"Анди тогооч"-ын шоколадтай хөвөн бялуу: орц, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хабаровск хотын энэ залуу авъяаслаг тогооч, блогчин хүмүүст урам зориг өгөх дуртай. Энди тогооч (Андрей Рудков) өөрийн хоолны блог хуудсууд дээр жороо амттай хоолонд дуртай хүмүүстэй хуваалцдаг. Андрей амт, үзэмжээрээ гайхширмаар сайхан амттан бэлдээд зогсохгүй бусдад яаж хийхийг зааж өгдөг мэргэжилтэн гэдгээрээ тансаг хүмүүсийн дунд алдаршжээ. Манай нийтлэлд Энди тогоочийн амттангийн хамгийн сонирхолтой жоруудыг танилцуулж байна. Танд таалагдана гэж найдаж байна.

Шоколад "Нэг, хоёр, гуравт жигнэмэг!"

Амттан бэлтгэхэд 1 цаг орчим болно. Бэлтгэхэд ойролцоогоор 5 минут болно. 10 нэгжид шаардлагатай найрлага:

• 250 грамм улаан буудайн гурил;
• 1.5 цайны халбага хүнсний сод;
• 1 цайны халбага давс;
• 55 грамм сайн нунтаг какаочанар;
• 300 грамм нунтагласан элсэн чихэр;
• хоёр тахианы өндөг;
• 60 грамм цөцгийн тос;
• 60 грамм ургамлын тос (эрдэнэ шиш эсвэл наранцэцэг байвал зохимжтой);
• 2 цайны халбага ванилийн ханд;
• 280 мл сүү;
• 1 хоолны халбага дарсны цуу.

Хоол хийх үйл явцын тайлбар

Алдарт шоколад "Бисквит 1, 2, 3!" Энди тогоочоос олон хүмүүс гайхалтай амтаас гадна ер бусын энгийн байдалд дуртай байдаг. Хийхдээ зуурсан гурилаа шараас нь салгаж, зуурсан гурилаа зөөлөн зуурах шаардлагагүй.

Анди тогоочийн шоколадтай жигнэмэг "Нэг, хоёр, гурав!" Энэ нь хялбар бөгөөд энгийн: бүх найрлагыг нэгтгэж, холигчоор холих хэрэгтэй. Мөн онцгой нарийн зүйл байхгүй. Хамгийн гол нь цууг хамгийн сүүлд нэмнэ. Жигнэмэг нь жигнэх явцад бараг хоёр дахин их хэмжээгээр нэмэгддэг тул зуурсан гурилыг хагасаас илүүгүй хэвэнд хийнэ гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тодорхой хэмжээний найрлагаас хангалттай өндөр бялуу авахын тулд та 16-20 см диаметртэй жигд таваг ашиглах хэрэгтэй. Дараа нь үүссэн жигнэмэгийг 3-4 давхаргад хувааж болно. Жигсний дараа хүнсний хальсанд ороож, 3-4 цагийн турш "амрах" - ингэснээр илүү зөөлөн, шүүслэг болно. Бялууг дуртай кремээр түрхэж, бялууны дээд хэсгийг шоколадан ганачаар бүрсэн байна.

Алхам алхмаар амттан хийж байнаолон тогооч

Энди тогоочийн энэхүү шоколадан жигнэмэг нь "нэг, хоёр, гурав!" Энд хийхэд хялбар алхамууд байна:

1. Ажилд шаардлагатай бүх орцуудаа бэлтгэ: өндөг, элсэн чихэр, давс, ванилийн сахар, цуу, какао, цөцгийн тос (цөцгийн тос болон чидун), гурил, сод, сүү.
2. Жор дээр заасан бүх бүтээгдэхүүнийг саванд хийж холигчоор бага хурдтайгаар 3-4 минутын турш хутгана. Төгсгөлд нь цуу (1 халбага) нэмнэ.
3. Олон тогоочийн аяганд цөцгийн тос түрхсэн. Доод талд нь тойрог илгэн цаас тавьсан байна.
4. Зуурсан гурилаа олон тогоочийн аяганд (ямар ч хамаагүй) хийж, "Baking" горимыг сонго. Нэг цагийн турш хооллоорой (зууханд 175-180 хэмд жигнэмэгийг 40-45 минутын турш жигнэх болно - хуурай хэлтэрхий болтол). Хөргөсний дараа жигнэмэгийг хүнсний хальсанд боож, зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд хэдэн цагийн турш байлгана.

