Үхрийн махыг шарсан маханд хэрхэн marinate хийх вэ: маринад хийх нууц, зөөлөн, шүүслэг шарсан мах хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Үхрийн махыг тахианы мах, гахайн махнаас хамаагүй бага хэрэглэдэг. Үүний зэрэгцээ, үүнээс хийсэн хоол нь тийм ч амттай биш юм. Бүх гэрийн эзэгтэй нар шарсан маханд зориулж үхрийн махыг хэрхэн даршилж болохыг мэддэггүй. Сайн marinade нь махыг шүүслэг, амттай болгодог. Энэхүү нийтлэлд маринад хийх амттай жорыг танилцуулж байна.

Үхрийн мах сонгох

Олон гэрийн эзэгтэй нар үхрийн махаар бүх төрлийн хоол хийхдээ баяртай байдаг ч энэ махыг шарсан маханд маш ховор хэрэглэдэг.

Ил гал дээр шарж идэхэд тохиромжгүй гэсэн өрөөсгөл ойлголт байдаг. Гэхдээ энэ нь бүрэн зөв дүгнэлт биш юм. Үхрийн махны шорлогыг хэрхэн амттай marinate хийхийг хүн бүр мэддэггүй. Хоол хийх нууцыг мэддэг тул та маш амттай, эрүүл хоол хийж чадна. Зөв махыг сонгох, зөв marinade хэрэглэх нь маш чухал юм. Дараа нь нүүрсээр шарсан үхрийн мах хатуу биш байх болно. Дууссан хоол нь таныг гайхшруулах болноамт, нарийн бүтэцтэй.

Хоол хийхээр бэлдэж байна уу?

Амттай хоол бэлтгэхийн тулд үхрийн махтай шорлогыг хэрхэн зөв даршилж болохыг мэдэх хэрэгтэй, эс тэгвээс энэ нь хэцүү байх болно.

Сайн мах авах нь маш чухал. Мэргэжилтнүүд хөлдөөсөн үхрийн мах нь шарсан маханд тохиромжгүй гэж хэлдэг. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол хөргөсөн эсвэл шинэхэн мах юм. Энэ нь хонго, ууц эсвэл нурууг авах шаардлагатай. Тугалын мах худалдаж авах нь дээр. Нүүрс дээр чанаж болгосон залуу мах нь гайхалтай зөөлөн байдаг. Тугалын мах цайвар өнгөтэй байх ёстойг анхаарна уу.

Таваг бэлтгэхийн тулд махыг үр тариагаар дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Хамгийн тохиромжтой хэмжээ нь хоёр шүдэнзний хайрцгийг давхарласан байхаас ихгүй байх ёстой.

Үхрийн махыг шарсан маханд хэрхэн даршилж болохыг ойлгохын тулд хоол хийхэд нимбэгний шүүс, цуу, дарс гэх мэт өндөр хүчиллэг бүтээгдэхүүн шаардагддаг гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Бидэнд сайн мэддэг зөөлөн маринадууд (эрдэс ус эсвэл шар буурцаг сумс)) үхэр болон тугалын маханд бүрэн тохиромжгүй.

Үхрийн махыг керамик, паалан эсвэл шилэн аяганд дэвтээсэн байх ёстой. Та зэвэрдэггүй ган савыг ашиглаж болно. Харин хөнгөн цагаан сав суулга тохиромжгүй, учир нь хүчил нь металтай урвалд орж, хортой бодис ялгаруулдаг.

Хоолны амт нь үхрийн махыг шарсан маханд хэрхэн даршилсанаас хамаарна. Тогооч нар мах нь заавал байх ёстой гэдгийг анхаарна ууМаринад удаан хугацаагаар байх - 6-12 цаг. Үхрийн махыг боловсруулах хугацаа нь таны хоол хийхээр сонгосон бүтээгдэхүүнээс шууд хамаарна.

Маринад руу шууд давс нэмэхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь махнаас шингэнийг гаргаж авдаг. Мэргэжилтнүүд хоол хийхээсээ өмнө богино хугацаанд тавихыг зөвлөж байна. Дээрээс нь ачаалбал мах илүү сайн даршилна.

