Зууханд далайн басс: жор, хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Далайн басс бол хоолны хувьд маш үнэ цэнэтэй загас юм. Энэхүү гүн далайн оршин суугч нь хилэнцэт хорхойн гэр бүлд багтдаг. Гэхдээ гадаад төрхөөрөө энэ нь манай голын алганатай төстэй боловч эдгээр загас нь холын хамаатан ч биш юм. Далайн оршин суугчид сэрвээнийхээ туяанд нуугдсан хорт булчирхайтай байдаг. Тийм ээ, түүний зуршил нь жинхэнэ махчин амьтан шиг. Тиймээс ийм алганагийн нэг зүйлийг "далайн чоно" гэж нэрлэдэг. Рестораны бизнесийн ачаар далайн басс Орос улсад алдартай болсон. Энэ бол зөөлөн махтай маш амттай загас юм. Гэхдээ далайн басс загасны том гэр бүл үүгээр дуусдаггүй. Тэдний дунд Номхон далайн хушуу, бараменук, зуу гаруй зүйл байдаг. Загасны шөл, загасны шөлийг далайн бассаас бэлтгэдэг. Энэ нь хайруулын тавган дээр шарсан маш амттай байдаг. Гэхдээ энэ нийтлэл нь загасыг жигнэх цорын ганц арга замд зориулагдсан болно. Зууханд далайн басс хэрхэн хоол хийхийг сурахын тулд уншина уу. Бид танд хамгийн энгийн бөгөөд батлагдсан жоруудыг санал болгож байна.

Загас хэрчих

Юуны өмнө та санаж байх хэрэгтэйдалайн басс загасны сэрвээ дээрх хортой нуруу. Тиймээс, хэрэв та өөрөө загас барьсан эсвэл далайн эргийн захаас худалдаж авсан бол бээлий өмс. Гэхдээ томоохон усан сангаас алслагдсан Оросын олон оршин суугчид толгойгүй, сэрвээгүй, хайрс нь хальсалсан далайн бассыг аль хэдийн тайрч авдаг. Та ямар төрлийн загас авах вэ? Хэрэв та халуун оронд амьдардаг эсвэл амарч байгаа бол улаан далайн басс идэж болно. Мөн манай дэлгүүрүүдээс та англи хэлээр ярьдаг улс орнуудад "улбар шар хадны загас" гэж нэрлэгддэг Sebastes pinniger, канарын алгана төрлийн төлөөлөгчийг худалдаж авах магадлалтай. Загас нь хайрсны тод өнгөнөөс болж нэрээ авсан. Тийм ээ, түүний мах нь ягаан, үзэсгэлэнтэй. Хэрэв голын алгана хэцүүхэн цэвэрлэж байвал далайн басс маш амархан байдаг. Зүгээр л гулуузыг аягатай усанд дүрж, загасны хайрсыг арилгахын тулд тусгай сойзоор үрж болно. Бид зууханд алгана хэрхэн хоол хийх талаар гайхаж эхлэхээсээ өмнө халуун ногоо нь гулууз руу нэвтэрч, шим тэжээл нь дотор нь үлдэхийн тулд үүнийг таслах хэрэгтэй. Ихэнхдээ бид хөлдөөсөн далайн басс худалдаж авах боломжтой байдаг тул өрөөний температурт хэрхэн гэсгээх талаар мэдэх хэрэгтэй. Махыг халуун усанд хийж болохгүй. Тиймээс ашигтай шинж чанарууд нь шингэн рүү шилжиж, мах нь амтгүй болж, задрах болно. Зөвхөн гулуузыг хөлдөөгчнөөс хөргөгч рүү, дараа нь гал тогооны ширээ рүү зөөнө.

Далайн басс жигнэх нууц

Далайн басс нь ямар ч хоол хийх аргаар амттай байдаг. Түүгээр нь загасны шөл, махан бөмбөлөг хийж, хуурна. Гэхдээ gourmets хамгийн амттай гэдэгт итгэдэгшатаасан гарч ирдэг. Шүүслэг ягаан өнгийн бүхэл бүтэн гулууз нь баярын ширээг чимэглэх болно. Зууханд чанаж болгосон загас нь илүү хоолны дэглэмтэй, эрүүл хэвээр байх болно: эцэст нь энэ нь шарсан мах шиг өөх тосоор дүүрэхгүй. Мөн таваг дахь илчлэг (хэрэв та өөх тос соусыг буруугаар ашиглахгүй бол) бүтээгдэхүүний зуун грамм тутамд ердөө 164 нэгж байх болно. Зууханд алгана хоол хийхээс өмнө загасны хажуу тал дээр гүехэн зүслэг хийдэг. Энэхүү техник нь хэд хэдэн далайн басс ясыг сайтар жигнэх боломжийг олгодог бөгөөд маринад эсвэл соус нь махны утас руу илүү амархан нэвтэрдэг. Гэхдээ та далайн бассыг урьдчилан тээрэмдэж болно. Жигнэхийн өмнө загасыг амтлагч, нимбэгний шүүсээр хажуу талыг нь үрж marinate хийхийг зөвлөж байна. Зарим жорын дагуу алгана нь хажуугийн тавагтай хамт зууханд чанаж болгосон. Гэхдээ энэ тохиолдолд далайн басс маш хурдан шатаасан гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс төмс, будаа, мөөг болон зарим хүнсний ногоог тусад нь буцалгаж эсвэл шарж, ажлын сүүлийн шатанд загастай хослуулах шаардлагатай.

