Транскарпатын хоолны хоол: жор ба хоолны уламжлал

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Түүхээс харахад Зүүн Европт олон үндэстний төлөөлөгчид амьдардаг. Тиймээс Transcarpathian хоолыг олон улсын гэж нэрлэж болно. Өвөрмөц, анхны хоол нь Словак, Унгар, Еврей, Рутен, Румын зэрэгт тохирсон найрлагад суурилдаг. Жишээлбэл, эхний үеэс эхлэн хоолыг жадки, стеранка, карбонатки, булан зэрэг махан хоолоор дүүргэсэн. Сүүлийнх нь нарийн төвөгтэй дуудлагатай, гэхдээ гайхалтай амттай хоол зээлсэн: zama ku bean, tokana ku бяслаг.

Дуртай хоол

Хөдөө орон нутгийн чанартай сайхан хоолыг хамгийн энгийн бөгөөд боломжийн орцоор хийдэг. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг төмс, сүү, байцаа, бяслаг, эрдэнэ шиш, шош.

Уламжлалт үдийн хоолонд эхний хоол ордоггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Транскарпатын хоол нь шарсан мах, шөлөөрөө алдартай - хоолны номонд хэдэн арван жор байдаг. Тиймээс, үд дундын хоолоо гар хийцийн гоймонтой тахианы махаар хийдэг заншилтай.

Хөнгөн зууш болон хачир бэлтгэхэд ногоон болонхүнсний ногоо. Нутгийн эмэгтэйчvvдийн гал тогоонд заавал байх ёстой гурилыг ашиглан олон хоол хийдэг.

Эрдэнэ шиш нь үр тарианы тэргүүлэгч гэж тооцогддог. Transcarpathia-д бэлтгэх олон арга байдаг бөгөөд тус бүр нь зөвхөн найрлагын найрлагаараа төдийгүй дулааны боловсруулалтын аргаар ялгаатай байдаг.

Транскарпатын хоол: зурагтай жор

1. Архирах - үйрмэг. Хоолны нууцлаг нэр нь арьсанд нь чанаж болгосон ердийн төмсийг нууж, дараа нь бяслаг, хиамтай цөцгий, өндөгний соустай жигнэсэн байдаг. Гэрийн эзэгтэй бүрийн зэвсэглэлд хоол хийх анхны арга байдаг. Зарим нь энд гахайн өөх нэмэхийг илүүд үздэг, зарим нь хиам, зарим нь цөцгийн оронд тампинг хэрэглэдэг. Ийм туршилтууд нь зөвхөн үрчлээний амтыг сайжруулдаг.

2. Торгон. Үндсэндээ энэ бол гар хийцийн гоймон юм. Унгарчуудаас зээлсэн Transcarpathian хоолны хуучин гурилан хоолнуудын нэг. Үүнийг бэлтгэх үйл явц нь нэлээд тодорхой юм. Нэгдүгээрт, эгц зуурсан гурил бага зэрэг хатааж, grater дээр rubbed байна. Дууссан хусуурыг дахин хатаана. Дараа нь тэдгээрийг нилээд жижиглэсэн улаан лооль, амтат чинжүү, дунд хэмжээний сонгино нэмээд бага хэмжээний тосонд шарсан байна. Хоёр минутын дараа чинжүү эсвэл улаан чинжүү нэмнэ. Дараа нь гоймоныг ургамал, хүнсний ногооны хамт зууханд жигнэхээр илгээнэ.

Транскарпатын хоолны жор (зурагтай): улаан лангош

Хуурай мөөгөнцрийг (уут) сүүнд (300 мл) халбага элсэн чихэр хийж шингэлнэ. Өндөгөө хутгаад сэрээгээр бага зэрэг холино. Гурил (500 гр)давс (1/3 tsp) нэмээд сүүний хольцыг асгаж, зуурсан гурил зуурна. Нэг цагийн турш хойш тавь. Гурилын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг нэг удаа зуурч, хэд хэдэн хэсэгт хуваасан байх ёстой. Нимгэн төвтэй, зузаан ирмэгтэй хавтгай бялуу болгон нухна.

