Мантид шүүслэг, амттай татсан махыг хэрхэн яаж хийх вэ: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Эхлээд хоолны тухай хэдэн үг хэлье. Эцсийн эцэст, өнөөгийн залуу гэрийн эзэгтэй нарын цөөхөн нь манти гэж юу болох талаар ойлголттой байдаг. Мөн махан зуурмагаар хийсэн энэ хоол нь нэг төрлийн банш юм. Энэ нь уламжлалт дорно дахины, эс тэгвээс Азийн хоолыг хэлдэг. Энэ нь Узбекистан, Тажикистанд бэлтгэгдсэн. Үүний аналоги нь казах үндэсний хоолонд байдаг. Үүнтэй төстэй амттан Сибирийн ард түмний дунд байдаг. Тийм ээ, мөн Монгол, Солонгос, Хятад зэрэг орнуудад зөвхөн гэрийн хоолон дээр төдийгүй томоохон ресторан эсвэл даруухан хоолны лангуунуудад үйлчилдэг.

Манти ба банш

Цөөхөн хүн анх удаагаа хоолыг яг байх ёстой хэлбэрээр нь хийж чаддаг. Энд маш олон нарийн мэдрэмж, нюансууд байдаг. Бүх үйл явц нь гурван "үйл ажиллагаа" -аас бүрдэнэ: зуурсан гурил зуурах, татсан махыг мантид бэлтгэх, буцалгана. Бидний мэддэг хоол, бууз хоёрын гол ялгаа нь юу вэ? Нэгдүгээрт, тэдгээр нь жижиг, цэвэрхэн "баавгайн чих" (баншны хоёр дахь нэр) -ээс хамаагүй том юм. Хоёрдугаарт,тэдгээрийг усанд буцалгадаггүй, харин усан ваннд уураар жигнэнэ. Гуравдугаарт, мантины татсан махыг маш нарийн хийдэг.

Хоол хийх технологи

"Зөв" хоолонд хамгийн чухал зүйл бол буцалгах зориулалтын сав юм. Үүнийг "манти-каскане" гэж нэрлэдэг. Мэдээжийн хэрэг, гэрийн эзэгтэй болгонд тийм байдаггүй. Гэхдээ энэ нь та амттан бэлтгэх санаагаа орхиж, хамаатан садангаа гайхшруулах ёстой гэсэн үг биш юм. Хэрэв та мантид татсан мах хийж, зуурсан гурил зуурч, бүтээгдэхүүнээ өөрөө мушгиж байвал хамгийн том тогоо авч, дотор нь гүн таваг эсвэл таваг хийж, ёроолыг нь тосолж, цутгасан "махан банш" хийж, өөр тавагтай таглаад, хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус хийнэ, тагийг нь таглаад жижиг гал дээр тавина. Энэ нь мэдээжийн хэрэг жаахан төвөгтэй харагдаж байна. Гэхдээ энэ нь гэрийн эзэгтэй дасан зохицох хүртэл юм. Тэгээд мантины чихмэл "хэрэгтэй" болж хувирах бөгөөд тэд өөрсдөө ядаж хоолны үзэсгэлэнд явуулаарай!

Сонгодог зуурмагийн жор

Онолын үндсэн заалтуудыг судалж үзээд дадлагадаа орцгооё. Тестээр эхэлцгээе. 500 гр гурил, хагас шил ус, нэг халбага давс, нэг өндөг авна. Бүтээгдэхүүнийг сэрүүн уян зуурсан гурил зуурах. Яагаад яг? Учир нь дүүргэгчийг маш нимгэн цувисан хэсгүүдэд тавьдаг бөгөөд тэдгээр нь урагдахгүй байх нь чухал юм. Тиймээ, хоол хийх явцад тэдгээр нь наалдахгүй байхын тулд тарааж болохгүй. Үүссэн зуурсан гурилаа бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн таглаад амраана, "амрах". Дараа нь үндсэн хэсгээс жижиг бялуу хайчилж,нухаж, нэг миллиметр зузаантай давхарга болгон өнхрүүлэн 10 х 10 хэмжээтэй том дөрвөлжин хэрчинэ. Энэ хооронд зуурсан гурилаа хийнэ, та татсан махаа мантаар хийж болно (доорх жорыг үзнэ үү).

