Сонгодог бяслагтай бялууны жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Энэ америк амттангүйгээр орчин үеийн ямар ч кафег төсөөлөхөд бэрх. Үүний юу нь тийм өвөрмөц вэ? Эхлээд харахад юу ч биш - зүгээр л бяслагтай чихэрлэг бялуу. Манай улсад энэ амттан ерээд онд л алдартай болсон тул ЗХУ-ын хоолны номноос cheesecake жор хайх нь дэмий юм.

Энэ юу вэ?

Cheesecake нь уламжлалт цөцгийтэй бяслагны амттан юм. Гэхдээ сонирхолтой нь бяслагны бялуу хийх ганц жор байдаггүй. Учир нь нарийн боовны тогооч бүр өөрийн амтанд нийцүүлэн хоол хийдэг. Ялгаа нь паалантай бэлтгэх үе шатанд хоёуланд нь эхэлдэг (энэ нь цөцгий, бүрэн өөх тос цөцгий эсвэл өтгөрүүлсэн сүү дээр суурилсан байж болно), бяслагны суурийг сонгоход хүргэдэг. Түгээмэл итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь зөвхөн Филадельфи нь бяслагны бялуунд тохиромжтой төдийгүй Рикотта эсвэл Маскарпоне юм. Бяслагтай бялуу хийх ийм олон төрлийн жорын ачаар хүн бүр өөрийн үзэмжээр амттан сонгох эсвэл бүр өөрийн гэсэн амттан хийх боломжтой.

Бяслагны бялууг гэртээ хийх бараг боломжгүй гэсэн буруу ойлголт бас байдаг. Гэхдээ энэ бол зүгээр л төөрөгдөл. Үнэндээ боломжгүй, хэт төвөгтэй зүйл гэж байдаггүй. Гол нь- жорыг дагаж, дараа нь ямар ч гэрийн эзэгтэй хамаатан саднаа амттай хоолоор баярлуулах болно.

Түүхэн мэдээлэл

Ихэнх хүмүүс cheesecake-ийн эх орны талаар эргэлздэг. Энэ бол хүн бүрийн бодож байсан шиг Америк биш, харин Эртний Грек юм. Энэхүү амттангийн тухай дурдагдсаныг МЭӨ 6-р зууны эхэн үед олж мэдсэн. Тухайн үед амттан гэж тооцдоггүй байсан ч олимпийн дараа тамирчдыг сэргээхэд тусалдаг бүтээгдэхүүн гэж үздэг байсан.

Хэсэг хугацааны дараа Ромчууд ч бас нэг төрлийн бяслагтай бялуу хийж эхлэв. Ромын эзэн хаан Цезарь энэ амттанг бусад амттанаас илүүд үздэг байв.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд бяслагтай амттан хийх жор Английн вант улсад ирсэн. Мөн хаант улсаас амтат бялуу Америкийн эрэгт хүрчээ.

Орос улсад cheesecake-ийн элэнц өвөгийг бяслагтай талх гэж үзэж болно.

Төрөл бүрийн амттан

Орчин үеийн хоолны ертөнцөд хэдхэн төрлийн бяслагтай бялуу байдаг:

• жигнэх;
• жигнэх шаардлагагүй.

Жишээ нь Америкийн "Нью-Йорк" гэдэг нь зууханд шатаасан амттанг хэлдэг. Мөн энэ нь Филадельфийн тос бяслагаар хийгдсэн.

Гэхдээ англи хувилбар нь дулааны боловсруулалтгүйгээр хийгддэг. Суурь нь буталсан жигнэмэг, цөцгийн тос, дүүргэгч нь амьтны цөцгий, сүү, бяслаг, нунтагласан элсэн чихэр юм.

Хийх арга өөр өөр байдаг тул бяслагтай бялууны жор ч өөр байх нь зүйн хэрэг. Зураг дээр ямар ч амттан жороос үл хамааран дур булаам харагдаж байна.

