Удмурт хоол: жор. Удмурт үндэсний хоол

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Дэлхий дээр Европ, Хятад, Орос, Удмурт, Итали болон бусад олон төрлийн үндэсний хоол байдаг. Энэ нийтлэлд бид Удмурт хоол гэж юу вэ, аяга таваг бэлтгэхэд ямар жор, ёс заншил багтдаг болохыг шинжлэх болно. Энэ төрлийн хоол нь янз бүрийн хоолноос авсан олон уламжлалыг агуулдаг. Энэ нь зөвхөн бүх шаардлага, стандартад нийцсэн сонгомол амттанг багтаасан бөгөөд нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн хоолны жагсаалтад оруулах боломжийг олгоно.

Удмурт үндэсний хоолонд адууны махнаас бусад бараг бүх төрлийн махыг бэлтгэдэг: шувууны мах, үхрийн мах, гахайн мах, хурга, тугалын мах. Жагсаалтад орсон төрлийн махыг чанаж, уураар жигнэж, чанаж, шарсан, шатаасан болгож болно. Хоолонд дуртай нь: мөөг, лууван, төмс, манжин, хулуу, вандуй.

Удмурт улсын нэг ба хоёрдугаар хоолонд гурил, буурцагт ургамал, үр тариа их хэмжээгээр ордог. Улаан буудайн талхыг 2-р зэргийн гурилаар, бусад төрлийн гурилын талхыг исгээгүй хөх тарианы зуурмагаар хийдэг.бүтээгдэхүүн.

Нарийн хоол, ундааг зэрлэг жимсний үндсэн дээр хийдэг: rowan, нэрс, lingonberry, viburnum. Хамгийн амттай ундааг уулын үнс, viburnum шүүсээс авдаг. Анхаарал татахуйц зүйл бол хатаасан ургамал, жимсээр хийсэн цай юм.

Удмурт хоолны жор

Энэ хоолонд төрөл бүрийн хоол хийх олон арга бий. Үндэсний хоолны нэг бол махтай удмурт хоолны хөнгөлөлт юм. Тэднийг хэрхэн хоол хийх вэ?

Энэ бол энгийн! Хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:

• 700гр хөх тарианы гурил;
• 600гр сүү;
• килограмм филе (гахайн мах - 500 гр, үхрийн мах - 500 гр);
• нэг кг шигшсэн улаан буудайн гурил;
• 5 сонгино;
• 3 хоолны халбага наранцэцгийн тос;
• 2 цайны халбага сод;
• 1 толгой сармис;
• 15 тахианы өндөг.

Дахин жигнэх зуурсан гурил бэлтгэх

Эхлээд зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Үүнийг яаж хоол хийх вэ? Бид хэмжих аяга авч, дээр нь гурилын хуваалт олдог, та 100 грамм шил эсвэл масштаб ашиглаж болно. 700 грамм хэмжээтэй хөх тарианы гурил хийнэ. Хэрэв танд аяга байвал долоон шил болно.

Хэмжсэн гурилаа зуурсан гурилаа хийх аяганд хийнэ. Бид мөн нэг кг улаан буудайн гурил, 3 өндөг, тайрах сода хийж, зуурсан гурилан дээр нэмнэ. 600 гр сүү хийнэ. Наранцэцгийн тос (3 халбага) нэмнэ. Нэг төрлийн холимог авах хүртэл бүх найрлагыг нь зуурна. Бэлэн зуурсан гурилан дээрээс бид махыг дүүргэхийн тулд хөгцийг ялтсууд хэлбэрээр баридаг.бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмнэ.

Татсан махыг яаж хоол хийх вэ?

Бид филеийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад гэсгээнэ. Дараа нь бид мах бутлуурын дотор сонгино, сармистай хамт нунтаглана. Дараа нь 12 өндөг нэмээд бүгдийг нь холино. Хүссэнээрээ давс цацна.

Бэлтгэсэн зуурмагийн хэвэндээ татсан махаа хийнэ. Бид жигд хуудсыг гаргаж аваад бүх гадаргуу дээр ургамлын тосоор тосолно. Зуухыг 180 градус хүртэл халаана. Бид татсан махаар дүүргэсэн ялтсуудыг жигд хуудсан дээр тарааж, 30-35 минутын турш жигнэх зориулалттай. Махтай Удмурт перепечи бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой! Амттай Удмурт хоол идээрэй.

