Израилийн хоол - уламжлалт хоол: баба гануш, шакшука, форшмак, хумус. Үндэсний хоолны жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Израилийн хоол маш олон янз байдаг. Хоолны нэг хэсэг нь Орос, Польш, Герман, АНУ зэрэг бусад орны хоолноос "шилжсэн". Бусад хоолонд олон зууны турш Ойрхи Дорнодын уламжлал нөлөөлсөн. Өнөөдөр бид тантай гэртээ хялбархан хийж болох Израилийн хамгийн алдартай хоолыг хуваалцахыг хүсч байна.

Форшмак. Сонгодог herring жор

Энэхүү хүйтэн амтлагчийг ихэвчлэн загасаар хийдэг ч заримдаа мах эсвэл дотор эрхтнийг хийж өгдөг. Уламжлалт хоолонд мөн алим, өндөг, талх, цөцгийн тос, сонгино орно. Заримдаа нэлээд гайхалтай өөрчлөлтүүд байдаг. Жишээлбэл, ердийн бүтээгдэхүүний оронд боловсруулсан бяслаг эсвэл улаан лоолийн шүүсийг зуушанд нэмнэ. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр бид уламжлалт татсан махыг хэрхэн бэлтгэдэг талаар танд хэлэхийг хүсч байна. Сонгодог herring жор дараах байдалтай байна:

• Талхнаас гурван зүсмэл хайчилж, аяганд хийж, усаар таглана.
• Ногоон алимыг хальсалж (бидэнд нэг хагас ширхэг хэрэгтэй болно), голыг нь аваад шоо болгон хуваана.
• Сонгиногоо хальснаас нь салгаад хэд хэдэн жижиг хэсэг болгон хуваана.
• Бэлтгэсэн хоолоо хүнсний процессорын аяганд хийж, 500 грамм давсалсан herring (филе) болон хоёр чанасан өндөг нэмнэ.
• Орцыг нь хэрчиж, дараа нь амтлагчаа тусдаа саванд хийнэ. Хэрэв хүсвэл эдгээр бүх бүтээгдэхүүнийг хутгаар нилээд цавчих боломжтой. Татсан махыг зүсмэл бор талхаар ширээн дээр тавина.

Израилийн хоол бусад амттай хоолоороо алдартай. Бид тэдгээрийн заримынх нь талаар доор ярих болно.

Гэрээр хийх хуммус жор

Энэ хоол нь Ойрхи болон Ойрхи Дорнодын ард түмний дунд маш их алдартай. Энэ нь ихэвчлэн вандуйнаас бэлтгэгдэж, дараа нь ямар ч ургамлын тос, олон төрлийн амтлагчаар нухсан байдаг. Бид танд сонгодог ялзмагийн жорыг хүргэхийг хүсч байна. Гэртээ хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Тэгэхээр:

• 100 грамм вандуйг халуун усанд нэг шөнө дэвтээнэ.
• Өглөө үр тариагаа нэг усанд хийж хоёр цаг буцалгана.
• вандуй зөөлөн болсны дараа шингэний ихэнх хэсгийг (нэг аяга орчим байх ёстой) зайлуулна.
• Нэг вандуйгаа хутгагчинд хийж, 20 грамм оливын тос нэмээд нухаш болгон нунтаглана.
• Саванд 40 грамм тахин хийж дахин нунтаглана.

Хоол хийж дуусахад паприка болон cumin нэмнэ.

