Зууханд байгаа адууны мах: хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Адууны махыг нүүдэлчин ард түмний мах гэж үздэг. Энэ нь тод улаан, үхрийн махнаас илүү нягт юм. Энэ нь тамхи татдаг, хатаасан, чанаж, чанаж, зууханд шатаасан, хиам хийдэг гэх мэт. Сармис, сонгино, чинжүү, цуу болон бусад амтлагчийг морины махан хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Хүнсний ногоо, үр тарианы хачир, хүйтэн хэрчсэн, ургамал, соустай хамт үйлчилнэ. Татар үндэсний хоолны олон хоолонд адууны мах орно. Гүүний сүүг ихэвчлэн анхны жороор олж болно.

Одоо зууханд адууны мах хийх зарим жор.

Шуурсан

Орц:

• адууны мах - 0.5 кг;
• сонгино - 1 толгой;
• төмс - 0.6 кг;
• сармис - 2 шүд;
• улаан лооль - 2 ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг;
• яншуй;
• ургамлын тос;
• давс.

Хоол хийх алхмууд:

1. Лувангаа үрж, улаан лоолийг том шоо болгон, сонгиноо дунд хэрчин, сармисаа нилээд жижиглэн хэрчинэ.
2. Ургамлын тосонд 2 ширхэгсонгино, сармис, лууваныг саванд хэдэн минутын турш хуурна. Дараа нь улаан лоолийг тавиад галаа багасгаад дөрөвний нэг цаг буцалгана.
3. Адууны махыг дунд хэрчээд, саванд хийгээд дөрөвний нэг цагийн турш зөөлөн гал дээр буцалгаад, жижиглэсэн яншуйгаа нэмээд холино.
4. Төмсийг хальсалж, шоо эсвэл дунд зэргийн хэмжээтэй шоо болгон хувааж, мах, ногоотой саванд хийнэ.
5. Зууханд нэг цаг хагас орчим хийгээрэй.

Тахиатай шатаасан адууны мах

Орц:

• адууны махны филе - 600 грамм;
• улаан лоолийн соус - хоолны халбага;
• тахианы филе - 300 грамм;
• шар тос - хоёр хоолны халбага;
• нарсны самар - хоёр хоолны халбага;
• чинжүү;
• давс.

Хоол хийх алхмууд:

1. Адууны махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, хутгаж, чинжүү давс цацаж, улаан лоолийг түрхээд хагас цаг хөргөгчинд хийнэ.
2. Махаа хөргөгчнөөс гаргаж, хэсэг болгонд нь халаас хэлбэрээр зүснэ.
3. Тахианы цээж махыг бага зэрэг хутгаж, жижиглэн хэрчиж, чинжүү, давс, нунтагласан самартай өнхрүүлээрэй.
4. Адууны махны зүсмэлүүд рүү тахианы мах хийнэ.
5. Талх эсвэл хайруулын тавгаа хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, дээр нь махаа хийнэ. Адууны махыг зууханд 180°С-т нэг цаг орчим жигнэнэ.

Ханцуйгаа өргөнө

Орц:

• адууны махны нухаш - 1 кг;
• давс;
• сармис;
• халуун ногоо.

Хоол хийх алхмууд:

1. Халуун200 °C хүртэл зууханд.
2. Хэрчсэн сармис.
3. Нэг хэсэг адууны маханд цоолж, сармисаа халаасандаа хийнэ.
4. Хэсэгээ давс, перец болон бусад амтлагчаар цацаж амтлана (та бэлэн холимог авч болно).
5. Шуурсан ханцуйндаа махаа хийж, ирмэгийг нь боож, хэд хэдэн газар цоолж, зууханд хийнэ.
6. Адууны махыг зууханд хоёр цаг орчим жигнэнэ.

Бэлэн тавгийг зуухнаас гаргаж, ханцуйгаа хайчилж, таваг эсвэл таваг руу шилжүүлнэ.

Буженина

Орц:

• адууны мах (целлюлоз) - 1.3 кг;
• чидун жимсний мах - хоолны халбага;
• цөцгий - хоёр хоолны халбага;
• сармис - долоон хумс;
• ганга ба розмарин - тус бүр цайны халбага;
• кориандр, давс, перец холино.

Хоол хийх алхмууд:

1. Адууны махны зүсэмийг хутгаар үрж, салфеткаар арчиж, бүх талаас нь перец, давс цацаж, амтлагчаар үрнэ.
2. Цөцгий, ургамлын тос, сараалжтай сармис, розмарин, ганга, кориандра зэргийг холино.
3. Болсон маринадтай махаа тосолж, аяганд хийж, хүнсний хальсаар чангалж, хөргөгчинд хоёр цагийн турш тавина.
4. Хоёр ширхэг тугалган цаас бэлтгэж, ширээн дээр хоёр давхарлан тавиад махаа боож өгнө.
5. Адууны махыг зууханд жигд хуудсан дээр 180 °C-т 2.5 цаг орчим жигнэнэ.
6. Махаа зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасаа задалж, гарсан шүүсээр нь тосолно.

Адууны мах чанасан хиам бэлэн боллоо. Үүнийг хөргөөд хэсэг хэсгээр нь хувааж, тавган дээр тавиад үйлчилхүснэгт.

Адууны махны баяр

Үндэсний Татар хоолны энэхүү хоолыг тогоонд шарах шүүгээнд хийдэг.

Орц:

• адууны махны булан - 1 кг;
• төмс - 1 кг;
• сонгино - 2 дунд сонгино;
• ургамлын тос;
• давс ба перец;
• булангийн навч.

Хоол хийх алхмууд:

1. Адууны махыг урт зузаан тууз болгон (ойролцоогоор 5 см өргөн), хальсалж төмсийг нилээд нимгэн хэрчинэ.
2. Ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр махаа цайвар хүрэн болтол нь хурдан хуурна, гэхдээ хуурч болохгүй.
3. Халуунд тэсвэртэй шаазан саванд адууны махыг төмсний тавган дээр хийнэ. Төмсийг таглахын тулд буцалсан бүлээн ус хийнэ. Лаврушка, давс, чинжүүг хая. Бусад амтлагчийг амтлах боломжтой.
4. Савыг таглаад хүйтэн зууханд хийж болохгүй. Хамгийн хүчтэй галыг асааж, савны агуулгыг буцалгаад хүлээж, 200 ° C-т дахин нэг цаг буцалгана.
5. Сонгиног хагас цагираг болгон хэрчиж, махаа шарсан хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд шар болтол нь хуурна.
6. Савыг зуухнаас гаргаж, шөлийг нь хайруулын тавган дээр хийнэ. Энэ шөлийг хар перц, ногоон сонгинооор амталсан махтай аяганд хийж өгч болно.

Хоолоор үйлчлэх:

1. Төмсийг том аяганд (ляган) сайтар хийж хугалахгүйг хичээгээрэй.
2. Сэрээгээр махаа гаргаж аваад эвтэйхэн хэсэг болгон хуваанаамандаа хий.
3. Төмс дээрээ хэсэг хэсгүүдээ тарааж, бага зэрэг давс хийнэ.
4. Тойрог тавган дээр сонгиноо тараана.

Төмс сонгинотой зүсэм тавагнаас нэг зүсэм мах аваад ам руугаа явуулж, аяганаас шөл ууна.