Тугалын мах Карпаччо: Жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Veal carpaccio нь итали амттай махны амтлагч юм. Энэхүү хоолны гол давуу тал нь илчлэг багатай, бэлтгэх хурд юм. Манай нийтлэлд нарийвчилсан заавар бүхий жорыг оруулсан болно.

Ерөнхий мэдээлэл

Carpaccio бол Италийн хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Нимбэгний шүүс эсвэл чидуны тосоор амталсан түүхий махны нимгэн хэрчсэн хэсгүүдийг ингэж нэрлэдэг. Уламжлал ёсоор энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд сайн чанарын үхрийн мах хэрэглэдэг. Гэхдээ Итали, Европын гэрийн эзэгтэй нар загас, хүнсний ногоо, тэр ч байтугай жимс гэх мэт бусад бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх нь улам бүр нэмэгдсээр байна. Доорх тугалын махны жор байна.

Сицилийн Карпакчио

Бүтээгдэхүүний жагсаалт:

• 80гр хэсэг Пармезан бяслаг;
• нэг нимбэг;
• сонгосон тугалын мах - 300 гр;
• чидун жимсний тос - хангалттай 100 мл.

Одоо практик хэсэг. Тугалын махыг -18 хэм хүртэл хөлдөөж эхэлье. Дараа нь бид гартаа хурц хутгаа авч, махыг богино, нимгэн тууз болгон хувааж эхэлнэ. БолгоомжтойБид энэ бүгдийг дөрвөлжин эсвэл дугуй хэлбэртэй хавтгай таваг болгон шилжүүлдэг. Тугалын мах бүрийг нимбэгний жимснээс шахсан шүүс, түүнчлэн оливын тосоор хийнэ. Дээрээс нь пармезан бяслаг цацаж, сайтар үрж хутгана.

Хоолны амтлагчаар үйлчлэхээсээ өмнө лаврын мөчрөөр чимэглээрэй. Бид танд хоолны дуршилыг хүсье!

Анхилуун хоол "Карпакчио": гэрийн жор

Хүнсний багц:

• улаан сонгино, нимбэгний жимс - тус бүр хагас;
• дуртай халуун ногоо;
• 20гр аругула болон шинэхэн лаврын;
• 1 цайны халбага бальзамын цуу;
• 160-200гр тугалын мах;
• ургамлын тос - амсах болно (зөвхөн хайруулын хувьд);
• 30гр хэсэг Mozzarella бяслаг;
• 1 халбага. л. шар буурцагны сүмс болон оливын тос.

Эхлээд махны асуудлыг шийдье:

1. Бид тугалын махыг цоргоны усаар угаана. Илүүдэл шингэн нь шил байхын тулд бид хэсгийг цаасан алчуур руу шилжүүлнэ. Дараа нь махыг уртаар нь огтолж болохгүй, гэхдээ бүрэн биш. Бид "ном" авах ёстой. Хэсгийг задалж, бага зэрэг цохино.
2. Базиликийг урсгал усанд сайтар угаана. Салбарын навчийг таслах ёстой.
3. Бяслагыг жижиг зүсмэл болгон хайчилж ав.
4. Тугалын мах руу буцах. Давс, чинжүү (хар) нь цацаж. Махны нэг талд лаврын навчийг тавь. Мөн тэдний дээр бяслагны зүсмэлүүд байрлах ёстой. Тугалын махыг зөөлөн өнхрүүлэн нягт өнхрүүлээрэй. Та бяслагны хэсгүүд болон хэсгүүдээс хөдөлж эхлэх хэрэгтэйлаврын.

Савны ёроолд бага зэрэг тос хийнэ. Бид гал асаадаг. Халуун гадаргуу дээр өмнө нь хийсэн өнхрүүлгийг тавь. Үүнийг бүх талаас нь хуурч ав. Энэ процесс хэдэн минут болно. Мах цагаан болж хувирна.

1. Бага зэрэг хөргөсөн ороомгийг тавган дээрээс хүнсний хальс руу шилжүүлнэ. Бид сайн боож өгнө. Бид хөлдөөгчид хийнэ. Бид үүнийг 4-5 цагийн дотор авна.
2. Тугалын мах хүссэн хэмжээндээ хүрч байхад бид соусаа хийх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд хагас сонгино авч, нарийн grater хошуугаар дамжина. Үүссэн шүүсийг угаалтуур руу хийнэ. Бидэнд зөвхөн целлюлоз хэрэгтэй. Сонгины масстай саванд шар буурцаг сумс, бальзамын цууг зохих хэмжээгээр хийнэ. Бид тэнд жижиглэсэн лаврын илгээдэг. Перецээр (цагаан) цацна. Эдгээр найрлагыг холино. Бид оливын тос нэмнэ. Дахин холино.
3. Хөлдөөсөн махан талхыг хөргөгчнөөс гаргаж авдаг. Нэн даруй аль болох нимгэн зүснэ. Энэ тохиолдолд тусгай төхөөрөмж ашиглах нь хамгийн сайн арга юм - зүсэгч. Хэрэв үгүй бол гал тогооны хутгаа ирлээрэй.
4. Соусыг өргөн хавтгай таваг дээр хийнэ (2-р цэгийг үзнэ үү). Нимбэгний зүсмэлүүдийг төвд байрлуул. Бид махны зүсмэлүүдийг хоолойгоор эргүүлж, эргэн тойронд нь тавьдаг. Энэ бүгдийг аругулагаар цацна.

