Зууханд шатаасан мах: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон гэр бүлд эхээс охинд, үеэс үед гол махан хоол хийх нууцыг уламжилж ирсэн байдаг. Зууханд чанаж болгосон сайхан шарсан махнаас илүү юу байж болох вэ?

Энэ хоол хийх аргыг тахиа, нугас, хурга, цацагт хяруул, гахайн мах, үхрийн мах гэх мэт ямар ч төрлийн шарсан маханд хэрэглэдэг. Ихэнхдээ том ширхэгтэй махыг бүхэлд нь шатааж, янз бүрийн халуун ногоо, анхилуун үнэртэй ургамлаар амталдаг.

Ийм хоолыг хүнсний ногоо, будаа, салаттай хамт хийдэг. Зууханд шатаасан мах хийж эхлэхээсээ өмнө бүтээгдэхүүнийг илүү зөөлөн болгохын тулд даршилахыг зөвлөж байна. Өнөөдөр бид танд хамгийн сонирхолтой махан хоолнуудын тоймыг бэлдлээ!

Чанартай мах сонгож сурах

Хэрэглэгч захаас мах худалдаж авахдаа өнгөнд нь гол анхаарлаа хандуулдаг. Сайн чанарын мах үргэлж улаан өнгөтэй байдаг. Жишээлбэл, үхрийн шинэ мах тод улаан өнгөтэй, хурга нь арай бараан өнгөтэй, тугалын мах нь тод ягаан өнгөтэй, гахайн мах нь бага ягаан өнгөтэй байдаг.

Махан дээрх өөх нь шар өнгөтэй байвал хөгшин малын мах санал болгож байна гэсэн үг. Сайн гахайн мах нь цагаан, ягаан өнгийн судалтай өөх тостой махтай байдаг. Залуу үхрийн өөх нь цагаан, үйрмэг.

Хамгийн сайн нь гантиг гэж нэрлэгддэг мах, энэ тохиолдолд үхрийн мах нь өөхний судалтай жигд нэвтэрдэг. Ийм бүтээгдэхүүнээр хийсэн хоол нь ялангуяа амттай, зөөлөн, шүүслэг байдаг.

Мах нь хуурай, гарт наалдахгүй байх ёстой, хэрвээ бариад үзээрэй. Дээрээс нь салстаар хучигдсан тохиолдолд энэ нь чанар муутай бүтээгдэхүүн юм. Шинэхэн байдлын өөр нэг үзүүлэлт бол махны үнэр юм: хэрэв та бараг л анзаарагдахгүй эвгүй үнэртэй бол худалдаж авахаас татгалзах хэрэгтэй.

Бүтэн махыг зууханд хэрхэн жигнэх вэ

Нэг хэсэг болгон шатаасан мах нь амттай төдийгүй маш тансаг харагддаг. Энэ нь ширээн дээрх гол хоол гэж тооцогддог тул үүнийг зохих ёсоор нь үйлчилнэ: сайхан таваг, тавагны дур булаам байдлыг онцлон харуулах сайхан тавагтай.

Нэг төрлийн амьтны махыг жигнэхэд ашигладаг. Хамгийн гол нь энэ нь хамгийн чанартай байх явдал юм. Жигнэхэд хамгийн тохиромжтой нь хиам, хонины мах эсвэл мөрний ир юм. Амтлагч, амтлагч нэмэхийн тулд хоол хийхдээ янз бүрийн халуун ногоо, халуун ногоо, ургамлыг махаар дүүргэж эсвэл зүгээр л үрж өгдөг.

Тугалган цаасаар хийсэн тугалын мах

Залуу тугалын булан нь нарийн бөгөөд зөөлөн амттай тул хамгийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнд тооцогддог. Танд байгаа болИйм бүтээгдэхүүн, гэхдээ та зууханд махыг бүхэлд нь хэрхэн яаж жигнэхээ мэдэхгүй байгаа тул энэ жорыг ашигла. Үр дүн нь чанасан гахайн махыг санагдуулам илүү шүүслэг, илүү амттай хоол юм.

