Хурганы махаар хийсэн халуун хоол: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хурганы жорыг олон хүн үнэлж, хайрладаг, учир нь мах нь маш амттай, баялаг, сэтгэл ханамжтай болдог. Энэ нь мэдээжийн хэрэг маш их өөх тостой хоол тул хэрэв та өөрийн дүр төрхийг харж байгаа бол үүнээс татгалзах нь дээр. Хурга бол олон улсын хоолонд зүй ёсоор тооцогдох бүтээгдэхүүн юм. Эцсийн эцэст, энэ нь зөвхөн зүүн төдийгүй Балканы хойг, Шотланд, Грек улсад ч гэсэн амттай хоол хийдэг.

Хурганы онцлог

Дашрамд хэлэхэд хурганы махны жорын талаар олон хэвшмэл ойлголт байдаг бөгөөд үүнийг арилгахад илүүдэхгүй. Жишээлбэл, энэ нь маш өөх тос гэж олон хүн итгэдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь гахайн махнаас 2-3 дахин бага өөх тос, хонины мах үхрийн махнаас хоёр, хагас дахин бага холестерин агуулдаг тул махны илчлэгийн агууламж харьцангуй бага байдаг - 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 200 ккал байдаг.

Үүний зэрэгцээ маш их хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулдаг ба төмөр нь гахайн махнаас ч илүү буюу 30%-иар их байдаг. Үүнээс гадна, хурганы маханд адилхан ялгаатайгахайн мах эсвэл тугалын маханд "айдасны даавар" гэж байдаггүй, учир нь амьтад амьдралынхаа туршид хувь заяагаа мэддэггүй.

Ерөнхий зөвлөмж

Хэрвээ та хурганы махны жорыг эзэмшихээр шийдсэн бол түүнийг эзэмшихэд туслах хэд хэдэн ерөнхий зөвлөмж байдаг. Татсан махны хувьд тэд ихэвчлэн хэвлийн хөндий, шүргэх, мөрний ирийг авдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Хэвлийн хөндий нь жигнэх, буцалгахад тохиромжтой, мөн бөмбөр, ташаа, өвчүү, мөрний ир, хавирга, хүзүү. Дүрмээр бол, хонгил, бэлхүүс, хавирга, мөрний ирийг шарсан байна.

Хурга бол маш их үнэртэй мах гэдгийг мэддэг. Нэмж дурдахад энэ нь зарим хүмүүст таалагдахгүй маш өвөрмөц амттай байж болно. Тиймээс хурганы махыг маш сайн амтлахыг зөвлөж байна, ихэвчлэн хэд хэдэн амтлагчийг нэг дор хэрэглэдэг.

Сармис, цагаан гаа, сонгино, зира, маржорам, бүх төрлийн халуун ногоотой сүмс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Сармисны талаар сэжиглэж, өрөөсгөлөөр хандах хэрэггүй. Хэрэв та үүнийг бага зэрэг нэмбэл мах нь мартагдашгүй сайхан амттай болно.

Мөн даршилсанаар сайхан амт авч болно. Хоол хийх явцад энэ алхмыг алгасахгүй байхыг хичээгээрэй.

Шурпа

Хургатай жоруудын дунд эхний хоол маш их байдаг. Жишээлбэл, шурпа. Энэ бол махаар хийсэн маш амттай, амттай шөл юм. Шөл нь маш их өөх тос болж хувирдаг тул хүнсний ногоог тусгайлан шарсан ч биш, харин зөвхөн хуурч авдаг тул бэлэн байгаарай. ATшөл, дүрмээр бол улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо байдаг. Шурпа нь лаваш, шинэхэн ургамал, дорнын хавтгай талхаар үйлчилдэг.

Таны зургийг энэ нийтлэлээс үзэх хурганы махны жорыг танд хоёр цаг орчим зарцуулна. Зургаан нэгжийн хувьд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 1.5кг хонины ястай;
• 3 литр ус;
• 3 төмс;
• 2 лууван;
• 2 чийдэн;
• 3 хумс сармис;
• халбага улаан лоолийн оо;
• хонхны чинжүү;
• нэг халбага үнэрт дорнын халуун ногоо;
• амтлах давс.

Хоол хийх процесс

Хурганы шурпагийн жор дараах байдалтай байна. Ясан дээрх хурганы хэсгүүдийг буцалж буй усанд дүрж, цаг хугацааны явцад хальсалж, зөвхөн дараа нь халуун ногоо, чинжүү нэмнэ. Туршлагатай тогооч нар улаан чинжүү, cumin, лаврын болон килантро сонгохыг зөвлөж байна. Шөлийг бага зэрэг давсалж, таган дор нэг цаг хагасын турш дунд зэргийн халуунд буцалгана.