Түхлийн махны карпачиог хөлдөөж үйлчилнэ. Мах нь хайлж, "зах зээлийн" төрхөө алдахгүйн тулд мөстэй тавиур эсвэл таваг дээр тавина. Одоо та өрхийн гишүүдийг ширээнд урьж, хоолоо амталж эхлэх боломжтой.

Аругула болон шар буурцагны соустай үхрийн махны карпачо

Шаардлагатай орц:

• цагаан, хар, улаан чинжүү - амсах болно;
• шохойн жимс - гоёл чимэглэлийн зориулалттай;
• 30 гр рукула;
• зөөлөн тугалын мах - 0.4 кг;
• 7мл шар буурцаг сумс;
• 1 халбага. л. чидун жимсний тос, шохойн шүүс;
• Пармезан бяслаг - 20гр хэсэг.

Нарийвчилсан заавар дараах байдалтай байна:

1. Бид тугалын махны булан авдаг. Бид үүнийг хүнсний хальсанд боож, цилиндр хэлбэртэй хэсгийг нь өгнө. Дараа нь махаа 30-40 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Энэ хооронд бид үлдсэн орцуудаа бэлдэж байна.
2. Бид хурц иртэй хутга авдаг. Бид тугалын махыг утаснуудын дундуур болгоомжтой зүсэж эхэлдэг. Хэсгийн хамгийн оновчтой зузаан нь 2-3 мм байна.
3. Ажлын гадаргууг хүнсний хальсаар хучих. Бид үүн дээр махны хэсгүүдийг тараана. Дээрээс нь хүнсний хальсаар хучихаа мартуузай. Хэсэг бүрийг бага зэрэг цохих ёстой, гэхдээ алхаар биш, харин өргөн юм. Жишээ нь, жижиг таваг энэ зорилгоор маш тохиромжтой.
4. Бидний зууш өгөх таваг дээр тосноосоо асга. Мөн тавагны ёроолд гурван төрлийн чинжүү цацна.
5. Одоо тугалын махаа хэвтүүл. Та махны хэсгүүдээс сайхан найрлага хийж болно. Дээрээс нь бүгдийг нь перецээр цацна. Үлдсэн тос, шар буурцаг сумс, шохойн шүүсээр дуслаарай. Бид аругула болон сараалжтай Пармезаныг чимэглэл болгон ашигладаг.

Болоо! Та нэн даруй ширээн дээр гайхалтай карпаччио үйлчилж болно. Энэхүү хоолны илчлэгийн агууламж 125 ккал/100 гр.

Нэмэлт

Тухайн мах нь зөөлөн бөгөөд ер бусын байдагамт. Үүнийг гоёмсог байдлаар онцлон тэмдэглэхийн тулд та сонирхолтой боолт ашиглаж болно. Тугалын карпачиотой юу тохирох вэ? Бид танд хэд хэдэн сонголтыг санал болгож байна:

1. Чили сармисны соусыг өөх тос багатай майонез, шар буурцагны соустай холино.
2. Бид трюфель, наранцэцгийн гэсэн хоёр төрлийн тосоор боолт хийдэг. Тэдэнд буталсан сармис, түүнчлэн Вустершир, шар буурцагны сүмс нэмнэ.
3. Мөхлөгт гичийг нимбэгний шүүс, ургамлын тостой холино. Бид тэнд бас жижиглэсэн анчоус тавьдаг.
4. Саванд бага зэрэг оливын тос, нимбэгний шүүс хийнэ. Давс, перцээр цацна.

Тааандаа Пармезан бяслаг, лаврын навч, сармис, оливын тос зэрэг алдартай Песто соусаар үйлчил.

Хаахдаа

Одоо та гэртээ амархан carpaccio хэмээх тансаг зууш хийж болно. Санал болгож буй тугалын махны жорыг тансаг хоолчид болон эрүүл хоолны дэглэмийг баримталдаг хүмүүст талархах болно. Эцсийн эцэст энэ төрлийн мах амархан шингэцтэй бөгөөд хоол боловсруулах замын ачаалал огт өгдөггүй.