Зууханд хоол хийх онцлог

Зуухыг 175-180°С хүртэл халаах хэрэгтэй. Энэхүү жигнэмэгийн зуурсан гурил нь хангалттай хурдан зуурдаг тул та зуухаа урьдчилан халаах хэрэгтэй. Гурилыг шигшихийн өмнө жигд натри жигд тархаж байхын тулд хуурай найрлагыг хумсны эсвэл хусуураар аль болох сайтар холих шаардлагатай. Шоколадтай жигнэмэг жигнэх явцад сайн өсөхийн тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай.

Мөн бөөн юм үлдээгүй эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Энэ жор нь зуурсан гурилыг ташуурдуулахгүй,учир нь Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүнд цавуулаг үүсч эхлэх ба жигнэмэг нь жигнэх явцад шаардлагагүй нягт, наалдамхай болж хувирна.

Кекс нь нэлээд өндөр байх ёстой тул жигнэхдээ жижиг диаметртэй (ойролцоогоор 18см) хайруулын тавган дээр ашиглах хэрэгтэй. Зуурмагийг цутгахын өмнө бялууг амархан арилгаж чадах эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд маягтын ёроолыг илгэн цаасаар бүрсэн байна. Шоколадтай жигнэмэгийн бялууг 175-180 ° C температурт нэг цагийн турш жигнэнэ. Жигнэмэг заримдаа дунд нь хагардаг. Энэ нь содын сорилын хувьд хэвийн үзэгдэл юм. Энди тогоочийн жорын дагуу шоколадтай хөвөн бялууг жигнэхдээ хүнсний содыг жигд нунтагаар сольж болохгүй, учир нь энэ нь жорны зарим найрлагад агуулагдах хүчлийг унтраахад хангалтгүй юм.

Жигнэсэн бялуу нь шоколадны өнгөтэй байдаг тул гадаад төрхөөр нь бэлэн эсэхийг тодорхойлоход маш хэцүү байдаг тул 5 минут тутамд модон шорлогоор бялууг цоолж байх хэрэгтэй.

Бэлэн бялууг хэвнээс нь салгаж авдаг. Үүнийг хийхийн тулд ширээний хутгыг хана дагуу гүйлгээрэй, ингэснээр үйрмэг нь тэдгээрээс амархан салгагдана.

Шоколадтай жигнэмэг "Чантилли" ("Хүсэл тэмүүллийн бялуу")

Хагас цагийн дотор та бас нэгэн гайхамшигт бүтээл болох Энди тогоочийн гайхалтай шоколадан жигнэмэгийг бүтээж чадна. Зохиолч нь "Чантилли" гэж нэлээд романтик байдлаар (францаар) нэрлэсэн. Нэмж дурдахад энэхүү амттанг "Хүсэл тэмүүллийн бялуу" гэж нэрлэдэг, учир нь түүний доторх бялуу нь маш амттай тул цөцгийгүйгээр идэж болно. Энэхүү нарийн амттанг Гэгээн Валентины өдрөөр жигнэж, романтик болгохыг зөвлөж байнаоройн хоол. Энэ хоолыг амталж үзсэний дараа залуучууд илүү зөөлөн мэдрэмж төрүүлэх нь дамжиггүй.

Энэхүү амттанг гэрийн эзэгтэй нар амьдралын онцгой, шийдвэрлэх мөчид, жишээлбэл, сүйт бүсгүй, хүргэний эцэг эх уулзах үед баярын найр хийх туйлын ялалт-хожилт гэж нэрлэдэг. Энди тогоочийн "Чантилли" хэмээх чийглэг шоколадтай жигнэмэг нь баярын ширээнд цугларсан бүх зочдод тэдний амтаас үл хамааран таалагдах нь дамжиггүй.