Бяслагны суурь сонгох

Cheesecake гэдэг нь шууд утгаараа "бяслагтай бялуу" гэсэн утгатай. Мэдээжийн хэрэг, cheesecake жор нь хатуу давстай бяслаг эсвэл ямар ч маасадыг агуулдаггүй. Бид тос бяслаг эсвэл зуслангийн бяслагны тухай ярьж байна. Хэрхэн сүүлчийнхийг нь сонгох тухай, яриа өрнөнө.

Боловсруулсан бяслагыг зуслангийн бяслаг эсвэл цөцгийгээр солихыг хатуу хориглоно. Тэд бүтэц, амтанд тохирохгүй. Бяслагыг зуслангийн бяслагаар солих нь зохимжгүй, учир нь солих тохиолдолд исгэлэн амт гарч ирж магадгүй юм.

Хамгийн сайн сонголт бол "Филадельфи" дээр суурилсан амттан бэлтгэх явдал юм. Энэхүү бяслаг нь амьтны цөцгий, цөцгийтэй тул таны аманд хайлж, зөөлөн болж хувирдаг.

Шаардлагатай бол Филадельфи Маскарпоне бяслагийг хялбархан сольж болно. "Маскарпоне" нь бяслаг гэхээсээ илүү тослог амьтны цөцгий амттай байдаг тул бяслагны бялууны амтанд зарим өөрчлөлт орох болно. Гэсэн хэдий ч амттан нь маш зөөлөн бөгөөд агаартай хэвээр байх болно.

Бяслагны бялууг шахмал түлшний зарчмаар тугалган цаасаар савласан бяслаг сонгох нь хамгийн тохиромжтой. Тавиурт байгаа бүтээгдэхүүнүүдийг дахин ташуурдах үед зүгээр л тогтож болно.

Сонгодог төрөл

Сонгодог бяслагны жор гэж юу вэ? Бүх бүтээгдэхүүн нь хорин сантиметр диаметртэй салдаг хэлбэрт зориулагдсан.

Орц:

• богино талх - 125 грамм;
• цөцгийн тос - 75 грамм;
• Филадельфи тос бяслаг - 500-600 грамм;
• тахианы өндөг - 3 дунд;
• нунтагласан элсэн чихэр - 3 хоолны халбага;
• ванилийн ханд - нэг цайны халбагаас ихгүй;
• нимбэгний шүүс - цайны халбаганы хэмжээгээр сонголттой.

Хоол хийх арга:

Хоол хийхээс өмнө бүх орцыг хөргөгчинд оруулахгүй байх ёстой. Температурын огцом уналт гарахгүйн тулд үүнийг хийдэг.

Зуухыг 180 градус хүртэл халаана.

Күүкиг ямар ч тохиромжтой аргаар бутлана (махан бутлуур, өнхрөх зүү эсвэл сараалжаар).

Цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр халаана.

Цөцгийн тосыг буталсан жигнэмэг болгон хийж сайтар холино.

Хэрэв та хэтэрхий залхуу бол цөцгийн тосыг жигнэмэгтэй ижил аргаар эсвэл түүнтэй хамт бутлана.

Салдаг хэлбэрээр доод талыг нь хэмжээтэй илгэн цаасаар наана. Ийм энгийн үйлдэл нь үйлчлэх үед амттанг шилжүүлэхэд тусалж, үзэсгэлэнтэй, улаан өнгөтэй, жигд царцдастай болгоно.

Бисквит, маслоны хольцоо доод болон хажуу талдаа жигд тараана. Хажуугийн болон ёроолыг шил эсвэл өнхрөх зүүгээр тэгшлээрэй.

Суурийг урьдчилан халаасан зууханд арван минутын турш илгээнэ. Бяслагны масс бялуунд шингэхгүй, нэвчихгүйн тулд үүнийг хийдэг.