Зууханд тугалган цаасаар хийсэн алгана хоол хийх: жор

Энэ бол далайн басс жигнэх сонгодог арга юм. Хөнгөн цагааны хэсэг нь савлагаа доторх уурыг хадгалдаг тул тугалган цаасны ачаар загас хатахгүй. Далайн басс нь халуун ногоо дэвтээсэн өөрийн шүүсэнд буцалгаж байх шиг байна. Амттай баярын хоол бэлтгэхийн тулд танд 400 грамм загас, жижиг нимбэг, давс, өөрийн сонгосон халуун ногоо хэрэгтэй. Бид далайн бассыг огтолж, сэрвээ, толгой, гэдэс, хайрсыг арилгадаг. Угаасан гулуузыг салфеткагаар бага зэрэг хатаана. Давс, халуун ногоотой хамт үрнэ. Загасны хажуу тал дээр бид хөндлөн ташуу хийдэгзүсэлт. Нимбэгийг түлэх ба хагас см-ээс ихгүй зузаантай дугуйлан болгон хайчилж ав. Цитрусын зүсмэлүүдийг далайн бассны хажуугийн зүслэгт хийнэ. Загасыг тугалган цаасаар боож өгнө. Бид багцыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд илгээдэг. Бид 45 минутын турш жигнэх болно. Зууханд тугалган цаасаар чанаж болгосон далайн басс нь уураар жигнэх мэт маш зөөлөн гарч ирдэг. Хэрэв та загасныхаа шарсан царцдасыг дуртай бол 45 минут хүлээх хэрэггүй. Хагас цагийн дараа хөнгөн цагаан уутыг гаргаж аваад ууранд шатаахгүйн тулд сайтар хайчилж ав. Загасыг дахин 10 минутын турш жигнэхийн тулд буцааж илгээнэ үү.

Финляндын зэрлэг жимсний соусын жор

Зууханд шатаасан алгана өөрөө амттай байдаг. Гэхдээ та баярын хоолонд гайхалтай тод соус хийж өгвөл илүү дээр байх болно. Дашрамд хэлэхэд энэ нь зөвхөн загасанд тохирох төдийгүй махан стейктэй сайн зохицох болно. Соусын хувьд танд зуун грамм хойд жимс - lingonberries, cranberries, түүнчлэн 80 гр нунтагласан элсэн чихэр хэрэгтэй. Бид чанамал биш, харин загасны шөл бэлтгэж байгаа тул орц найрлагад нэг хумс сармис, шинэхэн эсвэл хуурай ургамал (лаврын, орегано, яншуй) оруулах болно. Жимсийг хутгагчаар нунтаглаж эсвэл мах бутлуураар дамжуулна. Элсэн чихэр нэмнэ. Талстыг бүрэн уусгахын тулд бид жимсний нухашыг 60 градус хүртэл халаана. Ургамлууд, нилээд жижиглэсэн сармисны хумс нэмнэ. Энэхүү Финляндын шөлийг загастай тусад нь жижиг саванд хийж үйлчилнэ.

Төмстэй далайн басс

Бид зууханд байгаа алгана жорыг үргэлжлүүлэн авч үздэг. Энэ жор нь сайн, учир нь бид үндсэн хоол болон хачирыг нэгэн зэрэг авах болно. Бид төмсний таван булцууг цэвэрлэнэ. Нимгэн тойрог болгон хайчилж ав. Хоёр сонгино цагираг болгон хайчилж ав. 50 грамм цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Бид цацрагийг дамжуулдаг. Энэ нь хүрэн өнгөтэй биш, харин өнгөө алдаж, зөөлөн болоход л хэрэгтэй. Сонгиноыг жигд таваг руу шилжүүл. Үүнийг төмсний зүсмэлүүдээр хучих. Хагас аяга ус хийнэ. Бид хэлбэрийг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Арван минутын дараа хэсэг болгон хуваасан загасны хоёр гулууз нэмнэ. Зууханд байгаа далайн алгана нь өтгөн улаан лоолийн соустай маш амттай байдаг. Энэ нь бэлтгэхэд маш хялбар юм. Та зүгээр л хагас шил цөцгийд 150 грамм улаан лоолийн зуурмагийг сэгсрэх хэрэгтэй. Энэ хольцыг далайн басс дээр хийнэ. 20 минутын турш зууханд хийнэ. Үйлчлэхдээ таваг дээрээ жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.