Татсан махны сонгодог жор

Уламжлал ёсоор хурга эсвэл хонины махаар хийдэг. Түүнчлэн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох гахайн өөх эсвэл сүүлний өөхийг агуулдаг (энэ нь эдгээр амьтдын сүүлний нугаламын хэсэгт ургадаг). Дээрээс нь олон төрлийн амтлагч. Тиймээс, мантид татсан мах бэлтгэхийн тулд жороор зөвлөж байна: хагас килограмм сонгино нилээд цавчих, мөн 1 кг махыг жижиг хэсэг болгон хуваана. Хэрэв огтолж аваагүй бол том сараалжтай мах бутлуураар дамжина. Дашрамд хэлэхэд энэ нь манти ба банш хоёрын ялгаа юм: тэдгээрт татсан махыг нэгэн төрлийн масс болгон сайтар буталдаг. Одоо тарган: 150 орчим грамм авч, бас нилээд цавчих. Яагаад ойролцоогоор: "банш" болгонд дүүргэгч болон тослог хэсгийг хоёуланг нь байрлуулсан тул танд илүү их хэрэгтэй байж магадгүй юм. Зүссэн хэсгийг хажуу тийш нь тавь. Манти татсан маханд жор нь сонгинооос гадна чинжүү, халуун ногоо зэргийг өгөөмрөөр нэмэхийг зөвлөж байна: маржорам, кориандра, лаврын. Хагас шил их хэмжээний давсалсан ус хийнэ. Энэ нь буузны хувьд шаардлагагүй. Мөн энэ хоолонд манти хийхэд яг шүүслэг татсан мах бэлтгэхэд шингэн хэрэгтэй.

Баримал, хоол хийх, үйлчлэх

Бүх зүйл бэлэн болмогц зуурсан гурилаа татсан махаар дүүргэж болно. Үүнийг хийхийн тулд дөрвөлжин бүрийн голд махаа хийж, нэг хэсэг гахайн өөх нэмж, дүүргэгч нь унахгүйн тулд чимхэнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүнамны алчуураар таглаад 10 минут байлгаад 40-45 минутын турш хооллоорой. Тэд халуунаар үйлчилж, жижиглэсэн ургамлаар цацаж байх ёстой. Боолтны хувьд цөцгий, майонез, чинжүүтэй амталсан хүчтэй махны шөл тохиромжтой - сонгоход тохиромжтой. Буцалсан усаар бага зэрэг шингэлсэн гич, тунхууны болон цуу, чинжүү нэмнэ.

Чухал тодруулга

Мантыг хэрхэн уураар жигнэх талаар ярилцлаа. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та үүнийг хийвэл үйл явцыг хурдасгах боломжтой: тосыг гүн хайруулын тавган дээр сайтар халааж, дотор нь "банш" хийж, царцдас хүртэл хуурч ав. Дараа нь таваг руу шилжүүлж, саванд хийж, 45 минут биш, харин хагасаар нь 25-20 уураар хийнэ. Дашрамд хэлэхэд, энэ тохиолдолд хоол илүү амттай болж, илүү дур булаам харагдаж байна.

Татсан махны төрөл

Гэрийн эзэгтэй нараас мантины татсан махыг хурганы махнаас бус бусад төрлийн махнаас хэрхэн яаж хийх вэ гэсэн зүй ёсны асуулт гарч ирж магадгүй юм. Эцсийн эцэст Дорнод бол Ази шиг нарийн асуудал юм. Европын оршин суугч хонины үнэрт дургүй байж магадгүй юм. Тийм ээ, гахайн гахай эсвэл тугалын мах нь илүү танил юм. Энэ тохиолдолд чамин уламжлалд бүтээлчээр хандах хэрэгтэй. Мөн манти нь татсан гахайн мах чанаж. Үүний давуу тал нь ийм мах нь хурганы махнаас илүү зөөлөн байдаг. Илүү шүүслэг боловч өөх тос багатай махыг сонго. Мөн өөх тосыг тусад нь худалдаж аваарай. Давстай ч байж магадгүй. Эсвэл тамхи татдаг - хэн танд илүү тохиромжтой. Тэгээд аль хэдийн танил болсон алгоритмыг дагаарай.