Бэлтгэхийн тулд:

• кг цулбуур;
• 3 хумс сармис;
• st. нэг халбага гич.

Махнаас бусад бүх орцуудаа хольж, хольж, нэг зүсэм маханд жигд түрхэж, дараа нь хөргөгчинд нэг цаг байлгаад мах сайн даршилна.

Шууханд гичээр жигнэсэн маханд тугалган цаас авч, дээр нь цулбуур хийж, сайтар боож өгнө. Бид зуухыг 220 ° C хүртэл халааж, 40-60 минутын турш тугалын махыг тавина. Үйлчлэхдээ чанасан төмс, шанцайны ургамал, ургамлаар цацаж үйлчил.

Шууханд хийсэн гахайн ууц

Бид гахайн махны гулуузны хамгийн зөөлөн хэсэг болох ууцнаас махан хоол хийхийг санал болгож байна. Ийм хоол нь ямар ч баярын ширээг чимэглэж, амттай зууш болж чаддаг. Энэ сортын мах нь маш нарийн амттай, өөх тос багатай тул хоолны дэглэмд тооцогддог.

Зууханд шатаасан махны хувьд:

• 1, 5 кг ууц;
• 2 халбага. л. розмарин (жижиглэсэн);
• 4 хумс сармис;
• ch. л. нимбэгний хальс;
• 30гр оливын тос.

Эхлээд бүтээгдэхүүнээ бэлтгэ: махаа сайтар угааж, жижиглэсэн сармис, розмарин, нимбэгний хальс, чидун жимсний тос, хүсвэл давс зэргийг тусад нь саванд хийж холино.гахайн маханд зориулсан халуун ногоо.

200°C-т зуухаа асаана. Бид бэлдсэн хольцыг ууцны хэсэг дээр тарааж, өндөр талуудтай хуудсан дээр илгээнэ. Та төмөр тавиуртай тусгай жигд хуудсыг ашиглаж болох бөгөөд энэ тохиолдолд махыг бүх талаас нь жигд шарсан болно. Махаа 190°С-т гучин минутын турш жигнэж, дараа нь 180°С хүртэл бууруулж, нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.

Бэлэн байдлыг хутгаар шалгах: маханд наах, шингэний өнгийг шалгах: бэлэн бүтээгдэхүүн нь тунгалаг шүүстэй байна. Бэлтгэсэн тавгаа зуухнаас гаргаж аваад 5-10 минут байлгаад хэсэг хэсгээр нь зүснэ.

Хүнсний ногоотой гахайн гэдэс

Зууханд ногоотой шатаасан мах хийх жорыг санал болгож байна. Хоолыг хурдан бэлтгэдэг бөгөөд хоол хийх цаг байхгүй үед үргэлж тусалж чадна. Хоол хийх:

• гахайн гэдэс - 500гр;
• лууван - 2 ширхэг;
• сонгино - 2 толгой;
• төмс - 5 ширхэг;
• амтат чинжүү - 1 ширхэг;
• Provence ургамал - 1/2 халбага;
• давс;
• хуурай гич - 1/2 халбага.

Өвчний махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, дараа нь дахин хэдэн зүсэлт хийнэ. Бүх талаараа гич, давс цацаж, 10 минутын турш хэвтүүлнэ. Хуурай гич байхгүй бол нэг зүсэм бэлэн мах түрхэж болно.

Бид бүх ногоогоо сайн угаана. Бид жигд хуудсыг тугалган цаасаар хучиж, хэрчсэн төмсний эхний давхаргыг тавиад, дээр нь ижил аргаар жижиглэсэн лууван, мөн луувангийн дээр аль хэдийн жигд тарааж, жижиглэсэн.сонгино хагас цагираг. Болгарын чинжүүг хамгийн сүүлд тавьдаг, бүх зүйлийг Provence өвсөөр цацдаг. Гахайн гэдсийг хүнсний ногооны дэрэн дээр тавиад 60 минутын турш зууханд илгээнэ. Таваг нь 200 °C-т жигнэсэн байна.