Цөцгийтэй мөөгтэй

Энэ хоёр орцыг зууханд хийж чанаж болгосон алгана маш амттай, анхилуун үнэртэй, зөөлөн болдог. Эхлээд та зуурмагт таван вандуй анхилуун чинжүү, хар чинжүү, хэдэн чимх давс, жижиглэсэн цагаан гааны үндсийг бутлах хэрэгтэй. Энэхүү халуун ногоотой холилдсон хоёр далайн бассны хажуу талыг сайтар үрэх хэрэгтэй. Дээрээс нь нимбэгний шүүс хийж, загасыг marinate болгон үлдээгээрэй. Энэ хугацаанд сонгино цавчих, хальсалж, 300 грамм шампиньоныг том ширхэгтэй цавчих. Эхлээд 50 гр цөцгийн тосонд сонгино, дараа нь мөөгийг хуурна. Одоо соусаа хийцгээе. Зуун грамм бяслагийг бүрэн бус шилэн цөцгий рүү хийнэ, өндөгийг нь зоддог. Давс ба бүх зүйлийг сайтар холино. Соус бэлэн болсон тул загасны тухай ярилцъя. Үүнийг хуурч автал бүрт нэг минутын турш ургамлын тос. Бид зөвхөн улаан царцдасыг олж авах хэрэгтэй бөгөөд бүрэн хоол хийхгүй байх ёстой. Мөөгөнцөрийг тосоор тосолно. Бид тэнд мөөгтэй сонгино тавьдаг. Бид загасыг байрлуулна. Хоёр, гурван улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Бид тэдгээрийг тавцангийн орой дээр тавьдаг. Бид хэлбэрийг зууханд хийж, таваг дотор сумс хийнэ. Бид 190 градусын температурт дөрөвний нэгийг нь жигнэх болно.

Цөцгий, цагаан дарстай улаан алгана филе

Бид хоёр загас тайрлаа. Бид тэдгээрийг нурууны дагуу таслав. Сээр нурууны ясыг болгоомжтой арилгана. Бид дөрвөн ширхэг филе авсан. Тэднийг нимбэгний шүүсээр цацаж, хойш тавь. Хоёр Болгарын чинжүү (илүү зохимжтой өөр өөр өнгөтэй) шоо болгон хуваасан. Зүгээр л хүнсний ногоог таглахын тулд цагаан дарс хийнэ. Савыг хүнсний хальсаар боож, халаана. Peppers нь дарсны уураар ханасан бөгөөд маш зөөлөн болдог. Тэднийг шавхаж, нухаш болгон нунтаглана. Бид 50 грамм цөцгийн тос авдаг. Бид жигнэх тавагны ханыг тосолж, үлдсэн хэсгийг нь төлөвлөж, ёроолд нь тавьдаг. Загасны буланг дээр нь тавь. Үүнийг давсалж, халуун ногоо цацаж, цагаан дарс хийнэ. Энэ нь алгана филе хүрэх шаардлагатай байна. Бид тугалган цаасаар хучигдсан хэлбэрийг зууханд хийнэ. Бид 180 градусын температурт найман минут жигнэх болно. Энэ хугацаанд бид чинжүүний нухашыг цөцгийтэй шингэлнэ. Тэдний тоо хэмжээг соусын хүссэн нягтын дагуу тохируулна. Хэлбэрт үүссэн шүүсийг өтгөн соус руу хийнэ. Бид өөр өндөг, хэдэн халбага гурилаар жолооддог. Соусыг хутгаад хөгц рүү буцааж хийнэ. Өөр арван минут жигнэх.

