Понзу соус: тайлбар, жор, орц, зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Үндэсний хоол бүр өөрийн уламжлал, нууцаараа онцлогтой. Мөн тухайн улс оронд хамаарах аяга таваг нь амт, үнэрээрээ өвөрмөц байдаг. Ийм өвөрмөц байдлыг тэдэнд эдгээр хоолны шилдэг бүтээлүүдийн эх орондоо алдартай амтлагч, сүмс, халуун ногоо өгдөг. Аль ч үндэстэнд ийм бүтээгдэхүүн, аяга таваг байдаг нь тухайн улсын нэгэн төрлийн зочлох карт юм.

Японд бол понзу сумс. Энэ нь загас, далайн хоол, махаар үйлчилдэг бөгөөд янз бүрийн шөлний суурь болгон ашигладаг. Япончууд өөрсдөө талханд дүрээд л дуртайяа иддэг.

Энэ гайхалтай амтлагчийг юугаар хийсэн бэ? Тэгээд энгийн орос хүнд гэртээ понзу яаж хийх вэ?

Понзу соусыг юугаар хийдэг вэ?

Соусын найрлага нь нэлээд төвөгтэй юм. Үүнд Японы уламжлалт бүтээгдэхүүнийг ашигладаг:

• Комбу замаг (бир төрлийн бор замаг).
• Япон амтат мирин дарс нь энэ улсын үндэсний хоолонд маш алдартай нэмэлт юм.
• Будааны цуу.
• Хатаасан загас кацуобүши эсвэл даши.
• Yuzu цитрусын шүүс.

БЗарим жор нь судачи жимс (нэг төрлийн мандарин) эсвэл кабосу (папеда ба гашуун жүржийн эрлийз) хэрэглэдэг. Бүгд исгэлэн амттай тул энгийн нимбэгээр сольдог.

Юзү нь шохой, жүрж, мандарин хоёрын амт юм. Үүний зэрэгцээ энэ нь бусад цитрус жимснээс ялгаатай ер бусын үнэртэй байдаг. Хэрэв эдгээр аналогийг ашигласнаар исгэлэн амтыг давтахад хялбар бол юзүгийн амтыг орлуулах боломжгүй.

Бүртгэгдсэн бүх бүтээгдэхүүн бэлэн байгаа тул соус хийхэд хялбар:

• Дарс, загас, далайн байцаа хольж, буцалгана.
• Дараа нь хөргөж, далайн байцааг арилгаж, юзу нэмнэ.
• Хүчилийг зөөлрүүлэхийн тулд элсэн чихэр хийж амтлагч бэлэн боллоо.

Хэрэв та энэ найрлагад бага зэрэг давсалсан шар буурцагны сүмс нэмбэл тэс өөр бүтээгдэхүүн болох понзу шоюү гарч ирнэ. Энэ нь Японд бас их алдартай.

Гэрийн нөхцөлд понзу соусыг хэрхэн хийх вэ?

Жор 1. Мирин дарс, далайн ургамал

Энэ япон соусын олон хувилбар бий.

Эдгээрийн нэг нь:

• Хагас шил мирин дарс буцалгана.
• Хагас аяга шар буурцагны соус хийнэ.
• 60мг цитрусын цуу эсвэл энгийн нимбэг/шохойн шүүс нэмнэ.
• Тэнд (5 см орчим) хуурай угаасан далайн замаг явуулна.
• Соусыг хөргөөд хөргөгчинд хийнэ.

Жор 2. Гурван цитрус

Бүр амархан соусын жорпонзу.

1. Жүрж, шохой, нимбэг гэсэн 3 цитрус жимс хэрэглээрэй. Тэднийг хагас болгон хувааж, шүүсийг нь шахаж ав. Шохой болон нимбэгний хальсыг усанд дэвтээж, гашуун мэдрэмжийг арилгана.
2. Жижиг гал дээр шүүсээ тавиад бага зэрэг өтгөртөл нь буцалгана.
3. Нэг хумс сармисыг буталж, нэг сантиметр цагаан гааг нилээд үрсэн дээр үрнэ. Шүүсийг нь шахаж ав.
4. Чили чинжүүг гурван хэсэгт хуваасан бөгөөд нэг хэсгийг нь нухаш болгон бутлах ёстой.
5. 80мг шар буурцаг сумс болон өмнө нь бэлтгэсэн цагаан гаа-сармисны шүүсийг аяганд хийнэ.
6. Чинжний нухаш болон өтгөрүүлсэн цитрусын шүүс нэмнэ.
7. Найрлагыг хутгаж, шигшүүр эсвэл самбайгаар хийнэ.
8. Одоо бэлдсэн цитрусын хальсандаа хийнэ. Хэсэг хугацааны дараа үүнийг арилгах шаардлагатай.
9. Үйлчлэхээсээ өмнө соусаа нилээд жижиглэсэн килантрогаар чимэглээрэй.

Жор 3. Дарс, цитрус, хатаасан туна

• Саке эсвэл мирин (100 гр) архи бүрэн уурших хүртэл зөөлөн гал дээр нэг минут буцалгана.
• Үйлдвэрлэсэн бодис дээр 80 гр шар буурцаг сумс, 15 гр цагаан будааны цуу нэмнэ.