Хэрэв та үхрийн махыг шарсан маханд хэрхэн даршилхаа мэдэхгүй байсан ч супермаркетаас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдаж авах ёсгүй. Гаднаас нь харахад өндөр чанартай мах хэрэглэдэг эсэх, хэр удаан чанаж байсныг тодорхойлоход маш хэцүү байдаг. Ялангуяа жор нь маш энгийн тул өөрөө маринад хийх нь илүү хялбар байдаг. Хамгийн туршлагагүй тогооч ч гэсэн хоол хийж чадна.

Киви маринад

Үхрийн шорлог хийх хамгийн амттай маринадыг кивигээр хийдэг гэдэгт олон хүн итгэдэг.

Орц: киви (3ш), үхрийн мах (2 кг), нимбэг (2ш) болон ургамлын тос (45 мл), нэг чимх элсэн чихэр, чинжүү, давс - амсах болно.

Үхрийн махыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Дараа нь хальсыг авч, утаснуудыг огтолно. Хэсэг бүрийн зузаан нь 3 см-ээс ихгүй байх ёстой. Бэлтгэсэн махаа алхаар цохиж, уутанд хийж, дараа нь үхрийн махыг давс, перецээр хийнэ.

Сонгиногоо том биш цагираг болгон хэрчин махтай саванд хийнэ. Бид нимбэгийг урсгал усаар угааж, хоёр хэсэг болгон хувааж, шүүсийг нь шахаж авдаг. Үүнийг ургамлын тосоор хольж, үүссэн хольцыг дээр нь хийнэүхрийн мах. Бид бүтээгдэхүүнийг сайтар хольж, дээр нь тавагтай таглаад лонхтой ус хийнэ. Бид савыг ойролцоогоор 6-8 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Өглөө кивиг хальсалж, хэрчиж, хутгагчаар нухна. Бид бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ. Үр массыг шарсан махтай саванд шилжүүлнэ. Хоёр цагийн дараа махыг чанаж болно. Киви жимсний давуу тал нь маш их хэмжээний жимсний хүчил агуулдаг тул үхрийн махыг хурдан зөөлрүүлж, хоол хийх явцад уураг нугалахаас сэргийлдэг. Ийм учраас кивитэй kebab нь үргэлж шүүслэг, зөөлөн болдог. Одоо та үхрийн шорлогны махыг хэрхэн даршилж, маш амттай, зөөлөн болгохыг мэддэг болсон.

Уксустай маринад

Уксус нь үхрийн мах бэлтгэхэд маш тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм. Одоогоор гэрийн эзэгтэй нар үүнийг маринад хийхэд ховор хэрэглэдэг. Кефир, майонез, рашаан усанд давуу эрх олгоно. Эдгээр бүх найрлага нь тахианы мах эсвэл гахайн мах бэлтгэхэд тохиромжтой. Үхрийн мах нь өөр бүтэцтэй тул хоол хийхэд хүчил хэрэглэдэг.

Үхрийн махны шорлогыг цуунд хэрхэн marinate хийх вэ? Орц: сонгино (450 гр), үхрийн мах (1.9 кг), шарсан махны амтлагч, ургамлын тос (45 мл), рашаан, цуу (45%).

Бөөрөнхий махаа сайтар угааж хатаагаад хэсэг болгон хуваана. Үхрийн мах илүү зөөлөн байхын тулд түүнийг цохиж болно. Дараа нь махыг халуун ногоо, амтлагчаар үрж, сонгино хайчилж, үхрийн маханд нэмнэ. Бид бас ногоо хийнэцөцгийн тос. Marinade бэлтгэхийн тулд нэг аяга ус (хийтэй эрдэс ус) -ийг цуутай холино. Үүссэн уусмалаар махыг хийнэ. Дээрээс нь дарангуйлал тавихыг зөвлөж байна. Дараа нь бид савыг хөргөгчинд илгээнэ. 8-10 цагийн дараа махыг чанаж болно. Таны харж байгаагаар үхрийн махыг шарсан маханд marinate хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Уксус дээр суурилсан жорыг сонгодог гэж нэрлэж болно. Гэрийн эзэгтэй нар үргэлж ургамлын тос хэрэглэдэггүй, та үүнгүйгээр бүрэн хийж болно. Гэхдээ үхрийн махыг арай зөөлөн болгодог.

Майонезтай marinade

Үхрийн шорлогыг хэрхэн амттай даршилж болох тухай яриагаа үргэлжлүүлэхдээ майонезтай жорыг санах нь зүйтэй.

