Мантын зуурсан гурилыг яаж зуурах вэ? Сонгодог жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Цагдаа хэрхэн зуурсан гурил зуурахыг гэрийн эзэгтэй болгон мэддэггүй. Ерөнхийдөө энэ хоолны талаар манай улсад бага мэддэг, учир нь энэ нь Азийн хоолонд илүү хамааралтай байдаг. Мөн энэ хоолыг үндэсний хоол гэж Сибирийн зарим ард түмний хоол хийхэд дурдсан байдаг. Гэхдээ аль ч ард түмэн ийм амттай, анхны хоолны дүр төрхийг өөрсөддөө хамааруулж байгаагаас үл хамааран Узбекийн ард түмэн энэ тухай хамгийн түрүүнд дурддаг. Мантиг ихэвчлэн хинкали эсвэл банштай андуурдаг. Энэ нь санамсаргүй хэрэг биш, учир нь эдгээр гурван хоолны хооронд ижил төстэй зүйлүүд байсаар байгаа ч арай өөрөөр бэлтгэгдсэн байдаг.

Бид нийтлэлдээ мантигийн зуурсан гурилыг хэрхэн зуурах, ямар амтлагчтай нийцдэг, ямар соустай хамгийн сайн үйлчлэх талаар авч үзэх болно. Мөн бид манти нь банш, хинкалигаас юугаараа ялгаатай болохыг олж мэдэхийг хичээх болно.

Зуурсан гурил зуурахаас амархан юм шиг санагдаж байна,Гэвч харамсалтай нь олон шинэхэн тогооч ийм энгийн хоол бэлтгэж, зуурсан гурил зуурах явцад олон алдаа гаргадаг. Тиймээс, таваг хийж эхлэхээсээ өмнө мантины зуурсан гурил зуурах талаар илүү ихийг мэдэх нь зүйтэй.

Манти ба бууз юугаараа ялгаатай

Мантын зуурсан гурил зуурахаас өмнө буузнаас юугаараа ялгаатай болохыг олж мэдье. Дараа нь та хамгийн нийтлэг алдаанаас зайлсхийж, хоолоо эх хувилбарт нь аль болох ойртуулах боломжтой болно.

Мантины дүүргэгчийг мах бутлуураар дамжуулдаггүй, харин хутгаар хэрчдэг. Энэ нь түүнийг илүү амттай болгодог.

Баншнаас ялгаатай нь мантиг уураар жигнэж, буцалж буй усанд хэзээ ч дүрдэггүй. Давхар зууханд хоол хийх нь дээр. Гэхдээ хэрэв тэнд байхгүй бол савны ёроолд устай тусгай сараалж эсвэл шигшүүр тавих ёстой. Дээрээс нь дүүргэсэн зуурмагийн уутыг аль хэдийн тавьсан байна. Эцсийн эцэст манти нь цүнхтэй төстэй байдаг. Энэхүү тавагны ачаар хайруулын тавган дээрх тор хэлбэртэй төхөөрөмж нь "мантышницы" гэсэн нэрийг олж авсан.

Гараар авсан манти байдаг тул сэрээгээр цоолоход шүүс нь урсахгүй шууд аманд ордог.

Манти ба хинкали хоёрын ялгаа

Эдгээр хоёр хоолны гол ялгаа нь энгийн нүдээр харагдахуйц хэлбэр дүрс юм. Манти нь нээлттэй оройтой дугтуйнд ороосон байна. Хинкали нь эргээд жижиг бариу уут шиг хэлбэртэй.

Өөр нэг ялгаа нь татсан мах. Мантын хувьд хурга эсвэл үхрийн махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Хинкалид тэд гахайн мах эсвэл тавьдагүхрийн мах. Мөн зарим тохиолдолд тахианы өөхийг мантины татсан маханд нэмж болно. Дээр дурдсанчлан мантид зориулсан татсан махыг хутгаар жижиглэсэн байна. Хинкалигийн хувьд үүнийг мах бутлуурын дотор нунтаглана. Хэрэв эхний тохиолдолд махны амтыг тасалдуулахгүйн тулд зөвхөн том жижиглэсэн сонгино, давс нэмсэн бол хоёр дахь тохиолдолд их хэмжээний халуун ногоо, ургамал нэмнэ.