Хүйтэн хаш амтлагч

"Баба гануш" гэдэг нь бидний хөх, сармис, халуун чинжүү, килантро зэргээр хийх хоолны анхны нэр юм. Анхаарна уу: дүрмийн дагуу хаш нь ил гал дээр чанаж болгосон байх ёстой тул та энэ амттанг улс оронд эсвэл зугаалгаар явах үеэр хоол хийж болно. Тэгэхээр, баба ганушийг хэрхэн хийх вэ? Доорх жорыг уншина уу:

• Хоёр хаш авч, тос түрхээд хэд хэдэн газар цоолж, дараа нь тугалган цаасаар боож өгнө. Хүнсний ногоогоо шарах шүүгээнд хийж, зөөлөн болтол нь шарна (цагтаа эргүүлэхээ мартуузай).
• Хашыг хальснаас нь салгаж, махыг нь хутгаар нилээд цавчих. Хагас халуун чинжүү, хоёр хумс сармис, нэг баглаа килантротой адил үйлдлийг хийнэ.
• Хоолны амтлагчаа цөцгийн тосоор тосолж сайтар холино.

Тортилла эсвэл нимгэн зүсмэл талхаар үйлчилж болно.

Шакшука

Энэ хоол нь чанасан ногоо дээр чанаж шарсан өндөг тул өглөөний цайнд тохиромжтой. Энэхүү хоолны жор нь маш энгийн бөгөөд еврей шакшука дараах байдлаар бэлтгэгдсэн:

• Хоёр сонгино хальсалж, нилээд цавчих.
• Хоёр хонхны чинжүүг шоо, нэг чинжүүг цагираг болгон хайчилж ав.
• Улаан лоолийг (ойролцоогоор 500 грамм) хальсалж, дараа нь шоо болгон хуваана.
• Халаасан хайруулын тавган дээр эхлээд сонгиноо хуурч, дараа нь чинжүүгээ хийж, хамгийн төгсгөлд нь улаан лооль нэмнэ.
• Бага чимх давс нэмээд илүүдлийг нь уурших хүртэл бүгдийг нь буцалгана.шингэн.
• Үүний дараа хүнсний ногоогоо халбагаар бага зэрэг хонхойж, өндөгийг нь хагалж хийнэ.

Тавыг давс, халуун ногоотой амталж, болтол нь хүлээгээд үйлчил.

Хамин

Уламжлалт шөлний сонгодог хувилбарыг нэг өдрийн турш чанаж болгосон ч бид цагийг 11 цаг болгон багасгахыг санал болгож байна. Та доорх еврей шөлний жорыг уншиж болно:

• 200 грамм шошыг шөнө дэвтээнэ.
• Нэг сонгино, арван хумс сармисны хальс. Эхний бүтээгдэхүүнийг дур мэдэн нунтаглаж, хоёр дахь нь зүсмэлүүдийг зүснэ. Ургамлын тосонд сонгино, сармисаа хуурна.
• Нэг кг үхрийн махыг зайлж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
• Том шавар савны ёроолд ойртож буй шошыг хийж, дээр нь 150 грамм вандуй, 75 грамм сэвэг зарам хийнэ.
• Дараа нь хэрчсэн төмс, сонгино, сармисаа хийнэ. Энэ давхаргыг давслах шаардлагатай.
• Селөдерей болон цуккини шоо дөрвөлжин хэрчиж, дараа нь төмс дээрээ ногоогоо тавь.
• Дараа нь дахиад 75 грамм сэвэг зарам.
• Төгсгөлд нь дахин төмс хийж, дээр нь махаа хийнэ.
• Томоо турмерик, зира, цагаан гаагаар амтлаарай.
• Дөрвөн хоолны халбага паприкаг усанд уусгаж, шингэнээ саванд хийнэ.
• Хаминыг 180 градуст урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Ууршиж дууссаныг нь солихын тулд саванд үе үе ус нэмж бүү мартаарай.
• Шөл бэлэн болохоос 2 цагийн өмнө зуухнаас шөлөө аваад жижиглэсэн яншуй нэмнэ.
• 120 грамм угаасан будаа ороосонсамбай (хэд хэдэн давхаргаар илүү тохиромжтой). Савны дээд талд бүтцийг тавиад тагийг нь таглаад будаа нь уураар жигнэх болно.
• Бэлэн хоолоо тавган дээр тарааж, дээр нь хоёр хоолны халбага уурын үр тариа нэмнэ.