Бялууг жигнэж байх хооронд бяслагны массаа бэлдэж эхэлнэ. "Филадельфи" нь үлдсэн бүтээгдэхүүнтэй холилддог. Холихдоо аль болох цөөн хөдөлгөөн хийхийг хичээ.

Энэ бол төгс бяслагны бялууны нууц бөгөөд ямар ч тохиолдолд та холигчоор хурдан, бүр илүү хутгах ёсгүй. Зууханд агаар гарч эхэлнэгадаргуу болон бяслагны давхарга нь муухай нүхээр хучигдана.

Энэ бүхэн дараах дарааллаар явагдах ёстой:

1. Тахианы өндөг, элсэн чихэр зэргийг нунтаглана. Нимбэгний шүүс, ванилийн хандыг энэ масс руу хийнэ.
2. Элсэн чихэр-өндөгний хольцыг цөцгийтэй бяслагт нэмнэ.
3. Дүүргэхэд зориулсан нэгэн төрлийн массыг шатаасан бялуу дээр хийнэ.

Зууханд температурыг зуун жаран болгож сольж, бяслагны бялууг тэнд байрлуулна. Дөчин минутын турш зуух нээгдээгүй байна. Хугацаа дууссаны дараа амттанг гараар бага зэрэг дарна.

Бэлэн байдлыг пүршний гадаргуу, бага зэрэг чичирсэн бялуугаар илэрхийлнэ. Энэ тохиолдолд амттанг бүрэн хөргөх хүртэл зууханд үлдээнэ.

Хөргөж дуусаад наалдамхай хальсаар хучиж хөргөгчинд гурван цаг байлгана.

Үр дүнд нь cheesecake гөлгөр, бага зэрэг татвалздаг. Энэ нь нойтон хутгаар зүсэгдсэн хэсэг хэсгээр нь ширээн дээр үйлчилдэг. Гэртээ бяслагны бялуу хийх сонгодог жорыг хэрэгжүүлэхэд маш энгийн байдаг. Сайн байна уу!

Би юуг анхаарах ёстой вэ?

Хэрэв та хоол хийх нууцыг мэддэг бол гэрийн нөхцөлд бяслагтай бялуу хийх жор тийм ч хэцүү биш.