Энэ хугацаа өнгөрсний дараа махыг шөлнөөс гаргаж аваад шингэнээ өөрөө шүүж дахин гал дээр тавьж болно. Шөлийг буцалгаж байх үед төмсөө том шоо болгон хайчилж, луувангаа нилээд цавчих, буцалж буй шөлөндөө ирээдүйн шурпа хийх хүнсний ногоо нэмнэ.

Болгарын чинжүү, сонгиноыг нимгэн тууз болгон хайчилж, лууван, төмсний дараа таван минутын дараа шөл рүү илгээнэ. Сармис, улаан лоолийн оо зэргийг амт, өнгөний хувьд нэмээд дунд зэргийн халуунд төмс бүрэн болтол буцалгана.

Үүний дараа хурганы хэсгүүдийг шурпа руу буцаана.ясыг тайрч, илүүдэл өөхийг арилгана. Ингээд л шурпа бэлэн боллоо. Мэдээжийн хэрэг ширээн дээр халуунаар үйлчилдэг.

Харчо

Хургагүйгээр хийж чадахгүй өөр нэг дорнын шөл бол харчо юм. Энэ нь Оросын янз бүрийн хэсэгт эрт дээр үеэс дуртай байсан бол Гүржийн уламжлалт хоолны хоол гэж үздэг. Хурганы kharcho жорыг хэрэгжүүлэхэд хэцүү биш юм. Шөл нь баялаг, халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй болно.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 500 грамм хурга;
• 4 хоолны халбага будаа;
• 3 чийдэн;
• 3 хумс сармис;
• 400 грамм улаан лоолийн оо эсвэл шинэ улаан лооль;
• хар чинжүү, давс, булан навч, ургамал, ургамлын тос - амсах болно.

Харчо хоол хийх

Махаа сайтар угааж, хэрчинэ. Бид хурганы махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, үргэлж утаснуудын дагуу хувааж, дор хаяж хоёр литрийн багтаамжтай саванд хийж, гал дээр тавиад шөлийг чанаж эхэлдэг. Ус буцалгасны дараа хөөсийг нэн даруй зайлуулах шаардлагатай бөгөөд үүний дараа галыг багасгаж, шөл нь бага зэрэг шуугина. Энэ нь ойролцоогоор нэг цаг хагасын турш хоол хийх ёстой. Үүний зэрэгцээ тагийг нь таглаж болохгүй.

Шөлөө чанаж дуусахаас 30 минутын өмнө яншуй хийж амтлаад давс хийж өгдөг заншилтай.

Одоо харчоны чухал хэсэг болох амттай шарсан мах хийх нь чухал. Харчо чанаж байх үед сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Бид хайруулын тавган дээр тавьж, өмнө нь ургамлын тос асгасан. Халуурах үедТа өвөрмөц алтан өнгө хүртэл сонгино, шарсан махыг тарааж болно. Үүний дараа хэдэн халбага шөл нэмээд сонгиноо хамгийн удаан гал дээр буцалгана.

Бид улаан лоолийг авдаг. Улаан лооль болон улаан лоолийн зуурмагийг улирлаас хамааран сонгохыг зөвлөж байна. Хэрэв та шинэ улаан лооль хэрэглэж болох юм бол үүнийг заавал хэрэглэх хэрэгтэй. Тэднийг сайтар угааж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ, ингэснээр ус нь хүнсний ногоог бүрэн бүрхэнэ. Энэ нь улаан лоолийн арьсыг арилгахад илүү хялбар болно. Улаан лоолийг шоо болгон хайчилж, сонгино, шөлтэй хайруулын тавган дээр хийнэ. Тагийг нь таглаад дахин арван минут буцалгана.

Мах ихэвчлэн тэр үед чанаж болдог. Бид аль хэдийн бэлтгэсэн шарсан махыг аваад шөл рүү нэмнэ. Шөл буцалгаж эхлэхэд будаа тавьж, дахин буцалгасны дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Таван минутын дараа халуун ногоотой шөл рүү хийнэ. Энэ баярыг тохиолдуулан лаврын навч, анхилуун чинжүү, лаврын амтлагчаар нөөцлөхөө мартуузай. Тэд таны харчоонд онцгой амт өгөх болно.