Энэ амттангийн амттай чийглэг зөөлөн царцдасыг дэвтээх шаардлагагүй. Бялуу нь цайвар кофены анхилуун үнэртэй бөгөөд амтыг илүү их хэмжээгээр, баялаг болгодог. Түүний доторх жигнэмэгийн бялууг гайхалтай агаартай цөцгийтэй давхаргаар хийсэн. Тарт интоор нь амттан дээр сайхан өнгө нэмж өгдөг.

Романтик оройн хоолонд зориулж Энди тогоочийн шоколадтай хөвөн бялууг хэрхэн хийх вэ?

Тэд ингэж ажилладаг:

1. Хуурай орцуудаа аяга болгон шигшинэ: гурил (95 гр), какао (60 гр), сод (1 халбага), жигд нунтаг (0.5 халбага), давс (0.5 халбага).). Элсэн чихэр (150 гр) нэмнэ. Уг процессын явцад хольц нь хүчилтөрөгчөөр ханасан бөгөөд болзошгүй том тоосонцороос салж, дараа нь бялуунд тааламжгүй шаржигнаж болно.
2. Тусдаа саванд 120 гр kefir (оронд нь саармаг тараг, цөцгий (өөх тос багатай) өндөгтэй (1 ширхэг), ямар ч ургамлын тос (45 гр), бүлээн кофе хэрэглэж болно. (80 мл). Дашрамд хэлэхэд, кофег буцалсан сүү эсвэл усаар сольж болно, гэхдээ зөвхөн кофе нь хүссэн амтыг өгөх болно.
3. Илүү ихнайрлагыг нь сэрээгээр холино. Шингэн орцуудаа хуурай найрлагатай хольж хутгагч эсвэл хутгагчаар жигд болтол нь холино.
4. Үйлдвэрлэсэн хольцыг хэвэнд хийнэ (18х18 см хэмжээтэй дөрвөлжин эсвэл 18 см диаметртэй дугуй хэлбэртэй), илгэн цаасаар бүрсэн, хажуу талыг нь өгөөмөр тосоор тосолно. Оруулсан орцуудаас 16-18 см хэмжээтэй хос бялуу авах бөгөөд 3-4 бялуу авахыг хүсвэл орцныхоо тоог 2 дахин нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Андрей Рудков жижиг бялуу хайчилж, жижиг хэмжээтэй жигнэх замаар хоёр хүний порцтой бялуу хийхийг зөвлөж байна.
5. 180 градус хүртэл халаасан зууханд бялуугаа 20 минут жигнэнэ. Шорлогоор шалгана уу.
6. Бэлэн болсон бялууг төмөр тавиур дээр тавиад хөргөнө. Хэрэв та хагасыг нь багасгахыг хүсвэл жигнэмэгийг хөргөгчинд нэг цаг орчим байлгах хэрэгтэй. Энэ нь жигд, бага үйрмэгтэй тайрах болно.
7. Дараа нь кремээ хутгана: 150 гр өтгөн цөцгий (30% -иас), бага хэмжээний нунтаг элсэн чихэр (30 гр) холино. Цөцгий өтгөрүүлэх хүртэл хамгийн дээд хурдыг ашиглан холигчоор цохино. Үүнийг хүйтэн саванд хийх хэрэгтэй. Хумсыг мөн хөргөх хэрэгтэй.
8. Дараа нь амттангаа цуглуулж эхлээрэй. Цөцгий нь од хэлбэртэй цорго бүхий уутанд шилжиж, хэсэгчилсэн бялууны периметрийн эргэн тойронд хадгалагдана. Интоор (гэссэн эсвэл шинэхэн) төвд байрлуулсан байна. Хоёр дахь бялууг дээр нь болгоомжтой тавиад, гадаргуу дээр нь жимстэй цөцгий дахин тавина.