Хувилбартай жор

Мантид татсан махыг махнаас биш, харин хэрхэн яаж хийх талаар ярилцах нь зүйтэй юм.хүнсний ногоо. Тийм ээ, энэ хоол нь цагаан хоолтон байж болно. Илүү нарийн, бараг л. Төмс, хулуу, лууван зэргийг дүүргэгч болгон ашигладаг. Эсвэл жимс - алим, усан үзэм, quince.

• Хэрэв таваг хулуугаар хийсэн бол сайн боловсорсон, гэхдээ чихэргүй сортуудыг авна. Зүсмэл болгон хайчилж, хальсалж, дараа нь зүсмэл бүрийг жижиг хэсэг болгон цавчих. Хэдэн толгой сонгино цавчих, та үүнийг бага зэрэг хуурч, давсалж болно. Хулуутай холино. 250-300 гр өөх тосыг тусад нь зүснэ. Та нэн даруй дүүргэхтэй хослуулж болно, эсвэл татсан махаар зуурсан гурилаа дүүргэж эхлэхэд тус тусад нь тайлагнаж болно. Зөвхөн халуун ногоо мартаж болохгүй, хулуу нь өөрөө шинэхэн байдаг тул манти амтыг илүү хүчтэй болгох шаардлагатай. Мөн амтлахын тулд халуун ногоо тавина. Хоол хийхээсээ өмнө хуурч байгаарай - энэ нь илүү амттай болно.
• Төмстэй манти. Тэдгээрийг хийхийн тулд танд нэг хагас килограмм үндэс үр тариа, 3-4 том сонгино, давс, чинжүү, амтлагч халуун ногоо хэрэгтэй болно. Яг утсан гахайн өөх эсвэл өөх тосыг аваарай - хагас кг. Түүхий төмсийг хальсалж, Оливье салат эсвэл винигретттэй адил жижиг шоо болгон хуваана. Сонгино, гахайн махтай ижил зүйлийг хий. Хэрэв сонгино идэмхий байвал буцалж буй ус асгаж, шахаж ав - гашуун нь алга болно. Бүх найрлагыг нь хольж, бага зэрэг давс, үргэлж халуун газрын чинжүү нэмнэ. Зуурсан гурилыг дүүргэж, бэлэн болтол нь хооллоорой. Тэдэнтэй хамт хулууны манти, цөцгий, цөцгий соустай хамт үйлчилдэг. Мөн кетчуп эсвэл улаан лоолийн соустай сайхан амттай. Хамгийн тохиромжтой нь та Азийн орнуудад исгэсэнтэй яг адилхан тусгайлан хийж болно.

Соусmantas руу

Тиймээс улаан лоолийн соус, халуун ногоотой. Түүний хувьд хагас килограмм боловсорсон амтат улаан лооль, 3 сонгино хайчилж ав. Бага хэмжээний ургамлын тосонд сонгино хуурч ав. Улаан лооль нэмнэ. Арьс целлюлозоос салж эхлэх хүртэл зөөлөн гал дээр таглаад буцалгана. Дараа нь давс, жижиглэсэн халуун чинжүү хонхорцог (заавал биш, гэхдээ жороор бичсэн байна), нэг чимх dill үр, бага зэрэг ус нэмнэ. Соус нь дунд зэргийн нягтралтай болохын тулд бага зэрэг шөл хийнэ. Төгсгөлд нь нилээд жижиглэсэн маржорам (шинэхэн) болон хэдэн хумс сармис нэмнэ. Хэрэв хүсвэл элсэн чихэр нэмнэ үү.