Хоол хийж дуусахаас хэдхэн минутын өмнө жижиглэсэн сармис, түүнчлэн дилл, яншуй, килантро зэрэг нилээд жижиглэсэн ногоонуудыг хийнэ. Үүний дараа Kharcho дор хаяж нэг цагийн турш таган дор хэсэг хугацаанд исгэж байх ёстой. Ширээн дээр талх эсвэл пита талхаар үйлчлэхийг зөвлөж байна. Таны харж байгаагаар хурганы шөлний жор маш энгийн.

Дашрамд хэлэхэд энэ хоолонд будаатай хамт жижиглэсэн хушга ихэвчлэн тавьдаг бөгөөд энэ нь харчог онцгой амтлагч болгодог.

Сонгодог жор

Танд зориулсан сонгодог хонины махны жорХэрэв та энэ махны жинхэнэ амтыг мэдэхийг хүсч байвал үүнийг эзэмших хэрэгтэй. "Монгол хурга" ч гэж нэрлэдэг. Энэ бол шар буурцаг сумс, хуурай улаан дарс шаарддаг шөл юм. Монголд үүнийг үндэсний хоол гэж үздэг.

Хурганы махыг ингэж хоол хийх жорын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 300 грамм хурга;
• 3 хоолны халбага гүнжидийн тос;
• хагас шил хуурай улаан дарс;
• хагас аяга шар буурцаг сумс;
• сонгино;
• том толгой сармис;
• цайны халбаганы гуравны нэг нунтагласан самар.

Энэ хоолонд хурганы мах хэрэглэхийг зөвлөж байна. Өөрийнхөө амтанд анхаарлаа хандуулж халуун ногоо нэмээд тэдгээрийн хэмжээг нэмэгдүүлэх эсвэл багасгах боломжтой. Гүнжидийн үрээр цацсаны дараа халуунаар үйлчлэхийг зөвлөж байна.

Эхлээд хурганы махыг их гал дээр бага зэрэг хуурч царцдас үүснэ. Дараа нь бид махыг авч, ижил тосонд нилээд жижиглэсэн сармис, сонгино хуурч ав. Махаа хайруулын тавган дээр буцааж, шар буурцаг сумс, улаан дарс, самар нэмнэ. Эдгээр нь зайлшгүй шаардлагатай найрлага бөгөөд тэдгээргүйгээр та огт өөр хоол авах болно. Тагийг нь таглаад мах зөөлөн болтол буцалгана. Үүнд ихэвчлэн хагас цаг зарцуулдаг.

Ширээн дээр ямар ч хачиртай, ургамлаар цацаж үйлчил.

Зууханд байгаа хурга

Зууханд хонины мах хийх жор нь маш энгийн, харин хоол нь маш эрүүл, амттай болдог. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болнобүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 500 грамм төл хонины мах;
• 5 дунд зэргийн төмс;
• лууван;
• сонгино;
• 3 улаан лооль;
• ургамлын тос;
• өөрийн сонголтоор амтлагч;
• хагас аяга цэвэр ундны ус;
• нунтагласан хар перц, амт нь давс.

Махаа зууханд яаж хийх вэ?

Энэ махыг зууханд хийх жор нь аль болох энгийн тул шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч үүнийг даван туулж чадна гэдгийг бид нэн даруй онцолж байна. Хэрэв та энэ нийтлэлд өгсөн зааврыг чанд дагаж мөрдвөл та эргэн тойрныхоо бүх хүмүүсийг хоолны авьяасаараа гайхшруулах нь дамжиггүй.

Мах хамгийн тохиромжтой нь нэг хэсэг байх ёстой. Энэ нь хар газрын чинжүү, давс, таны сонгосон амтлагчаар бага зэрэг цацаж байх ёстой. Энэ асуудалд зөвхөн өөрийнхөө амтыг анхаарч үзээрэй.

Энэ хоолонд зориулсан хүнсний ногоог хангалттай хэмжээгээр хэрчсэн байх ёстой. Бид махыг хүнсний ногоотой хамт хэвэнд хийж, ургамлын тосоор бага зэрэг цацаж, цэвэр ундны усаар хийнэ. Бид зуухаа 200 градусын температурт халааж, тугалган цаасаар бүрхсэн хэлбэрийг хийнэ.

Махаа нэг цаг хагас жигнэх ёстой бөгөөд дараа нь тугалган цаасыг авч, хонины махыг шарах хүртэл зууханд хэсэг хугацаанд байлгаж болно.