1. Бяслагтай бялууны суурь нь бараг хамаагүй. Өөр өөр улс орнуудад энэ нь өөрийн гэсэн аргаар бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь жигнэмэгийн үйрмэг эсвэл цөцгийн тос бүхий газрын жигнэмэг байж болно. Гэхдээ энэ бүхэн зөвхөн зууханд шатаасан бяслагны бялуунд хамаарна. Хэрэв дулааны боловсруулалт хийх шаардлагагүй бол бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд зориулагдсан болноБяслагны бялууг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авдаг бөгөөд хольсны дараа тэдгээрийг зүгээр л хөргөгчинд илгээдэг. Удаан агшаагчаар хоол хийх зориулалттай гар хийцийн бяслагтай бялууны жор бас байдаг.
2. Cheesecake нь наян хувийн бяслаг дүүргэлт юм. Эндээс бэрхшээлүүд эхэлдэг. Цөцгийтэй бяслагны жор хаа сайгүй бараг ижил байдаг. Бяслагны цөцгий тууштай байдлаас эхлээд бэрхшээлүүд эхэлдэг. Энэ нь дунд зэргийн шингэн байх ёстой бөгөөд Филадельфийн тос бяслагаас бүрдэнэ. Сүүлийн үед жорыг зөрчиж байгаа ч ааруултай, тэр ч байтугай өөх тос ихтэй цөцгийтэй ийм амттанг бэлдэж байгаа хүмүүсийн тоо нэмэгдсээр байна. Хэдийгээр энэ нь технологийн зөрчил боловч ийм амт нь манай улсад илүү түгээмэл байдаг. Үүнээс гадна ийм орлуулалт нь амттангийн үнийг бууруулдаг.
3. Та энэ амттанд зориулж тусдаа хэв худалдаж авах шаардлагагүй. Энэ нь салдаг чихэр хэлбэрээр төгс солигдох болно. Боовыг гоо зүйн хувьд үзэсгэлэнтэй болгохын тулд доод ба хажуу талыг илгэн цаасаар бүрсэн байна. Хэрэв энэ нь жигнэдэггүй бяслагтай бялуу хийх жор бол та силикон хэв авч болно.
4. Дулаан боловсруулалт нь нэлээд төвөгтэй процесс юм. Дунд зэргийн газрыг олох нь чухал бөгөөд та бяслагны бялууг дутуу жигнэх эсвэл зууханд хийж болохгүй. Эхний болон хоёр дахь тохиолдолд аль алинд нь бүтээгдэхүүн гэмтэх болно. Температурын горим нь 150 градусаас 180 градусын хооронд хэлбэлздэг. Жигнэх хугацаа нэг цаг хүртэл байна. Зөв чанасан бяслагтай бялууны шинж тэмдэг бол амттангийн чичирч буй дунд хэсэг юм. Хэрэв та бяслагны бялуу бэлэн гэдэгт эргэлзэж байвал зууханд 15 минутын турш үлдээхийг зөвлөж байна. Мөн дууссаны дараа лхөргөж эхэлнэ.
5. Олон хоолны мэргэжилтнүүд бяслагтай бялууг зурагтай ч бай, зураггүй ч хамаагүй усан ваннд жигнэх ёстой гэдэгт итгэлтэй байдаг. Энэ нь бяслагны бялууг бэлтгэж байгаа хэмжээнээс илүү том хэвийг тавих замаар хийгддэг. Дараа нь амттантай хамт хэлбэрийн дунд хүртэл ус хийнэ. Зууханд зөвхөн ийм хосолсон байдлаар жигнэх болно.
6. Бяслагтай бялууг ноорогоос хол хөргөөд хөргөнө. Бяслагны давхаргыг гэмтээхгүйн тулд ямар нэгэн зүйлээр бүрхэж болохгүй.
7. Хэрэв гэртээ зардаг ижил төстэй бяслагтай бялууны жор аль хэдийн уйтгартай бол өөр амтлагчаар шингэлж болно. Жишээлбэл, шоколад, зарим жимс, жимсгэнэ нэмнэ. Та өдөр бүр туршилт хийж, амтыг нь өөрчилж болно.

Захиалгат жор

Сонгодог хоол хийх сонголтоос гадна бяслагтай бялуугаар хийсэн ер бусын амттанууд бас байдаг. Үүний нэг нь бяслагтай бялуутай > Oreo бялууны жор юм.

Энэ бол сэдвийн маш амттай хувилбар бөгөөд энэ нь таныг бяслагтай бялууг нөгөө талаас нь харахад хүргэх болно.

Орео бяслагтай бялууны жор

Орц:

• Oreo жигнэмэг - үндсэндээ 180 грамм, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар 90 грамм;
• хураангуй сүү - 380 грамм;
• 30%-иас дээш өөх тос агуулсан амьтны тос - литрийн дөрөвний нэг;
• Маскарпоне ааруул бяслаг - хагас кг;
• цөцгийн тос - 50 гаруй грамм;
• геллинг бодис (желатин) - хоёроос илүүгүй халбага.

Хоол хийх арга:

Эхний алхамнэг зуун наян грамм жигнэмэгийг нунтаглана. Цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд хайлуулж, жигнэмэгийн үйрмэг рүү хийнэ.

Тос-элсний хольцыг салдаг хэлбэрээр жигд тарааж, шил юмуу халбагаар дарна. Хагас цагийн турш хүйтэнд илгээсэн.

Желатиныг тасалгааны температурт усаар асгаж, хэсэг хугацаанд байлгана.