Орц: майонез (450 гр), сармис (4 хумс), үхрийн мах (1.2 кг), давс, нимбэг.

Үхрийн махыг угааж хатаагаад хэсэг болгон хуваана. Сармисыг хэвлэлийн саванд нунтаглаж, майонезаас холино. Нэг нимбэгний шүүсийг шахаж, сармис-майонезаас масс руу нэмнэ. Бид үхрийн махыг саванд шилжүүлж, үүссэн маринадтай холино. Майонезаас амтлагч хэсэг бүрийг сайтар нэвт норгох хэрэгтэй. Дараа нь бид махыг шөнөжингөө хөргөгчинд илгээдэг. Үхрийн махыг marinade-д дор хаяж 8-10 цаг байлгах ёстой бөгөөд зөвхөн дараа нь таваг нь гайхалтай шүүслэг, зөөлөн болно.

Кефиртэй маринад

Олон хүмүүс цуу дээр суурилсан маринад дургүй байдаг. Хэрэв та ходоод гэдэсний замд асуудалтай бол цуу хэрэглэж болохгүй. Хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст амтлахын тулд үхрийн махны шорлогыг хэрхэн marinate хийх вэ? Мэдээжийн хэрэг, гал дээр чанаж болгосон мах нь хоолны дэглэмийн хамгийн сайн сонголт биш боловч заримдаа та чаднаамттай хоол идээрэй. Мах бэлтгэхийн тулд та зөв marinade ашиглах ёстой, энэ тохиолдолд kefir-ийн жор хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Орц: нимбэг (1ш), үхрийн мах (1.9 кг), сармис (5 хумс), чинжүүний хольц, kefir (550 гр), давс.

Үхрийн махыг угааж цэвэрлээд дараа нь хэсэг болгон хуваана. Сармисыг нунтаглаж, чинжүүтэй хольж, үүссэн масстай бүх талаас үхрийн махыг цэвэрлэнэ. Нимбэгийг урсгал усаар угааж, хоёр хэсэг болгон хувааж, шүүсийг нь шахаж, бид үрж жижиглэсэн хальс нэмнэ. Kefir нэмээд маринадтай мах хийнэ. Бид үхрийн махыг хөргөгчинд marinate илгээдэг. 10-12 цагийн дараа махыг чанаж болно. Боломжтой бол үхрийн махыг маринад удаан байлгаж болно. Кефир нь хэт хүчиллэг биш тул мах илүү удаан үргэлжилнэ гэсэн үг.

Нимбэгтэй маринад

Хэрэв та шарсан маханд үхрийн махыг хэрхэн яаж marinate хийх талаар бодож байгаа бол нимбэгтэй жор хэрэглэж болно. Олон төрлийн цитрусыг олон төрлийн хоолонд хэрэглэдэг бөгөөд маринад хийхэд зүгээр л орлуулшгүй юм.

Орц: нимбэг (2ш.), үхрийн мах (1.8 кг), сармис, оливын тос (145 мл), нунтагласан перец, давс.

Махаа угааж, зүснэ. Дараа нь нимбэгний шүүсийг шахаж, хальстай хольж, газрын чинжүү нэмнэ. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулж, маринад нэмнэ. Үүссэн масстай махыг асгаж, ургамлын тос нэмнэ. Бид үхрийн махыг 10-12 marinate илгээдэгхөргөгчинд хэдэн цаг. Ачаалал хэрэглэх нь дээр. Түүний ачаар мах илүү хурдан даршилна.

Дарстай маринад

Амттай кебабыг дарсны маринадаар хийдэг.

Орц: хуурай улаан дарс (250 мл), үхрийн мах (1.8 кг), сармис, халуун чинжүү, сонгино (350 гр), давс.

Үхрийн махыг угааж, хэсэг хэсгээр нь хуваана. Сонгино цагираг болгон хайчилж, маханд нэмнэ. Сармисыг хутгаар нунтаглаж, үхрийн махтай саванд халуун чинжүүтэй хамт хийнэ. Бид бас улаан дарс нэмнэ. Найрлагыг сайтар хольж, хайруулын тавган дээр махыг ачаалахаа мартуузай, хөргөгчинд илгээнэ үү. 8-10 цагийн дараа kebab хоол хийхэд бэлэн болно. Энэхүү жорын дагуу чанаж болгосон мах нь маш халуун ногоотой байдаг.