Хагас цагийн дараа гахайн утсан жигнэх хуудсыг авч, махны хэсгүүдийг нөгөө тал руу нь эргүүлж болно. Дараа нь буцааж тавиад зууханд ногоотой жигнэсэн махыг үлдсэн хугацаанд нь жигнэнэ.

Ханцуйндаа шатаасан мах

Хоол хийхдээ ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болох тусгай жигнэмэгийн ханцуй хэрэгтэй. Зууханд ханцуйндаа махыг бүхэлд нь жигнэхийг бид танд зөвлөж байна. Түүний хувьд бид хусуур ашиглах болно. Ажлын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 800гр мах;
• 1 халбага л. зөгийн бал (шингэн байвал зохимжтой);
• ногоон;
• 3 хумс сармис;
• амтлах амтлагч.

Гахайн махыг салфеткаар угааж хатаана. Дараа нь энэ нь жижиглэсэн сармисны хумс (бид зөгийн балтай холихын тулд заримыг нь үлдээдэг) болон ургамлаар дүүргэж, дээр нь зөгийн бал, жижиглэсэн сармисны холимогоор түрхэх ёстой. Бид үүнийг ханцуйндаа боож, сайтар таглаад 2-3 цагийн турш хүйтэн газар тавина.

Шуухнуудаа 220°С-т урьдчилан халаагаад махаа 45 минут байлгасны дараа ханцуйг нь салгаж, үүссэн соусаа асгаж, шарах шүүгээнд дахин 20 минут шар болтол нь тавина.

Шатаасан гахайн өнхрөх

Эзэгтэй болгонд энэхүү алдартай хоолыг хийх өөрийн гэсэн нууц байдаг. Өөр нэг жор авч үзье. Зууханд шүүслэг шатаасан махны хувьд та эхлээд зах руу явах хэрэгтэйбас нэг сайхан мах аваарай.

Бидэнд нуруунаас гахайн хэвлийн доод хэсэг хүртэл, болж өгвөл бүтэн урт зүсэлт хийх шаардлагатай болно. Махыг гэртээ авчирсны дараа бид үүнийг угааж, хатаана. Бид дараах халуун ногоо, ургамлыг авч байна:

• розмарин;
• ногоон, улаан чинжүү;
• гичийн үр;
• нунтагласан чинжүү;
• амтлаг;
• кориандр;
• хуурай үндэс;
• задь;
• давс.

Бид махаа аваад халуун ногоогоо сайтар үрж, нугалж, хүйтэн газар нэг хоног зайлуулна. Дараа нь бид үүнийг гаргаж аваад, өнхрүүлэн эргүүлж, хүнсний хальсаар сайтар боож өгнө. Бид тохирох хэмжээтэй сав олж, түүнд ус асгаж, дотор нь гахайн махыг буулгана.

Хэдэн минутын турш хүчтэй гал тавьж, хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, махаа 3 цаг орчим буцалгана. Үүний дараа бид өнхрөхийг уснаас гаргаж аваад бага зэрэг хөргөөд хальсыг цоолно.

Зөөлрүүлсэн арьсан дээр хутгаар диагональ байдлаар торон түрхэж, утсаар боож, өнхрөх хэлбэрээ сайн хадгална. Дээрээс нь зөгийн бал, ямар ч саатал эсвэл зүгээр л цөцгийн тос. Зууханд махыг хэр удаан жигнэх вэ? Бид сайхан царцдас үүсэх хүртэл 200 ° C-т 30 минутын турш зууханд хийнэ. Бид жигд хуудсыг жигд цаасаар хучдаг.

