Украины хамгийн алдартай үндэсний хоол. Украины үндэсний хоолны хоол: жагсаалт, зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Николай Васильевич Гоголын бүтээлтэй танилцаж, түүний гайхамшигт яруу найргийн оройн Диканка, Миргород хотын ойролцоох ферм дээр, Иван Купалагийн өмнөх үдэш, Үхсэн сүнснүүд, Зул сарын өмнөх шөнө, Сорочинская үзэсгэлэн, "Тавдугаар сарын шөнө" номыг уншсаны дараа., эсвэл живсэн эмэгтэй” гэх мэтээр Бяцхан Орос хоолыг сонирхохгүй байхын аргагүй!

Урам зориг

Украины үндэсний хоолыг маш олон удаа дурддаг тул хүн өөрийн эрхгүй тэднийг илүү сайн мэдэх хүсэл төрдөг. Банш, банш, пончик, кокурки, празец гэх мэтийг маш их амттангаар дүрсэлсэн байдаг тул та бүгдийг нь туршиж үзэхийг хүсч байна. Бид төрөл бүрийн эх сурвалжаас Оросын сонгодог зохиолын мөнх бус бүтээлүүдээс Украины үндэсний хоолны жорыг сонгон авч, та бүхний анхааралд хүргэхэд таатай байна.

Бяцхан оросын хоол нь Их, Беларусийн хоолтой маш ойрхон боловч өөрийн гэсэн онцлогтой. Мажарын уламжлалАмтат чинжүү, хаш зэргийг хоол хүнсэндээ хэрэглэх нь яг Украины баруун хэсгээс буюу нэгэн цагт Австри-Унгарын вант улсад харьяалагддаг байсан хилийн нутгуудтай маш ойр дотно харилцаатай, гэр бүлийн харилцаатай байсан Галисиас бидэнд ирсэн юм.

Дөрвөлжин

Гоголийн бүтээлүүд дэх Украины үндэсний хоол нь Мажараас илүү эртний славян хэлтэй төстэй. Наад зах нь Коробочка Чичиковт өгсөн буулгануудыг ав. Эдгээр нь Волга pryazets-ийн ойр дотны хамаатан садан, өөрөөр хэлбэл, тосонд шарсан мөөгөнцрийн fritters юм. Pryagly нь pryagly шиг мах, хүнсний ногоо, мөөг, зуслангийн бяслаг, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэтэй чихмэл хийж болно. Халуун ногоотой маш амттай амтлагч.

Тэдгээрийг дараах байдлаар хийсэн. Нилээд шингэн хийсвэр боов зуурна. Энэ нь ирэх хооронд дүүргэлт бэлтгэж байна, өөрөөр хэлбэл, жигнэх. Энэ нь шарсан загас, мөөгтэй эсвэл мөөггүй нухсан төмс, шаржигнуур, шарсан сонгино бүхий чанасан байцаа, Сагаган будаа, цуккини эсвэл сармистай хаш гэх мэт байж болно. Цэвэршүүлсэн ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр асгаж, халаана. Дотор нь дүүргэж, дээр нь зуурсан гурил хийнэ. Шорлогыг ёроолд нь шарж дуусмагц эргүүлж, нөгөө талд нь шарсан байх шаардлагатай.

Кокурки

Украйны өөр нэг үндэсний хоол бол кокурки юм. Түүнчлэн "Хуучин ертөнцийн эзэд"-ийн Пулчерия Ивановна Товстогубихагаас илүү гарсан ч олон төрлийн нарийн ширийн хоол хийхдээ маш шинэлэг байсан Коробочкатай холбоотой тухай дурдсан байдаг.зарчмын хувьд бараг боломжгүй. Энэ хатагтай болон түүний хоолны амтанд зориулж тусдаа хоолны ном бичиж болно.

Кокурки нь нэг төрлийн жигнэмэг буюу исгээгүй богино боовны жигнэмэгийг тосгүй шарах шүүгээнд хийдэг.

Туршилтанд хэрэгтэй:

- хагас кг хөх тарианы гурил;

- 100 грамм эрдэнэ шишийн цардуул;

- 1 аяга нунтагласан элсэн чихэр;

- 1 стакан сүү;

- 150 грамм цөцгийн тос;

- шанцай, самар - амсах болно;

- цуутай дарсан сод, хагас цайны халбага.

