Бялуунд цөцгийн тосыг хэрхэн яаж хийх вэ: алдартай сонголт, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хэрхэн бялуунд цөцгийн тос хийх вэ гэсэн асуултын хариулт нь өнгөцхөн харахад тун энгийн мэт санагддаг. Гэхдээ тийм биш. Үнэн хэрэгтээ, энэ тосыг хэрхэн яаж хэрэглэхээс хамааран бялууг чимэглэх эсвэл давхаргын бялууг өөр өөр тууштай болгох шаардлагатай. Үүнээс гадна үндсэн жороос гадна өөр олон хувилбарууд бий.

Тиймээс тос тос нь зуслангийн бяслаг, уураг, цөцгий, өтгөрүүлсэн сүү, сироп, цөцгий, сүүтэй байж болно … Үр дүн нь тааламжтай байхын тулд ямар жор сонгох вэ? Хоолны мэргэжилтнүүд тоймд энэ талаар юу гэж хэлдэг вэ? Энэ нийтлэлээс та янз бүрийн тос хийх хамгийн бүрэн хэмжээний жорыг олох болно.

Elemental Buttercream

Энэ энгийн жорыг таван настай хүүхэд ч хийж чадна. Мэдээжийн хэрэг, та түүнд холигч өгөхөөс айхгүй бол. Үр масс нь маш нягт гарч ирдэг. Тиймээс, нарийн боовны уутны тусламжтайгаар та тарьж болноянз бүрийн сарнай, flounces эсвэл бичээс үүсгэх. Энэ масс нь хоолны бүтээгдэхүүний гадаргууг тэгшлэхэд тохиромжтой. Бялууг чимэглэхэд цөцгийн тосыг хэрхэн яаж хийх вэ? Үүнийг хийхийн тулд үндсэн найрлагыг өрөөний температурт урьдчилан авчрах ёстой бөгөөд цаашдын алгоритм нь дараах байдалтай байна:

1. Бид нэг боодол зөөлөн цөцгийн тосыг цохиж, цохигчдын хурдыг аажмаар нэмэгдүүлж эхэлдэг.
2. Бид үе үе зуурагчаа хойш тавьж, элсэн чихэрийг масс дээр шигших. Энэ нь тос шиг их байх ёстой.
3. Гэхдээ нунтаг сахар хэт их хийж болохгүй. Энэ нь цөцгийг бүхэлд нь шингэлэх бөөгнөрөл үүсгэж болно. Мөн бид жигд, гялгар бүтэцтэй болох хэрэгтэй.
4. Тогоочид энэ тосыг хамгийн энгийн гэж нэрлэдэг. Үүнийг хоол хийх нь 5-10 минутын асуудал юм. Цөцгийдээ хэдхэн дусал ваниль, коньяк эсвэл бусад ханд нэмж, хүнсний будаг хэрэглэж болно.

Шоколадтай тос

Одоо жаахан хэцүү болгоё. Хэдийгээр чихэрлэгчдийн баталж байгаагаар шоколадны тэмдэглэлтэй бялуунд цөцгийн тосыг хэрхэн яаж хийх вэ гэсэн асуултыг шийдвэрлэхэд маш хялбар байдаг. Танаас шаардагдах цорын ганц зүйл бол нунтаг элсэн чихэр, какао нунтагыг урьдчилан шигших явдал юм. Найрлагын харьцаа? Нунтаг элсэн чихэр нь цөцгийн тостой ижил хэмжээгээр хэрэгтэй болно. Харин цөцгий нь хар эсвэл сүүн шоколадтай төстэй байхаас шалтгаалж нунтаг какао нэмж өөрийн амтанд тохируулан нэмнэ.

1. Тасуураар эхэлтос.
2. Цагаан болж өтгөн хөөс болонгуут нь халбагаар какаотай нунтаг элсэн чихэр хийнэ.
3. Энэхүү крем нь шоколадны хөнгөн гашуун амтны ачаар өмнөх жорных шиг өтгөн биш болно. Энэхүү өтгөн масс нь бялууг чимэглэх эсвэл бүтээгдэхүүний гадаргууг тэгшлэхэд тохиромжтой.