• Нимбэг, жүржийн шүүсийг шахаж ав.
• Бүх зүйлийг хольж, үртэс болгон жижиглэсэн 20 гр хатаасан туна загас нэмнэ.
• Соусыг хэдэн цагийн турш исгэж, дараа нь шүүнэ.

Жор 4. Сайн хослол

1. Цитрус ба шар буурцагны соус, мирин, нимбэгний шүүс, юзу шүүс - жагсаалтад орсон бүтээгдэхүүнүүдийг 100 гр (бүр хэсэг бүр) нэг саванд хийнэ.
2. Нимбэгний хальс нэмнэ20гр хатаасан татсан туна загас, хатаасан комбу замаг.
3. Савыг таглаад 3-4 хоног байлгана.

Жор 5. Даши шөл

Энэ хувилбарт даши шөл нэмсэн. Үүнийг хэрхэн хоол хийхийг эндээс үзнэ үү:

• 40 гр анчоус эсвэл урьдчилан дэвтээсэн хатаасан туна загас, нэг хэсэг хуурай далайн байцаа авна;
• саванд хоол хийж, нэг литр ус хийнэ. Гал дээр тавиад буцалгах хүртэл хүлээгээд замаг шууд арилгана;
• шөлөө дахин 5-7 минут буцалгана.

Мөн дэлгүүрээс бэлэн даша нунтаг худалдаж авах боломжтой. Үржүүлж шөлний оронд хэрэглэдэг.

Тэгвэл даши соусын жор:

1. Хагас нимбэгний шүүсийг шахаж авна.
2. Үүнд хоёр халбага нэмнэ. халбага цагаан будааны цуу.
3. Дараа нь 5 хоолны халбага шар буурцагны соус хийнэ.
4. 1/2 аяга буцалсан бүлээн усанд 50 гр даша нунтаг шингэлж үндсэн найрлагадаа нэмнэ.
5. Бэлэн соусыг исгэж болно.

Цитрус эсвэл цагаан будааны цуу

Понзуг уламжлалт ёсоор цитрус эсвэл цагаан будааны цуугаар хийдэг. Эдгээр найрлагыг төрөлжсөн дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Мөн ийм боломж байхгүй тохиолдолд гэртээ ижил нэмэлтийг хийхэд хялбар байдаг.

Анхилуун нэмэлт хийхийн тулд алим эсвэл усан үзмийн цуу хэрэгтэй:

• Алимны цуу. Нэг халбага цуу, буцалсан усыг холино. Үүссэн хольц руу нэг халбага элсэн чихэр, бага зэрэг давс хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, нэн даруй хийнэунтраа.
• Усан үзмийн цуу. 3 халбага элсэн чихэр, нэг чимх давс авна. 4 хоолны халбага цуу нэмнэ. Элсэн чихэр уусах хүртэл халаана. Мөн буцалгаж болохгүй.

Өөр нэг цитрусын цуутай Понзу жор:

1. Нимбэг, жүржийн хальсыг (шинэхэн эсвэл хатаасан) авна. Нэг литр цуу (9%) хийнэ, долоо хоногийн турш уусвэрийг нь тавина.
2. Шүүж, саванд хийнэ.
3. Бэлэн болсон хольцыг сэрүүн, харанхуй газар хадгална.

Энэхүү анхилуун үнэртэй цууг соусанд төдийгүй шарсан махны маринад, салатны амтлагч хийхэд хэрэглэдэг. Энэ нь ихэвчлэн мах, загасанд нэмдэг.

Та бэлэн понзу соусыг төрөлжсөн дэлгүүр, томоохон супермаркет эсвэл интернетээр худалдан авч болно. Гэхдээ амтны хувьд энэ нь гэрийн хувилбарт ихээхэн алдах болно. Худалдан авсан аналогийн амт нь хурц, устай байдаг. Эцсийн эцэст энэ нь үндсэндээ нимбэгний шүүстэй холилдсон энгийн шар буурцаг сумс юм.

Гэрээр хийсэн понзу соус нь амт чанараараа ялгаатай. Энэ нь исгэлэн, давслаг, чихэрлэг, гашуун нэгэн зэрэг юм. Мөн түүний үнэр нь маш ер бусын тул үгээр илэрхийлэхэд хэцүү байдаг. Энэ бол дарс, жимс жимсгэнэ, цэцгийн үнэртэй, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй баглаа юм.

Амтлагч нь харилцан үйлчилж буй бүтээгдэхүүний амт чанарт "дасан зохицох" сонирхолтой онцлогтой. Түүгээр ч барахгүй загас, мах гэх мэт найрлага бүр нь амтынхаа зөвхөн нэг талыг илтгэдэг. Понзу сумс нь маш олон аяганд сайн нийлдэг бөгөөд тус бүрийг эргүүлдэгТэднийг хоолны урлагийн жинхэнэ гайхамшигт бүтээл болгосон.

Япон хоолны энэхүү гайхалтай бүтээлийг биечлэн үнэлэхийн тулд дэлгүүр хэсч, зөв бүтээгдэхүүн хайж олох нь үнэ цэнэтэй зүйл биш гэж үү?