Та номын хавтасны жигнэмэг хэрэглэж үзсэн үү?

"Шифон" гэсэн ойлголт"Бялуу" нь гэрийн эзэгтэй бүхэнд танил биш. Жигнэх нь жигнэмэгийн зуурмагийн үндэс болох гайхалтай нарийн хөөсөрхөг бялуу юм. Америкийн даатгалын агент Харри Бейкерийн зохион бүтээсэн анхилуун амттан нь урт ташуурдахад хүрсэн ер бусын хөнгөн гэдгээрээ ялгардаг. Дэлхийн номын хавтасны амттанг хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээл гэж үздэг Энди тогоочийн амтат шоколадтай хөвөн бялууг хэрхэн хийх вэ?

Шоколадтай кофе номын чихэр

Жор нь зуурсан гурилан дээрээ байгалийн уусдаг кофе нэмнэ. Кофе, шоколад нь амттанг эсэргүүцэх боломжгүй амт, үнэрийг өгөх болно. Энди тогооч шоколадтай жигнэмэгийн орц:

• 500гр өндөг;
• 40гр кофе (шуурхай);
• 20гр ус;
• 450 гр гурил;
• 10гр жигд нунтаг;
• 5гр давс;
• 205гр элсэн чихэр;
• 20 гр ургамлын тос;
• 20 гр ваниллин;
• 110гр хар шоколад;
• 3 гр нимбэгийн хүчил.

Алхам хоол хийх

Анди тогоочийн шоколадан номын жигнэмэгийг дараах байдлаар хийсэн:

1. Буцалж буй усанд кофе уусгана. Шоколад нь grater дээр rubbed байна. Шоколадтай ажиллахад хялбар болгохын тулд хөлдөөгчид 6 минут байлгахыг зөвлөж байна.
2. Гурил, элсэн чихэр хольж, давс, жигд нунтаг нэмнэ.
3. Савны голд хуурай орцоо хийж, гүнзгийрүүлж, таван шар, кофе, ваниль, ургамлын тос хийнэ. Бүгдийг хумсны тусламжтайгаар жигд болтол холино.
4. Шоколад (сараалж) нэмээд дахин хийнэхутгана.
5. Тусдаа саванд (өмнө нь арчиж хатааж) найман өндөгний цагаан асгаж, тогтвортой оргил хүртэл нь цохино.
6. Шоколадны масс руу ташуурдуулж буй уурагуудыг аажмаар хийж, хольцыг хусуураар хутгана. Энэ тохиолдолд хөдөлгөөнийг доороос дээш хийх ёстой, эс тэгвээс масс төөрч магадгүй.
7. Цаашилбал, салдаг хэлбэрийг жигд цаасаар хучиж, бэлэн массыг түүн рүү хийнэ. Маягтыг зууханд хийж, 180 ° C хүртэл халааж, 60-70 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жигнэмэгийг жигд жигд болгохын тулд дээд талыг нь тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй.
8. Бэлэн болсон бялууг хэвнээс нь гаргаж, цааснаас чөлөөлж, модон гадаргуу эсвэл төмөр тавиур дээр хатаана. Хэрэв жигнэмэгийг хэвэнд нь үлдээвэл сүвэрхэг чанараа алдаж, хэт нойтон болно.

Зөвлөмж

Энэ амттан нь ер бусын агаартай, хуурай биш, маш амттай. Шоколад, ваниллин, кофены анхилуун үнэр нь амтат амттанд нарийн номын хавтасны жигнэмэгийг нэн даруй амтлах хүсэл эрмэлзлийг төрүүлдэг. Шанцай хайрлагчид уураг оруулахаас өмнө шоколад-кофены масс руу энэ найрлагыг нэмж болно. Бялууны давхаргад зориулсан цөцгийн хувьд цөцгийтэй тараг нэмэлтгүйгээр хэрэглэх нь дээр. Шоколадны амтыг хадгалахын тулд сүүтэй шоколадны оронд хар (гашуун) шоколад хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Абсолют шоколадтай бялуу