Саванд тосоо (0.5л) халаагаад лангошийг шаргал болтол нь хуурна. Тосолгооны хувьд та соусыг ашиглаж болно: сармисыг цавчих, нэг чимх давс, нэг халбага ус нэмнэ. Халуун тортиллагаа эхлээд халуун соустай, дараа нь цөцгийтэй тос түрхээд дараа нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.

Дуртай чихэр

Шүүслэг боловсорч гүйцсэн интоор дотор нь гэнэтийн зүйл байдаг хэдэн ааруул колобокс амтлах таашаалыг та үгүйсгэж чадах уу? Транскарпатын хоолонд Гомбовцийг төмс эсвэл зуслангийн бяслагаар чанаж, дотор нь жимс эсвэл махны чихмэл нуудаг.

Хоол хийхдээ савыг дүүргээд ус буцалгах хүртэл хүлээх хэрэгтэй.

500 гр зуслангийн бяслаг, чимх давс, 1/3 tbsp сайн хутгана. semolina, 2 өндөг, элсэн чихэр 50 гр. Үүссэн аарцны массыг хөргөгчинд 15 минут байлгана.

Одоо дээд талыг нь хий. Улаан буудайн жигнэмэгийг нунтаглаж, цөцгийн тос (50 гр) дээр хуурч ав. Элсэн чихэр (4 халбага) шанцайтай хольж (амтлах) нэмнэ.

Чавганы ээлж (8ш). Том жимсийг хагасаар нь хайчилж ав. Яс байсан хонхор руу элсэн чихэр хийнэ.

Ааруулын массаа гаргаж авна. Нэг хэсгийг салгаж, шүүслэг болгоно. Чавга тавьж, боовыг "сохор". Гомбовцийг буцалж буй ус руу илгээнэ. Гадаргуугийн дарааөөр 3-5 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон бөмбөгийг тавган дээр байрлуул. Та тэдгээрийг талхны үйрмэг болгон өнхрүүлж эсвэл зүгээр л орой дээр нь цацаж болно.

Кремзликс

Эхэнд дурдсанчлан Транскарпатын хоолны олон жорыг төмсгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Жишээлбэл, кремзлик. Үнэн хэрэгтээ эдгээр нь энгийн төмсний бин боловч сонгино, цөцгий, махаар амталсан тусгай амттай аргаар чанаж болгосон. Ер бусын амт!

Тиймээс эхлэхийн тулд махыг (450 гр) хэсэг болгон хувааж, дунд зэргийн гал дээр хуурна. Тэд бэлэн болмогц тэр даруй чинжүү, давс. Төмсийг (1.5 кг) жижиг сараалжтай нунтаглаж, жижиглэсэн сонгино (1.5 ширхэг) нэмнэ. Дараа нь буталсан сармисны 5 хумс, гурил (5 tbsp.), Өндөг (2 ширхэг), 2 tbsp илгээнэ. цөцгий халбага. Зуурсан гурилыг жигд болтол нь сайтар хутгана. Энгийн төмстэй хуушуур шиг хуурна.

Бэлтгэсэн саванд 5-6 кремзлик хийнэ. Тусдаа хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой мах, үлдсэн сонгино дээр байрлуул. Сав бүрт 2 tbsp нэмнэ. цөцгий халбага, эцэст нь чинжүү, ургамал нь цацаж. 180°C-т 15 минут жигнэх.

Оролдох хоол

Хэрэв та гастрономийн аялал хийхээр төлөвлөж байгаа бөгөөд түүхэн эх орондоо Транскарпатын хоолтой танилцахыг хүсвэл дараах хоолыг толь бичигтээ заавал бичээрэй:

• Picnica - паприкатай хиам.
• Палинка - жимс, жимсгэн дээр хийсэн согтууруулах ундааны хандмал.
• Гурка - будаатай хар цус.
• Кифлики - амтат дүүргэгчтэй багель.
• Шовдар - бэлдэж байнатом баярын өдрүүд ба чавга эсвэл интоорын мөчир дээр утсан гахайн мах юм.
• Баники - янз бүрийн дүүргэгчтэй мөөгөнцрийн зуурмаг.
• Стрепачки - чанасан эсвэл түүхий төмсөөр хийсэн банш.