Nutella шиг крем

Зарим бялууг цементлэх, хамтад нь барих масс хэрэгтэй. Мөн энэ тохиолдолд бялуу давхаргад зориулсан шоколад-самар цөцгийн тос хэрэг болно. Бэлтгэх нь бас маш амархан:

1. Хагас литр сүү буцалгаад 50 хэм хүртэл хөргөнө.
2. Нэг уут ванилийн сахар, хоёр хоолны халбага энгийн элсэн чихэрийг уусгана.
3. Чихэрлэг бүрэлдэхүүнийг 2 tbsp-тай урьдчилан хольсон байх ёстой. л. какао нунтаг ба 3 tbsp. л. улаан буудайн гурил.
4. Энэ шоколадтай сүүг буцаан зөөлөн гал дээр тавиад өтгөртөл нь буцалгана.
5. Тасалгааны температурт хөргөнө.
6. Бид хэдхэн самарыг хуурай хайруулын тавган дээр шарж, дараа нь өнхрөх зүүгээр бага зэрэг бутлана.
7. Зөөлөн цөцгийн тосыг (250 грамм) цагаан болтол нь холигчоор хутгана.
8. Самар нэмнэ.
9. Шоколадтай сүүг нимгэн урсгалаар хийнэ.
10. Үйлдвэрлэсэн крем нь гөлгөр, наалдамхай бүтэцтэй.

Гэрээр хийсэн жигнэмэг, "Самар" бялууг наахдаа сайн. Мөн бялууны хувьд ийм тос нь бүх нийтийнх юм. Тэр Наполеонд бялуу давхарлахдаа гарамгай. Гэхдээ тэд бас хоолны зүйлсийг чимэглэх боломжтой.

Өнгөрүүлсэн сүүтэй

Шүүж байнаХоолны мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ бол бялуунд зориулсан цөцгийн тос нь хамгийн улиг болсон боловч хамгийн их ялалт-хожилттой сонголт юм. Энэ чихэрлэг массыг яаж хийх вэ? Нэг лааз хураангуй сүүний хувьд та нэг багц (200 гр) цөцгийн тос авах хэрэгтэй. Эхний найрлага нь аль хэдийн маш чихэрлэг болсон тул нунтаг сахар хэрэггүй.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Зөөлөн цөцгийн тосыг цохиж эхэлнэ.
2. Холигчоо унтраалгүй хураангуй сүү нэмнэ.
3. За ингээд крем бэлэн боллоо. Зөвхөн гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглахын өмнө массыг сайтар хөргөх шаардлагатай.
4. Та энгийн өтгөрүүлсэн сүүтэй тосыг хэтэрхий улиг болсон гэж бодож байна уу? Хүнсний салбар танд мөрөөдөх боломжийг олгодог. Жишээлбэл, та чанасан өтгөрүүлсэн сүүг илэрхий карамель амт болгон ашиглаж болно. Энэ саванд нэг халбага какао нунтаг уусгаад шоколадтай крем хийж болно. Тэр ч байтугай сүүтэй өтгөрүүлсэн кофены сав худалдаж аваарай. Тэгвэл та Арабикагийн амт, үнэртэй оригинал кремтэй болно.

зефир тос

Элсэн чихэр эсвэл өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийн тос нь хүн бүрт тохиромжтой: энэ нь хэлбэрээ төгс хадгалж, бялууг сайн бүрхдэг. Гэхдээ энэ тос нь баялаг, хүнд бүтэцтэй тул хүн бүр дуртай байдаггүй. Францын хөнгөн амттанг мэддэг хүмүүс хөөс шиг унахгүй, харин хэлбэрээ сайн хадгалдаг агаарын массын томъёог зохион бүтээхийн тулд шаргуу ажилласан. Цөцгийтэй үүл шиг хөнгөн цөцгийтэй бялуу хийх олон жор байдаг. Тэдний нэг нь энд байна:

1. Бид дэлгүүрээс худалдаж авдаг ердийн зефир авдаг.
2. Наалдан хальсанд боож, богино долгионы зууханд бүрэн хийнэ50 секундын турш асаана.
3. Зефир хайлсан зайрмаг шиг зөөлөн болно.
4. Тасалгааны температурт цөцгийн тостой нэгээс нэг харьцаатай холино.
5. Хоёр орцоо сэвсгэр болтол нь хутгана.

Иймэрхүү зефир бэлтгэх гэж оролдсон хүмүүсийн хэлснээр энэ нь хоолны уутанд маш сайн шахагдаж гардаг тул бялууг чимэглэхэд ашиглаж болно. Гэхдээ халуунд масс нь гоожиж болно. Бялууг баярын ширээн дээр авчрах хүртэл хөргөгчинд хадгална.

