд (40°С хүртэл усанд) халаах явдал юм.
2. Зөгийн балыг хангалттай өндөр температуртай өрөөнд (жишээлбэл, халуун усны газар) үлдээгээрэй.
3. Хамгийн сүүлд анхаарах зүйл бол зууханд хайлах, хорын агууламжийг бүү мартаарай.

Зөгийн бал яагаад шингэн байдаг вэ?

Хариулт нь маш энгийн - шинэхэн шахагдсан зөгийн бал 22 орчим хувь ус агуулдаг. Хэсэг хугацааны дараа шингэн ууршиж, талсжих процесс эхэлдэг. Бүтээгдэхүүний тууштай байдал нь төрөл зүйл болон хадгалах температураас хамаарч өөр өөр байж болно.

Зөгийн бал эсвэл шингэн аль нь дээр вэ?

Зөгийн бал хайрлагчид ямар зөгийн бал илүү сайн, эрүүл вэ - өтгөн эсвэл шингэн үү? Хариулт нь энгийн: талстжилт нь зөгийн балны чанарыг ямар ч байдлаар бууруулдаггүй. Хэрэв масс нь чихрийн талстуудтай нэгэн төрлийн байвал энэ нь ийм бүтээгдэхүүний норм гэж тооцогддог. Зөгийн балны ашиг тус нь аль зөгийн бал ургамлаас түүж байгаагаас хамаарна.

Болцоогүй зөгийн бал

Заримдаа олж авсан шингэн тууштай зөгийн бал нь давхаргажилт ажиглагдаж, зузаан хэсэг нь доод хэсэгт суурьшиж, шингэн нь эсрэгээрээ дээшээ гарч, чихрийн талст байхгүй болно. Энэ нь худалдан авсан бүтээгдэхүүн нь боловсорч гүйцээгүй, температурын горим зөрчигдсөн байх магадлалтай бөгөөд үүний үр дүнд зөгийн бал өндөр чийгшилтэй байдаг. Тиймээс зөгийн балны хөгшрөлт нь маш чухал юм. Чанар муутай бүтээгдэхүүн удахгүй хөөсөрч, исгэж болзошгүй.

Сортууд

Зөгийн балны байгалийн сортуудын дотроос бусдаас хожуу чихрүүлдэг нь бий. Үүнийг худалдан авахдаа анхаарч үзэх хэрэгтэй.

5-р сар

Энэ зөгийн бал нь хамгийн эрт, зуны эхний сард соруулж авдаг. Түүний хувьд зөгий цуглуулдагзөгийн балны анхны ургамлын цэцгийн тоос: шувууны интоор, алим, интоор, хөндийн сараана. Энэ нь байгалийн зөгийн балны хамгийн үнэ цэнэтэй сортуудын нэг гэж тооцогддог. Энэ сорт нь маш их фруктоз агуулдаг. 5-р сарын хуурамч зөгийн бал нь зөгийнийг чихрийн сиропоор хооллосны дараа үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнтэй маш төстэй байдаг тул ихэвчлэн зарагддаг гэдгийг мэддэг. Ийм зөгийн балыг сайн боловсорч гүйцсэн намрын улиралд авсан нь дээр.

Хуайс

Цагаан төрөл бүрийн зөгийн бал нь өвөрмөц үнэр, амттай байдаг. Энэ нь 40% фруктоз, 35% глюкоз агуулдаг бөгөөд үүний үр дүнд агуулагдах чийгийн улмаас бүтээгдэхүүн 1-2 жилийн дотор талсжихгүй. Хуайс зөгийн бал нь шинэхэн шахуурга шиг маш шингэн бөгөөд удаан хугацааны турш тогтвортой байдлыг хадгалдаг.

Chestnut

Жинхэнэ хүрэн зөгийн бал нь бараан өнгөтэй, маш наалдамхай тууштай байдаг. Түүний талсжих үйл явц нь зургаан сараас нэг жил хүртэл үргэлжилдэг боловч энэ хэлбэрээр ч гэсэн маш сайн амттай байдаг. Хатуу зөгийн балны талстууд нь желатин мөхлөг шиг харагддаг. Удаан хугацаагаар хадгалснаар бүтэц нь илүү бүдүүн ширхэгтэй болдог. Энэ сорт нь хальслах чадвартай боловч энэ нь жинхэнэ биш гэсэн үг биш, харин түүний онцгой чанар гэж тооцогддог.

шохой

Энэ бол хуайс зөгийн бал шиг өөр нэг цагаан сортын зөгийн бал бөгөөд шингэн хэлбэрээр 1.5-3 сар хүртэл хадгалагддаг. Линден зөгийн бал нь наалдамхай тууштай байдаг. Талсжих үед бөөгнөрөлтэй манна шиг болно.

Сагаган

Улбар шар, бор өнгөтэй бараан өнгөтэй сорт. Асар их хэмжээний эрдэс бодис агуулдаг. Зөгийн бал нь гашуун, гашуун амттай байдаг. Үүнийг идэх үед хоолойд бага зэрэг гижигддэг. Энэ нь маш хурдан талстждаг тул үүнийг зөв хадгалах ёстой. Дархлаа нэмэгдүүлэхийн тулд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хэрхэн хадгалах вэ?

Зөгийн бал хадгалах хоолыг зөв сонгох шаардлагатай. Энэ зорилгоор та шил, керамик, модон, металл савыг ашиглаж болно. Бүтээгдэхүүнийг хадгалах зориулалттай өрөөнд температур +6-аас +20 хэм хүртэл байж болох ч өрөөний температурт талсжих процесс илүү эрт эхэлнэ. Хэрэв хөргөгч нь хуурай хөлдөөх функцтэй бол зөгийн балыг дотор нь хадгалж болно. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь үнэрийг шингээх чадвартай тул тусад нь хадгалахыг зөвлөж байна. Үүнийг гэрэл гэгээтэй газар байрлуулж болохгүй, гэрлээс энэ нь нянгийн эсрэг шинж чанарыг устгадаг. Хадгалах явцад шингэн зөгийн бал үүлэрхэг болж, харанхуйлж, өтгөн болдог - энэ нь түүний боловсорч гүйцсэн хэвийн үе шат юм.