Зууханд улаан алгана хийх "Улс" жор

Энэ хоолны амжилтын гол түлхүүр бол давсны уусмалд хадгалсан давс юм. Энэ нь мэдээж даршилсан өргөст хэмхээс биш харин даршилсан өргөст хэмхээс байх ёстой. Та өөрийн амтанд хүнсний ногоо нэмж болно - ногоон вандуй, улаан лооль, цэцэгт байцаа, ногоон шош эсвэл хонхны чинжүү. Зууханд далайн бассыг жигнэхээсээ өмнө зүсэж, хэсэг болгон хуваана. Энэ нь нэг килограмм загас авах болно. Нэг яншуй, жижиг селөдерей үндсийг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана. Хоёр улаан лоолийг цагираг болгон хайчилж ав. Цөцгийн тосоор жигд таваг тосолно. Бид бүтээгдэхүүнийг таваг дээр давхаргад тарааж, давхарга бүрийг давслахаа мартуузай. Доод талд нь бид сараалжтай халуун ногоотой үндэс, дараа нь улаан лоолийг байрлуулна. Бид найман жижиг залуу сонгино хайчилж ав. Энэ бол манай тавагны гурав дахь "давхар" юм. Загасны хэсгүүдийг дээр нь тавь. Өргөст хэмх даршилсан өргөст хэмхийг бүрэн бус шилээр хийнэ. Бид хэлбэрийг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, таган дор дөрөвний нэг цагийн турш буцалгана. Дараа нь бид халуун шүүсийг шүүж, хоёр хоолны халбага гурил, нэг чимх самар, чинжүү, давстай холино. Бид соусыг хөгц рүү буцааж өгдөг. Бид зууханд байгаа температурыг 200 градус хүртэл нэмэгдүүлж, өөр арван минутын турш хооллоорой. Хоолоо яншуйгаар цацаж үйлчил.

Будаатай загас

Энэ бол хачиртай зууханд жигнэх өөр нэг жор юм. Та үлдсэн будаа будаагаа "хоёр дахь амьдрал" өгч эсвэл хагас болгосон хүртэл 300 грамм үр тариа хийж болно. Загасыг зөвхөн зүсээд зогсохгүй тээрэмдэх ёстой. 800 грамм ясгүй мах шаардагдана. Хоёр хатуу чанасан өндөг, гурван 100 гр бяслагийг нилээд цавчих. Мөөгөнцөрийг тосоор тосолно. Бяслагтай будаа холино. Мөөгөнцрийн хагасыг доод талд нь тавьэнэ масс. Дээд талд нь филе тавина. Үлдсэн будаагаар таглана. Өндөгөөр нь цацна. Нэг шил улаан лоолийн соус, 120 миллилитр цөцгий холино. Соусыг хөгц рүү хийнэ, таваг давс. 200 градусын турш дөрөвний нэг цагийн турш жигнэх. Зуухаа унтраацгаая. Жижиглэсэн лаврын ногоонуудыг хэвэнд хийнэ. Хоолоо таган дор 10 минут исгэж идээрэй.

Царцдастай далайн басс

Хэрэв та талхтай загасанд дуртай бол энэ жор танд зориулагдсан болно. Далайн бассыг зууханд илгээхийн өмнө халуун ногоо, цагаан дарсанд даршилсан байх ёстой. Дараа нь оливын тосонд сонгино цагирагыг зөөлөн болтол нь хуурна. Улаан лоолийг түлэх, арьсыг нь авч, махыг аль болох нилээд цавчих. Дилл болон яншуйг цавчих. Алгана нь дарс, амтлагчийн анхилуун үнэрийг шингээж авсны дараа бид үүнийг marinade-аас гаргаж аваад, гурилаар өнхрүүлж, их хэмжээний ургамлын тосоор алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Сонгино, улаан лооль, ногоон нь хоёр хэсэгт хуваагдана. Мөөгөнцөрийг оливын тосоор тосолно. Улаан лооль, ургамал, сонгино давхаргыг тавь. Сармисны хумс, давсыг шахаж ав. Бид загасыг байрлуулна. Дараа нь бид дахин давхрага тавьдаг: сонгино, ургамал, улаан лооль. Marinade хийнэ (хагас шил). Бид 240 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Бид хагас цагийн турш жигнэж, загас, улаан лоолийг сулласан шүүсээр тогтмол усалдаг.

Сүүлийн хэдэн зөвлөгөө

Та улаан алганатай аюулгүйгээр туршилт хийж болно. Зууханд тугалган цаас болон хэлбэрээр, дангаар эсвэл хажуугийн тавагтай, "дэр" дээр эсвэл хүнсний ногооны "хөнжил" дор жигнэх боломжтой. Хэрэв таны зууханд агаар шарах горим байгаа бол та үүнийг ашиглаж болно - дараа нь загас нь ялангуяа амттай болж хувирдаг. Тэгээд хэрэвИйм хөтөлбөр байхгүй, алганагаа хайруулын тавган дээр (талхтай эсвэл үгүй) алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, зууханд бэлэн байдалд хүргэнэ.