Мантын зуурсан гурилыг хэрхэн зуурах вэ гэсэн асуултанд хариулахдаа энэ нь нягт, зөөлөн байх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй. Үүн дээр өндөг нэмдэг заншилтай. Зарим бүс нутагт зуурмагийг мөөгөнцрийн нэмэлтээр бэлтгэдэг. Хинкалигийн зуурмаг нь шинэхэн зуурсан боловч нягт биш юм. Тэгээд өндөг нэмдэггүй.

Хоёулаа хоол хийх процесс нь бас өөр. Өмнө дурьдсанчлан манти уураар жигнэх нь заншилтай байдаг. Хинкалиг саванд эсвэл гүн хайруулын тавган дээр буцалгана.

Өөр нэг ялгаа нь хинкали бол Кавказ, манти бол Азийн хоол юм. Хинкалигийн зуурмагийн сүүлийг иддэггүй. Тэднийг гараараа авахад илүү тохиромжтой болгохын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Манти бүрэн иддэг.

Бидний олж мэдсэнээр манти нь исгээгүй зуурсан гурилаар хийгдсэн байдаг. Олон гэрийн эзэгтэй нар хоорондоо илүү сайн наалддаг тул зуурсан гуриланд өндөг нэмнэ. Гэхдээ сонгодог жор нь зөвхөн гурил, давс, ус агуулдаг. Ус нь хүйтэн байх ёстой гэдгийг санах нь бас чухал юм. Дараа нь зуурсан гурил нягт болно.

Зуурсан гурилаа бэлдэж байна

Мантигийн зуурмагийг хэрхэн зөв зуурах вэ гэсэн асуултанд хариулахдаа пропорц нь маш чухал гэдгийг санаарай. Харин энэ нь сайн зуурсан гурил бэлтгэх амжилтанд хүрэх үндэс суурь юм. Манай тохиолдолд ялалтын хувь нь ус, гурилын харьцаа юм1:2.

Тиймээс бидэнд хэрэгтэй:

• хоёр аяга шигшсэн улаан буудайн гурил;
• нэг аяга цэвэршүүлсэн хүйтэн ус;
• нэг тахианы өндөг;
• хагас цайны халбага давс.

Мантын зуурсан гурилыг 2 мм зузаантай болгоно.

Мантын зуурсан гурилыг зурагтай хэрхэн зөв зуурах вэ

Мантын зуурсан гурилыг агаартай болгохын тулд нарийн шигшүүрээр шигшиж, хүчилтөрөгчөөр ханасан байх ёстой.

Бэлтгэсэн гадаргуу дээрээ гурилаа хийнэ. Илүүдэл хог хаягдлыг зуурсан гурил руу оруулахгүйн тулд гадаргууг илгэн цаасаар хучих ёстой. Гурилаар юүлүүр хийж, түүн рүү нь өндөг хийж, ус хийнэ, гэхдээ бүгдийг нь биш.

Нүхний агуулгыг бүхэлд нь тараахгүйн тулд зуурсан гурилаа ирмэгээс нь дунд хүртэл зуурч, үлдсэн усаа аажмаар хийнэ. Шаардлагатай бол (зуурмаг шингэн байвал) гурил нэмнэ.

Зуурмаг нягт боловч уян хатан байх ёстой. Зуурсан гурилаас нэг төрлийн бөмбөг хийж, алчуураар таглаад хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй. Зуурмагийг бага зэрэг "амрах" тулд үүнийг хийдэг.

Зуурсан гурилыг бүрдүүлдэг уургууд хавагнахад хагас цаг хангалттай байдаг бөгөөд энэ нь эргээд уян хатан болж, хоол хийх явцад урагдахгүй болно.