Шуурхай хонины хөл

Та зууханд мах жигнэх нь ямар амттайг мэдэхгүй байна уу? Бид онцгой баяр ёслолд зориулж ер бусын хоол бэлтгэхийг зөвлөж байна - хурганы шатаасан хөл. Шаардлагатай:

• 2, 5 кг залуу хурганы хөл (та чаднахусуур);
• ганга эсвэл розмарин - цөөн хэдэн мөчир;
• 1 халбага зөгийн бал;
• чинжүү;
• сармисны толгой;
• 25 мл оливын тос;
• нэг нимбэгний шүүс;
• давс.

Хурганы хөлний бүх илүүдэл өөхийг арилгана. Дараа нь бид marinade бэлтгэдэг: сармисыг хальсалж, нилээд цавчих, зөгийн бал, сармис, гич, тос, нимбэгний шүүс, розмарин, ганга зэргийг аяганд холино. Хөлийг нь чинжүү, давсаар сайтар үрж, маринад түрхээрэй. Тугалган цаасаар боож, хөргөгчинд нэг хоног байлгана.

Махаа хоол хийхээс 2-3 цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж авна.

Талх тавган дээр тос цацаж, хиамаа хийнэ. Зууханд махыг хэр удаан жигнэх вэ гэсэн асуулт гарч ирж магадгүй юм. Энэ үйл явц удаан байна гэж шууд хэлье.

Зуухыг 230 хэм хүртэл халаагаад хорин таван минутын турш жигнэнэ. Царцдас гарч ирмэгц температурыг 100 хэм хүртэл бууруулж, тугалган цаасаар хучиж, өөр 3 цаг байлгана. Хэрвээ хиам том бол температурыг 90 хэм хүртэл бууруулж, дахин 2 цаг жигнэх хэрэгтэй.

Бэлэн болсон хонины хөлийг тугалган цаасаар боож, дулаан газар, жишээлбэл, бага зэрэг зайтай зууханд дөрөвний нэг цаг байлгана - "амрах". Шарсан махыг будаа, төмс, ногоон шош эсвэл шинэ ногоотой хамт үйлчил.

Шатаасан тугалын мах

Тахиатай хүмүүсийн хамгийн дуртай махны нэг бол тугалын мах юм. Үүнээс бэлтгэсэн хоол нь аманд хайлдаг шүүслэг, зөөлөн байдаг. Бид танд ер бусын амттай хоол хийхийг санал болгож байна. Энэ нь романтик оройн хоол эсвэл гэр бүлийн оройн хоолонд үйлчилж болно.

Зууханд шатаасан гичтэй маханд:

• 1 кг тугалын мах;
• 2 халбага. л. гичийн үр;
• 120 гр цөцгийн тос;
• давс, хар перц.

Энэ жорны хувьд зөөлрүүлсэн цөцгийн тос хэрэгтэй тул хоол хийхээсээ өмнө бага зэрэг гаргаж авах хэрэгтэй.

Тугалын махыг давсалж, чинжүү хийж, тос түрхэж, олон тооны гичийн үр цацаж, хагас цаг байлгана. Манай жорын дагуу зууханд мах жигнэх нь ямар амттай болохыг анхаарч үзээрэй. Бид зуухаа 220 хэм хүртэл халааж, жигд хуудас тавиад (жигнэх явцад гарч ирэх шүүс нь урсахын тулд бидэнд хэрэгтэй болно), дээр нь сараалжтай мах тавьдаг. Хоолыг хорин минутын турш чанаж, зууханд байгаа температур 180 хэм хүртэл буурч, тугалган махыг тугалган цаасаар боож, дөрөвний нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь тугалган цаасыг авч, махыг дахин зууханд хийж, 200 ° C-т 10 минутын турш шарна.

