Карри нунтаг: амт, төрөл, ангилал, ашиг тус, хор хөнөөл, амттай жор, амтлагчийн зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Карри нунтаг нь хэд хэдэн өөр өөр боловч сонирхолтой, эрүүл халуун ногоотой сайхан өнгөтэй холимог юм. Энэ нь мах, хүнсний ногооны аль алинд нь олон төрлийн хоолонд нэмдэг. Уламжлал ёсоор энэ амтлагчийг Энэтхэг гэж үздэг, учир нь энэ улсад карри олон хоолонд идэвхтэй ашиглагддаг. Гэхдээ энэ амтлагчийн найрлага нь туршилт хийх боломжийг олгодог тул янз бүрийн улс орны халуун ногоотой бүлгүүд гарч ирсэн бөгөөд үүнийг карри гэж нэрлэдэг. Зарим нь ургамал, зарим нь чинжүү холилдсон байдаг. Гэсэн хэдий ч ихэнх бүтээгдэхүүнүүдийн нэгэн адил карри нь ашигтай шинж чанар, эсрэг заалттай байдаг. Тиймээс, энэ амтлагчийн шинж чанарыг мэдэх нь илүү дээр юм. Үүнээс гадна та карригаар олон амттай, сонирхолтой хоол хийж болно.

Карри гэж юу вэ?

Карри нунтаг нь өөрөө хатаасан навчийг амтлагч болгон идэвхтэй ашигладаг ургамлаас нэрээ авсан. Гэсэн хэдий ч тэдний сул тал нь тэдгээрт агуулагдах эфирийн тос нь хэт хурдан өгөршдөг тул удаан хугацаагаар хадгалах, тээвэрлэхэд тохиромжгүй болсон явдал байв. Өөр нэг хувилбараар бол "карри" гэдэг үг нь "соус" гэсэн утгатай. Тиймээс энэ амтлагчаар аяга тавагны олон төрлийн ороомгийг хийдэг.

Энэтхэгт гэрийн эзэгтэй бүхэн карри нунтаг жороо танилцуулж болно. Мэдээжийн хэрэг, амт нь бас байх болноөөр. Гэсэн хэдий ч анхны амтлагч нь заавал байх ёстой элементүүд байдаг. Гэхдээ найрлага нь өөр өөр байдаг тул амтлагч нь үргэлж арай өөр болж хувирдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэхдээ энэ нь хэнд ч төвөг учруулахгүй, учир нь карри нунтаг амттай, эрүүл байдаг.

Анхны амтлагч жор

Карри нунтагт юу байдаг вэ? Жинхэнэ хувилбар нь зөвхөн дөрвөн найрлагатай:

• Турмерик. Энэ нь карригийн нийт массын тавин хувийг эзэлдэг. Түүний гоо үзэсгэлэн юу вэ? Турмерик нь өөрөө тод амтгүй боловч бусад амтлагчийг нээх боломжийг олгодог. Мөн тааламжтай улаан өнгөтэй, тод үнэртэй. Тиймээс ямар ч карри нунтаг турмерикгүйгээр төгс биш юм.
• Криандр. Хатаасан cilantro үрийг нилээд бутлах хэрэгтэй. Энэ найрлага нь карригийн нийт жингийн хорин хувийг эзэлдэг. Сонирхолтой анхилуун үнэртэй бөгөөд нунтаг нь амтлаг амтат амтыг өгдөг.
• Чили чинжүү. Энэхүү амтлагч нь найрлагын нийт массын хамгийн бага нь юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь амтлагч нэмж, карриг илүү халуун ногоотой болгоно.
• Фенгрек бол бут сөөгний хатсан навч юм. Тэд анхны карри ургамлыг орлуулдаг. Амтлагчдад чихэрлэг амт өг.

Карри нунтагны найрлага өөр өөр байж болох ч эдгээр дөрвөн орц үргэлж байдаг гэдгийг анхаарах нь зүйтэй.

Уламжлалт жорны нэмэлтүүд

Энэ амтлагч дээр өөр юу хийж болох вэ? Хоолны амтыг гаргаж ирдэг олон тооны халуун ногоо байдаг. Ихэнхдээашиглах:

• Фенгрекийн үр.
• Cumin үр.
• Кардамон – үр тариа.
• Шанцай саваа.
• Лиш цэцэг.
• Цагаан гаа.
• Минт.
• Basil.
• Өөр өөр төрлийн чинжүү.