Маскарпоне болон өтгөрүүлсэн сүүг жигд болтол зуурна. 400 грамм хэмжээтэй амьтны цөцгий нь уян хатан оргил хүртэл холигчоор ташуурддаг. Цөцгий болон бяслагны бүрэлдэхүүн хэсгийг хослуулсан. Желатиныг богино долгионы зууханд халааж, дүүргэх рүү илгээнэ.

Бяслагны массыг элсэн суурь дээр цутгаж, дөрвөн цагийн турш хөргөнө. Цаг хугацаа өнгөрөхөд үлдсэн жигнэмэг, какао нунтагаар чимэглээрэй. Бяслагны бялуу хийх жор нь маш энгийн. Сайн байна уу!

Зуслангийн бяслаг дээр суурилсан амттан

Орос хүний хувьд аарцны амт илүү танил байдаг. Тиймээс, бидний тайлбарт аль хэдийн ааруул болсон бяслагны бялуу маш их амжилтанд хүрдэг. Гэсэн хэдий ч амласан исгэлэн чанаргүй олон амттай бяслагны жор байдаг.

Бөөрөлзгөнөтэй зуслангийн бяслаг дээр бяслагтай бялуу

Орц:

• богино талх жигнэмэг - 300 грамм;
• цөцгийн тос - 130 грамм;
• элсэн чихэр - 100 грамм;
• үр тариагүй өөх тосгүй зуслангийн бяслаг - хагас кг;
• тахианы өндөг - 2 дунд;
• давс - сонголттой;
• сонгодог тараг - 150 грамм;
• амтнимбэг - амсах болно;
• нимбэгний шүүс - сонголттой;
• бөөрөлзгөнө - 380 грамм;
• гүзээлзгэнэ - 150 грамм;
• ванилийн сахар - нэг халбагаас илүүгүй.

Хоол хийх арга:

Бисквитийг жижиг үйрмэг болгон нунтаглаж, хайлсан цөцгийн тостой холино.

Жигнэсэн тавагны ёроолд илгэн цаас тавиад тос-элсний хольцоо хийнэ. Халбагаар эсвэл аяганы ёроолоор дарна.

Зуслангийн бяслагийг шигшүүр эсвэл комбайнаар нунтаглана. Нимбэгний хальс болон шүүсийг үрж жижиглэсэн зуслангийн бяслагт нэмнэ.

Элсэн чихэр, давс, ванилийн сахар, сонгодог тараг хийнэ. Бүх массыг сайтар холино. Тахианы өндөгийг дарааллаар нь зоддог бөгөөд тус бүрийн араас ааруулыг сайтар зуурна.

Үйлдвэрлэсэн кремээ суурь дээр нь асгаж тэгшилнэ. Энэхүү жорын дагуу амттанг усан ваннд бэлддэг. Үүнийг хийхийн тулд бяслагны бялуу бүхий таваг илүү том диаметртэй хэвэнд хийнэ. Буцалж буй усыг том саванд хийж зууханд хийнэ.

Хоол хийх хугацаа нь 160-170 градусын температурт нэг цаг байна. Амттаныг зуухнаас гаргаж аваад хөргөөд хэдэн цагийн турш хүйтэн газар тавина.

Гүзээлзгэний нухаш, хагас бөөрөлзгөнө бяслагтай бялуун дээр хийнэ. Үлдсэн жимсээр чимэглээрэй.

Ааруултай бяслагтай бялуу

Бидний дуртай бяслагтай бялууны өөр нэг амттай хувилбар. Зуслангийн бяслаг нь цөцгийтэй харьцуулахад илүү төсөвтэй байдаг тул та өдөр бүр хоол хийж болно. Хамгийн амттай нарийн боов нь гар хийцийн сүүн бүтээгдэхүүнээс гардаг.

Орц:

• жигнэх тавагны диаметртэй тохирч урьдчилан бэлтгэсэн жигнэмэг - 1 ширхэг;
• өндөр тослог зуслангийн бяслаг - 700 грамм;
• нунтагласан элсэн чихэр - нэг талт шил;
• 20% цөцгий - 150 грамм;
• тахианы өндөг - 3 дунд.