Зууханд шатаасан цацагт хяруулын хэсэг

Яагаад цацагт хяруулын махаар хоол хийж болохгүй гэж? Хүн бүр түүний ашигтай шинж чанаруудын талаар мэддэг: уураг ихтэй, хамгийн бага өөх тос. Энэ нь маш амттай хоол болж хувирдаг, ялангуяа та зууханд мах жигнэх юм бол бид танд санал болгохыг хүсч байна энгийн жор. Бидэнд хэрэгтэй болно:

• 600 гр филе;
• гахайн мах;
• розмарин;
• 3 хумс сармис;
• чидун жимсний тос;
• чинжүү;
• далайн давс.

Цацагт хяруулын буланг оливын тос, давс, перецтэй хольж даршилж, нэг хонуулна. Дараа нь булангийн хэсэг бүрийг гахайн махаар боож өгнө. Зузаан утсаар сайтар холбоно. Сармисыг буталж, маханд хийх хэрэгтэй. Булангийн хэсгүүдийн дээр розмарин модны мөчрүүдийг тавиад дөчин минутын турш 190 ° C-ийн температурт зууханд жигнэх хэрэгтэй. Үр дүн нь амттай, эрүүл, анхилуун үнэртэй хоол юм.

Франц маягийн мах

Бид гайхалтай хоол хийх жор санал болгож байна - зууханд майонезаар шатаасан мах. Хоол хийхдээ гар хийцийн майонезаас хэрэглэхийг зөвлөж байна. Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 1 кг хүзүүний нүүрс ус (гахайн мах);
• хоёр улаан лооль;
• чинжүүний холимог;
• 200 мл гар хийцийн майонез;
• сонгины толгой;
• 300гр Гоуда бяслаг (эсвэл бусад);
• давс;
• хуудасны тос.

Миний карбонат, хатаагаад 6 хэсэгт хуваана. Бид нэг их зоддоггүй, дотор нь жижиг зүсэлт хийдэг. Бүх талаараа давс, перцээр амтлаарай.

Улаан лоолийг цагираг болгон хайчилж ав. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, бяслагийг бүдүүн ширхэгтэй нунтаглана. Зуухыг 180 ° C хүртэл тохируулна. Тосоор жигд хуудсан дээр шүршиж, гахайн махны хэсгүүдийг тавь. Карбонатын хэсэг бүрийг гар хийцийн майонезаас их хэмжээгээр тосолно. Дээрээс нь сонгино, дараа нь улаан лоолийн тойрог тавь. Хэсэг бүрийг бяслагаар цацаж, бүрэн таглана.

Таваг зууханд хагас цагийн турш тавиад зуухаа унтраагаад дахин 15 минут байлгана. Зууханд шатаасан махыг тавган дээр тавь. Үйлчлэхдээ ногооноор чимэглээрэй.

Мах чихмэл

Сонгодог жороор махаа чанаж идэцгээе. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд тусгай зардал шаардагдахгүй. Дууссан хоол нь зүслэг дээр маш үзэсгэлэнтэй, гайхалтай харагдаж байна. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бид хамгийн энгийн бүтээгдэхүүнийг авдаг:

• мах;
• сармис;
• лууван;
• халуун ногоо.

Лууванг 7 см-ийн урттай хэсэг болгон хувааж, дараа нь 1 см орчим зузаантай саваа болгон хайчилж, бид махнаас том хэсгийг авч, өргөн урт хутгаар (гахайн өөхний зүү) 10 см хүртэл гүн зүснэ. нүхэнд гүн оруулах. Луувантай нүхний хооронд бид бага зэрэг жижиг зүслэг хийдэг. Бид сармисны хумсыг өмнө нь 2-3 хэсэг болгон хуваасан.

Чихмэл махаа давс, халуун ногоо, хэрэв хүсвэл ургамлаар үрнэ. Бид халуунд тэсвэртэй хэлбэрээр хийж, бага зэрэг ус асгаж, нэг цаг хагасын турш зууханд хийнэ. Үе үе соусаа жигнэх замаар олж авсан махныхаа хэсгүүдийг хийнэ.