Энэ амттанг амттангууд "тотал шоколад" гэж нэрлэдэг. Мөн сайн шалтгаантай, учир нь энэ нь нийт массын гуравны нэгээс илүү хувийг агуулдаг - хар шоколад (0.5 кг хүртэл). Мэдлэгтнүүд үүнийг бялуу гэж нэрлэдэгурьд өмнө хэзээ ч байгаагүй амттай, ханасан үед биш, харин бүх зүйлийг бүрэн идэж дууссаны дараа идэхээ больдог амттануудын нэг нь бие махбодийн чадвараас хэд дахин их байсан ч гэсэн. Энэхүү амттанг амталсаны дараа та диваажин ямар амттайг мэдрэх болно гэдгийг онцгой нарийн мэддэг хүмүүс баталж байна.

Хоол хийх

Амттан бэлтгэх нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ:

1. Эхлээд хар шоколадыг (300 грамм) ямар ч нэмэлтгүйгээр хайлуулахыг зөвлөж байна. Хамгийн хялбар арга бол хэсэг болгон хувааж, нарийн боовны уутанд хийж, буцалж буй усанд дүрнэ. Тиймээс шоколад буцалгахгүй, гэхдээ маш хурдан хайлах болно.
2. Дараа нь аяганд 175 гр цөцгийн тос (зөөлөн, өрөөний температур) болон 100 гр бор элсэн чихэр (цагаан ч бас хэрэглэж болно) холино. Хамгийн их хурдтайгаар гурван минут орчим цохино.
3. Таван шарыг нэг нэгээр нь оруулдаг. Уургууд нь тусдаа саванд тавигддаг. Масс нэгэн төрлийн болоход 80 гр гурил шигших хэрэгтэй. 80 мл архи (сул - коньяк, виски, архи, усаар шингэлнэ) нэмнэ. Та мөн исгэсэн кофе эсвэл хатуу цай нэмж болно.
4. Шоколадны хагасыг (хайлсан) масс дээр нэмээд миксерээр сайтар хутгана. Дараа нь хоёр дахь хэсгийг нь хийнэ.
5. Дараа нь хутгагчийг сайтар зайлж, хутгаж, салфеткаар хатааж, уургуудаа зөөлөн болтол нь цохиж, зуурсан гурилдаа гурваас дөрвөн удаа тогтмол зуурах хэрэгтэй. Та нэлээд өтгөн масс авах ёстой.
6. Цаашилбал, хэвний хажуу талыг (18-20 см диаметртэй, салгаж авах боломжтой) нимгэн тосоор тосолж, гурилаар цацна. Дээрёроолын илгэн цаас. Зуурсан гурилаа зөөлөн юүлж, илүүдэл агаарыг гаргахын тулд хэвийг ширээн дээр хэд хэдэн удаа тогшуулна.
7. Бялууг 160 градус хүртэл халаасан шарах шүүгээнд нэг цаг орчим шарна. Жигнэх явцад бөмбөг үүсвэл бүү ай. Үүнийг таслаж болно. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэлбэрт нь хөргөнө (зууханд биш, төмөр тавиур дээр).
8. Энэ хооронд ганач хийж байна. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр 250 мл өтгөн цөцгий (35%) халааж, буцалгаад, дараа нь дулаанаас салгана. 250 гр шоколадыг (хар өнгөтэй) хувааж, цөцгий дээр нэмнэ. Хэдэн минутын дараа масс нь нэгэн төрлийн болтол хутгана. Үүний дараа ганачийг саванд хийж, хальсаар хучиж, хөргөөд нэг цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.
9. Дараа нь ганашийн өтгөн массыг хуванцар хусуур ашиглан бялуу дээр болгоомжтой тараана.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг нэн даруй 3-5 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ. Энэ хугацааны дараа ганаш бүрэн хатуурч, жигнэмэг улам чийглэг болж, бүтэц нь жигд болно.