Эдгээр элемент бүр нь амтлагчдаа өөр зүйл авчирч чадна. Тиймээс Европын хувилбарт их хэмжээний хар чинжүү агуулагддаг бөгөөд энэ нь карриг илүү бүдүүн болгодог. Азийн сортууд нь илүү зөөлөн, илүү ухаалаг, исгэлэн амттай байдаг.

Өөрийнхөө карриг хэрхэн хийх вэ?

Амтлагчаа бэлтгэхийн тулд турмерик, фенугрек, чинжүү чинжүү, кориандра зэрэг дөрвөн элементийг бүгдийг нь авах хэрэгтэй. Пропорц нь янз бүр байж болох ч хамгийн гол нь турмерик, дараа нь кориандра ирдэг ба хамгийн сүүлд чинжүүтэй байдаг.

Бүх амтлагчийг хуурай хайруулын тавган дээр аажмаар халаана. Үүний дараа өөр нэг чимх шинэхэн турмерик, чинжүү, бас нэг чимх давс нэмнэ. Бүх зүйл зуурмагт холилдож, зуурсан байна. Массыг илүү хуванцар болгохын тулд ургамлын тосыг халбагаар хийнэ. Ийм аргаар бэлтгэсэн хольцыг хоёр сар орчим шилэн саванд хадгалдаг боловч нарны гэрлээс үргэлж хол байлгадаг. Худалдан авсан амтлагчийг нэг жилээс дээш хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Карри ангилал: үндсэн ялгаа

Карри амтлагчийн зургуудаас харахад бүх амтлагч зөвхөн найрлагаараа ч өөр байдаг. Гэхдээ бас гадаад төрхөөрөө. Тиймээс үйлдвэрлэлийн нунтаг карриг ихэвчлэн хэд хэдэн шалгуурын дагуу ангилдаг:

• Амтлагчийн хурц тод байдал. Тэд зөөлөн, шатаж буй гэж хуваагддаг. Халуун чинжүүний хэмжээнээс шууд хамаарна.
• Хэрэглэх: маханд,загас, үр тариа.
• Өнгө: бараан ба цайвар, мөн олон тооны туслах найрлагаас хамаарна.

Хамтлагчийн ашигтай шинж чанарууд

Карри ямар хэрэгтэй вэ? Мэдээжийн хэрэг, нунтаг бүх шинж чанар нь найрлагаас шууд хамаардаг. Тиймээс бодисын солилцоог хэвийн болгох, хаван арилгах, өөх тосыг арилгахыг хүсдэг хүмүүст дөрвөн амтлагчийн холимог нь маш тохиромжтой.

Турмерикийн ачаар карри нь ханиадны эсрэг маш сайн эм болж, хэд хэдэн вируст өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Турмерик нь цусны найрлагыг сайжруулахад тусалдаг бөгөөд энэ нь цус багадалттай өвчтөнүүдэд чухал ач холбогдолтой юм. Мөн олон мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар карри, ялангуяа турмерик нь хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.

Криандра нь тод холеретик нөлөөтэй. Мөн хоол боловсруулалтыг сайжруулахад тусалдаг. Ямар ч тохиолдолд карри холестеролыг бууруулж, аяыг сайжруулж, жингээ хасахад тусалдаг.

Энэ амтлагчийн эх оронд ихэвчлэн хэрх өвчнийг анагаах эм болгон хэрэглэдэг. Мөн амьсгалын замын үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Астма өвчний үед хүртэл хэрэглэхийг зөвлөдөг. Мөн карриг аяга таваганд системтэйгээр хэрэглэх нь атеросклерозоос өөрийгөө хамгаалах боломжийг олгодог болохыг судалгаагаар тогтоосон.

Хэн карри идэж болохгүй

Таамаглаж байснаар карри амтлагчийн хор хөнөөл бас бий. Жишээлбэл, хэрэв та ямар нэгэн найрлагад харшилтай бол үүнийг хэрэглэж болохгүй. Мөн жирэмсэн болон хөхүүл үед карри нунтаг хэрэглэж болохгүй гэдгийг анхаарах нь зүйтэй.

Мөн карригийн шинж чанар нь цусны бүлэгнэлт буурахад хүргэдэг. Та үүнийг мэс заслын өмнө эсвэл хэд хэдэн эмийн хамт хэрэглэх хэрэгтэй.