Хэмингийн дүр төрх нь итгэгчид ажиллахыг хориглосон Амралтын өдөртэй нягт холбоотой. Энэ нь тэд хоол хийж чадаагүй гэсэн үг юм. Тиймээс гэр бүлийнхэн нь синагогт өнгөрөөсөн бүх цаг хугацаанд шош, махтай амттай шөл зууханд гацсан.

Вазелин

Еврей хоолны "Регел Круша" нь үхрийн хөлөөр хийсэн вазелин юм. Жор нь маш энгийн:

• Хоёр ширхэгийг бэлтгэ. үхрийн хөл, үхрийн мах, гурван ширхэг тахианы мах (далавч эсвэл гуя ашиглаж болно).
• Нэг лууваныг хальсалж, булцууны дээд хэсгийг салга.
• Таван тахианы өндөг чанана.
• Хөлөө зөөлөн гал дээр буцалгаад хэсэг хугацааны дараа дээр нь бэлтгэсэн ногоо, мах, давс, анхилуун амтлагчаа хийнэ.
• Үхрийн мах зөөлөн болмогц гаргаж аваад ногоо, халуун ногоогоо хая.
• Махаа яснаас нь салгаж, эслэг болгон хувааж, вазелин аяганд хийнэ.
• Шөлөө хэвэнд хийж, чанасан өндөгний хагасаар ирээдүйн хоолоо чимэглээрэй.

Цэлцэгнүүртэй махаа хөргөгчинд хэсэг хугацаанд хийж хатуурна.

Хашны салат

Израилийн хоол нь олон төрлийн амттай Лентен хоолоороо алдартай гэдгийг та мэднэ. Мөн энэ удаад бид халуун ногоотой шарж ногооны салат бэлтгэхийг зөвлөж байна. Жор нь маш ихэнгийн:

• Гурван хашыг хальсалж, махыг нь шоо болгон хувааж, давсалж, коланд хийж, нэг цаг байлгана.
• Гурван улаан хонхны чинжүү шарсан. Бэлэн болсны дараа тэдгээрийг аяга руу шилжүүлж, хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Нэг цагийн дараа чинжүүгээс хальсыг нь аваад жижиг шоо болгон хуваана.
• Хашыг бага багаар оливын тосонд сармистай хамт хуурна. Чанасан ногоогоо цаасан алчуур дээр хэсэг зуур бариад илүүдэл өөхөө арилгана.
• Бэлтгэсэн хоолоо жижиглэсэн ургамал, давс, хоёр цайны халбага элсэн чихэр, нэг халбага цуутай холбоно.

Бүтээгдэхүүнүүдийг хутгаад хөргөгчинд хонуулна.

Дүгнэлт

Израилийн хоол маш тод, баялаг. Энэ нь мах, загас, шувууны аж ахуй, маш олон ногоон, шинэ ногоо агуулдаг. Мөн нутгийн тогооч нар хоолоо халуун ногоо, амтлагчаар амтлахдаа баяртай байдаг.

Израилийн үндэсний хоол нь Газар дундын тэнгист харьяалагддаг боловч нөхцөлт байдлаар хэд хэдэн хэсэгт хуваагддаг. Ашкенази хоол Польш, Унгараас ирсэн иудейчүүдийн хамт ирсэн. Сефардын хоолыг "дорно дахины" амтаар таньж болно. Жишээлбэл, кускус, шакшука зэрэг орно. Тус улсын араб хүн ам үндэсний хоолонд ч нөлөөлж, Хойд Африкт байдаг зарим хоолыг өгчээ.

Зарим хоолыг израильчуудад хориглодог бол заримыг нь бусадтай хослуулахгүй байх нөхцөлд л идэж болно. Энэхүү сонирхолтой онцлог нь бусад хоолны уламжлалаас ялгардаг.