Сүүтэй элсэн чихрийг хольж шаргалттал буцалгаад хөргөж, шигшсэн гурил, цардуул, халуун ногоо, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Сайхан сэрүүн газар зуурч, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гурилыг 1 см зузаантай давхаргад хийж, жигнэмэгээр жижиг жигнэмэг хайчилж, хагас цагийн турш халуун зууханд хийнэ. Дууссан жигнэмэгийг мөсөөр чимэглэж эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр цацаж болно. Зуурсан гуриландаа шанцай, задийн самарны оронд нимбэгний хальс эсвэл цагаан гаа хийж болно.

Эмээ

Собакевичийн "Үхсэн сүнснүүд"-ийн зоог дээр дурдсан Украйны үндэсний хоол Эмээгийн тухай 1790 онд Санкт-Петербургт хэвлэгдсэн Н. Осиповын "Хуучин Оросын гэрийн эзэгтэй, гэрийн үйлчлэгч, тогооч" номонд дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно.

Үүнийг хийхийн тулд танд abomasum (хонины ходоод), хонины толгой, хөл, мөн Сагаган, сонгино, халуун ногоо, амтлагч хэрэгтэй болно. Эмээ удаан хугацаанд бэлдэж байна. Ходоодыг цэвэрлэх нь хэцүү ажил юм. Эхлээд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ, дараа нь цэвэрлэнэ. Хурганы толгой, хөлийг буцалгах хэрэгтэй. Мах яснаас амархан салдаг тул энэ нь хэдэн цаг болно.

Амосумыг дүүргэхийн тулд сул Сагаган будаа буцалгана. Яснаас нь салгасан мах, тархийг хэрчиж, Сагаган, жижиглэсэн сонгино, давс, перец, сайтар угаасан түүхий шар буурцагтай хольж, нүхийг нь оёж, эмээг өргөн корчага (зузаан ханатай) хийж өгнө. цутгамал галуу шиг тогоо) жигнэх зориулалттай нягт таглаатай. Корчагийн ёроолд хөл, толгойг нь чанаж болгосон шөлийг бага зэрэг асгах хэрэгтэй.

Эмээний орц:

- 1 хурганы ходоод;

- 1 хурганы толгой;

- 4 хурганы хөл (доод хэсэг);

- 2 аяга Сагаган;

- 4 дунд сонгино;

- давс, перец болон бусад амтлагчийг амсах болно.

Үлдсэн хонины шөлийг борщ хийхэд ашиглаж болно.

Борщ

Украины үндэсний хоолны эхний хоол бол голодник, байцаатай шөл, юшка, мэдээж борщ юм.

Үхэр, гахайн мах, хурга, тахианы махаар баялаг шөл хийж идээрэй. Шөлийг давсалж, хар перцээр амтлах хэрэгтэй.

Шөлөө шүүж, ясыг нь аваад, махаа буцаан шөлтэй саванд хийнэ.

Манжин, төмс, лууван, сонгиноо цэвэрлэ. Байцаа хэрчиж, хальсалж, төмсөө жижиг шоо болгон хуваана.

Шөлтэй саванд байцаа, төмсөө хийж буцалгана.

Манжингаа нимгэн урт тууз болгон хайчилж, наранцэцгийн тосонд бага зэрэг хуурна. Жижиг шоо болгон хуваасан лууван, сонгино нэмнэ. Дараа нь хамтдаа хуурч ав. Зөөлөн болсны дараа гурилыг хайруулын тавган дээр хийнэ, мөн зүсэж үрж, хальсалж улаан лооль хийнэ. Бөөгнөрөхгүйн тулд сайтар хутгаж, нэг аяга шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Тагийг нь таглаад байцаа, төмсийг хагас болтол нь буцалгана. Энэ үед борщтой саванд шарсан ногоогоо хийж, булан навч, элсэн чихэр хийнэ.

Болгарын чинжүү болон ургамлыг аль болох жижиг хэрчинэ. Сармисаа хэрчиж, давс, зөөлөн хуучин гахайн өөхөөр үрнэ. Borscht буцалгасны дараа тэдгээрийг саванд хийж, цуу хийнэ. Дахин буцалгаад шууд унтраа.

Борщыг 20-30 минутын турш дусаах хэрэгтэй.

Орц:

- ястай мах, 700 гр;

- шинэхэн байцаа, хагас сэрээ;

- төмс, 5-6 ширхэг;

- манжин, 1 ширхэг. дунд;

- лууван, 1 ширхэг;

- сонгино, 1 толгой;

- сармис, 2-3 хумс;

- Болгарын чинжүү, хагас;

- байгалийн жимсний цуу, 2 tbsp. l.;

- давс, элсэн чихэр, чинжүү.