Цөцгийтэй бяслагтай

Mascarpone, philadelphia, almette болон бусад "цөцгий бяслаг" гэж тодорхойлогддог бусад бүтээгдэхүүн нь цөцгийн тосыг цайруулж, бага зэрэг исгэлэн болгоно. Энэ массаар та бялууг давхарлаж, бүтээгдэхүүнийг чимэглэж болно. Цөцгийтэй бяслагны бялуунд цөцгийн тосыг хэрхэн яаж хийх вэ? Жор нь хамгийн энгийн ангилалд багтдаг:

1. 500 грамм цөцгийтэй бяслагыг аяганд хийж, цохиж эхэлнэ.
2. Холигч ажиллаж байхад 250 гр цөцгийн тос нэмнэ.
3. Холимог нэгэн төрлийн болмогц 200 гр нунтаг элсэн чихэр, нэг уут ваниллин нэмнэ.
4. Эхлээд крем нь гуужсан юм шиг санагдаж магадгүй. Гэхдээ тийм биш. Нунтаг элсэн чихэр дөнгөж хайлсан.
5. Холимог гөлгөр, өтгөн, царцсан гялалзах хүртэл 10 минут орчим цохино.

Желатингүй цөцгийтэй бялууг хэрхэн хийх вэ

Энд бас нэг маш энгийн жор байна. Үүний дагуу хийсэн цөцгий нь хөнгөн бүтэцтэй, тааламжтай исгэлэн амттай байдаг. Энэ нь хэлбэрээ тийм ч сайн барьдаггүй.гэхдээ энэ нь бялууг сайн бүрхдэг. Энэ тосыг бие даасан амттан болгон ашиглаж болно (үзэм эсвэл дээд тал нь). Энэ нь мөн эклер хийхэд тохиромжтой.

Журам:

1. Эхлээд энгийн цөцгийн тос хийж өгнө. Өөрөөр хэлбэл, зөөлөн цөцгийн тосыг элсэн чихэртэй тэнцүү хэмжээгээр холино.
2. Үйлдвэрлэсэн нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн массад та ууттай ваниллин эсвэл сараалжтай нимбэгний кофены халбага нэмж болно.
3. Одоо зуслангийн бяслагаа шигшүүрээр арчина. Энэ нь давсгүй, аль болох өөх тос байх ёстой. 250 грамм цөцгийн тос хийхэд 800 грамм зуслангийн бяслаг хэрэгтэй.
4. Бэлэн болсон кремэндээ хэсэг хэсгээрээ хийж хутгана.
5. Үйлдвэрлэсэн массыг хөргөгчинд хэсэг хугацаанд хадгалах хэрэгтэй.

Желатинтай ааруул цөцгийн тос

Хөнгөн, нарийн бүтэцтэй, гайхалтай амт - ийм амттанг хэрэглэж үзсэн хүн бүхэн санал нэгтэй баталж байна. Үүнийг идэж байхдаа та олж авсан килограммынхаа талаар санаа зовох хэрэггүй, учир нь энэ тос нь бусад тостой харьцуулахад илчлэг багатай байдаг. Гэхдээ үүнийг бэлтгэх нь желатингүй аарцны массаас арай илүү хэцүү байх болно. Гэсэн хэдий ч хүчин чармайлт зөвтгөгдөх болно. Цөцгийн тостой бялууг хэрхэн хийхийг харцгаая. Алхам алхмаар жор:

1. Юуны өмнө шилэн аяганд 10 гр хүнсний желатин хийж, 60 миллилитр хүйтэн усаар дүүргэнэ.
2. Хагас цаг байлгана.
3. Энэ хооронд зуслангийн бяслагаа хийцгээе. 250 грамм гар хийцийн бяслагийг шигшүүрээр үрж, бүх бөөгнөрөлийг нь бутлана.
4. Тасалгааны температурт нэг боодол цөцгийн тосыг 50 гр нунтаг сахараар хутгана.
5. Желатин усанд живнэбогино долгионы. Хэрэв байхгүй бол хавдсан талстыг усан ваннд халааж бүрэн уусгана.
6. Та желатиныг буцалгахгүй байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй, эс тэгвээс шинж чанараа алдах болно.
7. Цзелин зуслангийн бяслаг руу хийнэ. Үүн дээр дахин 50 гр нунтаг элсэн чихэр хийнэ.
8. Цөцгийн тосыг дахин хутгана.
9. Холигч асаалттай байхад аарцны массыг хэсэг хэсгээр нь нэмнэ.
10. Бялуун дээрээ кремээ түрхэнэ. Бялууг хөргөгчинд дор хаяж 4 цаг байлгана.

"Glace" тос

Энэ бол илүү төвөгтэй жор юм. Шүүмжээс харахад Glace бялуунд зориулсан тосон тос нь тос, жигнэмэгтэй бялууг шингээх, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглахад тохиромжтой.