Карри сумс: хурдан хоол хийх арга

Карри нунтаг соусыг ихэвчлэн амтлагчийн нэрээр нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч бүх жорууд бие биенээсээ ялгаатай байдаг. Хамгийн энгийн нь дараах найрлагатай:

• Хоёр хоолны халбага карри нунтаг.
• Нэг сонгино.
• Хос хумс сармис.
• Нэг халбага гурил.
• Нэг исгэлэн алим.
• 250 мл шөл.
• Гич, нимбэгний шүүс тус бүр нэг цайны халбага.
• Хоёр хоолны халбага цөцгий.
• Дөрөв - оливын тос.

Энэхүү нунтаг карри сумс нь хурдан бэлтгэгддэг. Үүнийг хүнсний ногооны таваг эсвэл үр тариагаар үйлчилж болно, энэ нь тэдний амтыг сайжруулж, аягыг илүү эв найртай болгоно.

Карри соус бэлдэж байна

Эхлээд оливын тосыг саванд хийж халаана. Сонгино, сармисыг хальслаарай. Нарийн зүссэн. Халаасан тос руу илгээж, бага дулаанаар таван минут буцалгана. Гурил асгаж, сайтар хольж, найрлагыг нь дахин хэдэн минут хуурна.

Холимог галаас аваад шөл хийж хутгаад нунтаг карри хийнэ. сайтар холино. Тэд бүгдийг буцаан гал руу илгээж, буцалгаад, хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, дахин таван минут буцалгана.

Алимыг хальс, үрнээс нь хальсалж, нарийн grater дээр арчиж, соус руу илгээж, минутын дараа нимбэгний шүүс, гич нэмнэ. Дахин таван минутын турш буцалгаад, цөцгийд хийнэ, хурдан хольж, дулаанаас салгана. Карритай хоолыг халуунаар үйлчилнэ.

Байцаатай карри: Амттай жор

Энэ хоолонд та дараах орцуудыг авах хэрэгтэй:

• 600 грамм байцаа.
• Таван ширхэг төмс.
• Таван сонгино.
• Нэг халбага карри.
• Бага зэрэг ургамлын тос.
• Нэг аяга дурын шөл.
• Зуун грамм улаан лоолийн оо.
• Давс, перц амтлах болно.

Ямар хоолыг карригаар үйлчлэх нь дээр вэ? Хүнсний ногоо руу! Амтлагч нь хүнсний ногооны амт, үнэрийг тасалдуулахгүйгээр бүрэн гаргаж өгдөг.

Халуун ногоотой байцаа хийх

Гүн хайруулын тавгандаа тосоо хийгээд халаана. Сонгино хальсалж, нимгэн цагираг болгон хуваасан. Нь хайруулын тавган дээр шарсан мах илгээсэн. Карри амтлагчийг шөлний хагасаар шингэлж, сонгино руу илгээж, өөр арван минутын турш шөллөнө. Нилээд жижиглэсэн байцаа нэмээд ижил хэмжээгээр таган дор байлгана.

Төмсийг хальсалж жижиг шоо болгон хуваана. Шөлийн үлдсэн хэсэгт улаан лоолийн оо үржүүлдэг. Хоёр найрлага нь байцаа руу илгээгдэж, тендер хүртэл хадгалагдана. Хамгийн сүүлд давсалсан.

Төвөгтэй ногооны хоол

Үнэндээ энэ хоолыг бэлтгэх нь маш энгийн. Гэхдээ энэ нь олон найрлагатай бөгөөд энэ нь махны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шаарддаггүй, бие даасан байх боломжийг олгодог. Хоол хийхэд та дараах зүйлийг авах хэрэгтэй:

• Гурван аяга вандуй.
• Хоёр сонгино.
• Дөрвөн төмсний булцуу.
• Нэг шил ногоон шош.
• Хос лууван.
• Нэг хонхны чинжүү.
• Халуун чинжүү.
• Гурван аяга бууцай.
• Өөрийнхөө шүүсэнд хийсэн улаан лооль - 400 грамм.
• Нэг халбага карри.
• Нэг халбага үрж жижиглэсэн шинэхэн цагаан гаа.
• 400 мл ус.
• Давс, перц амтлах болно.
• Нэг халбага элсэн чихэр.
• Оливын тос.

Эхлэхийн тулд вандуйг нэг шөнө усанд байлгана. Энэхүү карри жор нь нэлээд сонирхолтой бөгөөд халуун ногоотой байдаг. Мөн асар их хэмжээний орц найрлагатай учир дотор нь мах байхгүй нь ч анзаарагдахгүй.

Карритай вандуй хийх

Согино хальсалж, нилээд жижиглэсэн. Лууванг мөн жижиг шоо болгон жижиглэсэн. Чидун жимсний тосыг өндөр дулаан дээр халааж, сонгино, лууван, вандуй, ногоон шош хуурч, карри нэмнэ. Долоон минутын турш хооллоорой.

