Энгийн дарс: ангилал, бэлтгэх арга, хөгшрөлтийн хугацаа

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Эрин үе өөрчлөгдсөн: эртний ертөнцөөс эртний үе рүү, эртний үеэс Дундад зууны үе хүртэл, Дундад зуунаас орчин үе хүртэл. Гэхдээ нэг зүйл өөрчлөгдөөгүй хэвээр байсан - бүх цаг үед хүмүүс дарс ууж байсан, гэхдээ дэлхий шиг эртний. Энэхүү гайхамшигтай ундааг шинээр үйлдвэрлэсэн олон мэргэжилтнүүд түүний нэр, ангилалд андуурч байна. Мөн тэд "энгийн дарс" гэсэн хэллэгийг сонсоод ерөнхийдөө эргэлздэг.

Бага зэрэг онол

Тиймээс эхнээс нь эхэлцгээе - дарс нь жимс, жимсгэнэ, амттай, усан үзэм байж болно. Цаашилбал, Оросын хууль тогтоомж нь "усан үзмийн дарс" гэсэн ойлголтын дагуу бусад нэмэлт, амтлагчийг зөвшөөрдөггүй тул зөвхөн сүүлчийн төрлийг авч үзэх болно. Зөвхөн элсэн чихэр, түүнчлэн царс модыг зөвшөөрдөг.

Дарсыг ихэвчлэн залуу, чимэг, цуглуулга, энгийн гэж ангилдаг. Залуу - саяхан исгэх процесс дууссан одоогийн хувцасны чимэг дарс. Vintage - царс модны хөгшрөлтийн ундаатодорхой газар нутагт ургадаг тодорхой усан үзмийн сортуудаас тодорхой технологийн дагуу хийсэн торхыг дор хаяж хоёр жилийн турш хадгална. Савласаны дараа худалдаанд гаргадаггүй, харин шилэнд хөгшрөлтийг үргэлжлүүлдэг Vintage дарсыг цуглуулгын дарс гэж ангилдаг. Гэхдээ шилэн доторх химийн процесс дор хаяж гурван жил, зарим сортын хувьд таван жилээс багагүй хугацаанд явагдах нөхцөлд л болно.

"Энгийн" гэдэг үг тодорхойгүй хэвээр байна. Өнөөдөр та үүнийг ашиглах нь ховор, энэ нь Зөвлөлтийн өнгөрсөн үеийн цуурай юм. Усан үзмийн ургац хураалтын дараа ойролцоогоор нэг жилийн дараа дарсыг савлана. Гэсэн хэдий ч, энэ хувилбарт "жил" нь болзолт юм. Жимс жимсгэнэ түүх нь цаг агаарын нөхцөл байдлаас шалтгаалан 7-9-р сард болдог бөгөөд эхний савлагаа 5-4-р сард (зарим тохиолдолд 3-р сард) эхэлдэг. Бүх зүйлээс харахад өртөх хугацаа нь зургаан сараас хэтрэхгүй боловч онолын хувьд энэ нь "нэг жил" гэсэн үг юм. Энэ ундааг Зөвлөлтийн уламжлал ёсоор энгийн дарс гэж нэрлэдэг.

Дарс хатаах найман алхам

Энэ жорыг шинэхэн дарс үйлдвэрлэгч ямар ч бэрхшээл, "зовлон"гүйгээр хийх боломжтой. Үр дүн нь маш эрүүл, байгалийн хуурай энгийн дарс юм. Алхам алхмаар зааварчилгаа:

