Халуун сумс: хоол хийх технологи, нарийн төвөгтэй сүмс хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Халуун сүмс нь олон төрлийн шингэн амтлагчдын дунд чухал байр эзэлдэг. Тэдний онцлог нь зөвхөн халуун хоолоор үйлчилдэг бөгөөд хөргөхийг зөвшөөрдөггүй, учир нь үнэр, амт нь хоёулаа алдагддаг. Тэдний бэлтгэх технологи нь хэд хэдэн эсвэл бүх найрлагыг халаахаас бүрдэнэ. Халуун амтлагч хэрэглэхийн тулд тэдгээрийг бэлтгэх цагийг хэрхэн зөв хуваарилах талаар мэдэх нь чухал.

Соус нь гадаад төрх, амтаараа огт өөр ижил бүтээгдэхүүнээр хоол хийх боломжийг олгодог. Бүх халуун дүүргэлтийг улаан, цагаан гэж хуваана. Хамгийн алдартай нь сонгино, "махны шүүс", сонгодог өтгөн, улаан лооль, цөцгий, бэчамель, улаан амтат исгэлэн, Болонез, мөөг болон бусад.

Бүтэц

Цөцгийн тос, сүү, өндөгний шар, хүчтэй шөл (мах, мөөг, ногоо, загас) дээр суурилсан халуун сүмс бэлтгэх.

Шөл дээр бэлтгэсэн соусын нэмэлт болгон лаврыг хэрэглэдэг.навч, дилл, чинжүү, яншуй.

Өндөг, цөцгийн тосыг хэт өндөр температурт шар тос салгаж болдог тул хоол хийхэд илүү хэцүү байдаг.

Гурилыг сүү эсвэл цөцгийтэй соусанд хийж, урьдчилан шарсан байна.

Онцлогууд

1. Нарийн төвөгтэй халуун сүмс бэлтгэхийн тулд зузаан ёроолтой жижиг таваг хэрэгтэй. Энэ нь сав эсвэл тогоо байж болно.
2. Хэрэв соусыг хоол эхлэхээс өмнө болгосон бол уурын банн дээр байнга байлга.
3. Газар дээр хальс үүсгэхгүйн тулд байнга хутгах хэрэгтэй. Үүний тулд бэлэн болсон соусандаа цөцгийн тос нэмж болно.
4. Зарим соусыг хөргөсний дараа зөвхөн нэг удаа халааж болно. Дахин халаавал таваг муудаж, хэрэглэхэд тохиромжгүй болно.
5. Халуун сумс бүр өөрийн гэсэн температурын горимтой байдаг: өндөг, цөцгийн соусыг 65 градусаас ихгүй халааж болно; мах, загасны шөлөөр чанаж болгосон дүүргэлт - 80 градусаас ихгүй; сүүний сүмсийг хөргөж болно; чихэрлэг - 60-аас 70 хэм хүртэл.
6. Халуун дүүргэгчийн хадгалах хугацаа нь тэдгээрийн найрлагаас хамаарна: тос, өндөг, амтат "амьд" дээд тал нь 1.5 цаг; шөл дээрх сүмс - 4 цагаас илүүгүй; сүүн бүтээгдэхүүн нэг хоногоос илүүгүй үргэлжлэх боломжтой.

сонгино

Хамгийн түгээмэл зүйл бол сонгино. Бөөрөнхий мах, шарсан элэг, котлет, шөлөөр үйлчилнэ.

Үндэслэн халуун сүмс хийхэд зориулагдсанавах нум:

• хоёр аяга махан шөл;
• нэг халбага цөцгийн тос;
• хоёр сонгино;
• нэг халбага гурил;
• хоёр хоолны халбага цуу;
• элсэн чихэр, давс, перец, яншуй.

Хоол хийх дараалал:

1. Сонигоо нилээд хэрчиж, цөцгийн тос, давс, амтат болон перцээ хийж хуурч, дараа нь гурван минут орчим хуурна.
2. Сонгино дээр цуу нэмээд шингэн нь ууршиж өтгөн цөцгийтэй болтол нь жигнэнэ.
3. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд гурилаа хуурч, шөлөө хийж буцалгаад шүүнэ.
4. Цөцгийн тосонд шарсан шөл, гурилын холимогоо сонгино-цууны масстай хольж, яншуй нэмээд холиод 10 минут орчим жигнэнэ. Хоол хийж дуусаад соусанд цөцгийн тос хийж, шаардлагатай бол давс, перец, элсэн чихэр нэмнэ.

Улаан сүмс

Улаан сүмс нь хиам, зайдас, улаан шатаасан, чанасан мах, азу, махан жигнэмэг, шөл гэх мэтээр үйлчилдэг. Нарийн төвөгтэй халуун сүмс бэлтгэхийн тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• хоёр аяга махан шөл (үндсээр нь чанаж болгосон хүчтэй ясны шөл хамгийн тохиромжтой);
• нэг халбага гурил;
• нэг халбага цөцгийн тос;
• лууван;
• чийдэн;
• халбага улаан лоолийн нухаш;
• булангийн навч;
• хоёр халбага усан үзмийн дарс;
• яншуй үндэс;
• давс;
• чинжүү.

Хоол хийх:

1. Сонгино, яншуй, лууван хэрчиж, тосонд хуурна.
2. Тусдаа хүнд ёроолтой аяганд нэг халбага цөцгийн тос халааж, нэг халбага гурил нэмээд бор өнгөтэй болтол нь байнга хутгаж хуурна.
3. Улаан лоолийн нухаш хийж шөлөндөө хийж сайтар хутгаад шарсан үндэс сонгинотой хольж хутгаад яншуй перцээ хийж зөөлөн гал дээр тавиад хагас цаг орчим буцалгана.
4. Давс хийж, шүүж, баяжуулсан усан үзмийн дарс хийнэ. Үндэсийг нь нунтаглаж соусандаа хийж цөцгийн тосоо хийж хутгана.

Халуун сумс бэлтгэхийн өмнө хийж байгаа ажил чинь дэмий хоосон болохгүйн тулд түүний үйлчлэх хугацаа, эзэлхүүнийг байнга тооцоолж байх хэрэгтэй.