Шөл хийх

Удмурт улсад вандуйтай шөлийг ихэвчлэн нугили гэж нэрлэдэг. Энэ нь олон найрлагатай. Энэ нь ердийн вандуйны шөлөөс ялгаатай нь найрлага нь заавал байх ёстой: нугили (банш), хурга, яс. Нугили бол Удмуртын гол хоолны нэг юм.

Шөлний орц:

• буудайн гурил (та хөх тарианы гурил хэрэглэж болно) - 100 гр;
• өндөг - 2 ширхэг;
• вандуй - 200 гр;
• төмс - 500 гр;
• сонгино - 2 толгой;
• лууван - 2 ширхэг;
• ногоон - 1 баглаа;
• хурга - 300гр (ясгүй);
• давс - 3 чимх;
• хонины яс - 200 гр (шөлд).

Үүнийг яах вэ?

Дэвтээж буй вандуй. Махны шөлийг яс дээр нь чанаж болтол нь чанаж, дэвтээсэн вандуйгаа хийнэ. Дараа нь бид төмс авч, жижиг шоо болгон хуваасан. Одоо би бэлтгэл хийх хэрэгтэй байнанугили. Бид исгэлэн зуурсан гурил хийж, өндөг, хайлсан цөцгийн тос нэмээд холино. Бид зуурсан зуурсан гурилыг ижил жижиг хэсгүүдэд хувааж, дараа нь эдгээр хэсгүүдийг нимгэн багц болгон хуваасан. Шөл бэлэн болохоос 8 минутын өмнө төмстэй хамт шөлөнд жижиглэсэн нугили нэмнэ. Дараа нь бүрэн болтол буцалгана.

Хонины махыг ясгүй тусад нь чанаж, ногоон зүснэ. Бид ширээн дээр вандуйтай бэлэн шөлөөр үйлчилдэг. Бид жижиглэсэн ногоон, чанасан махаа хийнэ.

Салат хийж байна

Амттай салат хийхэд нэг их ур чадвар шаардагддаггүй. Удмурт хоол хийх жорыг дагаж мөрдөхөд хангалттай. Ирж буй бүтээгдэхүүний хослол нь энэхүү гайхамшигтай бүтээгдэхүүний амтанд төгс нөлөөлдөг. Удмурт хоолны найрлагад:

• төмс - 400 гр;
• тослог цөцгий - 200 гр;
• цууны хүчил;
• өргөст хэмх - 150 гр;
• яншуй -1 баглаа;
• ногоон сонгино - 50гр;
• шанцайны ургамал;
• давс - 3 чимх;
• элсэн чихэр - 2 цайны халбага;
• улаан лууван - 200гр

Дараах зүйлийг хий

Эхлээд төмсөө угаана. Дараа нь тохиромжтой хайруулын тавган дээр тавиад угаасан төмсээ хийнэ. Бид бэлэн болтол нь чанаж болгосон. Дараа нь хайруулын тавган дээрээс халуун шингэнийг зайлуулна. Энэ найрлагыг хүйтэн усаар орлуулж хөргөнө.

Төмсийг хальсалж, тууз болгон хуваана. Бид улаан лууван угааж, дунд зүсмэлүүд болгон хуваасан. Өргөст хэмхийг бүхэл бүтэн уртын дагуу, мөн сүрэл хэлбэрээр тайрч болно. Дараа нь бид үлдсэн найрлагыг нь таслав - яншуй, ногоон сонгино. Жижиглэсэн төмс, өргөст хэмхтэй улаан луувангаа том саванд хийж хутгана.

Салатанд цөцгийнхээ тал орчим хувийг асгаж, элсэн чихэр, давс нэмээд холино. Одоо агуулгыг салат аяганд хийж, цөцгийн хоёр дахь хагасыг таваг дээр нэмнэ. Дээрээс нь ногоонуудыг салат амтлагч болгон цацна. Энэ нь бэлэн хоолыг ширээн дээр үйлчлэхэд үлддэг. Одоо та Удмурт салатны жор, хоол хийхэд ямар хялбар, амттай болохыг мэддэг болсон.

Байцаа жигнэж сурах

Байцаа угааж, дараа нь шоо дөрвөлжин хэрчиж, давсалсан усанд амталж, хагас болтол нь буцалгана. Дараа нь агуулгыг коланд руу хийж, шингэнийг бүрэн шавхана. Зуухнаас жигд хуудсыг аваад дээр нь байцаа хийнэ. Агуулгыг соусаар дүүргэ. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, байцаатай жигд хуудсан дээр тавиад 15 минутын турш бэлэн болтол нь жигнэх. Хоол хийж дуусаад хольж, croutons цацна.

Соус яаж хийх вэ?