Тиймээс манти (сонгодог жор) зуурсан гурил зуурах талаар бодож үзээд үүнийг хийхэд тийм ч хэцүү биш гэж хэлж болно, гол зүйл бол зуурах технологийг дагаж мөрдөх явдал юм. Үүнийг бүрэн дагаж мөрдвөл мантын зуурсан гурил нь уян харимхай болж, өнхрөхөд урагдахгүй.

Зуурсан гурилаа нимгэн өнхрүүлсний дараа ижил хэлбэрийн дөрвөлжин эсвэл танил дугуйлан болгон хэрчэхэд үлддэг.

Манти хоол хийх

Зуурсан гурилаа "амарсан"ы дараа нимгэн өнхрүүлээд хүссэн хэлбэрт оруулаарай. Татсан махаа хийж эхэлцгээе. Үүний тулд хурганы мах хэрэглэх нь хамгийн сайн арга боловч хэрэв та олж чадахгүй бол үхрийн махаар сольж болно. Ямар ч тохиолдолд гахайн мах хэрэглэж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь манти байхаа больсон, харин хинкали эсвэл банш байх болно.

Татсан махны орц:

• нэг кг мах;
• хагас кг сонгино;
• хоёр цайны халбага давс.

Махаа нэг см-ээс багагүй хэмжээтэй хутгаар хэрчинэ. Сонгино нилээд цавчих. Найрлагыг нь сайтар хольж, давс нэмнэ. Татсан махаа аль болох шүүслэг болгохын тулд нэг аяга чанасан махны шөл хийж болно.

Чөмөг бэлэн болсны дараа бид манти үүсгэх ажлыг үргэлжлүүлнэ. Бэлтгэсэн зуурмаг дээр нэг халбага татсан махыг тараана. Одоо зуурсан гурилыг хоол хийх явцад наалдахгүйн тулд зөв бэхлэх нь чухал юм. Эхлээд та дугтуй авахын тулд ирмэгийг нь бэхлэх хэрэгтэй. Дараа нь задгай сегментүүдийн ирмэгүүд бие биенээсээ наалдсан байх ёстой. Бүх махны дугтуй бэлэн боллоо.

Дараа нь тэдгээрийг давхар бойлер эсвэл хайруулын тавган дээр төмөр тавиур дээр хийх ёстой. Манти байхгүйн тулдгацсан тул хоол хийхээсээ өмнө тэдгээрийг ургамлын тосоор тослох шаардлагатай.

Мантын зуурсан гурилыг талхны машинд хэрхэн зуурах вэ

Мантины зуурсан гурил бэлтгэх нь тийм ч амар биш. Хэдийгээр үүнийг бэлтгэхэд хамгийн бага багц бүтээгдэхүүн шаардагддаг ч гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг зуурч чаддаггүй, учир нь энэ нь маш их хөдөлмөр шаарддаг процесс юм.

Гэхдээ технологийн эрин зуунд талхны машин даалгаврыг хөнгөвчлөх боломжтой. Түүний тусламжтайгаар бэлтгэсэн зуурсан гурил нь дунд зэргийн хатуу, уян хатан болж хувирна. Зуурахын тулд бидэнд гурван шил шигшсэн гурил, нэг тахианы өндөг, нэг шил kefir, давс, ургамлын тос хэрэгтэй.

Талхны машинд зуурсан гурил хийх арга

Энэ тохиолдолд хамгийн гол нь пропорцийг хадгалах бөгөөд машин өөрөө бүгдийг хийх болно. Өндөгийг тусдаа саванд хийж, түүнд kefir нэмнэ. Сайн холино. Та үүнийг хумсны тусламжтайгаар хийж болно. Үүний дараа массыг талхны машины аяганд хийнэ. Давс, ургамлын тос, гурил нэмнэ.