Алгоритм:

1. Зургаан өндөгийг паалантай саванд хийнэ.
2. Бид тэдгээрийг 300 грамм нунтагласан элсэн чихэрээр дүүргэнэ.
3. Хутгана. Бид савыг усан ваннд хийнэ.
4. Байнга хутгаж 60 градус хүртэл халаана. Хэрэв гал тогооны термометр байхгүй бол бид хурууны мэдрэмжинд анхаарлаа хандуулдаг: халуун байх ёстой, гэхдээ шатахгүй.
5. Өндөгний массаа миксерээр хутгаж өтгөн хөөс болгоно. Энэ нь өрөөний температур хүртэл хөргөнө.
6. Савыг хойш тавь. Өөр саванд 600 грамм зөөлөн цөцгийн тос хийнэ.
7. Цагаан болтол нь цохино.
8. Энэ явцад гурван цайны халбага ванилийн сахар, хагас шил ром эсвэл архи нэмнэ.
9. Холигч ажиллаж байхад өндөгний масс нэмнэ.
10. Гөлгөр, бага зэрэг шаргал өнгөтэй, хатуу бүтэцтэй болтол үргэлжлүүлэн цохино.

Сироп дээр

Хэрэв та хамгийн энгийн жорын дагуу элсэн чихэр нунтагаар крем хийвэл бэлэн болсон масс хатуурах үед шаржигнах эрсдэлтэй. Хэрэв бид бүх жижиг талстуудыг усанд найдвартай уусгавал ийм зүйл болохгүй. Шүүмжээс харахад сироп хийх нь маш энгийн:

1. Өндөр ёроолтой шанага руу 225 грамм элсэн чихэр хийж, 150 миллилитр ус хийнэ.
2. Байнга хутгаж, сиропоо буцалгаад дахин нэг минут буцалгана.
3. Дараа нь шанагаа мөстэй устай том саванд хийнэ. Сироп жигд хөргөх хүртэл хутгана.
4. Тэгээд бүх зүйл, хамгийн энгийн жор шиг. 300 грамм зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг цагаан болтол нь хутгана.
5. Нимгэн урсгалаар сироп нэмнэ. Үүний зэрэгцээ бид холигчтой ажиллахаа зогсоодоггүй.
6. Бүх нийтээр хэрэглэж болох өтгөн цагаан масс гарч ирнэ.

Хоол хийх мэргэжилтнүүд сироптой цөцгийн тос нь жигнэмэгийг төгс шингээдэг гэж хэлдэг. Тэд мөн бялуу, гөлгөр гадаргууг засах боломжтой. Ийм агаартай массаар хийсэн чимэглэлийн элементүүд хэлбэрээ сайн хадгалдаг.

Уурагтай тостой бялуу

Жор дээр үүнийг муслин эсвэл meringue гэж нэрлэдэг боловч мөн чанар нь өөрчлөгддөггүй. Цөцгийн үндэс нь тосоор тогтворжсон хамгийн нарийн уургийн хөөс юм. Шүүмжээс харахад бялуу, нарийн боовыг чимэглэхэд тохиромжтой ийм зөөлөн, өтгөн массыг хэрхэн яаж хийх вэ? Маш энгийн:

1. Хоёр хэрэмийг жижиг саванд хийнэ.
2. Тэдэнд 120 грамм элсэн чихэр цацна. холи, болохгүйташуурдах.
3. Савыг усан ваннд хийнэ. Байнга хутгахдаа уурагуудыг 60 хэм хүртэл халаана.
4. Уннаас гаргаад бага хурдтайгаар цохиж эхлэх ба 30 секундын дараа дунд зэрэгт орно.
5. Уургуудаа хөргөхийн тулд савыг мөсөн ваннд буулгана.
6. Тэднийг дахин 3 минутын турш өндөр хурдтайгаар цохино.
7. Уургууд нь тогтвортой хөөс болон хувирвал бид халбагаар 150 грамм тос хийж эхэлнэ.
8. Холигчоор өндөр хурдтай ажиллана.

Цөцгийтэй

Тарагны исгэлэн тослог тосыг саармагжуулна. Цөцгийтэй бол масс нь илүү зөөлөн, бага зэрэг нимгэн болж, бялууг нь давхаргаар нь хийх нь сайн хэрэг болно. Энэ тос нь төрөл бүрийн зөгийн балтай бялуу, нарийн боов зэрэгт тохиромжтой.

Журам:

1. Эхлээд өрөөний температурт 150 грамм цөцгийн тосыг жигнэнэ.
2. Аажмаар ижил хэмжээний нунтаг элсэн чихэр хийнэ.
3. Талстууд бүрэн уусаж, масс дахин жигд, уян хатан болоход 300 грамм 15% тослог цөцгий хийнэ.
4. Гөлгөр болтол цохино.

Иймэрхүү кремний өөр олон сонголт байгаа ч голыг нь дээр дурдсан болно.