Махны шөлөнд чанасан,Болгарын чинжүү, сармистай анхилуун үнэртэй, дилл, яншуйгаар өгөөмрөөр цацаж, гар хийцийн баялаг цөцгийтэй амтлагч нь гал тогооны өрөөнд үргэлж хаан байдаг. Нэг аяга таваг. Үүнийг хүн бүр идэж болно - насанд хүрэгчид болон хүүхдүүд. Нэг нас хүртэлх нялх хүүхдэд борщны ногоог шигшүүрээр үрж, хоолны дуршил ихтэй байдаг. Украины борщийг өөр юугаараа ялгадаг вэ? Өмнөд Славуудын үндэсний хоолыг гурилан бүтээгдэхүүнтэй хамт идэх ёстой.

Гоголийн аль ч бүтээлд борщыг хэзээ ч дурдаагүй нь сонирхолтой юм. Украйнчуудын хоолны дэглэмд нишингэ зөвхөн XIX зуунд орж ирсэн нь баримт юм.

Сармистай гурилан бүтээгдэхүүн

Украйны үндэсний хоол пампушки нь жижиг талх бөгөөд чихэрлэг, чихэрлэг биш, чихмэл болон чихмэлгүй аль алинд нь амттай байдаг. Сармистай пончик нь борщ хийхэд тохиромжтой.

Эдгээрийг бэлтгэхийн тулд улаан буудайн гурилыг шигшиж, дөрөвний нэгийг нь авч, мөөгөнцөр, бүлээн усаар шингэлэх хэрэгтэй. Энэ бол уур юм. Үүнийг дулаан газар байрлуулах нь зүйтэй. Эзлэхүүн нь хоёр дахин нэмэгдэхэд үлдсэн гурилаа хийж, тос, давс, бага хэмжээний усанд ууссан элсэн чихэр нэмээд сайтар хутгаад дахин хоёр цаг дулаан газар буцаана. Үүний дараа зуурсан гурилаа 30 орчим грамм жинтэй хэсэг болгон хувааж, тэдгээрээс бөмбөг хийж, жигд хуудсан дээр тараана. Donuts хоорондын зай нь талхнаас багагүй байх ёстой. Одоо та жигд хуудсыг 15-20 минутын турш халуунд дахин байрлуулах хэрэгтэй. Ойртсон, өөрөөр хэлбэл, хэмжээ нь нэмэгдсэн пончик байж болнозууханд, өөрөөр хэлбэл халуун зууханд илгээнэ. 7-8 минутын дараа тэд бэлэн болно. Тэдгээрийг сармисны зуурмагаар түрхэж, давс, тосоор үрж, борщоор үйлчилнэ.

Амттан гурилан бүтээгдэхүүн

Дүүргэлттэй амтат пончикийг ижил зуурсан гурилаар хийдэг, зөвхөн сармисны зуурмагаар түрхдэггүй. Зуурсан гурилыг 1 см зузаантай давхаргад хийж, дугуйлан болгон хуваасан. Саатал жимсийг дугуйлангийн хагасын дунд байрлуулна. Тойргийн нөгөө хагасыг дээд талд нь байрлуулж, ирмэгүүд нь нягт холбогдсон байх ёстой. Пампушки нь өөх тос, өндөр талуудтай саванд шарсан байна. Бэлэн гурилан бүтээгдэхүүнийг сүүтэй хамт иддэг.

Гахайн өөх нь үндэсний бахархал болсон

Хошигнол ярианд украинчуудын гахайн өөх хийх янз бүрийн аргуудыг ихэвчлэн дурддаг. Энэ бол давслах, тамхи татах, халаах гэх мэт. Эдгээр нь Украины үндсэн, үндсэн, бараг цорын ганц үндэсний хоол юм. Ийм мэдэгдэл нь шударга бус, эсвэл бүрмөсөн шударга бус байна.