Хоол хийх арга:

Цөцгийг зуслангийн бяслагтай холигчоор хутгана. Байнга хутгаж, элсэн чихэр нэмээд өндөглөдөг. Гол зорилго нь цөцгий нь хөгцний дагуу мөлхөхгүйн тулд хангалттай зузаан тууштай байдалд хүрэх явдал юм. Цөцгий засахын тулд та ботуудын дагуу илгэн цаас эсвэл тугалган цаас хийж болно. Тэдгээрийг нэг зуун наян градус хүртэл халаасан зууханд илгээдэг. Жигнэх хугацаа нэг цаг орчим байна. Хөргөөд хөргөгчинд дахин гурван цаг байлгана. Бяслагны бяслагтай бяслагтай бялууг хоол хийхээс бүү ай. Жор нь харагдахаас хамаагүй хялбар юм. Сайн байна уу!

Хэрхэн хагарахаас сэргийлэх вэ?

1. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд температурын хувьд ялгаатай байх ёсгүй. Үүнд хүрэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж авдаг.
2. Бүтээгдэхүүнийг холбохдоо холигч, комбайн хэрэглэж болохгүй. Бүх зүйлийг зөвхөн хусуураар жигд, жигд хийдэг.
3. Бяслагны бялууг жигнэх үед үргэлж хөргөнө.
4. Та зуухандаа илүү их анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Хэрэв та царцдас маш их шарсан байгааг харж байгаа бол мэдээжийн хэрэг та градусыг багасгах хэрэгтэй.
5. Тэгш халаахын тулд бяслагны бялууны дээд хэсгийг тугалган цаасаар бүрхэнэ.
6. Жижиглэсний дараа ямар ч тохиолдолд зуухнаас гэнэт амттан авч болохгүй. Нэгдүгээрт, энэ нь хөргөсөн зууханд, дараа нь зогсож байнаөрөөний температурт хэдэн цаг. Сүүлчийн алхам бол хөргөгчинд тухлах болно.
7. Харамсалтай нь та бяслагтай бялууг жигнээд шууд үйлчилж болохгүй. Хэрэв зочдод аль хэдийн босгон дээр байгаа бол энэ хоол тохиромжгүй бөгөөд тэдэнд хандах зүйл байхгүй. Амттан боловсорч гүйцэхэд бараг хагас өдөр шаардлагатай. Мөн амт нь зогссоны дараа л илэрдэг. Бяслагны бялуу хоёр, гурав дахь өдөр хамгийн амттай байдаг.
8. Усан ваннд хоол хийх. Энэ сонголтыг туршиж үзэхээсээ өмнө бусад бүх шийдэл тус болохгүй эсэхийг шалгах хэрэгтэй.

Жин хасахад зориулсан бяслагтай бялуу

Орц:

• богино талх - 180 грамм;
• цөцгийн тос - 90 грамм;
• зөөлөн бяслаг - 200 грамм;
• өөх тосгүй зуслангийн бяслаг - 200 грамм;
• сонгодог тараг - 200 мл;
• тахианы өндөг - 2 дунд;
• элсэн чихэр - 150 грамм;
• ванилийн ханд - сонголттой.

Хоол хийх арга:

Буталсан жигнэмэгийг хайлсан цөцгийн тостой холино. Хажуу талыг нь мартаж болохгүй хэлбэрээр жигд тараана. 180 градуст арван минутын турш зууханд илгээнэ.

Үлдсэн бүтээгдэхүүнээ миксерээр хольж, бялуун дээрээ түрхэнэ. Усан банн бэлтгэж, амттанг хагас цагийн турш жигнэх болно. Хөргөөд хөргөгчинд гурван цагийн турш тавина. Шоколад, жимс эсвэл кокосын ширхэгээр чимэглээрэй. Сайн байна уу!