Хэрэгтэй хөтөлбөрөө тохируулаад зуурсан гурил зуурах хүртэл хүлээнэ үү. Машин даалгавраа биелүүлэхэд бэлэн зуурсан гурилаа гаргаж аваад хагас цагийн турш таглаад "амрах" болно. Үүний дараа та манти чанаж эхлэх боломжтой.

Мантын чихмэл хийх онцлог

Мантигийн зуурсан гурилыг хэрхэн зөв зуурахыг олж мэдсэнийхээ дараа татсан мах бэлтгэх онцлогийг анхаарч үзээрэй. Энэхүү хоолны эх нутагт татсан хурга, ямааны мах эсвэл адууны мах, зарим тохиолдолд тэмээний махаар хоол хийх нь заншилтай байдаг. Гэхдээ манай өргөрөгт ийм мах авах нь нэлээд хэцүү байдаг тул та хэрэглэж болноүхрийн мах.

Татсан махыг шүүслэг болгохын тулд сүүлний өөх юмуу өөх тос нэмнэ. Аль аль нь байхгүй тохиолдолд манти бүрт жижиг цөцгийн тос хийж болно. Мантын зуурсан гурилыг хэрхэн зуурах талаар эндээс үзнэ үү, жор нь цөцгийн тос болон дүүргэгчийг шүүслэг болгодог цөөн хэдэн орц найрлагатай.

Мантины татсан маханд сонгино хийх ёстой. Энэ нь шүүслэг байдлыг өгч, амтыг нь илүү хурц болгодог. Ихэнхдээ 1:2 харьцаатай махтай холилдоно.

Мантид зориулсан сүмс

Хэрэв манти татсан маханд их хэмжээний халуун ногоо тавихыг зөвлөдөггүй бол сүмсийн асуудалд хязгаарлалт байхгүй. Энэ нь майонезаас үндэслэсэн сонгодог сүмс, сармистай цөцгий, кетчуп эсвэл аджика байж болно. Олны танил соусуудаас гадна бага мэддэг, гэхдээ маш амттай сүмс нэмж болно.

Соус Алматы Сатан

Утаа гартал хайруулын тавган дээр халаасан ургамлын тосоор бэлтгэнэ. Үүний дараа нэг халбага улаан лоолийн оо нэмнэ. Зуухыг унтрааж, бага зэрэг улаан чинжүү, сармис шахагчаар шахаж сармис нэмнэ. Бүх агуулгыг хольж, шилэн саванд хийнэ, соусыг 15 минут исгэж болно.

Цөцгийтэй сармисны соус

Бэлтгэхдээ таван хумс сармисаа нилээд цавчих. Энэ нь чухал бөгөөд сармисыг сармисны шахуургаар дамжуулж болохгүй. Сармисын хэсгүүдийг мэдрэх хэрэгтэй. Дилл болон ногоон сонгино тус тусад нь цавчих. Өөрийн дуртай халуун ногоотой ногоонуудыг цацна. Энэ тохиолдолд сунели хоп маш тохиромжтой.

Бүхний дараанайрлагыг нь хольж, нэг шил цөцгий хийнэ. Соусыг дор хаяж 15 минутын турш дусаах ёстой.

Мантиг хэрхэн зөв идэх вэ

Мантийн зуурсан гурилыг сонгодог жороор яаж зуурах, ялангуяа татсан мах, сүмс бэлтгэх талаар судалсны эцэст Азийн энэхүү хоолыг хэрхэн идэхийг олж мэдье.

Хэрэв буузны хувьд нэг бүрийг нь сэрээгээр хатгаж, соусаа дүрээд идэхэд хангалттай бөгөөд хинкалиг гараараа авч, мөн соусанд дүрж болох юм бол мантитай хайрцаг нь ийм харагдаж байна. арай өөр.

Мантины шүүс урсахгүй, соус нь манти бүрийн дотор мэдрэгдэнэ. Тэднийг эхлээд хазаж, дараа нь манти соусанд халбагаар хийж, дараа нь тавагны амтыг бүрэн дүүрэн амталж идэж болно.