• Алхам 1. Бид усан үзэмээ ангилдаг. Бид сойзноос бүрэн бүтэн, боловсорсон жимсийг салгана. Гадаргуу дээр байгаа байгалийн мөөгөнцрийг устгахгүйн тулд угааж болохгүй. Хэт бохир, гэмтсэн, хэт боловсорсон, жимсхөгцтэй хамт хая.
• Алхам 2. Усан үзэмээ гараараа дарж, дарж эсвэл хутгагчаар цавчих.
• Алхам 3. Бид царс мод, эсвэл ариутгасан цэвэр, хуурай шилэн сав (дор хаяж 10 литр эзэлхүүнтэй) авдаг. Целлюлозыг (буталсан жимс) тэдгээрийн эзэлхүүний 3/4-ээс ихгүй хэмжээгээр хийнэ. Исгэж эхэлснээс хойш бид усны лацыг суурилуулснаар хүчилтөрөгчийг хаадаг. Эхний исгэх хэвийн температур нь харанхуй газар +18-22 С байна. Уг ундааны идэвхтэй "тоглоом" ойролцоогоор 3-4 долоо хоногийн дараа дуусна.
• Алхам 4. Исгэж дуусмагц буталсан жимсээ шингэнээс салгаж, хольцыг шүүнэ.
• Алхам 5. Шүүсэн дарсны материалыг хоолой хүртэл нь өөр ариутгасан саванд хийнэ. Усны битүүмжлэл бүхий шингэн ба тагны хооронд 100 миллиметрээс илүүгүй байх ёстой. Энэ нь нам гүм исгэхийг баталгаажуулдаг. Энэ үе шатанд төгс үргүйдэл ажиглагдах ёстой. Бид шилийг харанхуй газар байрлуулж, температур нь +8-аас багагүй, харин +15 хэмээс хэтрэхгүй байна.
• Алхам 6. Дарс гэрэлтмэгц дахин хөвөн даавуугаар шүүж, ариутгасан, хуурай лонхонд хийнэ. Та ундааг аль хэдийн амталж болно (гэхдээ бүгдийг нь уудаггүй). Энэхүү залуу дарс нь бат бөх чанараараа ялгаатай биш бөгөөд тодорхой боловсруулалт хийхгүйгээр хурдан үнэ цэнэгүй болно.
• Алхам 7. Амталсан шингэнээ шилэн саванд хийж сайтар битүүмжилнэ. Бид +15 хэмийн харанхуй газар 60 хоног байлгана.
• Алхам 8. Тунаснаас дахин зайлуулна. Савласан, бөглөөтэй, гарын үсэгтэй.

Заримдаа нээхэд юу болох нь их сонирхолтой байдагхоёр, гурван жилийн дотор шил. Энэ нь аль хэдийн нэлээд боловсорч гүйцсэн дарс бөгөөд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Цагаан энгийн

Энгийн дарс, сайн дарс юугаараа ялгаатай вэ? Тэсвэрлэх технологи. Эхнийх нь хөгшрөлтөнд хадгалагдахгүй, хурдан боловсруулж, борлуулалтын төвүүдэд хүргэдэг. Энгийн цагаан дарс хийх технологи нь тагнай дээр сортын баглаа, зөөлөн шинэлэг байдлыг хадгалахад чиглэгддэг. Ийм ундаа нь сорт, intervarietal юм. Өнгө нь цайвар сүрэлээс алтан хүртэл өөр өөр байдаг. Баглаа нь тод мэдрэгдэж байна. Амт нь шинэхэн, хөнгөн, цэвэрхэн.

Улаан энгийн

Энгийн улаан ширээний дарс хийх технологи нь баялаг өнгөтэй, дунд зэргийн чангаруулагчтай ундаа бүтээхэд чиглэгддэг. Тэдгээр нь сорт ба intervarietal байдаг. Энэ ангийн ширээний улаан дарсны ерөнхий шинж чанар: ундааны өнгө нь цайвар улаанаас эхлээд бадмаараг эсвэл анар өнгөтэй бургунди хүртэл өөрчлөгддөг. Амт цэцгийн баглаа нь тодорхой илэрхийлэгддэг, ихэвчлэн Мароккогийн тэмдэглэл байдаг. Дараах амт нь баялаг, дунд зэргийн, аятайхан чангаруулагчтай зохицдог.

Feed

Цуглуулдаг, чимэг болон энгийн дарс нь зохих ёсоор үйлчлэх шаардлагатай ундаанууд юм. Архи уухаас хамгийн их таашаал авахын тулд та үйлчлэх уламжлалт аргыг ашиглах ёстой. Ердийн дарсыг тусгай шилэнд хийнэ. Дарсны шил нь хамгийн тунгалаг шилээр хийгдсэн байх ёстой бөгөөд маш нимгэн иштэй байх ёстой. Үүнтэй төстэй нүдний шилдарсны анхилуун үнэр, өнгийг бүрэн мэдрэхэд тань туслах болно. Ундааны температур нь бас сүүлчийн газар биш, бүгд хүч чадлаас хамаарна. Хурц, мансуурмаар үнэрийг бага зэрэг дарахын тулд хэт баяжуулсан энгийн дарсыг хөргөж үйлчилнэ.

Хоолны хоол

Гастрономийн салбар энд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Янз бүрийн дарс нь хоол хүнстэй хослуулан амт чанараа бүрэн илэрхийлдэг. Согтууруулах ундаа нь зөвхөн халуун хоолонд төдийгүй амттан, мах, жимс жимсгэнэ, салат, загас болон бусад далайн амьтдад тохиромжтой. Дарсны аль цэсийг сонгох нь таны ямар ундаа сонгохоос хамаарна.

Одоо та "энгийн дарс" гэж юу болохыг мэддэг болсон. Энэхүү ундаа нь амт чанараараа хувцасны чимэг хийхээс хамаагүй доогуур биш юм. Үүнээс гадна олон төрлийн дарс, сорт байдаг. Мөн энэ төрөл зүйлээс хэн ч дуртай зүйлээ олох болно.