Гоголийн үеийн Украины хоолонд гахайн өөхийг зөвхөн хайруулын тавганд хэрэглэдэг байсан. Галушки эсвэл гахайн өөхөнд шарсан сонгинотой гречаники нь маш амттай, сэтгэл хангалуун байдаг. Украйны гахай нь ан агнуурын талбайтай тийм ч өргөн уудам нутаг дэвсгэртэй учраас л өрхийн ийм нийтлэг амьтан юм. Тэд үхрийн мах иддэггүй, учир нь тэд үхэрээр газар хагалж, үнээ нь сүү өгдөг байв. Лалын түрэмгийлэгчдийн махчин довтолгооны үеэр бүх эдийн засгаас зөвхөн гахайг хадгалдаг байсан бөгөөд үүнд итгэгчид үүнийг хориглодог байв.хүрэх. Үржил шимт хар хөрсөөр баялаг Бяцхан Орос нь түрэмгийлэгчдийн хувьд үргэлж амттай амтат хоол байсаар ирсэн. Украины баруун хэсэгт орших Луцк хотод оршин суугчид гахайн хөшөөг босгосон нь Библид хүртэл дурдсан амьтныг хүндэтгэсэн эсвэл хүндэтгэсэн бололтой.

Украины хоолны түүх ингэж хөгжсөн. Украиныг загасаар баялаг гэж хэлж болохгүй, ядаж түүний зарим бүс нутагт махыг 19-р зууныг хүртэл зөвхөн баярын өдрүүдэд иддэг байсан тул Украины үндэсний хоолны хоол нь ихэвчлэн гурил, үр тариа, хүнсний ногоо байдаг нь гайхах зүйл биш юм. болон жимс жимсгэнэ.

Банш

Их Орос улс өөрийн нутаг дэвсгэрийн оршин суугчид болон гадаад улс орнуудын идэвхтэй харилцан үйлчлэлийн улмаас үндэсний үндсэн хоолныхоо жагсаалтыг байнга шинэчилж байв. Төвийн өөдрөг амьдралаас алслагдсан зах нь шинийг амьдралын хэв маягт хүлээн авах тал дээр илүү патриархын шинж чанартай байдаг. Энэ нь Украинд ч хамаатай. Энэ шалтгааны улмаас, мөн Гоголын суут ухааны ачаар бид эртний славянчуудын хоолтой танилцах боломжтой болсон. Украйны үндэсний хоолыг түүний зохиолуудаас гаргаж авсан бөгөөд вареникиг дурдаагүй бол бүрэн гүйцэд биш байх болно.

Зуслангийн бяслаг, төмс, интоор эсвэл жимс бүхий буузыг бие даасан хоол болгон иддэг. Исгээгүй зуурсан гурилыг улаан буудайн гурилаар хийж, 2 мм зузаантай давхаргад хийнэ. Тойрог аяга эсвэл шилээр хайчилж авдаг. Дүүргэгчийг дунд хэсэгт байрлуулна. Ирмэгүүд нь хавирган сар хэлбэртэй нягт хавчих юм. Банш буцалж буй усанд хийж, таван минут буцалгана. Тэднийг бэлэн гэж үздэгбүх зүйл зүгээр л гадаргуу дээр хөвдөг. Тэд цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй банш иддэг.

Банш

Гречаники, төмстэй хуушуур, сирники - Украины үндэсний хоолны амттай хоол. Эдгээр нь бүх төрлийн шарсан мах, бин, котлет юм. Гречаникиг Сагаган будаа - үр тариа эсвэл гурил, төмсний бин - төмсний бин, сирники - зуслангийн бяслагны бин ашиглан хийдэг. Боломж байхгүй тул бүх жорыг нэг нийтлэлд тайлбарлах боломжгүй юм. Нэг сонирхолтой хоолонд би онцгой анхаарал хандуулахыг хүсч байна. Эдгээр нь бууз.

Украины үндэсний хоол буузыг зөвхөн улаан буудайгаар бус Сагаган гурилаар хийдэг. Исгээгүй зуурсан гурил, ус, давс, өндөгнөөс зуурч, 0.5 см зузаантай давхаргад эргэлдэж, тэгш өнцөгт болгон хуваасан. Эдгээр тэгш өнцөгтүүд, өөрөөр хэлбэл баншнууд нь давсалсан буцалж буй усанд дүрж, хөвөх хүртэл буцалгана. Сайхан хэрчсэн сонгиноо гахайн өөхөнд хайруулын тавган дээр хуурч, чанасан баншнуудаа хийж, сайтар хольж, шарж, үйлчилнэ.

Шаардлагатай анхааруулга

Энэ нийтлэлд үзүүлсэн гэрэл зураг бүхий Украины үндэсний хоол нь эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй тул гоолиг бие галбираа хадгалахыг хүсдэг хүмүүс үүнд анхаарлаа хандуулж болохгүй.