Чили чинжүү нилээд хэрчээд вандуйндаа нэмнэ. Мөн цагаан гаа, элсэн чихэр хийж, хольж, дахин нэг минутын турш хуурч ав. Төмс нь жижиг шоо болгон бууруулсан байна. Мөн хонхны чинжүүтэй хамт ирээрэй, бүх зүйлийг вандуй, хүнсний ногоо дээр нэмнэ. Усанд хийж, улаан лоолийг өөрийн жүүсээр хийнэ. Давс, чинжүү нэмээд тагийг нь таглаад зөөлөн гал дээр зургаан цаг орчим буцалгана.

Төгсгөлд нь бууцай хийнэ. Та наргил модны сүү нэмж болно. Ногоонуудыг зөөлрүүлэхийг хүлээж байна. Хүнсний ногооны карриг үйлчлэхдээ зүсэм нимбэгээр чимдэг.

Сам хорхойн карри шөл

Карри амтлагчийн хэрэглээ нэлээд өргөн. Жишээлбэл, шөл хийхэд хэрэглэдэг. Энэхүү жорыг хийхийн тулд та дараах найрлагыг авах хэрэгтэй:

• Гурван аяга тахианы шөл.
• Гурван хоолны халбага цөцгийн тос.
• Дөрөвний нэг аяга нилээд жижиглэсэн сонгино.
• Ижил хэмжээний жижиглэсэн селөдерей.
• Нэг халбага карри.
• Гурван хоолны халбага улаан буудайн гурил.
• Бага зэрэг паприка.
• 250 грамм чанасан сам хорхой.
• Хагас аяга 10% тослог тос.
• Нэг халбага улаан лоолийн оо.
• 60 мл коньяк.
• Давс, перц амтлах болно.

Карри шөлийг яаж хийх вэ?

Цөцгийн тосыг саванд хийж хайлуулна. Сонгино, селөдерей нэмээд таван минут орчим буцалгана. Та тэдний зөөлөн байдлыг шалгах хэрэгтэй. Дараа нь карри, гурил, паприка нэмнэ. Тахианы шөлийг хэсэгчлэн хийнэ, таваг хутгана.

Шөл буцлах үед галаа хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, арван таван минут буцалгана. Саванд сам хорхой нэмж, шөлийг чимэглэхийн тулд цөөхөн хэдэн хэсгийг үлдээдэг. Цөцгийд хийнэ, галаас гарга. Холигч ашиглан бүх найрлагыг нь нунтаглана. Шөлийг үйлчлэх аяга болгон хуваана. Тус бүрт бага зэрэг коньяк асгаж, сам хорхойг тавьдаг. Мөн чимэн гоёхдоо хэдэн ногоон сонгино нэмж болно.

Карри бол турмерик, кориандра, чинжүү чинжүү, фенугрек навч зэрэг дор хаяж дөрвөн амтлагчийн холимогоос бүрдэх амтлагч юм. Шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг худалдан авснаар та энэ хольцыг өөрөө бэлтгэж болно. Гэсэн хэдий ч ихэнх тохиолдолд бэлэн хувилбарыг худалдаж авах нь илүү хялбар байдаг. Энд та найрлагад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Сонгодог хувилбарыг авах нь хамгийн сайн арга юм, өөрөөр хэлбэл зөвхөн эдгээр найрлагатай. Энэ нь илүү хялбар тул таваг руугаа зөв халуун ногоо нэмнэ. Мөн найрлагад нэмэлт бодис байхгүй гэдгийг анхаарах нь зүйтэй. Тэдгээргүйгээр халуун ногоо сайн хадгалагддаг.

Карри –Энэ нь ижил нэртэй соусын үндэс суурь төдийгүй ашигтай шинж чанараараа маш сайн эм юм. Энэ нь бодисын солилцоог хэвийн болгох, ханиадтай тэмцэх, хоол боловсруулах тогтолцоог хэвийн болгоход тусалдаг. Гэсэн хэдий ч амтлагчийг хэтрүүлэн хэрэглэснээр цусны бүлэгнэл мууддаг тул зарим эмтэй хослуулахгүй байх нь дээр. Олон сайхан хоолыг карригаар чимэглэж болно. Тиймээс хүнсний ногоотой хамт харагдах хамгийн ашигтай амтлагч нь өвөрмөц байдлыг алдалгүйгээр илүү тод амтыг өгдөг. Аль ч тохиолдолд таны гал тогооны амтлагч бол карри юм.