Анар жимсний шүүстэй маринад

Орц: нимбэг (1 ширхэг), үхрийн мах (1.2 кг), килантро, ургамлын тос (25 мл), анар жимсний шүүс (450 мл), сонгино, хар перец, кориандра, давс, шинэхэн килантро (25 гр)).

Махаа угааж, хэсэг болгон хуваана. Килантро нунтаглаж, үхрийн махтай хольж, чинжүү, кориандра нэмэхээ бүү мартаарай. Сонгино цагираг болгон хайчилж, махтай холино. Дараа нь маринад бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд аяганд нэг нимбэгний шинэхэн шахсан шүүсийг анар жимсний шүүс, ургамлын тосоор холино. Үхрийн маханд хольцыг хийнэ. Бид хоолтой савыг 8-12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хоол хийхээс өмнө kebab давсалсан байх ёстой.

Анар жимсний шүүсний оронд хан боргоцой эсвэл алимны шүүс хэрэглэж болно. Үлдсэн жор өөрчлөгдөхгүй.

Marinade-аасшар айраг ба гич

Хэрэв та үхрийн махыг шарсан маханд хэрхэн хурдан даршилах талаар бодож байгаа бол дараах жорыг ашиглахыг зөвлөж байна.

Орц: хар шар айраг (270 мл), гич (240 гр), газрын чинжүү, үхрийн мах (1.7 кг).

Махаа хэсэг болгон хувааж, угааж, гичээр сайтар тосолно. Дээрээс нь чинжүүтэй хамт цацна. Бид үхрийн махтай савыг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь хайруулын тавган дээр шар айраг нэмээд дахин 4 цаг даршилна.

Улаан лоолийн оотой маринад

Шарсан мах бэлтгэхийн тулд үхрийн мах хэрэгтэй болно. Бид үүнийг хальснаас цэвэрлэж, зайлж, хэсэг болгон хуваана. Сонгиноыг цагираг болгон хайчилж, савны ёроолд хийнэ. Бид үүн дээр булан навч, чинжүү тавьж, дээр нь мах, давс, чинжүү нэмнэ. Махны дээд талд улаан лоолийн оо (120 гр) хийж, цуу (60 мл) хийнэ. Дараа нь бид үхрийн махыг нэг өдрийн турш хөргөгчинд илгээдэг. Бид махыг маринадаас гаргаж аваад цэвэр саванд шилжүүлсний дараа хуурай цагаан дарс (65 мл) болон нимбэгний шүүстэй холино. Хоёр цагийн дараа мах чанахад бэлэн болно.

Дүгнэлт

Үхрийн мах бусад махнаас ялгаатай. Энэ шалтгааны улмаас огт өөр маринад хэрэглэдэг. Амттай шарсан мах авах урьдчилсан нөхцөл бол түрэмгий хадгалалтын бодис ашиглах явдал юм. Үүнд цуу, нимбэгний шүүс, хуурай дарс орно. Тэд махыг зөөлөн болгодог. Маш олон удаа рашааныг маринад нэмдэг бөгөөд энэ нь үхрийн махны утасыг зөөлрүүлэхэд тусалдаг. Мэргэжилтнүүд мах бэлтгэх явцад жинг байнга хэрэглэхийг зөвлөж байна. Тэдний тусламжтайгаар та чадназөөлрүүлэх процессыг мэдэгдэхүйц хурдасгана.

Үхрийн мах бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн бол нимбэг юм. Энэ нь бараг бүх жоронд хэрэглэгддэг. Чамин жимс нь махыг зөөлөн болгохоос гадна хоолонд амт нэмдэг.

Кебаб хийхээр төлөвлөж байхдаа үхрийн мах гахайн махнаас хамаагүй удаан даршилдаг гэдгийг санах хэрэгтэй. Удаан дэвтээнэ, мах нь илүү зөөлөн болно. Үхрийн мах нь гахайн мах шиг өөх тос биш тул шорлог бэлтгэх явцад кебабыг шатаахгүйн тулд илүү олон удаа эргүүлэх хэрэгтэй. Дээрээс нь махыг маринад эсвэл рашаан усаар услах нь гарцаагүй. Бэлэн болсон хоолыг аджика, кетчуп эсвэл салаттай ширээн дээр тавьдаг.