Түүхий өндөгийг гурил, давстай дугуйруулна. Бид сүү буцалгана. Бага зэрэг дулаарч байвал хоёр хоолны халбагыг аваад гурилтай өндөг нэмнэ. Шингэрүүлсэн массыг аажмаар буцалж буй сүү рүү хийнэ. Бид хий хамгийн бага хэмжээгээр хийдэг. Шатаахгүйн тулд байнга хутгана. Соус өтгөрөх үед та унтрааж болно - энэ нь бэлэн болсон. Одоо байцаа руу хийнэ.

Соус, байцааны орц

• нэг толгой байцаа - 800 гр;
• наранцэцгийн тос - амсах болно;
• сүү - 250 грамм;
• давс - сонголттой;
• өндөг - 3 ширхэг;
• гурил - 4 том халбага;
• нунтагласан жигнэмэг - 3 хоолны халбага.

Хургатай цуккини

Хургаа жижиглэн хэрчиж, хоол хийх аяганд хийж, ус хийнэ. Усыг буцалгаад, үр тариа, булан навч, чинжүү, давс, маханд хийнэ, холино. Бүх зүйл бараг бэлэн болсон үед сонгино, угаасан үзэм нэмнэ. Агуулгыг хольж, тагийг нь таглаж, бүрэн хоол хийх байдалд хүргэнэ. Газаа унтраа.

Одоо цуккини бэлдээрэй. Бид тэдгээрийг хальс, үрнээс нь цэвэрлэнэ. Бөгж болгон хайчилж, хагас болтол нь тосонд хуурна.

Угаасан улаан лоолийг хэрчинэ. Хурга, үр тарианы zucchini цагираг нэмнэ. Дараа нь дээр нь улаан лооль тавь. Зуухыг урьдчилан халаагаад, бүрэн болгосон хүртэл жигнэхийн тулд агуулгыг тохируулна. Бид гаргаж аваад яншуй, диллээр чимэглэнэ.

Орц

• хурга - 500 грамм;
• цуккини - 150 грамм;
• сонгино - нэг толгой;
• хайлсан цөцгийн тос – 30 гр;
• үр тариа (заавал биш: арвай, овъёос, улаан буудай, арвай);
• үзэм - 50 грамм;
• улаан лооль - 3 ширхэг;
• чинжүү - хүн бүрт;
• давс - амсах болно;
• ногоон - тус бүр нэг баглаа;
• лаврын навч - 2 ширхэг.

Банш хийх арга (банш)

Чөмөгний найрлага:

• 700 грамм өөх тостой гахайн мах;
• 1 сонгино;
• 2 өндөг (шар);
• 3 хоолны халбага ус;
• нунтагласан анхилуун чинжүү - амсах болно;
• давс - сонголттой;
• бяслаг - 100 грамм (сараалжтай);
• цөцгий - 200 грамм;
• улаан лоолийн соус - сонголттой.

Зуурсан гурилын найрлага:

• 4 аяга гурил;
• 1, 5 аяга ус;
• 1 хоолны халбага тос (ургамлын);
• 2 чимх давс.

Хоол хийж эхлэх

Дүүргэлтийн хувьд мах, сонгино авч, нунтаглаж, давс, шар, перец нэмнэ. Бид татсан махны төлөв байдалд хутгана. Энд ус хийнэ, дахин зуураад хөргөгчинд 60 минут тавина.

Зуурмагийг дараах байдлаар бэлтгэнэ: гурилыг шигшиж, наранцэцгийн тос асгаж, өндөг, давс, ус нэмнэ. Бид холино, бид зуурсан гурилаа авдаг. Үүнийг ямар ч цэвэр даавуугаар 40 минут тагл.

Зуурсан гурилаа дунд хэрчээд нимгэн бялуу хийнэ. Бид бэлэн дүүргэгчийг тойрог бүрт нэг жижиг халбага тараана. Бид тэдгээрийг нуман хэлбэртэй сийлбэрлэдэг.

Баншаа буцалж буй усанд дүрж, зөөлөн болтол нь чанана. Бид усыг зайлуулдаг. Тэдэнд цөцгий дусааж, бяслаг, бага зэрэг улаан лоолийн соусаар цацна.

Удмурт хоол нь олон төрлийн хоол хийх жор, арга барилаараа баялаг юм. Энэ бол хоол хийх хамгийн түгээмэл төрөл юм. Заримдаа бид олон танил хоол бэлтгэх технологийг Удмурт хоолны уламжлалаас авсан гэж сэжиглэдэггүй.